传统意式大面包(Panettone)食谱 此配方可制作2个大号潘妮托妮 😋 材料 第一份面团: · 115克 Pasta Madre 酸酵种(经过连续喂养的强效固体酸酵种) · 400克 面粉 · 200克 水 · 125克 糖 · 90克 蛋黄 · 120克 黄油 第二份面团材料: · 全部的第一份面团 · 100克 面粉 · 3克 麦芽粉(非必需) · 110克 糖 · 50克 蜂蜜 · 160克 蛋黄(约8个蛋黄) · 6.5克 盐 · 215克 无盐黄油 · 350克 混合果干 制作步骤: 1. 准备第一份面团(晚上进行): · 将面粉、酵种和水混合,然后加入糖开始揉面(我先把糖溶解在水里再加入)。 · 分三次加入蛋黄,持续揉面,直到面团形成"面筋窗"——即面团能拉伸成薄而不破的薄膜状态。 · 最后,将室温软化的黄油慢慢、分次加入,继续揉匀。 · 将面团放入一个带盖的容器中,在室温下发酵10-12小时。 2. 准备第二份面团: · 当第一份面团发酵好后,放入揉面盆中,加入麦芽粉(如使用)和面粉,揉匀。 · 依次加入糖和蜂蜜,继续揉面。 · 分三次加入蛋黄,持续揉面。 · 当再次形成"面筋窗"后,将室温软化的黄油一点点加入,并持续揉面。 3. 加入果干与整形: · 面团准备好后,分成两份。进行层压处理:即在台面上擀开面团,均匀撒上果干。 · 将面团整形成球状,放入潘妮托妮纸模中。 4. 最终发酵与烘烤: · 让面团在模具中发酵直到顶部接近模具边缘。 · 放入预热至165°C的烤箱中,烘烤约45分钟。 5. 冷却(关键步骤!): · 出炉后,立即用两根长竹签或木签从底部穿过,然后迅速将面包倒挂起来冷却。这一步至关重要,否则面包会塌陷!☺️ · 让面包在这种倒挂状态下冷却10-12小时。 🌺🌺🌺🌺🌺#食谱#意大利#面包#早餐#下午茶
00:00 / 00:00
连播
清屏
智能
倍速
点赞2