舌尖沉醉:当紫苏遇上酥香鸭脚 看这一盆丰腴饱满的带皮鸭脚,皮色如蜜,质若凝脂。先以清泉细细涤净,再用晶盐、香醋与米酒徐徐揉捏,静待一时三刻,使其尽去腥臊,更显弹糯。 恰趁腌渍光阴,缓步至檐下老缸。缸中乌泥润泽,水光潋滟。轻挽衣袖,舀去三寸清水,将慈姑苗亭亭立植其中。这一俯身一栽,种下的是风露清韵,收获的将是秋日满缸玉润。 转至竹篱边,采撷紫苏一握。叶展霓裳紫,背染翡翠光,指间已染清芬异香,似将人间风月尽收于此。 此时鸭脚腌成,以清流再三淘濯。热鼎沸油,待金波生烟时,将鸭脚轻坠油中。霎时“滋啦”作响,金鳞翻浪,急覆云盖。待鼎中喧哗渐杳,启盖但见鸭掌绽若金盏,皮起璎珞泡,转文火慢煨,终成琥珀玲珑,捞起沥油。 原锅留香脂半勺,倾入豉油、蚝露、胡椒雪、孜然尘、椒盐霰、霜糖屑,并半叠紫苏云片,慢火煸炒,顿觉香雾缭绕。遂下金酥鸭脚,轻扬慢拌,使赤酱香脂尽沁皮理。 盛入青瓷盘,再散碧紫苏碎如天星洒落—— 忽见紫气东来绕金酥,入口时先是脆响裂帛,继而糯胶凝脂,苏叶清芬如露如风,涤尽腻浊,唯留醇香绵长。此味岂是人间常有?分明是灶君私传,仙家野趣,让寻常岁月顿生瑶台意境#青年创作者成长计划 #新农人计划2025 #抖音新农人
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