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浅浅de烘焙日记
7月前
干货分享|蛋清打发保姆级教程‼️ 🌟盛放蛋清的容器必须无水无油,蛋清中不能混入一点儿蛋黄,否则将可能会造成无法打发失败。 🌟冷冻15分钟,有一圈冰渣状最佳,这样打发的蛋清不容易打渣,质地更细腻。 🌟加入柠檬汁或白醋,能够有助蛋清打发,稳定蛋白状态,也有去腥的作用。 🌟6分发(湿性发泡),盆中软性弯钩,打蛋头大弯钩状,甩动易掉落。适用于乳酪蛋糕、古早蛋糕等。 🌟7分发(中性发泡),盆中“n”字型弯钩,打蛋头弯钩有弹性不易掉落。适用于蛋糕卷等。 🌟8分发(中干性发泡),盆中接近直立的弯钩状。打蛋头基本小弯钩无弹性。适用于纸杯蛋糕等。 🌟9分发(干性发泡),盆中、打蛋头均为直立小尖角状。适用于戚风蛋糕、金枕蛋糕等。 #蛋清打发 #打发蛋清教程 #打发蛋清 #如何打发蛋清
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新良烘焙旗舰店
4年前
蛋清总是打不发?30秒教你打出完美蛋白泡 #蛋黄蛋白 #私房烘焙 #在家做蛋糕 #蛋清打发
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妍熙Mami~
9月前
戚风这样做 小白也能成功🤞 重点总结几点常见的问题: 1.蛋白打发:戚风的蛋白,一定要打硬一点,正常应该打至硬性发泡,打蛋器垂直提起是小尖尖,同时蛋白光滑也有光泽。如果呈现豆渣状态,那就是打过头了 2.面糊过多,蘑菇顶:面糊过多,会yue,呈现蘑菇顶。所以正常6寸戚风面糊是265g左右,8寸是490g左右。多余的面糊用纸杯装着即可 3.放的烤层不对:戚风烤制需放入最下面一层或倒数第二层,这样就能一定程度上避免蘑菇顶和布丁层 4.柠檬或白醋去腥:蛋白里的柠檬或醋可以增加蛋白的稳定性,而且可以去腥,一定不能少 #蛋糕🍰 #戚风蛋糕 #跟着抖音做蛋糕 #打蛋清 #宝宝零食自制
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Sz的烘焙日常
9月前
超详细教程!新手如何打发稳定的蛋白霜? 超详细打发蛋白教程, 请结合文字与视频食用哦! - 适合新手的【6寸戚风】 鸡蛋 3个(单个约重60g) 牛奶 35克 玉米油 30克 低筋面粉 55克 细砂糖 30-35克 - 打发状态: 1. 刚刚起泡: 提起打蛋头会拉丝,盆里的蛋白立不起来且粗糙。 2. 湿性发泡: 提起打蛋头是一个大弯钩,弯钩比较长, 富有弹性,会轻微晃动,适合做蛋糕卷。 3. 中性发泡: 像一条尖尖的舌头,舌尖还带有一点弯弯的弧度, 弯钩弧度比较短。适合做古早蛋糕。 4. 干性发泡: 提起打蛋头尖角短而直,支撑性很好, 适合做戚风蛋糕。 - 打发技巧: 1. 鸡蛋的选择 -选自重55-60克的就不用另外称克数, 3个蛋对应1个6寸戚风 -蛋清不一定要冷冻出冰碴, 常温打发速度更快,但低温下打发更稳定 2. 打蛋器的选择: -尽量选大功率的,打发蛋白或者全蛋液都快一点。 -多档位调节可以自由切换低中高速, 我一般是高速打发+低速整理。 3. 糖量的选择 一个鸡蛋至少匹配10克糖, 新手不要盲目减糖!老手随意 4. 入模量: 控制在7分为佳, 太多烤出来:蘑菇顶/💥 #青年创作者成长计划 #打发蛋白 #蛋白打发 #烘焙新手 #打蛋器
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KoBezhang迷迭香🇭🇺🇫🇷
