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烘焙实验室|蛋糕卷成功的关键是什么 全面解读 干货满满 今日份烘焙实验室来看看蛋糕卷成功的关键到底是什么,配方?蛋白?温度?到底有多大的影响,新手必看干货满满!普通人版蛋糕卷,从入门到精通! #蛋糕卷 #蛋糕卷教程 #蛋糕卷不开裂
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啊老师的烘焙实验室
面包机高光时刻!从红豆到花式吐司,轻松拿捏! 谁懂啊!原来面包机不只是烤面包的工具,居然能从红豆开始,做出会拉丝的花式红豆吐司~ 今天用柏翠 9709 面包机全程操作,从自制红豆沙到编麻花辫,步骤超详细: ✔️煮熟打碎的红豆沙 + 面包机果酱模式 1h20min,不用手动翻炒 ✔️ 自定义揉面 + 冷藏水合,高含水量面团打出完美手套膜 ✔️ 三折 + 四折 + 编麻花,发酵到八分满烘烤,侧放不塌顶 自己做的豆沙甜度可控,吐司软到掐出水,咬一口全是红豆香 + 麦香!原来面包机的潜力这么大,之前觉得面包机只适合一键出,现在我撤回这句话!蹲一个大家的复刻作品~ 红豆沙: 红豆200g 玉米油100g 粗砂糖150g 面团: 高筋粉220g 牛奶135g 低筋粉50g 鸡蛋40g 炼乳15g 糖25g 盐2g 干酵母4g 黄油20g 红豆沙180g #红豆吐司 #花式吐司 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #青年创作者成长计划
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啊老师的烘焙实验室
木薯淀粉还是麻薯预拌粉 一个视频讲解木薯淀粉和麻薯预拌粉的做法 这个视频花了我快两个周的时间 做废了十多锅麻薯 但是麻薯好的一点是做报废了味道还是很不错的 #麻薯 #木薯淀粉 #麻薯预拌粉 #好好吃饭大赛 #省饭课代表
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啊老师的烘焙实验室
我做出了117g的酥皮大泡芙! 这边来画一下重点 1、酥皮的厚薄要均匀(所以这个字该念bao是吗),不然炸出来的酥皮就不会很均匀 2、泡芙的大小取决于鸡蛋液的吸收量,但是吸收不能过头,判断方法是倒三角的状态(会匀速缓慢滴落)和滴落的面糊的状态(即滴落的面糊不会立刻和原本的面糊融为一体) 3、烫面的时候加中筋粉,可以换成低筋,但是烫完面之后需要揉搓到位,使得面团能够吸收更多的蛋液,不粘锅谨记三分钟,普通锅观察底部的粘锅状态 4、鸡蛋要用温的鸡蛋,水温控制在六十度,冷鸡蛋会影响糊化的程度 5、面糊挤入烤盘的时候是不会变形的,盖上酥皮之后稍微用点力酥皮是拿不下来的,反之则大概率会翻车 6、大泡芙吃一个真的会饱………………………… 大家可以在评论区交作业,有问题一起交流,感谢各位! #酥皮大泡芙 #保姆级教程 #好好吃饭大赛 #省饭课代表
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建文童梦岛趣喵喵游乐场官方号
梦幻游乐+创意烘焙一站式搞定!#亲子烘焙#手工diy#饼干烘焙#创意手工#室内游乐园
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啊老师的烘焙实验室
我知道枣糕厚实,没想到这么厚实…… 红枣400g 牛奶400g 鸡蛋10个 白砂糖160g 盐3g 低筋粉260g 泡打粉6g 玉米油150g 白芝麻10g 这个方子的红枣属于是量比较大的 比较适合喜欢吃红枣的宝子 同时也是因为红枣的量比较大 所以出来的枣糕并没有很鼓囊 全程就是用打蛋机搅拌 如果有厨师机的小伙伴可以直接用厨师机 会省事很多 如果大家要做的话可以考虑量减半哦 这次的翻车点都总结在视频里啦 大家有问题可以评论区交流~ #枣糕 #红枣 #好好吃饭大赛 #省饭课代表
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啊老师的烘焙实验室
