东北大油边是什么肉

老铁们啊，这个是新鲜大油边，我这处理一下，看整个处理的全过程，把这个筋膜先去掉。 他这肉很特殊，为什么喊大油边？外边有层油膜，这油膜烤完以后就脆，里边纯瘦肉，如果说冻货的话，没有这个筋膜的他都去好。这个大油边每天都是找个新鲜的送过来，都是现腌制，现烤， 直接倒里边，现在开始用八年小手啊，在这揉捏，腌个二十分钟左右就可以。现在开始挂上钩啊，就风干差不多个半小时吧，客人点的时候再烤， 在这烤个大油边，二十分钟左右就可以出窑了。 a few moments later 牛起来，人们喜洋洋。这大鱼要烤好了，先上菜了，三号。

别去东北烧烤摊，只知道点牛羊肉串，全网都以为东北烧烤的尽头是烤腰子。今天我给你掰明白，这道被名字严重耽误的东北大油边，才是本地老套客进 dna 里的夜宵霸主。外地人一听大油边，以为是一大坨肥油，吓得根本不敢点。大错特错，这简直是对他最大的侮辱！他的真身是猪的护心肉，也就是横膈膜。 一头几百斤的猪，就只能出那么一小条，极其珍贵。它的风味密码就四个字，外焦。里外层一层薄薄的筋膜裹着油脂，内部则是带着粗广纤维的极品受乐 日料。店里的横格馍卖着天价，咱东北人直接把他送上了粗薄的炭火烤架。在东北吃大油边，懂行的绝对不吃提前切碎。串串的 正宗吃法，必须是整条慢烤，纯炭火慢慢逼出外层多余的油脂，烤得滋滋冒泡，焦脆起壳，上桌前再剪成小块 吃它！千万别搞花里胡哨的酱料，必须蘸东北的灵魂干巴料、粗辣椒面、孜然、精盐和酥籽籽。一口咬下去，外层焦脆咔嚓作响。紧接着，护心肉丰盈的肉汁在口腔里瞬间爆开，筋到弹牙，越嚼越香。这时候配上一大口冰镇大绿棒子， 这才是地道真实的观外市井江一方水土养一方味，真正的地域美食从来不做主，他就是东北人骨子里的豪迈与实在。

百分之九十九的人还傻傻分不清楚油边和护心肉呢。油边和护心肉到底有什么区别？今天三十秒给你讲明白，这是我早上上早市买的，这是猪心，包裹着他的就是护心肉这两侧吧，就是油边，正常这地方还有一扇排骨啊，没买起。 为啥他们两个总有争议？就是因为有两种不同的分割手法，一种是这种从排骨边上剃下来的，另一种是从 护心肉边上剃下来的。以前他们两个都混在一起卖，但是现在他变成东北烧烤里的扛把子了啊。 护心肉和油边他们俩放一起的时候，你可以说他是护心肉没毛病，但是他自己单独出来了以后请叫他的大名叫油边。

都在好奇东北大油边到底是什么肉？今天就给大家说说。这油边就是护心肉， 那叫隔山肉。这油边你看一层薄膜，看这层膜又厚又硬又结实，就是把这个胸腔和腹腔分开，所以叫隔山肉对不对啊？ 油边的经典做法，炭火现烤，撒孜然粉、辣椒面。炭火烤制后外皮焦脆。油 油边的口感特点，脂肪分布均匀。炭火烤制后，外皮焦脆，内里爆汁，肉质紧实，弹牙不柴，肉香与汁香浓郁， 筋膜增加嚼劲，越嚼越香。因长条形状加边缘带一层薄油，所以东北话叫油边。又因东北的烤串分量足，又是大串，就叫大油边。

哎，有没有宝宝一见他就蒙圈，听着叫什么油边，怎么觉得是肥腻腻的一块肉是吧？那到底是哪块肉？能不能好吃？今天小胖不给你绕弯子，一次性给你讲清楚。先跟大家说清楚，南北叫法不一样， 北方呢，常叫油边护心肉。南方的女人都叫什么？但其实啊，都是猪排骨以下的横隔膜，排骨边的侧面的一条肉。别被名字骗了，它只有一点点边边。但其实啊，全是瘦肉，一头猪只有两条，稀少又金贵，难怪被称为猪身上的爱马仕。