10月前
蔬菜马卡龙 造型蛋白霜基底: 200克 液体 30克 蛋清粉 90克 糖粉 30克 奶粉 2克 黄原胶 用手持搅拌棒将蛋清粉溶解于液体中,加入其余原料。搅打至湿性发泡(软尖峰状)。模具喷洒烘焙油,挤入蛋白霜。70摄氏度脱水1小时后,将脱水机温度调至45度继续脱水过夜。 #美食教程 #美食 #马卡龙 #dou+小助手 #燃情主厨
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华姐姐烘焙日常
5月前
戚风翻车退退退!记住这3点稳了👇 1. 蛋清打发到硬性发泡 2. 翻拌手法要轻柔,别消泡 3. 出炉立刻倒扣放凉 学会的宝子,交作业啦📝#烘焙 #甜品烘焙 #我的vlog日常
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涵姐🌲🌲🌲
9月前
电饭煲蛋糕成功,蛋白一定要打到硬性发泡才不容易消泡。#电饭煲蛋糕 #美食 #邪修 #家庭自制蛋糕 #在家做美食
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এ博学多才的芊雅℡
4年前
应粉丝们的要求,戚风蛋糕做不好,你的蛋清是否打发到干性发泡了?详细的打发蛋清教程来啦,大家认真看#戚风蛋糕 #芊雅美食 #分享美食分享快乐
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果儿食记
3月前
电饭煲蛋糕 失败原因汇总和解决方法 不塌陷 不回缩没有布丁层 电饭煲蛋糕好吃不上火 跟着步骤走~新手0失败 失败的原因汇总 📍蛋清要打发到硬性发泡 出现小尖勾 📍塌陷回缩的原因是加热的时间过长过热把蛋清烫死,导致蛋清没有支撑力了,跟开盖没有任何关系! 加热时间宁可短不可长!短了可以补救,时间过长补救不了!补时间不要一下补太多,因为电饭锅底盘加热,我们看不到里面只能从表面判断!自己可以预设一个时间。 下面以我的锅为例教大家磨合时间! 🔹3个蛋的配方 飞利浦HD3060功率是330W 2升,先预热5分钟,然后煮饭键加热18分钟后 按保温键保温20分钟(先按短的时间来,不够在加),中间不要打开。 🔹4个蛋的配方 苏泊尔电饭锅功率是750W 4升,先预热5分钟,然后煮饭键加热8-10分钟后按保温键保温15-20分钟(先按短的时间来,不够在加),中间不要打开。 ①时间到打开后表面有点粘手就在加热一两分钟(也可直接保温5分钟) ②粘手严重就直接加热五分钟,保温10分钟。然后查看。(如有需要①、②两步根据实际情况可循环,加热时间宁可短不可长)。 📍功率大的锅时间要减少,功率小的锅时间要延长。那么下次做的时候就按这次的总加热和保温时间。 📍面粉用低筋面粉 📍如果有蛋糕键可以使用蒸蛋键,但不能一键到底。方法可参考煮饭键。 #电饭煲蛋糕 #戚风蛋糕 #抖音美食创作人 #创作者中心 #创作灵感
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女巫的料理
2周前
姐妹们!终于解锁完美戚风了😭 烤完直接香到邻居来敲门! 👉材料就5样:鸡蛋、低粉、牛奶、糖、玉米油,超市随便买得到 ✨秘诀分享:蛋白一定要打到干性发泡!提起打蛋器有小尖角那种,我之前失败3次都是因为这个! 鸡蛋5个 玉米油50g 牛奶55g 糖50g 柠檬汁少许 低筋粉145g 玉米淀粉 💖刚出炉的蛋糕胚软fufu的,用手按下去会duang duang回弹~ 凉透后切开,组织细腻到像云朵☁️ 抹点草莓酱就是幸福感爆棚的下午茶!新手宝子们真的可以闭眼冲,成就感拉满!
