@东北水搂子: 个人细节总结： 1，牛奶选蛋白质含量3.8以上的，我用的是4.0的。 2，醪糟不要买超市的成品，超市的都是灭活的，活性酶失活无法与牛奶中的蛋白质发生反应凝固成型。如果买不到非灭活的醪糟，也可以选超市成品，醪糟跟牛奶的比例是2:5水开转小火上锅蒸8分钟一样可以凝固成型。 3，做姜撞奶要用老姜，老的小黄姜，新鲜的姜汁现磨现用，姜汁里的淀粉含量会比较多，成功几率大，牛奶选蛋白质含量3.8