暮色四合，万润街的街头亮起一盏暖白的灯，炭火噼啪作响，青烟袅袅升起。这是这对东北夫妻的第三年。想要油煎烤的好吃，食材是关键。 二百三十到二百六十斤，这个斤两的猪油边才够厚够嫩，烤出来外焦里嫩，一口爆汁不腻人。油猪顺着肉的纹理往下淌，滴进炭缝里，淌起一阵青烟，多余的油脂一滴 一滴还给了那层炭火。咬下去，外壳是脆的，像一层薄薄的糖壳，里头却是嫩的肉汁裹着油香在舌尖炸开。 鸡架上的肉不多，但每一块都浸透了滋味。牙齿撕开焦香的皮，舌头去够骨缝里的肉，最后连手指头都要嗦干净。 东北人的热情是骨子里的，这里解腻的生菜、洋葱等都是管够的。最朴素的夫妻，最地道的手艺，把东北的豪爽与热情都烤进这一串鹦鹉里。

来看一个男人下班后花三百四十一把东北锦州烧烤，一次吃到爽能有多快乐？我下班了，朋友们，天暖和了，又到了该吃烧烤的季节了，找了一家东北烧烤带你们一起去快乐一下。 哎，你好，咱家是东北锦州烧烤吗？对的，哥，我是一个人的，帮我找一个位置。那您稍微往里边坐一点，咱们今天来这里啊， 先给我来两个那个特色的爆汁大狗鞭肉筋那大串，给我来三个菠萝牛肉，就是菠萝跟牛肉串的那种啊，你给我来五串。新款来三串吧。咱家有鸡吗？咱家，那必须有，哥，你想吃啥？鸡？你给我来个凉拌鸡耳朵。 牛蛙呢？牛蛙咱家有吗？呃，牛蛙咱家这个还真有。哥，那你给我来个牛杂。呃，牛杂没有。哥，牛蛙杂 跟你开玩笑的，给我来一个那个干煸的紫薯牛蛙，铁板鲫鱼，来一个凉菜，给我来个胖子大拌菜，最后再给我来个那个涮毛肚吧，就这些吧。 又到了一天当中最开心的时刻了，自己一个人坐下来小酌一杯，不讨好别人，也不迷失自己。这自打吃上老虎菜就很少再重庆别的凉菜了，正好今天他家没有老虎菜，我也换换口味。哇，这挺清爽， 整个辣椒这些下酒小凉菜，虽然看着简单，但吃起来朴素又对味。你好，菠萝牛肉，哎呀，小串一排排呀，先吃菠萝牛肉，最得意这种铁尖的小肉串了，特别是这种加了水果的，别有一番风味啊，应该是凤梨， 哎呀妈，这小菠萝串又嫩又香啊。牛肉小串与菠萝的结合，多了一丝水果的清甜，少了一丝油腻，绝了，谁研究的呢？绝对是一个行级的老吃家呀！一口菠萝牛肉，再抿上口小酒， 哎呀，得劲啊，吃他这个小心管，这种是羊心管，一瞅这小羊心眼就小心管也跟着瘦了，八叉的 哇，嘎吱嘎吱，不过口感极其的 q 弹，只有一股淡淡的烧烤香味，还原食材本身的味道才是好味道。这是汁，这是汁！哇，这三串大肉筋上来了，真大一个 肉筋，就是羊肉的筋呐，叫肉筋，还真是头一回吃这种大串的肉筋呐！吃烟吃的都是小串的，这上面羊肉的香味很浓， 这一大口，外酥里爆汁，好悬没给我香倒在地呀！哎呀，左右开工了，一手一根大肉串的满足感谁能懂得？对于一个爱吃烧烤更爱吃肉的人来讲，此刻就仿佛拥有了全世界。他这种是肥瘦相间的，一口咬上就那种肥油在嘴里爆开那种感觉老毙了。 来个生菜，卷上肉筋，辣椒蒜片在搞里，再撒点小调料。 哇，就这样给他这么一卷啊！突然有一种在吃烤肉的感觉，生菜很清爽，但我还是更怀念那口苏子叶呀，这也太香了，一口羊肉筋，一口酒，哎呀，痛快！哎呀，都是硬菜，东北大油饼， 孜然辣椒面，好久没吃大油饼了，甚是想念呐，听见小声就吃了，外壳老脆了，他这上面别看没撒什么料，但是好香啊！ 嗯，这上面这小金皮都是脆的啊，外面酥脆，里面爆汁，这可真是我最近吃过最好吃的油边了。想吃就吃，想喝就喝，我们只是历史长河里面的一粒沙子，别把日子过得那么沉重，看看 他这个油边，肉香，好香啊，整一口，哎呀，得劲啊！这个小边边怎么感觉有点发育不良呢？ 我也是最近几年才开始吃上这些嘎啦鼓秋的东西，之前一吃就犯恶心，他这麦皮都给烤脆了。看来有些东西只有到了一定年龄才能懂得它的美好。一口羊腔一口油，得劲， 哎，帅哥，这，这是啥呀？这是咱家，这是老板一根筋。这是啥筋啊？猪筋啊猪筋啊，咱也不知道为啥猪筋要叫老板的一根筋，跟老板有什么关系吗？这碗可适合下酒啊，等口你好拌面吃葱油啊， 这个是紫苏烧牛蛙，就是，哎呀，这挺香啊，这个我闻着小味就知道，味道真差不了啊。牛蛙的外壳被炸的酥脆，里面的肉都是蒜瓣子，肉嫩嫩的， 再搭配上紫苏和辣椒的香味，光嗦了嗦了骨头都能下两磅啤酒。他这个做法有点像辣子鸡， 但比辣子鸡的辣度要更高一些，姜味也会更香一些。一口紫薯烧牛蛙，一口酒。 你好，天盘鲫鱼。鲫鱼大啊，你浸开看看，里面有火，是很烫的。小犊子，这是毛肚锅，来 点蒜，再倒点醋。我吃毛肚必须蘸醋吃，这样才能激发出毛肚全部的香味。不过我到现在也没整明白，这个毛肚到底是牛肚还是羊肚啊？牛肚也好，羊肚也罢，只要好吃，哪怕他是猪肚，我也认他。再往上撒点干料，就它香， 这就是毛肚蘸醋撒干料的肉嘟嘟的毛肚，在醋和干料的加持下，超级无敌有味道，这一颗醋香料，香肚香蒜香合一，这可真是舌尖上的享受啊！这毛肚一吃上太快乐了，不一定非得是龙虾鲍鱼才能快乐，知足的人哪怕只是啃上口热乎乎的大馒头， 一样也很快乐呀。哎呦，太香了，糯香糯香的，再喝上口醋软化下毛肚了，干他。 嗯，来吧，朋友们就一口干他。哎，大妞，买个单打个单子出来，这边一共是三百四十一块二，您看一下，吃饱喝足打了个包回家睡觉，今天一共消费三百四十一，你们觉得值不值？