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果儿食记
3月前
电饭煲蛋糕✅好吃不上火 失败原因分析~不塌陷 不回缩 没有布 丁层~ 跟着步骤走 新手0失败~ 失败的原因汇总 📍蛋清要打发到硬性发泡 出现小尖勾 📍塌陷回缩的原因是加热的时间过长过热把蛋清烫死,导致蛋清没有支撑力了,跟开盖没有任何关系! 加热时间宁可短不可长!短了可以补救,时间过长补救不了!补时间不要一下补太多,因为电饭锅底盘加热,我们看不到里面只能从表面判断!自己可以预设一个时间。下面以我的锅为例教大家磨合时间! 🔹3个蛋的配方 飞利浦HD3060功率是330W 2升,先预热5分钟,然后煮饭键加热18分钟后 按保温键保温20分钟(先按短的时间来,不够在加),中间不要打开。 🔹4个蛋的配方 苏泊尔电饭锅功率是750W 4升,先预热5分钟,然后煮饭键加热8-10分钟后按保温键保温15-20分钟(先按短的时间来,不够在加),中间不要打开。 ①时间到打开后表面有点粘手就在加热一两分钟(也可直接保温5分钟) ②粘手严重就直接加热五分钟,保温10分钟。然后查看。(如有需要①、②两步根据实际情况可循环,加热时间宁可短不可长)。 📍功率大的锅时间要减少,功率小的锅时间要延长。那么下次做的时候就按这次的总加热和保温时间。 📍面粉用低筋面粉 📍如果有蒸蛋糕功能可以使用蒸蛋糕,但不能一键到底。方法可参考煮饭键。 #自己在家做美食 #创作者中心 #电饭煲蛋糕 #吃了甜食会开心 #抖音美食创作人
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厦门乐堂烘焙培训
11月前
打蛋白容易消泡?如何打蛋白避免消泡? #烘焙 #鸡蛋#烘焙人的日常 #烘焙新手 #蛋清
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核动力职业培训学校宠粉号
5月前
如何打发蛋清 #小技巧你学会了吗 #烘焙培训 #蛋糕培训 #核动力职业培训学校 #跟我学烘焙
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秃了顶的麻子
4月前
总结:雪碧太少了,蛋清多了,打出的是蛋清泡沫不是雪碧为主的泡沫,所以蔫了。下次就会了。#雪碧泡沫 #吃冰长视频 @冰雪奇媛儿 @冰雪奇媛儿日常号 #麻子做冰
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🐮数数在长大
9月前
第6集|4岁女生挑战做蛋糕~想要戚风蛋糕软糯香甜,不开裂,不回缩,一定要这样做:1️⃣蛋清一定要打到硬性发泡;2️⃣蛋清打发前放在冰箱里冷冻10-15分钟,呈现冰渣状态最好,能够增加稳定打发的稳定性;3️⃣戚风蛋糕烘烤要低温长时间烘烤,时间可以根据自家烤箱实际情况略微调整。建议130-135度40分钟左右,再上调至145-150度25分钟,小烤箱要特别注意,很容易上面糊,中间没熟;4️⃣判断是否成熟,蛋糕表面上色硬化,牙签插入不带面糊;5️⃣出烤箱后一定要立刻摔模具震出热气,然后倒扣放凉,不然顶部会回缩。@DOU+小助手 #家庭自制蛋糕 #手工制作蛋糕 #自己做蛋糕 #烘焙新手 #diy蛋糕
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@大明先生
1周前
咸蛋黄芝士蛋糕 第一部分蛋白打中性发泡 第二部分搅糖化电磁炉加热65度 加入蛋糕粉烫糊化加入蛋黄搅拌均匀即可 2盘量表面撒芝士粉 参考温度上200下180度 25分钟左右 烤箱不同注意观察。
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好吃小达人
5年前
湿性发泡、干性发泡到底是什么样的?想把蛋糕做好,蛋清的打发至关重要#烘焙 #蛋糕#抖音小助手 @DOU+小助手
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HR的烘焙笔记
3周前
蛋白霜总是打不发?湿性中性干性分不清?35秒看懂4种状态。对比图在最后,记得截图。豆腐渣❗️成功做的纸杯蛋糕也在最后😎#烘焙 #蛋白霜 #烘焙入门 #戚风蛋糕 #新手烘焙
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小白醒醒的烘焙日记
3年前
第1集|小白必备干货 超详细蛋白打发状态与翻拌技巧分享 记得刚学烘焙时,蛋白打发是最让醒醒头疼的事情,湿性发泡、中性发泡、干性发泡傻傻分不清楚,今天和大家分享一些蛋白打发的小心得,视频无剪辑,希望可以给大家些帮助♥️♥️ #上热门 #蛋白打发 #在家做蛋糕 #我的烘焙日常 #跟着抖音做蛋糕
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蓬松的小面包🍞
1月前
新手必看!超详细蛋白打发教程 湿性发泡→中性发泡→硬性发泡 一次看懂不翻车,做蛋糕再也不废蛋~ #烘焙新手入门 #蛋白打发 #戚风蛋糕教程 #烘焙小技巧 #显进F9
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07靠谱测评
2月前
这个价格的电动搅拌器真能把咖啡蛋清打发泡? #测评#电动搅拌器 #搅拌器 #400次咖啡
