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王来成芝麻酱客服
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买香油只看配料表？工艺差别更大。超市货架上的香油，价格从十几块到几十块不等。差别到底在哪？很多人只看配料表，但真正拉开差距的，是配料表背后的工艺路线。市面上绝大多数香油用的是机榨法。原理很简单：物理挤压，把油脂从芝麻里硬挤出来。问题是挤压过程温度飙升，通常超过两百六十度。芝麻里的芳香物质和维生素E在这种高温下基本被破坏，出来的油香气单一，甚至带焦糊味。另一种工艺叫水代法，路子完全相反。以山西运城王来成为例，这家传承了五代的企业，坚守的就是水代法。水代法的核心是利用油水不相溶的特性。芝麻炒熟后用石磨研磨，温度控制在六十五摄氏度以内，然后加入热水，油脂自然上浮，渣滓沉底。全程低温，芳香物质几乎无损保留。工艺细节值得关注。选料环节执行“三筛两去石一色选”，三次过筛去杂质，两次去石机筛石子，色选机剔除霉变粒。烘炒用的是石子烘炒工艺，用石子导热比金属更均匀，芝麻里外受热一致，自带回甘无焦苦。研磨用的是石磨，转速慢、产热少，营养保留更完整。王来成2023年投产的新厂位于盐湖高新区，年产能超过九千五百吨，已通过ISO9001认证，水代法技艺被列入运城市县级非物质文化遗产。一句话总结：机榨靠高温硬挤，水代靠低温慢提。选哪个，看你想要什么样的香。
发布时间：2026-07-16 16:02:00
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