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完美复刻《梦色糕点师》-🌙苹果新月蛋糕 ·苹果酱(去核苹果320g、白砂糖60g、柠檬汁20g) - ·苹果奶冻(卡仕达酱) 蛋黄3个、细砂糖20g、玉米淀粉14g、牛奶220g、黄油12g、苹果酱60g - ·苹果底盘(戚风蛋糕胚) 鸡蛋5个、玉米油50g、苹果牛奶糊65g、低筋面粉75g、细砂糖45g、柠檬汁10g ·苹果牛奶糊(苹果碎80g、牛奶55g、柠檬汁6g) - ·香蕉慕斯 去皮熟香蕉150g+牛奶30g打成泥、吉利丁5g 水20g、细砂糖50g、蛋白34g、淡奶油130g - ·巧克力淋面(白巧克力100g、淡奶油140g、吉利丁5g、炼乳50g) ·夹心苹果(苹果切块+蜂蜜30g+柠檬汁20g+温水60g浸泡1h以上) ·表面苹果片(苹果切片+水60g+糖30g+柠檬汁25g 浸泡1h以上) ·装饰(五角星巧克力、紫色大小糖珠、蓝色水晶糖碎) - 模具: 三能烤盘(28*28cm)、刮刀、转盘 切模:直径15~16cm左右 五角星巧克力:五角星硅胶模具(巧克力隔热水融化后,滴入适量油性色素调色,挤入模具中冷藏定型) ·tips ①:苹果酱制作,腌制时间可以久一点,炒出来会更软更细腻 ②:香蕉慕斯制作,糖水加热完要立刻倒入蛋白中打发哦,否则倒进去会很快凝固打发不起来。做好的香蕉慕斯放在暖一点的地方备用 ③:吉利丁需要提前放在冷水中泡软后再使用哦,挤干水分 ④:操作过程中更多的是细节把控,做之前每一步可以在脑中提前设想一下注意细节,尽可能把每一个步骤都做完美 ⑤:祝你们也能做出让品尝的人吃了会笑的甜点 #梦色糕点师 #动漫美食 #二次元美食 #青年创作者成长计划 #抖音年味争霸赛
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