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萨姐的南腔北调
5年前
【最全的蛋白打发攻略】 湿性,中性干,性发泡 零失败蛋白打发
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淘气琨
4月前
制作戚风蛋糕详细教程,蛋白霜打发是关键!赶紧学起来吧! #戚风蛋糕 #蛋白霜打发 #蛋糕 #新手做蛋糕 #抖音年味争霸赛
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厨房老虎烘焙
1年前
蛋白打发全教程!湿性发泡判断技巧+完美海绵蛋糕配方。 #戚风蛋糕 #蛋糕胚 #海绵蛋糕 #蛋糕甜品
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康佳西式智造专卖店
3周前
✅️一条视频教会你如何正确打发蛋白 #和面机 #厨师机 #烘焙 #打发蛋白 #蛋白霜教程
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尝想一二
2月前
蛋白打发状态判断方法#真实生活分享计划 #蛋白打发 #蛋清打发 #打发蛋白 #一般人不告诉他
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大湾区黄小厨
5月前
不能更详细了㊙️蛋白打发的保姆级教程!!手把手教会你! #蛋白打发 #打发蛋白的技巧 #蛋白打发技巧 #蛋清打发 #蛋糕教程
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欧记烘焙日常
5月前
家庭版戚风蛋糕超简单!记住蛋白霜硬性发泡+低温慢烤,新手也能一次成功,软糯Q弹超好吃~#家庭版戚风蛋糕 #烘焙人的日常 #新手烘焙 #软糯戚风蛋糕
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在哈尔滨做烘焙的海燕
1年前
戚风蛋糕总失败?这份黄金比例教程快收好。新手必学!绵密戚风蛋糕配方,蛋白打发在制作戚风蛋糕过程中非常重要,视频中有详细的蛋白打发方法和打发过程,及注意要点。#戚风蛋糕#抖音美食推荐官
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巧。
6年前
蛋清打成奶油的详细教程,蛋糕成功的关键!今天做了蛋糕🍰,顺便录了教程!@抖音小助手 日常蛋糕需要硬性发泡。
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德派-面包柜烘焙展柜
4年前
烘焙知识 打发蛋白的状态分析#烘焙知识#糕点知识#蛋糕知识#奶油#打发#打发蛋白
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汤丸子呀🍡
1周前
牛乳蛋糕|无油无水,重要一点做好了不翻车 🔍蛋白打发到位非常关键 📝材料: 低筋粉70g|玉米淀粉20g|淡奶油80g|牛奶80g|细砂糖10g|盐1g|蛋黄4个|全蛋2个|蛋清6个|白醋5g|细砂糖70g|玉米淀粉15g #蛋糕 #下午茶 #家庭烘焙 #治愈系美食 #我的美食日记
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枫铃百货
2天前
多功能搅蛋杯,不管是打蛋液,还是搅拌面粉,咖啡淘米都很好用#打蛋神器 #小东西大用处#搅拌杯 #生活好帮手 #厨房好物
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厨佐理-薄荷
1月前
20升搅拌机打发40个蛋白,(干性发泡)#自制戚风蛋糕 #烘焙新手 #食品机械
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沙洋县盎起百货店(个体工商户)
3天前
打蛋器,不锈钢半自动手动打发器, #打蛋器 #厨房好物 #方便又实用 #居家好物
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響躎
5月前
蛋白打发教程
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✨悠悠💫
1月前
宁宁的舒芙蕾#蛋白打发 #烘焙面糊 #搅拌打发 #打发蛋清教程 #打蛋糕液
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脆冻梨
4月前
挑战用矿泉水瓶子手动打发蛋白霜,全程15分钟打发成功做戚风蛋糕#手动打发蛋清 #矿泉水瓶子打发蛋清 #打发蛋白霜 #戚风蛋糕
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堂哥说烘焙
9月前
蛋白打发不对,烘焙全白费!#蛋糕制作 #烘焙 #烘焙培训学校 #烘焙培训 #打发蛋白
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厦门乐堂烘焙培训
5月前
1分钟教会你怎么搅打蛋白 #烘焙 #蛋清 #蛋白 #烘焙培训 #烘焙教程
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三木佳蛋糕西点张老师
8月前
