酱和牛腱子:牛腱子肉 5 个(63/斤)1000g 卤煮后出肉 600g 水 4000ml食用油 50ml京葱 1 根生姜 50g黄酱 200g豆瓣酱 20g花椒 5g白胡椒粒 5g八角 2 个桂皮 1 根干辣椒 10 个草果 2 颗香叶 3 片白芷 7g茴香籽 10g冰糖 20g生抽 150g老抽 40g海盐 10g王致和红腐乳 15g做法:1.牛腱子肉一切二,焯水,冷水下锅煮沸后煮 2 分钟,冲洗干净,待用。2.油炒香葱,姜,加入香料炒香,加入黄酒,豆瓣酱炒香,加入水与其余调味料。3.放入牛腱子肉,中火煮沸,小火焖煮 2 小时。捞出牛肉,顺手切大粗条,一切三戓四,整齐排入铺了保鲜膜的保鲜盒中。将汤汁用纱布过滤后入锅收至 1/4,撇去浮油,加入水合好的凝胶片 12 片。搅拌均匀后浇入保鲜盒中的牛肉上,然后覆上保鲜膜,再压上一个保鲜膜,装 1/3 的水室温冷却,冷藏保存一夜即可。出餐量化:五香酱牛肉冻 150g(切三角块盛盘)罗勒青酱:罗勒100g(焯烫,霜降,挤水后重量)橄榄油200ml海盐3g细黑椒粉1g柠檬皮屑1/2个柠檬🍋汁1/2个(约15g)烤大蒜5瓣(带皮大蒜,包锡纸,入烤箱烤熟)混合酱油5g岶玛森芝士20g松仁50g(小火炒,戓150℃烤箱烘焙后,用刀砧碎成颗粒状使用)做法:将罗勒及所有料一起装入pacojet杯中,冷冻搅打2次,真空包装包锡纸冷藏保存。#融合菜 #西餐#产品研发#抖音美食创作人 #美食

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发布时间:2026-03-21 17:02
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