🍰下午茶小课堂｜第10集｜焦糖巧克力达克瓦兹配方教程，简单到我觉得新手也可以直接上手，这次特意增加时常就是怕漏掉要点，包你成功。马卡龙的大方胖弟弟我就问你们做不做？#达克瓦兹 #自制甜品 #烘焙人的日常 #烘焙配方 #跟我学烘焙

达克瓦兹制作教程

一、简介

达克瓦兹是一种与马卡龙做法相似但口感更不甜腻的高颜值甜点，适合马卡龙制作失败者尝试。在咖啡店售价通常约28元/个，自制性价比高。

二、材料准备

• 蛋白：需提前冷冻30分钟（无油无水大碗盛放）
• 粉类：杏仁粉、糖粉、玉米淀粉（混合后过筛，去除大颗粒）
• 白砂糖：用于打发蛋白
• 模具：透明达克瓦兹模具（无模具可徒手挤圆形）
• 烤箱：提前预热

三、饼皮制作步骤

1. 蛋白打发

• 蛋白冷冻30分钟后，用打蛋器打发至出现纹路时，加入全部白砂糖，中速继续打发至提起打蛋器呈软软的弯钩状态。

2. 混合粉类

• 将过筛后的粉类全部加入打发好的蛋白中，采用轻柔翻拌手法（避免消泡导致面糊变稀，否则烤制时会流散成饼）。

3. 塑形与烘烤

• 装裱花袋：面糊装入裱花袋（无圆口裱花嘴可剪口直接挤），按模具挤满（小缝隙可忽略，避免大缝隙）。
• 刮平面糊：用刮刀分两半刮平，多余面糊刮入小碗，最后从上至下整体刮平。
• 撒糖粉：先均匀撒第一遍糖粉，待面糊完全吸收（表面无糖粉）后撒第二遍。
• 脱模与调整：缓慢抬起模具（勿急）；风炉需擦掉表面糖粉，普通烤箱无需擦。
• 烘烤参数：烤箱调至160℃，烤20分钟（预热时为170℃）。

四、馅料制作与组装

1. 英式奶霜制作

• 蛋黄糊加热：将食材（未具体列出，按视频提示准备）倒入小奶锅，中小火加热并不停搅拌5分钟至粘稠，盛出放凉备用。
• 混合黄油：软化黄油打发后，分三次加入温热的蛋黄糊（避免高温融化黄油），搅匀即得英式奶霜。

2. 夹心与装饰

• 基础夹心：将英式奶霜装入带裱花嘴的裱花袋（推荐圆形或八字花嘴，DIY形状），挤在饼皮上（可挤一圈或两圈，按喜好调整用量）。
• 风味添加：可加入焦糖酱、果酱、可可粉、抹茶粉（降低甜度），或饼干碎、坚果碎（利用家中现有食材，确保可食用且个人喜欢）。
• 进阶装饰：插入小冰糕棍后，蘸取融化的巧克力（巧克力+黄油隔热水融化，可加花生碎），冷藏2小时至巧克力凝固。

五、注意事项

• 面糊状态：翻拌过度会消泡，导致面糊过稀，烤制时无法成型。
• 糖粉撒法：需分两次撒，间隔至第一遍完全吸收，确保表面形成糖珠（达克瓦兹标志）。
• 烘烤温度：预热170℃，正式烘烤调为160℃，时间20分钟，避免温度过高或过低影响成品外观。
• 无模具处理：直接徒手挤圆形，同样可做出良好形状。
• 保存方式：烤好的饼皮需降温后密封保存。

六、成品特点

• 表面有标志性小糖珠，层次分明（饼皮+奶油霜+夹心），口感丰富。冷藏后巧克力外壳呈哑光，颜值与风味兼具。