为啥有些咖啡店的dirty好喝,有些不好喝? #冰博克 #必如冰博克 #咖啡 #咖啡师 #咖啡店 省流版看这里,dirty好喝的秘密与制作要诀! 首先,要大口喝,同时喝到牛奶和浓缩咖啡,80%浓缩咖啡味20%牛奶,20%浓缩咖啡味80%牛奶;50%浓缩咖啡与50%牛奶。不同的喝法就会得到完全不同的饮用体验。 第二,萃取浓缩的时候,咖啡粉的研磨要足够的细,控制在200-400微米,达不到要求的,就调到你磨豆机最细的那一档,水粉比控制在1比1。这样才能让“细粉迁移”现象来控制萃取流速。 第三,准备矮一点的宽口杯,容量在8盎司左右,不要使用窄口的杯子,因为受力面积的问题,高的窄口杯子有可能会导致分层失败; 第四,萃好的浓缩,需要用一个小勺子垫着,防止它击穿牛奶表面,避免它变成冰拿铁。 第五,需要用冰牛奶,常温牛奶的密度和粘度,是有可能导致浓缩咖啡下榻塌的,牛奶的品种选择冰博克,冰博克天生下来就是做dirty的,它利用低温膜过滤把牛奶的不同成分进行分离,去掉水分,保存牛奶自然口感的同时,同体积下能够让牛奶中的蛋白质,脂肪,乳糖的含量得到明显提升,每100ml冰博克中,就含有6.2g的蛋白质,5.5g的脂肪,8.3g的碳水化合物,因为提纯工艺,冰博克的浓度是普通牛奶的一倍,乳糖和钠也被提纯出来,所以会增加咖啡的甜感,还有一丝丝微妙的干酪味。牛奶密度高就能更好的承住浓缩咖啡,达到更好的分层效果,而冰博克的高蛋白,高脂肪,高乳糖与咖啡风味物质的结合,更能激发味蕾的体验,让口感更加的立体;
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咖啡店奶咖牛奶怎么选? 6款牛奶详细测评 咖啡用牛奶详细评测,超级奶,冰博克,悦鲜活,朝日唯品,好一多,蒙牛六款牛奶,分别从纯饮(0:41分),冰拿铁(1:45分),Dirty(3:39分),澳白(5:03分)这四轮进行盲测, 咖啡豆采用店里自烘焙咖啡豆“黑巧蜜饯”(中度烘焙)来进行搭配。不想看视频的请看下方简介,若想看结论请直接跳到8:17分。 总结(以下结论由中度烘焙咖啡豆“黑巧蜜饯”为搭配而得出) 悦鲜活:虽然网上争议比较多,是有点东西的,虽然空口喝起来比较奇怪,有股奶粉味,却在奶咖阶段,发挥还是不错的,咖啡风味是最明显的,但在制作杯量稍多的冰拿铁时,就显得力不从心,水感明显。 超级奶:各方面都非常的均衡,要甜度有甜度,要凸显咖啡风味,也能做到,就像班里的三好学生,每一样都比较优秀,但却做不到极致的顶端,做不了dirty,但适配拿铁和其他常规奶咖。 朝日唯品:自身的口感和香气并不如明显,但特别适合一些精品咖啡馆浅烘或者极浅烘咖啡风味比较淡的豆子,能够体现出不错的咖啡风味。 蒙牛:蒙牛有一个很棒的优点,那就是保质期长,便宜,小分量装,自己一个人买大瓶牛奶喝不完时,蒙牛就能消耗完一小瓶。 冰博克:可以说天生就是做dirty的,口感浓厚且能带来极致的dirty体验。 好一多:作为本土的鲜奶,作为咖啡的伴侣的来说是不合格的,但它研发出来更多就是给人空口喝的,没有厚重感没有任何入口的负担,可以大口大口的旋。#咖啡 #咖啡店 #朝日唯品 #冰博克 #必如超级奶
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