平原君赵胜平原君赵胜，纳毛遂而却强秦，散私财而纾国难，贤可知也；贪上党而启兵祸，昧远虑而致国伤，过亦明焉。盖翩翩公子，虽非全智，然临危能断，闻过能改，亦足以垂名于战国矣。

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发布时间：2025-11-04 08:48

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本酒厂现场实拍传统坤沙酒酿酒工艺分享茅台镇12987工艺：每滴酱酒都是时光熬出来的香在茅台镇，酿酒从不是急活儿，老祖宗传下来的“12987”大曲酱香工艺，藏着酱酒醇厚的所有秘密。一年的时光是酿酒的基础周期。每年重阳，我们开始第一次投料“下沙”，选的都是本地颗粒饱满的红缨子糯高粱，破碎率严格控制在20%以内，就是要保留高粱的完整颗粒感。一个月后进行第二次投料“糙沙”，把新高粱和第一次的酒糟混合，让风味提前交融。接下来的九次蒸煮堪称“千锤百炼”。前两次清蒸下沙、混蒸糙沙，只蒸粮不取酒，目的是让高粱充分吸水膨胀，为后续发酵打好基础。从第三次蒸煮开始，就进入了取酒环节，从寒冬腊月到次年开春，每一次蒸煮的火候都得靠老师傅凭经验把控，多一分少一分都会影响酒的口感。八次发酵是风味的“魔法时刻”。每次蒸煮后，酒糟要先摊晾降温，再拌入特制曲药，经过堆积发酵后，才能送入用石块砌成、黄泥封口的窖池里进行无氧发酵。窖池里的微生物在不同季节的温湿度下悄悄作用，而每次发酵的曲药配比也会灵活调整，让酒糟在反复发酵中积攒丰富风味。七次取酒更是考验功力的关键。从次年端午到清明，分七轮次摘酒，每一轮的酒都各有特色：头两轮清冽回甘，带着淡淡的花香；中间三四五轮是酒中精品，醇厚饱满，酱香浓郁；最后两轮则多了几分焦香，层次感十足。我们会把不同轮次的基酒分别装入陶坛，做好标记，绝不混淆。而这还不是终点，取出的基酒要在陶坛里静静陈酿至少五年。在漫长的陈放过程中，酒里的辛辣物质慢慢挥发，风味逐渐融合协调，变得愈发温润醇厚。最后，酿酒师会根据不同批次、不同轮次基酒的特点，精心勾调配比，才能最终酿成一瓶地道的茅台镇酱香酒。这一步步的坚守，没有捷径可走，正是这份对传统工艺的执着，才让每一滴茅台镇酱酒都满含时光的味道，喝起来满口生津，余韵悠长。 #小茅迷#源头实力厂家 #酱香型白酒厂家 #坤沙酒 #12987酿造工艺
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