鸡叔·清远脆皮鸡火锅·鸡煲(布吉店) #火锅#火锅局#干饭日常#美食分享#吃货日常

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发布时间：2026-11-12 02:34

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固态讲风味、液态讲效率，半固态两头兼顾 ①泡粮：整米常温6-8h，50-60度温水3-4h，碎米1-2h ②初蒸：圆汽后蒸20分钟，熟透心、疏松、不粘手 ③打量水：不低于粮重60%，常温水 ④复蒸：20分钟，百斤粮熟重180-220斤为正常，不过心再打30%量水续蒸15分钟 ⑤摊凉：风扇摊凉不超1小时；冬天40度下曲、夏天常温下曲 ⑥拌曲：小曲0.6%-1%（可加0.2%生香曲），28-35℃糖化20-36小时，别超37℃ ⑦糖化标志：微甜、饭变软、白色菌丝 ⑧加水发酵：100%-150%清水密封，天冷加40℃温水；20-30℃发15-30天，头6天每2天压帽一次 ⑨蒸馏：大汽蒸馏、中汽出酒、大汽追尾，掐头去尾（酒头去1%）新酒避光通风陈放，米香+曲香的复合香，陈酿后更柔顺。 ⚠️ 健康提醒：按国家卫健委《中国公民健康素养》，成人每天酒精不超过15克（50度白酒约30ml）。世卫组织将酒精列为一类致癌物，没有绝对安全剂量。儿童、孕妇、哺乳期、慢性病患者不要饮酒；服用头孢等药物期间严禁饮酒。 #酿酒技术 #半固态法白酒 #米香型白酒 #小曲白酒
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