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生意好的漂亮饭餐厅的菜品是怎么设计? 1️⃣视觉锚点菜。顾客点餐打开菜单时,第一眼看到就被吸引住的菜品。这类菜品主打就是一个出片率。引发门店被分享、种草、传播出去的关键 2️⃣高利润的引流菜。这种菜通常做法比较简单好复制,要适合标准化,最好还要具备一些仪式感。它通常是套餐里面的主力单品,走量拉毛率。举个例子,就比如我们店里这道云顶火锅乌冬面,把川式的秘制汤底、乌冬面、奶油这些食材,精心组合设计,把传统菜做出高级感,让顾客用餐有照可拍,还能品尝到符合口味的菜品。好吃、好看、好拍的菜品让客人觉得超有性价比。关键是这里面你挣到的利润是原先的两倍。 3️⃣高溢价的附加菜,这一类往往是最容易被忽视的,但是店里最挣钱的。比如我们店里的精致小巧的甜品,那些五彩缤纷的漂亮水,这些菜品定价在三四十块钱左右。单点一个客人觉得并不实惠,但和套餐搭配在一起之后,顾客更愿意点。这样的菜单设计更能带动更高的客单价。 其实做漂亮饭并不是颜值高就行,它要能好拍、好分享能给带来流量,更重要的呢能帮你挣到钱。如果你也做漂亮饭,但不知道怎么设计高毛利的漂亮菜,可以关注一下我们的新中式融合料理课程。 #新中式融合料理 #融合料理培训 #餐饮创业 #bistro #菜品升级
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