烘焙好物|自制橙皮丁+橙子酵液+鲁邦种,让面包好吃的秘密🌹 季节限定的美味是大自然的馈赠,而时间会发酵出美好! 橙皮丁、橙子酵液、鲁邦种的制作配方👇 分享给爱生活爱撸包的朋友们~ ——❥ 【橙皮丁】 橙皮:150g 清水:500g 黄冰糖:40g 蜂蜜:适量 海盐:2g 柠檬汁:几滴 制作:切好的橙皮丁用盐水清洗2遍,不需要泡盐水,也不需要先用盐水煮,直接上锅熬煮至水份逐渐消失,然后晾晒一天,就可以储存冷藏备用。这个糖量的橙皮丁,不会齁甜,直接空口吃既清新又清甜,不会有一丁点的苦涩味,吃起来健康没有任何负担~ ——❥ 【橙汁酵液】 橙子:250g 清水:500g 黄冰糖:16g 蜂蜜:适量 制作:密封罐提前高温消毒,橙子切成小块,加入清水、冰糖、蜂蜜,盖盖,摇晃几下,室温静置5~7天,底部出现白色沉淀物,橙子也全部漂浮起来,并出现很多小气泡,就可以收液了。 ——❥ 【鲁邦种】 橙汁:50g(用橙汁做鲁邦种比用清水加白糖的成功率高太多了) 面粉面粉:40g 制作:密封罐、搅拌棒提前高温消毒,将橙汁和全麦面粉倒入密封罐内,搅拌均匀,室温静置1h再盖盖。 Day2~Day5培养酵种阶段:按照原种、高筋面粉、水1:1:1的比例培养酵种; Day6~Day7进入喂养阶段:原种:高筋面粉按照1:1的比例喂养; Day7:起种成功后就可以使用了; 保存:用不完的冷藏保存,一周喂养2~3次。嫌喂养麻烦的,也可以冷冻保存,使用前先冷藏解冻,然后再喂养激活后使用。 #橙皮丁 #天然酵种 #鲁邦种 #橙子酵液 #烘焙
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黑巧橙皮丁硬欧|在家就可以做出焦香软糯的好吃欧包❤️附配方 今天咱们整个高阶点的花活,做一款蓄谋已久的黑巧橙皮丁硬欧。这是一款口感非常丰富,大人小孩都很爱吃的面包。浓郁的黑巧,搭配上清新微甜的橙皮丁,咬下去的那一刻,我想到的就两个字:推荐! 配方分享给大家👇爱生活爱撸包的朋友们快码住~ ——❥ 【面团配方】 腰站子(中筋):220g 全麦面粉:60g ; 可可粉:20g 鲜酵母/酵母粉:4.5g/1.4g 盐:4.5g 冰水:100g 橙子酵液:120g 后水:20g(根据面团实际情况来定) ——❥ 【辅料】 法芙娜85%黑巧:20g 橙皮丁:30g ——❥ 【制作步骤】 ①水合冷藏:将除盐、酵母、可可粉以外的材料混合成团,冷藏水和2h; ②打面:加入可可粉、盐和酵母,低速充分混合,转高速打出8层筋,或手套膜; ③出缸收圆:出缸面温不要超过25°C,折叠收圆; ④3次抱叠+1次卷子:一发前半程去操作,最好在2h内完成所有抱叠和卷子,第1次抱叠是在出缸后的30min,第2次抱叠是在做完卷子后,面团摊下来时,约做完卷子的30min后;,第3次抱叠,是第二次抱叠后,面团摊下来时; ⑤一发:算上抱叠时间,约5~7h ⑥整形入篮 ⑦冷藏二发:3°C,冷藏12~14h ⑧预热烤箱:放入蒸汽石,石板,250°C,预热20min, ⑨割包:刀口倾斜45度,割包 ⑩烘烤:入炉后,浇一点热水制作蒸汽,230°C,烤30~35min; #生活记录 #我的厨房日记 #美食vlog #欧包 #早餐吃什么
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