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教大家做《深夜食堂》第十九回 肉じゃが(马铃薯烧肉) 大家好,我是咔哩卡哩,今天给大家带来的是《深夜食堂》第十九回 肉じゃが(马铃薯烧肉)并非日本传统原生料理,而是明治时期受西方 “炖菜” 文化影响,结合日本本土食材和口味改良而成的 “和洋折衷” 料理,最终成为国民家常菜。肉じゃが的诞生,离不开明治维新后日本对西方饮食的吸收与改造。 明治时期(1868-1912),日本打开国门,大量西方文化涌入,饮食领域也开始尝试 “洋食”(西餐)。其中,欧洲的 “炖肉”(如英国的 Beef Stew、俄国的牛肉炖菜)通过外交官、传教士和侨民传入日本。 当时西方炖菜以牛肉、土豆为核心,用黄油、面粉、红酒等调味,口感浓郁。但日本本土当时牛肉价格昂贵,且黄油、红酒等食材不易获取,普通家庭难以负担。二战后,日本粮食供应紧张,土豆因产量高、易储存,成为重要的配给食材;猪肉也比牛肉更容易获取,两者的组合能提供充足的热量,契合当时民众 “吃饱吃暖” 的需求。20 世纪 60 年代后,随着日本经济复苏,家庭厨房设备普及,肉じゃが因做法简单、食材常见、冷热皆宜(热食暖身,冷食清爽),逐渐成为家庭餐桌、学校食堂、便利店便当的 “固定菜品”,最终定型为如今大家熟悉的形态。 食材配料(3人份) 牛肉边角料-------200克 土豆-------3 个(450克) 胡萝卜----半根(75克) 洋葱-------半个 四季豆-----3根 色拉油-----1大勺 水---------200cc ☆调味料 酒-------1大勺 味醂-------2大勺 白糖---------1大勺 酱油-------2大勺半 制作顺序 1.将土豆切成一口大小的块,浸泡在水中,沥干水分。将胡萝卜和洋葱也切成一口大小的块。 2.将四季豆的茎去掉,切成一口大小的段。将四季豆和水(食谱中未包含1/2汤匙水)放入耐热容器中,用保鲜膜松松地盖住,用微波炉以600瓦加热30秒。 3.在锅中加热沙拉油,放入牛肉,用中火煎至牛肉变色。 4.加入土豆、胡萝卜和洋葱,翻炒至裹上油。 5.加水,煮沸,撇去浮沫。加入清酒、味醂和糖,搅拌均匀,盖上盖子,小火慢炖7到8分钟。 6.加入酱油快速搅拌,然后盖上盖子,小火煮7-8分钟。盛入盘中,放上四季豆即可。 7.将 6 放入碗中,放上 3、4 和腌姜,最后淋上 5。 #深夜食堂 #日本家庭料理 #日式土豆炖肉 #日本居酒屋 #日式烧肉
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