00:00 / 00:00
连播
清屏
智能
倍速
点赞26
00:00 / 00:00
连播
清屏
智能
倍速
点赞7341
粤菜是什么东西? 坐拥20颗星的隐世厨神与国内首摘三星的炒锅男神,这对组合绝对是年度王炸,仅两晚四手,订位瞬间秒光,真正一饭封神! 粤菜的花开三朵——按广东烹协三个分会来说,有广府、潮汕、客家之别。经济发达的粤东地区,自然引领潮流。富哥19岁从广东到香港,亲身见证港式粤菜风起云涌,练就超过半个世纪的好厨艺;而来自湛江的谭师傅,把家乡风味带出粤西,仿佛打开魔盒,发现美食新天地。 开场的兰花蟹精华,上来就是鲜味核弹。把兰花蟹的浓缩成汁与蛋白同蒸,点缀其蟹黄,小小一盏,已是满桌找眉毛。 金钱蟹盒之后,谭师傅又复原太史菜头排名角鸡子戈渣,不过改为沙虫和元贝。这道厨师挑战物理学的自虐菜式,太史公孙女江献珠形容“就像吃到一口炸过的汤”,是介乎固体与液态的中间形态。能做到外脆里嫩,一口化汁,才算合格的出品。 树番茄酸汤腌渍红黄小番茄快速清口,富哥的扇骨白花胶汤则内力十足,回味悠长。热身完毕,谭师傅招呼大家拿好筷子起身,准备3秒堂炒贵妃贝——西施舌多见冲汤,以蚝干油炒还是第一次见。顿时满室生香,引群情激奋,围观变围缴,火速见光盘。刹那高潮,舌尖直冲颅顶。 尚在回味,谭师傅却毫不留情,转瞬祭出烤乳猪与现煲大肠猪脷煲仔饭的双拼。每人限一小碗,绝不加盅……虽然当时意犹未尽,事后想起,方念慈悲。 粤菜中的“球”,有实有虚。富哥胡椒龙虾球,则一盘呈现两极口感,Q弹劲道与酥脆软糯交织,实球中还夹了海膏蟹黄。 寻与千层,是以黄皮老虎斑搭配兰花蟹肉,加上现炸小油条、基围虾虾肉加香菜和蔬菜为馅,格外鲜甜。外裹用湛江隔年米磨制蒸出的千层米粉,淋上谭师傅秘制酱油及花生油,还没吃已闻到浓郁香气。丰富口感层层叠进,非常到胃。 富哥首创的燕窝鸡翼,选三黄鸡翼加印尼官燕。今次填料特别丰富,满口爆浆。吉品鲍鱼、咕噜肉、炒肚尖更是经典招牌,而蟹粉烩面一份就用了一整只大闸蟹。 谭师傅的沙螺汁扣印度公肚、蚬肉甜瓜也是首次亮相,特别是黄皮冰玉包,这大粒冰肉真是罪过罪过……他说这张四手菜单准备了2个月,若从年头算起,因着季节食材变化,更不知道改了多少遍……富哥笑言:“我们把菜都摆在一起,然后在里面挑最好的给你们吃。” 成年人的世界为什么要做选择?要知道,好吃的都一定能吃得下…… #随便食单 #美食 #粤菜 #瑰丽酒店 #龙庭 @北京瑰丽酒店 @小人物Chris
00:00 / 00:00
连播
清屏
智能
倍速
点赞52