昨天看到隔壁县一个很火的餐饮店,顾客在评论区说吃了三次有两次吃到苍蝇。但让我很受触动的,是老板的回复。人家没有找借口,没有说“不可能吧”“你是同行抹黑吧”“清者自清”而是说:“卫生方面没有做好,让咱们也没有吃得满意,我在这里非常自责,真对不起。店里会在这方面想尽办法,工作中更加注意。” 说实话,看到这个回复,我心里挺不是滋味的。都是干餐饮的,谁也不敢保证一辈子不出问题。但出了问题,你是先护着脸面,还是先护着顾客的信任,这就见人品了。 我干早餐这些年,最怕的不是赔钱,是让街坊邻居吃了不满意,还不好意思跟我说。所以我一直跟自己讲:卫生这条线,没有“差不多”,只有“过不过得了自己这关”。这不是做给别人看,而是关了门自己心里能踏实。 这些年,来我这吃饭的老街坊越来越多,很多人的孩子都大了,又带着孙子来。你看今天早上,煎包九点不到就卖完了,素包子也空了好几笼。有时候我站这看着,心里真是热乎乎的。 我想跟所有来吃过、或者准备来试试的朋友说一句:如果哪天您在我这吃得不满意,不用不好意思,直接端过来告诉我。做错了,我认;该改的我改。隔壁县那位同行说的那四个字——“非常自责”,就是我想说的。咱这小店,味道可能不是最好的,但态度,一定是最真的。感谢每一位街坊,明天见!
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东北女婿回荆州:安稳即圆满 我94年东北女婿,老婆98年湖北荆州人,按东北话讲,我这年纪已经妥妥划入「中登」层面了。做烧烤这行,粗略一算也有好些年头了。 曾经我们也有从路边摊一路熬到两层楼的烧烤店,三十几张小桌子,巅峰时那叫一个红火。客人排队一两个小时是常事,节假日更是座无虚席,实在没位置了,大家就自己搬个小板凳蹲在路边吃。生意一忙起来,难免顾此失彼,客人们也都体谅,常常自己动手,自给自足。 那几年,我在烧烤架前一站就是好几个钟头,忙起来连口水都顾不上喝。冬天还好,一到夏天,汗珠就像锅盖里的水蒸气,顺着后背一路淌进鞋袜里。我老婆就更不用说了,两层的店里,从早跑到晚,串货、上菜、拿酒、收桌、扫地、记账、收银……一天下来,轻轻松松破万步。 那时年轻气盛,总觉得只要把串烤得够香,就能把店经营好。从路边摊一路开到小门店,再扩张到商铺,生意火得快,却也因为不懂经营,冷得也快。 看着餐饮环境越来越难,街上的店关了又开,换了一茬又一茬,我们家的生意也不复往日。越来越多客人选择点外卖,店里冷清了不少。那段时间,焦虑像烟一样裹着我们,咬咬牙,干脆关了店,走去南方去深圳闯闯,憋着一股劲,想在大城市闯出点名堂,果断把三岁半的女儿留在了老家。 可当了爸妈才知道,现实和想象差得太远,最熬人的不是生意难,是想孩子,孩子也想我们。准备了所有,唯独没有考虑孩子,我们还是低估了对孩子的牵挂,对孩子的亏欠像块石头,沉甸甸压在胸口,喘不过气,一边是讨生活,一边是孩子,这道题,我们选了后者。算了,不折腾了,回家吧。 回到老婆的老家——湖北荆州,回到她从小长大的地方。这里没有大城市的喧嚣,我们只想安安稳稳经营自己热爱的烧烤店,看着孩子慢慢长大。钱赚得少了点,但心里多了踏实。 生意红火固然热闹光鲜,可忙到脚不沾地,赚得多,也在悄悄透支着身体。如今,我们只想在小地方安安稳稳开个小店,干净卫生,赚点小钱,忙得过来就好,少了从前招待不周的愧疚,反倒多了几分从容。 烧烤架上的烟火依旧火热,只是不再慌慌张张。我们在湖北,认认真真开一家东北鲜货烧烤店,把老家的串儿、地道的味儿带给这里的朋友。闲暇时跟邻居唠唠嗑,来了客人就热热闹闹地招待,推荐推荐东北的特色串品,日子过得简单又踏实。 往后的日子,只想人生小满胜万全,不求大富大贵,一家人平安顺遂、劳逸结合,就是最好的光景。
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炙遇里1周前
小店的人慢慢就多了,老刘给我说一下午没吃饭所以我也赶紧上个锅上点肉满足一下自己的饱腹之欲,正想着给老王打电话想着今天他应该在忙着给学生上绘画课,没想到他尽然来店里找我炫饭,那刚好凑一桌,哈哈,若然没有几十年的关系得老友是不会有这种臭味相投和心有灵犀的!喝了两杯酒,有点感慨,大家都说生意难做环境不好,但是一样有好的生意的店,现在人都不傻,材料透明,市场透明,客人的眼睛是雪亮的,你东西好不好味道好不好来试一次就知道了,好事不出门坏事传千里,东西难吃食材质量不好做的都是一次性买卖,迟早关门,不然你卖再便宜也是一次性买卖留不住回头客。做生意和做人一样,想要在这个内卷的市场立足,必须真材实料不弄虚作假真诚永远是必杀技。小店从5.10试营业到现在,我也没宣传,开始一天就一辆桌,基本上都是我以前的老客户,我就我自己发了视频看到视频来的,也出了好多问题,我们慢慢再试慢慢在改,也有过差评“说是水果不新鲜”,有问题立马整改。旁边有很多新店跟我们差不多开始营业的都宣传了,看他们效果还挺好,天天爆满,不知道为啥看到别家人多我也跟着傻乐,可能觉得人家宣传的效果挺好我也为人家和这个市场感到开心和愉快。我自己的小店我还是压着没大宣传,我倒是不怕没人,我挺怕留不住人。生意一开始就太好不是好事容易爆出来很多问题,容易得罪客人,影响质量,我喜欢慢慢来,可能我自己就是一个慢热的人,别人可能觉得我有点“憨”,反正就慢慢慢慢来吧,懒得看日子,不行了就30号开业吧,我倒是不着急!对,就慢慢慢慢来,不着急,我再睡会儿。#炙遇里 #烤肉 #火锅@炙遇里烤肉.火锅
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