一定要臭粉才能做好看的玉米油桃酥吗? 文案: 蛋黄1个 糖粉40g 小苏打1g 泡打粉2g 玉米油 65g 低筋面粉100g 黑芝麻若干 1、核心重点是糖油粉的配比 面团最后出来的状态是那种表面微微有油光 整形的时候不会开裂 这样做出来的桃酥才会膨胀开之后表面产生自然的膨胀裂纹 2、视频也用了厨师机做了大批量的版本 大家在家如果想一次性多做点的话也可以考虑用厨师机 过程会非常省时省力 (来自于一个手搓版本搓了五天还搓得腰酸背痛的笨蛋博主 3、桃酥的做法主要还是分为液态和固态的版本,大家可以配合上一个固态油的视频一起食用噢~ 4、桃酥产生的裂纹来自于膨胀,传统玉米油版本如果不加臭粉大多数情况下会因为产气量不够导致无法变薄或者裂纹比较少,视频这个方法前期折腾的主要效果是减少因为气体不足带来的影响,包括后期整形也是为了最后能够用更少的气摊平,5、臭粉的主要成分是碳酸氢铵,在加热和酸性剂的作用下会产生氨气和二氧化碳,且不会留下碳酸钠,但是会产生刺激性气味的氨气,而小苏打和泡打粉的主要成分碳酸氢钠则只会产生二氧化碳,还会留下碳酸钠,而碳酸钠则是碱味的主要来源,二者也是有取舍,这也是小苏打和泡打粉的量通常不会加的很多的原因。 #桃酥 #玉米油 #好好吃饭大赛 #省饭课代表#玉米油桃酥
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麻辣香锅好好吃
秋天的第一块小蛋糕吃上啦#强烈推荐 #抖音美食推荐官 #下午茶 #秋天的第一块蛋糕 #甜品
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摩登S姐(环游中国版)
喜茶烘焙实验室居然来柳州了,蛋挞全系列测评! #喜茶蛋挞 #柳州特产 #柳州美食 #固体版杨枝甘露
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啊老师的烘焙实验室
我用一公斤糖粉做成了桃酥(烤箱+炸锅) 配方(5个的量): 糖粉55g 猪油68g(黄油版本等量替换) 蛋黄1个 泡打粉1g 小苏打2g 低筋粉115g 拢共失败了8次 做了将近100个桃酥 得出了以下几个点 1、猪油(黄油)打发一定要到位,打发完的状态类似于奶油,非常细腻,这样的话油脂内部包裹了空气,可以有效防止后期油水分离,油水分离会导致桃酥表面形成油斑,结构松散,表面不平整,口感会变差,体现在过程中就是桃酥在捏成团的时候手上占满了油,正常分成小剂子的时候手上是不会明显有油的; 2、泡打粉和小苏打虽然是重要组成部分,但是不宜加的过多,加的过多了吃完舌头会感觉发麻,这个就是所谓的碱味,按照视频的配方比例就可以,如果要验证泡打粉是不是受潮了,把泡打粉加入到温水中观察情况,如果有较多起泡说明泡打粉是合格的; 3、烤箱温度汇总:风炉210度预热,放入烤盘之后180度20分钟,平炉210度预热,放入烤盘之后190度20分钟,空气炸锅200度预热,放入桃酥之后170度20分钟; 4、黄油版本做的时候可以稍微软化一下,尤其是手搓的同学,类似于曲奇的软化即可,其余步骤和猪油的一样。 #好好吃饭大赛 #桃酥 #省饭课代表
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Elin造梦想的厨房
第289道菜: 韧和软完美平衡的吐司配方 #吐司 #吐司面包 #厚切吐司面包早餐 #在家做面包 #爱烘培爱生活
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浩哥Jimmy
喜茶确实没让我失望过,蛋挞也是天花板级别#喜茶蛋挞 #柳州特产 #柳州美食 #固体版杨枝甘露
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凯西西🍞
烘焙实验室|牛奶揉面/水揉面对馒头的影响 牛奶馒头普通白馒头大对比
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啊老师的烘焙实验室
从珍妮曲奇来谈高中低筋面粉的区别 黄油100g 糖粉30g 鸡蛋液12g(可换成等量奶油) 盐1g 高筋粉50g 低筋粉50g 玉米淀粉25g 杏仁粉10g 奶粉8g 说实话这次的成品率有点低 不过这个曲奇真的是巨难挤 大家做的时候一定要用两层裱花袋来挤 以及大家做的时候要注意黄油的温度 要用室温软化,黄油变成液态就基本完蛋了 #珍妮曲奇 #黄油 #好好吃饭大赛 #原理向 #省饭课代表
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啊老师的烘焙实验室
