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汕头专业西点烘焙培训（火热招学员中）
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零失败家庭可颂｜完整开酥配方+避坑指南🥐控制好黄油和面团的软硬度，就成功一大半啦【原味可颂】T45 420g鲜酵母18g细砂糖50g奶粉12g蛋液20g蜂蜜6g水190g黄油35g盐7g裹入用片状黄油250g✨步骤：1️⃣面团打至8成筋，28度醒发15-20分钟，擀成片状，冷冻半小时2️⃣片状黄油擀薄，冷藏备用（使用前需回温至能弯曲、有延展性的状态）3️⃣桌上撒少许手粉防粘。将面团擀开至黄油的两倍大小，包入黄油（面团两侧可以用刀划开）4️⃣擀长至80cm左右，进行一次4折。面团再次擀长，再进行一次3折（擀长方向需与上一次相反）。冷冻松弛30分钟5️⃣面团擀开，我擀到7mm左右厚就有点擀不动了，就直接先切割了，切成约8cm宽25cm长的等腰三角形（面团生胚约65-75g），密封冷冻10分钟6️⃣将面团调整成4mm厚，约10cm宽35cm长的等腰三角形，卷起7️⃣面团28度发酵90-120分钟（适度70%左右），发酵至面团层次有打开的感觉，轻晃烤盘面团能抖动的状态8️⃣面团表面刷蛋液。烘烤，SP50上火220度下火175度16-18分钟✨可能会造成可颂抽芯的原因：一发不足/混酥/发酵温度过高/烘烤中途打开烤箱……#汕头朵米拉西点烘焙#面包培训#蛋糕培训#可颂
发布时间：2026-06-22 12:00:00