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他打了领导,被迫国企辞职,卖面却风生水起 大飞,原名郑鹏飞,当兵回来进入重庆某国企工作,一晃到了30几岁,还当了一个小领导。本来以为人生就这样安稳了,可是因某件事情和直管领导发生冲突,动手打了领导,大飞受到处分,领导被调离原岗位,最后大飞自己辞职了。大飞本是个吃货,辞职后开了面馆,取名大飞的面。 大飞的面,最开始选址在黄泥磅,虽然租金便宜,但是生意惨淡。后来大飞玩起了自媒体,他一句“厨师长得胖,味道一定棒”,吸引人山城吃货的目光。在他的自媒体视频里,展现了一个重庆崽儿对川渝美食的独特见解。我的吃货朋友说:“看了几期他的视频,感觉他还是很会吃,也挺会说,跟到吃了几期,也还是可以,没有踩雷。” 随着生意的红火,大飞卖起了火锅,就是排队很久的雷血旺老火锅,他的面馆也从黄泥磅搬到了龙头寺,在重庆餐饮圈,大飞算是立足了,一边探店一边经营,生活过得有滋有味,他最开始后悔自己的冲动,如今的如鱼得水,让他觉得一切都是命运的安排,给了他最好的选择。 大飞的面,不是传统的重庆小面,在他所有的产品之中,素小面也是他最不满意的产品,于是他放弃了这款面食。以担担面、姜鸭面、牛肉面、鸡汤、蒜泥白肉等组成自己的产品阵营。 姜鸭面,在重庆范围内是我吃过最优秀的产品。鸭香和姜香拥有较好的平衡,鸭肉质感紧实,面条爽滑入味。 蒜泥白肉是一道冷菜热吃的产品,出品前需要先过热水,加入蒜泥、复制酱油、红油,肉香中夹杂着蒜香、酱香和红油的香气,味道咸辣微甜,蒜香扑鼻。白肉应该是猪屁股上肥瘦比例均衡的肉,一般认为是第二刀肉,但是也没有那么具体,看每条猪的情况,肥瘦比例最好是3比7或者4比6,肥肉和瘦肉之间连接紧密,不是松散的,有时候第二刀肉肥瘦比例均衡,但是连接松散,或许第四刀肉更合适。大飞的蒜泥白肉就是传统蒜泥白肉的味道。 牛肉面他认为品质出众,但在我看来口味较为普通。牛肉炖得过于软烂,失去了牛腱子肉应有的弹嫩口感。牛油香气浓郁,可惜牛油与辣椒的风味融合得不够协调,整体风味稍显割裂。大飞最喜欢的一碗面是十八梯眼镜面,他说老板已经懂他的口味,不过他的牛肉面与之相比,不在一个档次。 松茸鸡汤10元1碗,汤底够浓,鸡肉不柴,从卖价来说没有大问题,当然不能与高级清汤媲美。 纵观大飞的面全部产品,调味上趋于传统,没有刻意创新,不过能让传统的味道得到真实的呈现,也是他的能力。 #本地人爱吃的面 #重庆小面
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