传统经典小煎小炒代表菜葱末肝片，下锅只需18秒就成菜#美食教程 #川菜 #葱末肝片 #家常菜

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发布时间：2025-11-22 20:38
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Two sips one cup 🥃
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[白眼]
11月前·四川

152

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Interesting
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不喜欢川菜，但我觉得你做得很有食欲[呲牙]
2周前·广西

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味在民间
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我刚刚刷到黎叔家常菜，看到评论区有的说猪肝、猪腰切了要用清水漂洗了炒才不腥，这说法也不完全正确，肝腰内部自就血性食材，你再怎么漂洗只能去掉一部分，如果技术掌握不好，肝腰没有选好，再怎么漂洗决对还是腥味重，还有评论区的人你吃没吃黎叔炒猪就判断不好吃、有胆味、不嫩脆老了呢？肝片如果炒出装盘肝片成卷形了，那就老了，你们看看黎叔炒这猪肝炒得伸板直片，一看就嫩脆，还有说炒猪肝没有放姜蒜会有腥味，这葱末肝片用的是小火葱，火葱的辛辣素强，而且小葱用得重，再加之调味技巧和技法掌握得，是不会有胆味的，这说明调味和技法及认知原料属性很重要，还有人说失传了的川菜说明明没没卖相，但以有少部分失传了的川菜确实有些没有市场了，不管什么菜如果没炒好的菜都没有市场，就拿回锅内来说吧，现在有好多人把回锅肉炒好了的？中华美食要创新必须要了解传统美食文化、技艺，要有扎实的基本功底才有更好创新，烹饪要继承传统、守阵创新、创新不忘宗（本）。
作者赞过
11月前·四川

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谢小胖
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你搜一下德阳酱油，德阳酱油就生产三种，白窝油，红酱油，精酿酱油。传统川菜大师所说的红酱油就是指的德阳酱油的红酱油。传统技法酿造，虽然和老抽一样都是给菜品增色增香，但不会添加焦糖色，呈味二甘酸钠等添加剂
10月前·四川

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倒影
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红酱油是什么？
11月前·四川

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？？？。。。
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为什么失传，因为猪肝不洗
10月前·四川

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天堂若有梦
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鲜汤是？？ 红酱油又是？？？
11月前·湖北

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朱宏斌
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川菜鱼香肉丝现在才真的失传了，这些年大大小小的饭馆都去过一些，没吃到过一个正宗的鱼香肉丝[捂脸]
11月前·四川

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阿卫
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邓华东带着这道菜上了《一饭封神》，最后夺冠，黎叔也去参加啊
4周前·江苏

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-乾坤
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猪肝离开了泡椒泡生姜不管怎么炒都没有那么好吃
3天前·广东

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黎叔教做菜
黎叔教做菜

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