1、屠宰和排酸大工厂在低温条件下屠宰。经过0-4度72小时排酸。在零下18度冷冻保鲜。鲜肉是小工厂加工的没有大工厂条件好鲜肉新鲜期是在屠宰后4小时左右 4小时后常温状态下肉会变得僵直会滋生细菌通常吃烤肉鲜肉买回来直接烤是不可以的至少要0-4度24小时排酸吃着口感才会嫩。 2、产品的稳定性冻肉的产品稳定性比较好因为大厂大量屠宰对肉的等级和部位划分比较细致质量有保障。鲜肉的质量稳定性差鲜肉受时间的限制量不会很大因牛的大小胖瘦不同肉质也会有变化。高端牛肉几乎都是冻的买不到新鲜的例如和牛有等级划分确定不了这个牛是什么等级在屠宰之前只有在屠宰后通过测量才能定这个牛的等级。

Uploaded: 2025-12-05T21:56:35+08:00Z
Duration: 2 min 20 s
Channel: 鹏媛齐齐哈尔烤肉