泡氢氧化钠的面包,能吃吗? 面包: 水140g 盐3g 酵母3g 高筋面粉250g 糖浆: 糖5g 牛奶:25g(用奶油会更好,因为正好奶油用完了所以改成了牛奶) 黄油5g 水12g 碱水: 水1000g 烘焙碱30g 其他: 玉米油30g 糖粉30g 盐 3g 借着复刻茶颜的面包丁的机会顺道来讲讲碱水面包的原理 其实总结下来就是利用强碱环境能够促进美拉德反应这一要点 另外利用氢氧化钠和发酵产生的乳酸和空气中的二氧化碳反应 一方面增添风味一方面去除氢氧化钠 另外借着这次室温高也展示了碱水面包的翻车点 虽然对于面包丁来说并没有太大的影响 大家有啥问题评论区可以留言噢~ #碱水面包 #碱水面包丁 #茶颜悦色 #保姆级教程 #烘焙实验室
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啊老师的烘焙实验室
海绵蛋糕的“温度刺客”:黄油! 你按教程一步步操作,蛋糕却总变成"蛋饼"?😱 可能不是手艺问题,而是这个"隐形杀手"在作祟! 学会这招温度控制秘诀,轻松拿捏完美蓬松感✨ 六寸配方: 黄油25g 牛奶40g 鸡蛋150g 糖100g 水饴6g 低筋面粉100g #海绵蛋糕 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #青年创作者成长计划
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小芹美食🍑
喜茶烘焙实验室,怎么不来南宁?😡 #喜茶 #喜茶可颂挞 #喜茶蛋挞 #甜品 #柳州美食
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凯西西🍞
烘焙实验室|一次发酵二次发酵对馒头的影响 📢烘焙实验室更新啦,今天对比一次发酵二次发酵馒头,从揉面、发酵、成品光滑度、柔软度、回弹性、组织、口味、隔天复热情况等方面进行全面对比! ⭐感兴趣的话记得关注哦~ #馒头
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小李子Lee在广西
以后要天天去柳州喜茶了 这么好吃的店竟然整个广西只在柳州有?! #小李子Lee在广西 #柳州 #喜茶可颂挞 #喜茶 #固体版杨枝甘露
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北京吃货小分队
喜茶烘焙实验室全国第三家门店开来北京啦 2大现烤系列共有9种口味 1、爆浆掉酥蛋挞系列 四款方形经典口味: 香草籽布蕾麻薯 咸蛋黄流心 厚抹茶麻薯 海盐焦糖 每款都是口感和味道的双重满足 还有一款奶黄流心与西式蛋挞相结合的中秋限定 2、AOP可颂挞系列 喜茶经典茶饮转化为美味蛋挞 酥脆掉渣的挞壳 中间搭配拉丝麻薯 一口下去太满足了 提拉米苏口味可只有北京才有 看看谁是第一批吃挞人 【欢迎跟我一起打卡更多北京美食】 #北京 #北京吃货小分队#北京美食
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凯西西🍞
烘焙实验室|低筋粉中筋粉高筋粉对馒头有什么影响❓ 🍙今天研究低筋粉中筋粉高筋粉对于馒头的影响,从揉面、发酵、成品表面、回弹性、组织、口味、第二天复热状态进行全面对比,感兴趣的话就看下去叭! ⭐后续馒头系列烘焙实验室还会有油脂种类、一发二发的影响等,还会有面包蛋糕系列的烘焙实验室,感兴趣的话记得关注哦~ #馒头
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小明哥Mingle
南京面包店,探店艾斯甜发酵实验室#烘焙人的日常 #面包烘焙 #面包店 #南京 #烘焙培训
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啊老师的烘焙实验室
不重样甜品挑战第六十九弹-焦糖布蕾 上次做了那个焦糖布丁Pro max 成功地大失败 今天来个焦糖布蕾 喷喷枪喷喷版 巨好玩!#焦糖布蕾 #烘焙
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凯西西🍞
烘焙实验室|馒头到底要发多久 🍻家人们,烘焙实验室系列来啦~一直觉得做烘焙和做实验差不多,以前非常讨厌做实验,如今却在烘焙实验上做得不亦乐乎。 🍞本期主题:发酵时间对馒头的影响。 - 针对一次发酵馒头,看30分钟,45分钟,60分钟对于馒头的外观,高度,是否水光肌,口感上的差别。 ✨馒头配方 中筋粉500g |水245g |糖15g|干酵母5g 📚你有什么烘焙实验想看可以评论区留言哦!
