鸡胗怎么处理干净

今天就让大家看看咱家鸡胗的清理过程，你就看我老哥清理的干不干净，认不认真，一点不带含糊的。

年夜饭别发愁，鸡胗像我这么做的简单又有面。马上过年了啊，今就把俺家经常做的这个炖鸡胗的这个经验分享给大家。做法简单还入味。还不行，年夜饭你要招待个亲戚，自己解馋都合适。学会了呀，全家都得夸你是大厨。 清洗这个鸡胗呀，也是个费力费水的活，咱先把它扔开，那里边的脏东西把它去掉，多清洗几遍，把清洗干净的鸡胗给炒下水， 再放葱姜料酒都去腥。以前炖鸡胗要不腥嘞，不能下嘴，要么硬嘞做不动。今天全程就分享我的真实经验，新手也能一次成功。清洗这个鸡胗一定要用温水处理这个鸡胗呀，要撕干净他那个筋膜 真的才是这不行的关键。 鸡胗洗好了啊，家人们，咱今就用这个电一零锅炖，你看咱弄葱姜蒜、花椒大料，桂皮香叶、辣椒白汁，再放锅里边 倒上点老抽，叫它上个色，再放点生抽，放上点高度白酒，最关键的增香就是这个保鲜豆瓣酱，加个几样的，放上适量的盐，味精来点，再续上适量的水， 看魔鬼鸡胗就行。咱们放到电热锅里面，盖上盖， 再下这个豆蹄筋， 五十分钟。好，咱该干活干活去，不用管他了。好，时间到了，咱快炖个枣肉啊， 真的，你就按我这个方法做这个鸡胗，汤油还不柴，香的很，俺家每次炖这一大盘都不够吃，做饭还简单，新手小白也能一次成功，赶快试试自己来过年了啊！

孜然鸡胗这道菜啊，我们如何把鸡胗炒的又脆又嫩还入味？兄弟今天一个视频，我来教会大家 做孜然鸡胗这道菜呢，首先第一点，我们这个鸡胗呢在改刀的时候特别的讲究，鸡胗呢千万别切太厚，因为你鸡胗切厚了以后，在你炒的时候呢，他过硬，而且做完的鸡胗呢他就不脆了，鸡胗呢薄厚啊，我们尽量控制在一个硬币左右就行。 我们将那个切好的鸡胗呢放入空盆当中，先别去做，也别去洗，咱们在鸡胗里面放点小苏打或者碱面，都可以拿它去抓洗的鸡胗呢，这样你在做的时候呢更加的嫩抽，而且呢吃起来更加的健康，因为能抓掉我们大量的脏体， 这样炒完的鸡胗呢不腥，更加的好吃，放大约三克到四克的碱面或者小苏打，将它反复的去抓。我们在腌鸡胗期间呢，咱们切点红绿辣椒圈，搭配一下它的颜色，增香提味的， 咱们将它切好以后放在盘子当中备用，这时候我们在鸡胗里面下点清水，将它进行投洗， 这样处理完的鸡胗呢既能去掉它表面的油脂，而且呢炒出的鸡胗呢更加的嫩着梗劲。我们将那鸡胗投洗完以后，放在漏勺当中，控出去它里面多余的水分。 接下来呀我教大家这个鸡胗呢怎么炒出油呢，又脆又好吃，是不是很多人在家里鸡胗都是直接炒或者拿水去煮，今天兄弟教你一个半煎半炸的方法，随着视频往下学往下看。首先呢我们锅里下油，这个油温呢稍微高一些，达到四成热左右， 我们将控完水的鸡胗往锅里一放，在你炒制的过程当中，全程开大火。 哥哥姐姐叔叔阿姨，视频都看到这里了，麻烦你对着公屏啊，帮兄弟点两下呗，没有你点这两下，兄弟真不上热门。兄弟在这里给您抱拳了，祝点红心的哥哥姐姐叔叔阿姨啊，祝您吃不愁穿不愁，不住平房住高楼，大财小财天天进，一顺百顺发发发。 我们将那鸡胗里面的水分呐，咱给它炒出去以后，油脂反出来，这种就咱们将捞出来控除它里面多余的油脂。接下来呢，我教你们如何去调味，我们锅中下入少许的底油， 提前调好的葱姜蒜辣椒圈，咱们往锅里一放，把葱姜蒜辣椒圈炒出香味以后，家里面喝汤的时候一勺孜然，孜然是生的，我们一定给他炒熟炒透，炒出香味。把孜然炒香以后，咱们再喷入半勺的酱油， 家里面有蚝油的，挤入少许的蚝油，再把鸡胗放一勺味精，一勺鸡精 做孜然鸡胗呢，我们可以在里面适当的点入少许的白糖，融合一下它的味道，盐千万别放，多来一点点的盐就可以。最后啊，家里边有芝麻的，再撒点芝麻里全程炒。这道菜不加水 以后啊，你再想吃孜然鸡胗这道菜啊，就像我这样去炒好吃，下饭还下酒，我们把味道给它挂制均匀以后咱们出牌，看它的成品效果。孜然鸡胗呢，咱们炒好了， 香味十足，下酒下饭。孜然鸡胗呐，咱们做好了，脆嫩好吃，下酒下饭，您学会了吗？关注我是不是有点用？咱们下个视频更精彩！

