复刻东北的乐妈老师的快手蛋黄酥 做法是参考乐妈老师的，干脆利落不磨蹭轻松搞完。配方是自己常用的，需要打出手套膜！要有延展性！才容易包。🐣蛋黄酥（此配方能做21个左右）🫓油皮：23～25克/个、🫓油心：12克/个、🐣馅料：蛋黄➕馅料合计40～45克/个 ⚠️油皮：猪油85克、糖42克、冰水115克、中筋面粉265克、奶粉18克，525克➗24🟰21个⚠️油心：猪油90克、低筋面粉190克，280克➗12🟰23个 ♨️方法一：小包酥24克油皮➕12克油酥♨️方法二：大包酥48克油皮➕24克油酥，包好擀长卷起来一开二，三折叠擀平再包，会更加高效。一个人一个小时包50个不是问题。 ♨️E9一代：上下170度35分钟♨️E9二代：上下190度35分钟或者上180下170，30分钟软皮。♨️80s：上下180度25分钟左右，低温170度就30-35分钟左右♨️5a：上下150度40分钟⚠️所有烤箱风炉温度：200～230度预热，你多肯定预热高一点啊，入炉转150度30分钟左右，也可以150度20分钟转140度20分，⚠️5a三代风炉火大，可以135度45分钟左右，低温慢烤，火大烤箱可以低温。关于时间，没有绝对值，因为时间短是软皮，时间长是酥皮，超级掉渣类型，看个人口味。#蛋黄酥 #高比克5a #高比克80s #高比克E6平炉烤箱 #高比克e9
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发布时间：2026-08-17 18:30全部评论
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