莆田炒白粿 莆田炒白粿 （福建传统家常菜）材料准备（2-3人份） 主料 1. 白粿（米粿）300克 2. 五花肉/瘦肉 100克（切片） 3. 鲜虾 10只（去壳留尾，可选） 4. 干香菇 5朵（泡发切丝） 5. 包菜/白菜 100克（切条） 6. 胡萝卜 半根（切丝） 7. 洋葱 半个（切丝） 8. 蒜末 2瓣 9. 葱花、芹菜末 少许 调料 1. 生抽 1汤匙 2. 蚝油 1汤匙 3. 老抽 半茶匙（调色用，可选） 4. 白胡椒粉 少许 5. 盐、糖 适量 6. 食用油 2汤匙 制作步骤 1.处理白粿 白粿切片（约0.5厘米厚），用温水浸泡10分钟软化（或焯水1分钟捞出沥干）。 2.备料炒香 热锅冷油，爆香蒜末，加入五花肉煸炒出油至微焦。 加入虾仁炒至变色，再放香菇丝、洋葱丝、胡萝卜丝翻炒出香味。 3.炒蔬菜 加入包菜/白菜翻炒至断生，保持蔬菜脆嫩口感。 4.合炒白粿 放入白粿，转中火快速翻炒均匀。 加生抽、蚝油、老抽、糖和盐调味，翻炒至白粿裹匀酱色。 可加2-3汤匙清水或高汤，焖1分钟让白粿更入味。 5.出锅装盘 撒白胡椒粉、葱花、芹菜末提香，翻炒均匀即可关火。 关键技巧 -防粘处理：白粿泡软后沥干水分，用不粘锅或热锅冷油翻炒。 -火候控制：中火翻炒避免焦糊，保持白粿Q弹口感。 -灵活替换：海鲜可替换为海蛎、鱿鱼；素食版可加豆干或杏鲍菇。 -提鲜秘诀：起锅前淋少许福建老酒（或料酒）增香。 搭配一碗清淡的汤（如紫菜蛋花汤），风味更佳！ #厨房日记 #莆田美食 #莆田炒白粿 #把家乡的味道分享给大家 #美食教程
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发布时间：2025-04-09 20:57全部评论
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