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下面分割的叫牛鳞,也叫鳞肉,相对于后腿肉里面,牛鳞算是比较嫩的一个部位,经常会出现在低端的烤肉店里面,因为它便宜, 尤林已经卸下来了,他的位置在后腿的前腿面的位置,圆圆的一个 牛鳞已经分割完毕。牛鳞我们出两个部位,一个叫牛鳞芯,一个叫牛鳞,这个部位烤肉师会 更好,因为他会更嫩,里面有一道土金,把这个金皮去掉之后,口感会非常的好。 这个榴莲皮也可以去烤肉,但是相对于其他部位来说,口感偏硬,炒菜烤肉都非常不错的一款产品。

牛林,学名惜缘吉,牛的膝盖的位置,牛林肉就是牛后腿骨和膝盖骨部位分割出来的两大块肉。国内呢个别地区呢,也叫做三叉,又因为这块肉的自然形状呢是圆的,又被厨师们称为和尚头, 是一块瘦肉蛋子,也叫元宝肉。一块的重量呢大概在四到五公斤左右。肉质呢呈红色, 感官新鲜细腻,纯瘦肉型的。它的特点呢就是金勺,纤维呢比较均匀,肉质呢比较紧实有韧性。这个部位的肉质在和牛的后部微肉当中 算是比较嫩的。虽说是大理石花纹不多的红肉,但口感出乎意料的柔软,肉质呢也非常的细腻,肉筋也相对来说比较少一点。顺着中间的筋 除后呢,可以分割成牛鳞盖和牛离心,特别是牛离心单独分割出来的话,嫩度呢和菲力飞皮,他可以做牛排,但最适合的还是牛肉刺身和生拌牛肉。 牛鳞顺着筋膜去除以后呢,肉是呈大块状的,很容易成型。因此呢,在烹制菜肴时,这块肉的用途呢就比较广泛,大片的牛肉,水煮牛肉里面都有他的身影。牛鳞这块肉去除筋膜以后,很适合切片、切丁、切丝后爆炒或者是滑炒, 也可以用做酱卤、红烧、烧烤和烧牛肉,特别是夏天到了,可以用来炸个串,配上小啤酒,那叫一个痛快。另外它的肉质呢,非常的符合红肉的特征,味道厚重, 嚼起来呢略有弹性,每次咀嚼起来都能让你强烈感觉到香醇浓厚的味道,吃到口中的可慢慢品味到恰到好处的香醇和肉的甜味。品尝过他后才发现,红有魅力的朋友应该不在少数。

今天给大家介绍一个牛腿上的部位,牛腱,也就是和尚头,就是咱们潮汕火锅总吃的一个牛嫩肉,您别看它表面有一层筋膜,里面切开之后 几乎全瘦,还没有什么筋膜,它肉的纤维可比这个牛腿上纤维细多了。香菜馆一般都喜欢拿这个牛腱做小炒, 潮汕火锅呢,喜欢拿它做牛嫩肉,给大家看看咱们这个榴莲完全切开的样子,做火锅串串香也是不错的选择,您还想怎么吃怎么选?还有什么不明白的地方都可以打在评论区交流。

市面上啊,你买不到的小众部位也有特别好吃的,像这种三角牛腩,这个是刚刚从我们的 分割工厂发回来的,新鲜的,还没有经过冷冻的冰鲜三角牛腩,上一期呢,其实给大家说过啊,和牛呢,其实分为三类部位,一个是背部肉,腹部肉,还有腿部肉。腿部肉是以它牛肉风味足,但是它纤维比较粗, 它适合炖煮炒菜,很少适合做烤肉或者牛排。那么背部肉虽然适合做牛排,但是这个部位呢,还没有后部位肉的牛肉风味足。腹部肉呢,虽然它够香,适合烤肉,但它油脂含量比较高。那么三角牛腩啊,其实它平衡了油脂花纹,且牛肉风味也很足,同 是嫩度呢,大多数的后部位肉肉要嫩香很多,而且价格也是比较适中的。所以三小牛林啊,在日式烤肉店里面是很常见的,但是这种东西在国内你很少能吃的到,因为它产量超级低,一头牛啊,就出这么两小块,也就出两公斤左右。和牛身上呢,其实有 呃,好几个部位叫三角的,比如说三角尖肉,对吧?三角牛腩,三角牛腩啊,那么三角牛腩呢,是非常典型的啊臀腿肉的一种,而且这个部位的花纹臀肌呢,是比较好的 三角牛腩啊,为什么说他这个部位不是特别适合于冷冻切割啊,是因为他这个纤维走向是根据这个三角形 这样排列的,所以说如果你要是这样切的话,有一部分会顺丝,那么你要这样切的话,切到这面的话就版型没法看了,所以这样的三角形,一般我们会从这个位置给他,按照纤维纹理给他分开,然后各切各的,这样的话两边都不会顺丝。 这一块山药牛腩啊,一公斤多,我们整整切了七盘和牛的烤肉啊,这种东西你在一般的日料店、烤肉店里面可吃不到的啊,像这种小众部位啊,还想了解哪个部位,还想知道怎么做怎么吃?记得关注我们的账号,带你吃懂和牛。

面前这三块三角形的部位肉,属于是和牛后背肉里边嫩度的天花板,然后面前的话是 a 二, a 三, a 四级别的版型就是成这个三角状 一般是烤肉店特别喜欢的一个部位肉,它的名字就叫三角琉璃。接下来我给大家具体对比一下它的花纹痕迹状态, a 二级别就拥有一个不错的一个花纹痕迹,这是 a 三级别的, 这是 a 四级别的,整体来说 a 四等级往上就属于一个非常浓密的状态和花纹 带。大家看一下整件的一个对比状态,这是 a 四,可以看出来还是亲肤度各方面,这是背油, 这个花纹非常稳定,这是 a 四,这是 a 三, 还是非常棒, a 三,这个是 a 二,好一点的烤肉店,一般来说 a 二左右就行了,整体的花纹雪花陈列状态已经非常棒。 这个部位肉的缺点就是版型吧,版型处一个三角状,主要是看这个 如何进行一个出餐,所以说就比较考验这个厨师的一个出餐水准。如果你对牛肋条感兴趣的话,一条视频给你讲,首先我们很多时候叫牛肋条的就是这个,他叫牛肋板肉。

你是不是不知道牛肉怎么吃,吃来吃去就知道那几个部位,今天让从业四十余年的女老板来告诉你怎么选牛肉。今天我给大家介绍一个大家不太熟悉的部位肉。这块肉呢叫三角牛腩,他是牛的后部位,跟臀肉接壤,你看这块肉,他俩的纹路不是一个方向,而是两个 纤维在这里交汇,这也是它的关键,切对了非常的嫩,切错了就白白浪费了。这个部位肉呢,既能小炒肉,又能煎牛排,还能涮火锅,还可以烤着吃。吃牛肉的会选牛肉,关注我,带你了解更多的牛肉知识!