养生下午茶｜低卡版红枣红糖米糕！不用烤箱，蒸一蒸就搞定～红枣的甜是自然的馈赠，红糖的香是记忆里的温暖

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发布时间：2025-09-18 14:45

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万圣节韩式马卡龙教程｜零失败技巧！新手必看！宝子们！万圣节快到啦~颜值爆表的万圣节主题，韩式马卡龙分享给大家！作为烘焙小白踩过N次坑后，终于摸透了韩式马卡龙的制作逻辑！今天把保姆级教程+避坑指南全奉上，新手也能一次成功！ - 韩式马卡龙制作教程 ①杏仁粉和糖粉混合，破壁机中打30秒，过筛！ ②蛋白加糖，低速打发至出现鱼眼泡，倒入热糖浆，高速打发至硬性发泡，分2次加入剩下的蛋白，继续打发至纹路清晰，加入少量色素翻拌均匀。 ③把过筛后的粉类倒入蛋白霜中，用刮刀从底部往上翻拌，直到面糊能呈“飘带状”缓慢滴落，滴落的纹路10秒内消失就是最佳状态。 ④面糊装入裱花袋，用圆形裱花嘴在油纸上挤成直径3cm左右的圆，每个之间留2cm空隙。挤完后把烤盘从10cm高度摔3次，震出气泡，然后用牙签挑破表面残留的小气泡。放在通风处晾皮1-2小时，直到用手摸表面不粘手，能摸到一层硬壳。 ⑤烤箱预热至150℃，中层上下火烤12-15分钟，烤到第5分钟时观察裙边是否长出，长出后可以降到140℃。烤好后取出放凉，然后开始夹馅、装饰成万圣节造型～ - 新手防止失败一定要注意！！韩式马卡龙对蛋白霜的稳定性要求更高，硬性发泡才能支撑饼胚在烘烤时不塌陷、不变形。面糊翻拌过度会让面糊太稀，烤出来没有裙边；翻拌不足会有颗粒，烤出来表面不光滑。韩式马卡龙的面糊流动性要比法式的稍强一点，这样裙边更宽大好看。晾皮形成的硬壳能让饼胚在烘烤时内部膨胀，从而长出漂亮的裙边，同时避免烘烤时开裂。 - 讲真，韩式马卡龙虽然步骤多，但掌握逻辑后真的不难！不过新手第一次做难免会紧张，很多同学在此之前也是踩了无数坑，后来去成都优美西点烘焙培训学校系统学了之后，才彻底摸清了门道！ - 老师会手把手教你判断面糊状态、控制烤箱温度，连怎么做出万圣节这种创意造型都有详细指导，零基础也能轻松学会！宝子们可以在评论区交出你“万圣节甜品”作业哦~ #韩式马卡龙培训 #成都学烘焙 #成都烘焙学校推荐 #万圣节甜品 #万圣节气氛到位了
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