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口泥叽哇
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终于把做馒头这件事弄明白了分享给同样爱在厨房折腾的朋友其实材料就那几样：面粉、水、酵母，再加一点点糖帮助发酵。我试下来，面粉和水大概2:1的比例比较稳，比如500克面粉配250克克左右的水，酵母5克。冬天用温水，夏天用常温水就行。我的做法很简单：所有材料混在一起，揉成一个光滑的面团。揉面没窍门，就是多揉一会儿，揉到切开里面没有明显的大气孔就行了。把面团盖好，放在暖和的地方，等它发到差不多两倍大。时间不一定，主要看状态。发好的面团拿出来再揉一会儿，排排气，然后分成小块，整理成馒头形状。把馒头胚子放进蒸锅（锅里先放冷水），盖上盖子让它再松弛醒发15-20分钟，看着它们稍微变大一点。直接开火，水开后算时间，蒸15分钟左右。关火后一定别急着开盖，焖5分钟再揭开。这样蒸出来的馒头，基本都很光滑，放凉了也是软的。一点小心得：发酵真的很看状态，温度不同时间差很多，多试两次就有感觉了。关火后焖那几分钟非常重要，能防止馒头突然遇冷缩回去。我后来一直用的都是新疆产的面粉，感觉它揉面的时候更“听话”，容易揉光滑，蒸出来有股很朴实的麦香味，和以前用的普通面粉确实有点不一样。自己做吃的，原料好一点，吃得也开心。做面食这事儿，就是一回生二回熟，自己动手试试，总能找到最适合自己的方法。#烘焙的尽头是馒头 #馒头 #手作的尽头是馒头 #新疆面粉 #在家做面食
发布时间：2026-05-02 21:46:20
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