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啊老师的烘焙实验室
天使之铃—可露丽的关键不是配方,是“静置”! 蘑菇头、白头翁、塌腰怪…你的可露丽是哪一种? 其实,所有翻车都栽在同一个环节! 罪魁祸首就是:没给足静置时间! 面筋没被“教育”好,进烤箱就撒野。 原理就一句话:静置是为了让蛋白酶分解面筋,控制膨胀! 香草荚1根 牛奶250g 无盐黄油25g 低筋面粉50g 细砂糖100g 蛋黄1个 全蛋1个 黑朗姆20g 黄油20g (用于涂抹模具) #烘焙 #可露丽 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #青年创作者成长计划
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十九吃不饱
全国第四家!喜茶可颂挞空降柳州~我先冲了! #喜茶#喜茶可颂挞#甜品测评#喜茶蛋挞#固体杨枝甘露
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啊老师的烘焙实验室
空气炸锅做戚风蛋糕一次就成功了 万万没想到,甚至做出来比烤箱做出来还要好 以后很多甜品可以试试看用空气炸锅 大家如果空气炸锅只有单层热管的话可以考虑稍微把模具垫的高一些以及换成陶瓷盆 了解空气炸锅的原理之后 思路就可以开拓了 之后可以试试看做面包 #空气炸锅美食 #戚风蛋糕 #省饭课代表 #好好吃饭大赛
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凯西西🍞
烘焙实验室|油脂对馒头究竟有什么影响❓❓ 烘焙实验室系列还会研究各种馒头、面包、蛋糕遇到的问题,感兴趣的话记得关注哦~
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Elin造梦想的厨房
第325道菜: 黑松露冰淇淋曲奇 #治愈系美食 #曲奇 #珍妮曲奇 #小熊饼干 #黑松露曲奇
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龙岩吃喝玩乐团
万宝商场背后NiKi烘焙实验室下午来小坐一下真的不错#附近面包甜点 #同城优先推荐
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-阿猪的日常
桂A人酸了吧?喜茶烘焙实验室来我大柳州啦 #vlog #喜茶 #喜茶可颂挞 #柳州 #柳州新店
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KK美食小当家
救命,柳州人赢麻了! 广西首家喜茶烘焙实验室,空降柳州万象城! #喜茶 #柳州 #柳州万象城 #美食 #广西
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啊老师的烘焙实验室
掰开揉碎保姆级教程讲戚风蛋糕(Chiffon Cake) 你的戚风蛋糕还在塌陷吗 蛋清怎么打才算到位 本期烘焙实验室全程教你怎么做戚风蛋糕 指定能学会咯 #戚风蛋糕 #好好吃饭大赛 #省饭课代表 #保姆级教程
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椰子烘焙实验室
荆门|请大数据把这家店推给“面包脑袋”们🥯🥖🍞#荆门 #抖音美食推荐官 #面包 #面包脑袋 #碱水面包
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一只麻酱.