在减肥的路上,也记录一下来看看蛋清的打法怎么操作#烘焙 #减肥 #烘焙人的日常
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Amy.萌萌哒
9月前
🔥小白必备干货!恭喜你的蛋糕成功了80%!全程录制打发过程,不同阶段的蛋白霜有什么特点,以及适合做什么蛋糕,看完包你学会判断蛋白状态,不再懵圈,蛋糕再也不翻车!#新手烘焙 #蛋白打发程度 #烘焙 #蛋糕
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阿秀姐
1天前
家人们大家晚上好!家里有个辅食机到底有多方便?打个蛋清试试看,几秒钟就打发好了!给宝宝做个辅食,蒸熟的米饭土豆胡萝卜蛋黄等等放入碗中,加入适量温水,盖上盖子,按压式开关,搅打很细腻。平时还可以用它来打发蛋清、做肉泥、蔬菜泥等等,小小一个放哪都不占地方,真的太实用了!#好物推荐🔥 辅食机#宝宝辅食#宝贝辅食制作 #视频同款在商品橱窗
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塞外橘子公主🍊
3周前
记录打蛋白霜 #创作者中心 #创作灵感 #打发奶油的过程 #淡奶油打发成功 #自己动手做烘焙 第一次记录打蛋白霜🥚 每次打发都觉得好治愈~ 新买的打蛋器速度超快,省时又省力!
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小来追剧
4天前
#短剧推荐#烟火吉林
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良缘影视
4天前
烟火吉林 烟火吉林后续 烟火吉林短剧 烟火吉林欢欢 烟火吉林市 烟火吉林囡囡和张猎户后续 烟火吉林全集 烟火吉林欢欢身份 烟火吉林囡囡短剧 烟火吉林开机 烟火吉林小萱 烟火吉林视频合集 #烟火吉林 #烟火吉林后续 #烟火吉林短剧 大结局 #烟火吉林一口气看完 全集 合集 大结局 一口气看完 全集 合集 #烟火吉林完整版 烟火吉林大结局 烟火吉林一口气看完 烟火吉林全集 烟火吉林合集 烟火吉林完整版
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成哥干装修
7月前
窗户如何打发泡#二手房翻新#旧房改造#沈阳装修
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南方(加法减法)
2周前
面部发泡 料子 一定不要单纯的只去扎扎 一定要排#教程
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面香园
5月前
做戚风还没有成功的蛋白按老的打 #戚风#八寸戚风
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元大咖
9月前
家用咖啡机如何找到最佳发泡点,家用咖啡机保姆级打奶教程 #家用咖啡机打奶泡技巧 #家用咖啡机拉花教学#家用咖啡机拉花教学
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萌健小队
2天前
#电饭锅蛋糕 亲手制作#蛋糕 今天的电饭煲蛋糕少了一步, 没震小气泡。 出锅时,有点小气孔。但一点都不影响口感,不算翻车!#美食 #美食教程 #美食分享官
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梅子的烘焙花园生活
2月前
#真实生活分享计划 如何让蛋白稳定做出完美戚风 学会后,做蛋糕变得简单#自制美食 #健康美食自己做
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小赵给您盖别墅
1月前
如何打好发泡胶!!!#创作灵感 #模块建房#剪力墙建房#建房知识#发泡胶知识@抖加🔥上热门🔥dou+🔥热点宝 @抖加上热门 @抖加小助手
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窗小匠门窗
4月前
在家打发泡不翻车 精准教程手把手教#窗户漏风怎么办 #发泡胶 #专业 #省钱技巧 #门窗人的日常
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精选好物❤️
3周前
视频同款好物点击这里购买
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土豆爱做饭🥔
2天前
#我要上热门 给孩子们做古早味蛋糕,做法简单的古早味蛋糕🍰,按照这个配比,你也可以做,蓬松暄软,好吃到停不下来#
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尾慈百货
5天前
半自动打蛋器#半自动打蛋器
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微风许甜
6天前
生日蛋糕。#每天都在认真做蛋糕 #自做蛋糕制作过程
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梅子的烘焙花园生活
2月前
详细讲解做戚风最关键的蛋白处理方法,干货满满快来学习吧
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