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发布时间:2025-08-10 11:33
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按照重庆本土火锅店常规打锅比例来看,一锅味道醇厚味浓的火锅汤底至少需要5斤左右,按照这个比例,一次性红油的成本是远远高于老油的,试问有几家店能够承受这么高的成本,又有几个客人愿意花高价买单一次性红油?除开川渝以外的地区,肯定是愿意选择一次性红油的,原因有以下几点:1.外地人吃不了那么浓郁的口味;2.红油的比例大大降低,最高的3:1,普通的都是1:1,甚至0.5:0.5;3.熬制老油的风险远远高于重庆本土,店方承担不起后果;4.受岗位职责和技术的限制,需要单独设一个熬油的岗位,而且人员流动性太大,店方也不能承受某些素质低下的操作人员受利益驱动去举报的风险。综上所述,一次性红油只适合外地或本地的某些旅游景点,针对外地游客而开的火锅店。重庆本土如果用一次性红油,转化成一次性老油,是需要付出很大成本的,没有人愿意为此买单。
5月前·重庆

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是的
5月前·重庆

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厉害了朋友
5月前·甘肃

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正宗重庆火锅老油标配都是5斤红油1斤底料,如果用一次性红油最多用3斤红油那火锅怎么都不好吃,烫菜挂不起油就吃不出来火锅牛油的汁香味
5月前·四川

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[看][震惊][不失礼貌的微笑][呆无辜]…٩(๑•̀ω•́๑)۶,送你祝福,财运亨通,财源流长有财道;门迎晓日财源广,户纳春风吉庆多;
5月前·重庆

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重庆火锅锅底成本最少6-70,锅底费都才收28-38的,不回收不可能开的起走。
5月前·四川

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是的[尬笑]
5月前·重庆

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就像重庆的叉记一样,只是迎合一部分食客,老板不差钱,去吃的食客也不差钱!
5月前·重庆

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[感谢]
3月前·重庆

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[比心]
5月前·贵州

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5月前·四川

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你胆子大哦,公开发这些违法的东西
4月前·四川

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你就是想卖红油,我做火锅20年,火锅必须用老油才好吃,我们重庆6万多家火锅每家都用的都是老油,你知道重庆枇杷园火锅吧节假日可以卖2000多坐,都是用的老油
5月前·四川

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把老油搞得一塌糊涂的店多的是。我做这个视频的目的是告诉不会弄的朋友不要弄老油。再说好多没处理好油的店,真心没得做得好的一次性的好吃。你莫犟重庆也好四川也罢,难吃的店一大堆。
5月前·重庆

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朋友你记着一次性红油永远都不会好吃
5月前·四川

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凡事无绝对,你做不出好吃的一次性红油,不见得别个做不出来。成本问题而已!
5月前·重庆

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方法不权威,一次性老油听过吗?这个怎么检测?
2月前·甘肃

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5月前·四川

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火锅郎中-红尘笑
火锅郎中-红尘笑

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