00:00 / 00:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞142
00:00 / 01:57
连播
清屏
智能
倍速
点赞686
00:00 / 00:45
连播
清屏
智能
倍速
点赞346
00:00 / 00:21
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
花大钱买贵豆却冲不好?一个视频教会你如何冲煮 Ely 冲煮教学要点概括 1. 先读豆子,建立冲煮策略 看处理法 / 树种 / 风味描述 例:这支豆子是日晒、黄色水果调性(柑橘、杨桃、花香),body不错但有中温偏尖酸的风险。 定核心思路:放大优点(水果层次、body),掩盖缺点(避免尖酸);因此选择稍低水温(89–90°C)、粉水比为1:15、稍短萃取时间、三段式注水来支撑醇厚度。 2. 固定框架参数,建立基准 - 粉量:固定15克(改变克重会影响粉床结构与萃取面积) - 粉水比:1:15 - 滤杯:优先使用锥形滤杯,相比平底能带出更多层次 - 研磨度:以常用品牌为基准做对比,试咬一颗豆子再定夺。(例:这支豆子的研磨最终定在7.8,咬起来偏硬,原则是比常用品牌更酥脆则磨粗一些,硬则细。) - 萃取水温:90度。 偏新鲜需降温,存放稍久的豆子需升温 3. 三段注水的分配与手法 - 水量分配:60克 → 150克 → 225克 - 注水手法:第一、二段绕圈注水(日晒豆的溶解性高,但因豆子偏浅烘,溶解性没有普通日晒豆高),第三段中心注水 - 是否等前一段流干再注水:个人偏好。若追求更高body与醇厚度,可在水未流完时追加下一段(延长粉水接触时间,类似浸泡);若追求清爽、则缩短粉水接触时间,等前一段流完再注水 4. Ely日晒 & 水洗 参数参考 - 日晒:60 / 150 / 225 - 水洗:50 / 120 / 180 / 240(四段) - 可先用自己习惯的固定参数冲第一次,系统性了解豆子后,再根据风味做微调 5. 酸度与风味的微调逻辑 - 想要酸度更高:把前段的水量往后段(第二或第三段)移 - 想要酸度更低、更平衡:把后段的水量往前段(第一段)移 6. 核心原则:保持弹性,不被数字框住 - 每年收成、烘焙师、豆子硬度与新鲜度都不同,冲煮时要根据实体情况(如咬豆测硬度、观察实际流速与风味表现)灵活调整,而非死守固定数值 #手冲咖啡 #咖啡冠军 #elysia #手冲教学 #瑰夏
00:00 / 09:15
连播
清屏
智能
倍速
点赞529