隐藏在滨江附近居民楼下的宝藏烘焙店🥐✨ butter lab 黄油实验室#新鲜出炉 #下午茶新发现 #现烤面包 #治愈系美食
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椰子烘焙实验室
荆门面包|每天都是“面包大作战”#荆门 #面包店 #面包脑袋 #面包诱惑 #谁懂这一口的好吃程度
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成都太阳鸟西点咖啡学校官方号
烘焙 欢迎来到太阳鸟烘焙实验室,五重奏将带给你不一样的面包感受#原创作品 #烘焙人的日常 #治愈系美食 @DOU+小助手
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饿了就要吃零食
NiKi烘焙实验室#蛋糕甜品 #甜品美食 #下午茶甜品 #好吃的蛋糕 #走过路过不要错过
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二分手作烘焙实验室
天气炎热,狗都不敢出门,还摆摊?狗都不摆,狗不摆我摆🌚夏日炎炎,我不摆摊,大家到哪里去吃良心摊主的冰甜品呢?🤔#摆摊创业 #夏日甜品#地铁口美食
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啊老师的烘焙实验室
茶颜同款面包丁复刻! 之前那期一直有小伙伴在搜关键字,视频也比较久远了,重来一篇大家可以康康噢 #茶颜悦色 #碱水面包 #面包丁
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Susu的烘焙实验室💕
沉浸式制作酒坛蛋糕丨济南蛋糕定制 酒坛蛋糕 送男士的第一选择~ 酒不可以多喝,但蛋糕可以多吃hhhh#甜品治愈一切 #动物奶油蛋糕 #男士蛋糕 #烘焙人的日常 #纯进口动物奶油
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椰子烘焙实验室
OMG前方草莓莓果含量超标啦🍓🫐~ #草莓蛋糕 #请我吃草莓蛋糕吧 #新年第一个蛋糕必须是草莓蛋糕 #冬天的第一个草莓蛋糕 #荆门
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一坚烘焙实验室
幸福就是吃一口杨梅荔枝小方蛋糕 #甜品美食 #甜品控 #凯里美食 #凯里蛋糕 #杨梅小方
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大喵甜味实验室
做了十一年蛋糕,终于让我做出来不甜又好吃的蛋糕胚了 #烘焙人的日常 #潍坊蛋糕 #生日蛋糕 #潍坊美食 #抖音美食推荐官
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一坚烘焙实验室
软乎乎的香蕉卷,9.9元一个握在手上吃真的很幸福 #甜品美食 #下午茶甜品 #凯里美食 #凯里蛋糕 #东京香蕉蛋糕
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椰子烘焙实验室
vlog|在荆门📍这家风味蛋糕和甜品好哇塞啊!#抖音美食推荐官 #荆门 #沉浸式 #日常vlog #甜品治愈一切
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Susu的烘焙实验室💕
沉浸式打包丨雪花酥丨济南烘焙 店售爆款雪花酥 教程再上一个视频哦❤️#雪花酥 #纯手工制作美食 #烘焙 #烘焙人的日常
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啊老师的烘焙实验室
不重样甜品挑战第八十八弹-奥利奥蛋糕 老爸过生日了 蛋糕安排起来 只要做裸蛋糕 就没有抹奶油的烦恼了哈哈哈 #生日蛋糕 #省饭课代表 #奥利奥蛋糕
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大喵甜味实验室
带大家看一下我们店的提拉米苏制作过程吧#潍坊美食 #提拉米苏 #甜品治愈一切
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不重样甜品挑战第九十三弹-可可蛋挞 满满的巧克力又出现了 已经开始饿了#可可蛋挞 #烘焙 #巧克力 #省饭课代表
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🔥爆款🔥沉浸式制作三重巧克力雪花酥 不要被它的名字吓到!无糖棉花糖+80%纯可可脂黑巧+法芙娜可可粉+法芙娜香脆黑巧珍珠 整体是微苦口感 又醇又香!巧克力脑袋给我冲!!#纯手工制作美食 #抖音美食分享 #烘焙 #雪花酥 #巧克力
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一坚烘焙实验室
骗你的🤪现如今牵牵哪有那么好挣啊!
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忠于手作的美好🎂,优质原料的健康🍮#透明厨房 #真材实料
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不重样甜品挑战第五十三弹-焦糖布丁 今天是焦糖布丁pro max 用了大蛋挞的模具 所以做出来的布丁有好多好多的气孔 虽然全程在消泡了但还是吃不消 下次换个小点的模具 #烘焙 #焦糖布丁 #美食 #抖音美食创作人
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不重样甜品挑战第八十弹-全麦吐司(大翻车) 感觉确实这个粉是不太容易鼓起来 得用一点点高筋进去 #全麦吐司 #烘焙 #翻车 #省饭课代表
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蓝莓扭扭棒来啦 欧式面包含水量爆表系列#蓝莓 #扭扭棒 #面包
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最新发布时间:2025-11-10 09:54
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