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米*朵儿4天前
金不换蒜香焗大虾🦐 跟着方师傅学厨艺: 《金不换蒜香焗大虾》 主料:基围虾3斤 副料:葱,蒜头,金不换,姜 调味:盐,味精 制作步骤: 1。处理大虾:在处理基围虾时,除了去除虾头尖,虾脚和剪背挑虾线外,还可以用刀背轻轻拍一下虾肉,这样能让虾肉在后续烹饪时更容易入味,同时在食用时也更容易咀嚼。 2。炸蒜肉和金不换叶:炸蒜肉时,要小火慢炒,避免蒜肉表面焦糊而内部还未熟透。炸金不换叶时,注意油温不要过高,炸至金不换叶颜色变深且稍微卷曲即可捞出,主要用于点缀,增加菜品的色泽和香气。 3。煎炸大虾:起锅烧油,油温七成热时下大虾煎炸。煎炸过程中要适时翻面,确保大虾两面都能均匀受热,炸至表面金黄。这里可以适当延长煎炸时间,让虾肉更加紧实,口感更好。 4。焗制过程:热锅冷油放入蒜肉,姜片,葱,金不换炒香后,加入适量水调味。加入大虾焗五分钟时,要盖上锅盖,让大虾充分吸收蒜香和其他调料的味道。收汁时调料的味道。收汁时要注意火候和汤汁的浓稠度,避免汤汁收干过度或者不够浓稠。 5。装盘装饰:将焗好的大虾取出,蒜头,姜,葱垫底,放入大虾,上面点缀炸好的金不换叶,不仅美观,还能增添独特的风味。还可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为额外的装饰。
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