只要七十多吃脆皮鸡煲二到三人餐，就在宝安的周依参一起来吃吃看吧#脆皮鸡煲 #舌尖上的味道 #鸡煲 #这是真正的硬菜 #鸡煲火锅

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发布时间：2026-03-14 17:23

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Allin猫💋（原深圳知食分子）

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打卡帝都好味道御满楼酸萝卜炒肥肠舌尖上的快乐一口满满【哈哈御满楼主理人霍彬虎是陕西大厨其实我一直想试试他的浆水菜这次虽然没有吃到浆水菜但是吃到了酸萝卜炒肥肠。】看着风马牛不相及的两道菜啊？其实有异曲同工之处就是他们都是用发酵之后的食材或者说味汁调味。这个小时候啊我觉得菜的味道是酱油醋调出来的后来发现自己肤浅了盐和味精也得用啊再后来发现啊哈哈其实有条件的话可以用鸡汤或者肉汤取代味精工作之后吃吃喝喝（采访啊采访）才发现啊还有一种很好的调味就是浆水或者泡菜。那还得是20年前当时湖南菜在北京异军突起去岳麓山屋试菜吃他家的剁椒鱼头经理好像是李爽吧跟我说用剁椒鱼头的剁椒汁拌面比酱油醋调味要好吃的多。后来啊什么曲园的酸辣肚尖三姐家乡菜的酸木瓜炒牛肉贵州的酸汤鱼都是用发酵的食材或者味汁调味味道之复合和丰富远超一般的调味品。所以啊这道酸萝卜炒肥肠的关键就是这个酸萝卜。御满楼的酸萝卜就是他家之际腌制的专门用来炒肥肠所以这个味道的平衡非常好。当然了肥肠的洗剥也必须到位比如去肠油什么的。一口下去脏器味消杀的干干净净，关键是那酸辣为基底的平衡感和发酵食材特有的香气，太开胃了哈哈。#省饭课代表 #人间观察计划
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