酱和牛腱子:牛腱子肉 5 个（63/斤）1000g 卤煮后出肉 600g 水 4000ml食用油 50ml京葱 1 根生姜 50g黄酱 200g豆瓣酱 20g花椒 5g白胡椒粒 5g八角 2 个桂皮 1 根干辣椒 10 个草果 2 颗香叶 3 片白芷 7g茴香籽 10g冰糖 20g生抽 150g老抽 40g海盐 10g王致和红腐乳 15g做法：1.牛腱子肉一切二，焯水，冷水下锅煮沸后煮 2 分钟，冲洗干净，待用。2.油炒香葱，姜，加入香料炒香，加入黄酒，豆瓣酱炒香，加入水与其余调味料。3.放入牛腱子肉，中火煮沸，小火焖煮 2 小时。捞出牛肉，顺手切大粗条，一切三戓四，整齐排入铺了保鲜膜的保鲜盒中。将汤汁用纱布过滤后入锅收至 1/4，撇去浮油，加入水合好的凝胶片 12 片。搅拌均匀后浇入保鲜盒中的牛肉上，然后覆上保鲜膜，再压上一个保鲜膜，装 1/3 的水室温冷却，冷藏保存一夜即可。出餐量化：五香酱牛肉冻 150g（切三角块盛盘）罗勒青酱：罗勒100g（焯烫，霜降，挤水后重量）橄榄油200ml海盐3g细黑椒粉1g柠檬皮屑1/2个柠檬🍋汁1/2个（约15g）烤大蒜5瓣（带皮大蒜，包锡纸，入烤箱烤熟）混合酱油5g岶玛森芝士20g松仁50g（小火炒，戓150℃烤箱烘焙后，用刀砧碎成颗粒状使用）做法：将罗勒及所有料一起装入pacojet杯中，冷冻搅打2次，真空包装包锡纸冷藏保存。#融合菜 #西餐#产品研发#抖音美食创作人 #美食
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发布时间：2026-03-21 17:02全部评论
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