牛霖肉是哪个部位

下面分割的叫牛鳞，也叫鳞肉，相对于后腿肉里面，牛鳞算是比较嫩的一个部位，经常会出现在低端的烤肉店里面，因为它便宜， 尤林已经卸下来了，他的位置在后腿的前腿面的位置，圆圆的一个 牛鳞已经分割完毕。牛鳞我们出两个部位，一个叫牛鳞芯，一个叫牛鳞，这个部位烤肉师会 更好，因为他会更嫩，里面有一道土金，把这个金皮去掉之后，口感会非常的好。 这个榴莲皮也可以去烤肉，但是相对于其他部位来说，口感偏硬，炒菜烤肉都非常不错的一款产品。

牛林，学名惜缘吉，牛的膝盖的位置，牛林肉就是牛后腿骨和膝盖骨部位分割出来的两大块肉。国内呢个别地区呢，也叫做三叉，又因为这块肉的自然形状呢是圆的，又被厨师们称为和尚头， 是一块瘦肉蛋子，也叫元宝肉。一块的重量呢大概在四到五公斤左右。肉质呢呈红色， 感官新鲜细腻，纯瘦肉型的。它的特点呢就是金勺，纤维呢比较均匀，肉质呢比较紧实有韧性。这个部位的肉质在和牛的后部微肉当中 算是比较嫩的。虽说是大理石花纹不多的红肉，但口感出乎意料的柔软，肉质呢也非常的细腻，肉筋也相对来说比较少一点。顺着中间的筋 除后呢，可以分割成牛鳞盖和牛离心，特别是牛离心单独分割出来的话，嫩度呢和菲力飞皮，他可以做牛排，但最适合的还是牛肉刺身和生拌牛肉。 牛鳞顺着筋膜去除以后呢，肉是呈大块状的，很容易成型。因此呢，在烹制菜肴时，这块肉的用途呢就比较广泛，大片的牛肉，水煮牛肉里面都有他的身影。牛鳞这块肉去除筋膜以后，很适合切片、切丁、切丝后爆炒或者是滑炒， 也可以用做酱卤、红烧、烧烤和烧牛肉，特别是夏天到了，可以用来炸个串，配上小啤酒，那叫一个痛快。另外它的肉质呢，非常的符合红肉的特征，味道厚重， 嚼起来呢略有弹性，每次咀嚼起来都能让你强烈感觉到香醇浓厚的味道，吃到口中的可慢慢品味到恰到好处的香醇和肉的甜味。品尝过他后才发现，红有魅力的朋友应该不在少数。

今天给大家介绍一个牛腿上的部位，牛腱，也就是和尚头，就是咱们潮汕火锅总吃的一个牛嫩肉，您别看它表面有一层筋膜，里面切开之后 几乎全瘦，还没有什么筋膜，它肉的纤维可比这个牛腿上纤维细多了。香菜馆一般都喜欢拿这个牛腱做小炒， 潮汕火锅呢，喜欢拿它做牛嫩肉，给大家看看咱们这个榴莲完全切开的样子，做火锅串串香也是不错的选择，您还想怎么吃怎么选？还有什么不明白的地方都可以打在评论区交流。

市面上啊，你买不到的小众部位也有特别好吃的，像这种三角牛腩，这个是刚刚从我们的 分割工厂发回来的，新鲜的，还没有经过冷冻的冰鲜三角牛腩，上一期呢，其实给大家说过啊，和牛呢，其实分为三类部位，一个是背部肉，腹部肉，还有腿部肉。腿部肉是以它牛肉风味足，但是它纤维比较粗， 它适合炖煮炒菜，很少适合做烤肉或者牛排。那么背部肉虽然适合做牛排，但是这个部位呢，还没有后部位肉的牛肉风味足。腹部肉呢，虽然它够香，适合烤肉，但它油脂含量比较高。那么三角牛腩啊，其实它平衡了油脂花纹，且牛肉风味也很足，同 是嫩度呢，大多数的后部位肉肉要嫩香很多，而且价格也是比较适中的。所以三小牛林啊，在日式烤肉店里面是很常见的，但是这种东西在国内你很少能吃的到，因为它产量超级低，一头牛啊，就出这么两小块，也就出两公斤左右。和牛身上呢，其实有 呃，好几个部位叫三角的，比如说三角尖肉，对吧？三角牛腩，三角牛腩啊，那么三角牛腩呢，是非常典型的啊臀腿肉的一种，而且这个部位的花纹臀肌呢，是比较好的 三角牛腩啊，为什么说他这个部位不是特别适合于冷冻切割啊，是因为他这个纤维走向是根据这个三角形 这样排列的，所以说如果你要是这样切的话，有一部分会顺丝，那么你要这样切的话，切到这面的话就版型没法看了，所以这样的三角形，一般我们会从这个位置给他，按照纤维纹理给他分开，然后各切各的，这样的话两边都不会顺丝。 这一块山药牛腩啊，一公斤多，我们整整切了七盘和牛的烤肉啊，这种东西你在一般的日料店、烤肉店里面可吃不到的啊，像这种小众部位啊，还想了解哪个部位，还想知道怎么做怎么吃？记得关注我们的账号，带你吃懂和牛。

面前这三块三角形的部位肉，属于是和牛后背肉里边嫩度的天花板，然后面前的话是 a 二， a 三， a 四级别的版型就是成这个三角状 一般是烤肉店特别喜欢的一个部位肉，它的名字就叫三角琉璃。接下来我给大家具体对比一下它的花纹痕迹状态， a 二级别就拥有一个不错的一个花纹痕迹，这是 a 三级别的， 这是 a 四级别的，整体来说 a 四等级往上就属于一个非常浓密的状态和花纹 带。大家看一下整件的一个对比状态，这是 a 四，可以看出来还是亲肤度各方面，这是背油， 这个花纹非常稳定，这是 a 四，这是 a 三， 还是非常棒， a 三，这个是 a 二，好一点的烤肉店，一般来说 a 二左右就行了，整体的花纹雪花陈列状态已经非常棒。 这个部位肉的缺点就是版型吧，版型处一个三角状，主要是看这个 如何进行一个出餐，所以说就比较考验这个厨师的一个出餐水准。如果你对牛肋条感兴趣的话，一条视频给你讲，首先我们很多时候叫牛肋条的就是这个，他叫牛肋板肉。

你是不是不知道牛肉怎么吃，吃来吃去就知道那几个部位，今天让从业四十余年的女老板来告诉你怎么选牛肉。今天我给大家介绍一个大家不太熟悉的部位肉。这块肉呢叫三角牛腩，他是牛的后部位，跟臀肉接壤，你看这块肉，他俩的纹路不是一个方向，而是两个 纤维在这里交汇，这也是它的关键，切对了非常的嫩，切错了就白白浪费了。这个部位肉呢，既能小炒肉，又能煎牛排，还能涮火锅，还可以烤着吃。吃牛肉的会选牛肉，关注我，带你了解更多的牛肉知识！