原来很多人开鸡胗的方法都错了！分享一个新年学到的小技巧！正确的方法是从鸡胗边缘切开小口，从小口扒开，看到鸡胗里的筋内筋后，用手指拿捏着筋内筋，沿着顺时针方向翻出。 由于筋内筋没有被破坏，里面的包裹着的食物残渣和沙子就不会漏出来，这样会得到一个完整的筋内筋，鸡胗就干净很多。 nice！

照我这个方法，他一定不会有腥味，也不会有咬不动的情况啊，网友们呢，也可以这个试一下子，今天那个丹哥我给你 炒个这个香菜酸辣鸡胗，你还会做香菜呢？自己研究的，反正我吃过那么多这个炒鸡胗，我觉得这个湖南的，这个炒这个酸辣鸡胗味道是我非常喜欢吃的。 然后呢，咱今天用的这个鸡胗，他是这个冻的这个鸡胗啊，等会我得给你焯一遍水再给你炒， 我看网上有的人说，啊啊，这鸡胗一焯了水咬不动，但是我从来都是这么焯水去炒的，从来没遇到过说咬不动的问题，我觉得他这个应该是什么吧，说这个焯过水鸡胗咬不动的这个这些网友，他们都是， 我看 ip 都是广州啊，或者这个湖南哦，他们用的是鲜鸡胗，对，他们可能用的这个是鲜鸡胗，然后我给你操作一下子 你你再尝尝，看看能不能咬的动。好吧好嘞，咱就把这个鸡胗改成这种薄片状的啊，搁家里边你要想切的话可得注意这个手，然后这个大哥咱用到，你看三个辣椒子啊，这个是小泡椒，这个就是小米辣，家里边小米辣， 然后这个就是这个湖南的，这叫什么辣？妹子啊，咱就用这三种辣椒子给它切碎，配合一下子改个刀 那。不过人家要想来你这个徐州烧烤店里吃这个菜，能安排吗？能，能，提前搁这个给我私信说一声，我给炒一个这个菜，好吧，因为这个菜 平时我不卖。然后呢，提前备货，你看备料，备点小料也比较麻烦，提前跟我说一声，好吧，我肯定给安排，那肯定你都得现炒，不能预制，咱是不是？对对对对，看这个酸豆角咱就这么改造就行了， 我这个就是我炒这个菜喜欢加的一样东西，酸豆角咱就用这些料来炒啊，大哥，你用这些料我跟你说炒鞋底他都香，哎呀，知道吧，必须的，对吧？咱把这个啊冷水下锅，不要炒时间太长，这是料酒，给他一勺料酒，不要炒时间长，等他这个 这个我可能我我觉得往常的那些人吃有点老了，他是因为炒的时间长了，或者是我开水下锅冷水他能把里边这个血水给它逼出来，知道吧？ 他只要一变色就立马捞出来，不要等他水开。大哥你看咱就炒成这样子就行了，里边还有点红色，看，这就是血沫，你这个血沫你说他要不炒出来肯定是发腥的啊，也肯定是不好吃，这个样子就可以把它炒出来了啊，不要等他全白， 因为爆炒的时候还有加热的。对，爆炒还有一个过程啊，咱还是把它，你看我是怎么炒的哈，咱得先把这个炒一遍，热锅凉油了，他是一样热锅凉油，把这个油给他滑透上，知道吧？他就对他就不粘锅。然后你看咱把这个姜给炸香，先把这个放进去， 快速的给它来一遍， 那就是要把这个油煸的清亮了，对，油呢，稍微煸的清亮一点，然后这个油咱就不要了，咱就把它给它滤出来， 这个先炒一遍就炒成这样就行，知道吧？为了是把剩余那个脏水气给它炒出来，不要炒时间长，不然它就咬不动了。看，把这个锅给它烧透以后呢，看油温一上来冒清烟，把这些东西全部给它倒进去， 然后啊，看，闻见味了吧，哎呀哎，这小颜色， 把它这个东西炒香啊，大火猛炒，然后稍微香味一出来，这是老抽啊，咱先把菜给它炒香，它倒点生抽，倒点生抽，生抽，刚才那个是生抽啊，老抽，来一点点上色啊， 炒成这样以后，看盐水上来了，把这个倒进去，倒进去以后咱就赶紧调味来，鸡精，味精，盐啊，就这些，快速的给它翻炒， 这个这个千万不能炒老，我觉得这个焯水他不是变老了，应该是后边人炒的问题，炒的时间太长了。最后啊，撒一把香菜知道吧，又提味又提颜色，你不想吃就不放， 看感觉我快速的翻炒以后，行了，出锅，这要是就上酒拌上面，美极了哎，嗯，酸辣脆爽。哎，能咬的动吗？那太能了，小孩都能吃啊。