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厨房里的禁忌(六)高压锅使用禁忌 >>> 1.忌过满,锅内至少要留1/5的空间。 2.忌马虎,必须认真检查排气孔是否畅通,安全塞座下孔洞是否被残留的饭粒或食物碎渣堵塞,以及两只手柄是否完全重合,否则会使锅内食物喷出伤人。 3.忌在限压阀上放压东西,因为这会阻塞锅内气体的正常放出,导致爆炸事故。 4.忌在离开炉火后马上取下限压阀,应在自然冷却后再开盖,或用冷水直接淋在锅盖上,待锅内气压降低时,将限压阀取下,放尽气后再开盖,否则,锅内气体会喷伤人。 5.忌用其他不同熔点的金属代替安全阀熔片。 6.不要随便扩大阀座导气孔的直径,因限压阀是压力锅防爆的关键元件,压力锅的压力是由限压阀限制在安全值之内的。 ※“活鱼活吃”并不好 >>> 人们通常认为“活鱼活吃”营养价值高,其实,这是一种误解。刚死的鱼,肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸(氨基酸是鲜味中的主要成分),吃起来不仅肉质发硬,也不利于人体消化吸收。可以先把鱼冷冻一段时间,使鱼处于高度僵硬状态,鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才会逐渐分解成人体容易吸收的各种氨基酸。这时,不管用什么方法烹饪,味道都会非常鲜美。 ※豆腐不宜单独烹制 >>> 豆腐虽含有丰富的蛋白质,但却缺少一种人体必需的氨基酸一蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率就会很低,如果把它和其他的肉类、蛋类食物搭配一起做菜,就可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。 ※鱼肉不宜用油炸 >>> 鱼的烹调方法与DHA的吸收有关,很多鱼类无论煎、煮、烤、腌制或生吃,鱼肉中的DHA含量都不会发生变化,都可以被人体吸收,但是油炸的鱼肉DHA的含量会大大降低。因此,为了更有效地利用鱼肉中的DHA,烹调时应尽量少用油炸。
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