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低糖低油的蜂蜜大麻花,奶香酥脆
#在家做美食
#自制零食
#跟着抖音做美食
#美食教程
#宝宝辅食跟我学
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发布时间:2025-09-30 21:18
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🍵 低糖伯爵红茶蛋黄酥|翻车3次悟到了不裂的秘诀 同样的配方,上回做的蛋黄酥全!部!爆!开!了,一个都没能幸免…带着好奇心查资料+复盘操作,针对性改进了几个关键步骤,这回12个全部完美收工~总结的经验:💚 控温!做蛋黄酥全程建议室温22℃以下,没开空调的话,每次松弛面胚都要记得用保鲜膜密封好,直接放进冰箱冷藏松弛,一定要给够时间让面团彻底松弛到位~💚 擀皮防破小技巧:包馅前擀圆形饼皮时,揉面垫和饼胚表面都薄薄筛一层干面粉!亲测能大幅降低破酥概率,酥皮完整度直接up⬆️💚 烘烤温度曲线调整:根据上回翻车经验(25分钟左右开始裂),这次烤到25分钟时果断降5℃(从150℃→145℃),总烘烤时间也比上次多了5分钟,稳稳避开了开裂高峰期~💚 馅料湿度是隐形雷:上回用的板栗馅偏湿软,这次换成低糖莲蓉馅就好很多!太湿的馅容易撑破酥皮,选馅记得挑干一点的~💚 全程护面防干:揉面、松弛、擀卷时,记得随时给面团盖保鲜膜!暴露在空气中太久会变干硬,延展性差了超容易破~【配料表】12个的量☘️酥皮:油皮:中筋面粉150g、猪油53g、开水64g、糖15g油酥:猪油53g、低筋粉106g、伯爵红茶粉4g☘️内馅:低糖莲蓉馅288g(分12份≈24g/个)、咸蛋黄12个☘️表面装饰:蛋黄1个(刷表面)、芝麻少许【制作步骤】1️⃣ 做油皮&油酥油皮:所有材料混合揉成光滑面团,包保鲜膜冷藏;油酥:猪油+低筋粉+红茶粉揉匀成团,同样冷藏松弛1小时。2️⃣ 处理内馅低糖莲蓉馅分12份(每份≈24g),每份包入1颗咸蛋黄,搓圆备用。3️⃣ 两次擀卷松弛好的油皮、油酥各分12等份。▫️取油皮按扁包油酥,虎口收紧收口,全部包完冷藏松弛15分钟;▫️松弛后收口朝上擀成牛舌状,从上往下卷起,盖保鲜膜冷藏松弛15分钟;▫️取第一个卷,收口朝上再次擀长卷起,继续冷藏松弛15分钟。4️⃣ 包馅整形揉面垫上薄薄撒一层干粉,取松弛好的面卷,中间压一下,两端向中间捏拢,压扁擀成圆形皮;包入莲蓉蛋黄馅,虎口慢慢向上收紧,捏紧收口别漏馅!5️⃣ 烘烤(两种模式参考)预热烤箱,表面刷蛋黄液、撒芝麻。▫️风炉:150℃烤25分钟→转145℃再烤15分钟;▫️平炉:170℃中下层烤40分钟(上色满意及时盖锡纸防焦~)#自制蛋黄酥 #低糖蛋黄酥 #伯爵红茶蛋黄酥 #低糖月饼 #蛋黄酥教程
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