今天教大家用吐司盒做一款新手也能轻松驾驭的芝士抖臀蛋糕,成品duang duang弹,入口像云朵一样嫩,还带着芝士的咸香,巨好吃! 【食材准备】 • 鸡蛋:6个(尽量选常温蛋,分离时蛋清里别混入蛋黄,否则难打发) • 低筋面粉:70克(过筛后更细腻,避免结块) • 玉米油:60克(无味植物油即可,比如玉米油、葵花籽油) • 牛奶:60克(常温,别用冰牛奶,会让热油结块) • 芝士片:2片(选原味芝士片,咸香款更搭,也可以换成芝士碎增加拉丝感) • 柠檬汁:几滴(没有可用白醋代替,帮助蛋白稳定) • 细砂糖:30-40克(根据口味调整,蛋白打发时加,分2-3次加更易打发) 【详细步骤】 1. 预处理蛋清:蛋清、蛋黄分离,蛋清立刻放入冰箱冷藏(10分钟足够,低温能让蛋白更稳定,打发后不容易消泡)。 2. 调蛋黄糊: • 玉米油加热到60-70度(手摸容器微烫,用温度计测更准),倒入过筛的低筋面粉里,快速拌匀至无颗粒(热油能让面粉更蓬松,蛋糕口感更软)。 • 加入常温牛奶,继续翻拌成顺滑的酸奶状面糊(提起打蛋器能流畅滴落,没有疙瘩),然后加入蛋黄拌匀(此时蛋黄糊应该细腻有光泽)。 3. 打发蛋白霜: • 冷藏后的蛋清取出,加几滴柠檬汁,高速打发至出现鱼眼泡,加1/3细砂糖; • 打到细腻泡沫时加第二次糖;出现纹路时加最后一次糖,转中速打发至软弯钩状态(提起打蛋器,蛋白霜呈大弯勾,不滴落、不僵硬,这样蛋糕才会嫩而不硬)。 4. 混合面糊: • 先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,用翻拌手法(像炒菜一样从底部往上翻,别画圈,避免消泡)拌匀; • 再把混合好的面糊全部倒回剩下的蛋白霜里,继续翻拌至细腻有光泽(提起面糊能流畅落下,没有颗粒和蛋白块)。 5. 组装烘烤: • 吐司盒内壁铺油纸(方便脱模,油纸高出盒子一点更好拿),先倒一半面糊,中间铺2片芝士片(轻轻按一下避免浮起来),再倒剩下的面糊,轻轻晃动盒子让表面平整。 • 双手握住吐司盒轻抖两下,震出表面大气泡(避免烤出空洞)。 • 烤箱提前预热145度,烤盘里倒500毫升温水,把吐司盒放在烤盘里,送入烤箱中层,上下火145度烤80分钟(中途别开烤箱门,否则容易塌)。 6. 出炉收尾:烤好后立刻取出,拎着油纸把蛋糕脱模,撕掉油#在家做美食 #家庭烘焙 #蛋糕 #兴趣爱好
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