今天带大家看看烤大油边的详细教程，一咬外皮焦脆，再咬满口爆汁，那真是嘎嘎香啊！尽量选择这种鲜油边，油膜完整的，先把这个筋膜边给它剪掉，要不然烤的时候又硬又容易糊，然后给它切成两指宽的段。 油边切好之后，咱们给它简单腌制一下，加入少许的圆葱丝，每斤加一点五克的精盐，一点五克的味精，十三香少许，再加入少许的色拉油，搅拌均匀，腌制二十分钟。然后用扁钢签给它穿好，都穿成这样就可以 大油边大火上炉烤制，都给它码平，一面烤制胶壳，给它翻个面。这个大油边烤到什么时候算是成熟呢？用剪刀给它剪一下，它里面没有红色的血水了，就算完全成熟了。现在就可以撒孜然芝麻辣椒面了，把孜然芝麻辣椒面炸香之后，咱们出餐。

家人们，我跟你们说，什么叫一串吃好，两串吃饱，我家招牌是特色大油边，还有爆炒菜品选择这大油边选用的是猪胸腔排骨两条精华，这可是猪身上最精华的部位之一， 师傅火候把握的恰到好处，烤的外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬上一口，辣油汁在嘴里爆开，香味瞬间在口腔里弥漫开来，口感 q 弹有嚼劲，越嚼越香辣，滋味简直绝了！吃大油鳖还有个独家吃法， 拿一片香菜放上大油鳖，再加上点蒜瓣，喜欢吃辣的可以和师傅多加辣一选塞进嘴里。 生菜的清爽，大油煎的香嫩，葱蒜的辛辣和酱料的程度完美融合，层次丰富到爆炸。宝宝们赶紧收藏起来，有时间你敢不敢来尝尝？吃着大串，喝着小麦果汁。

没见过爆汁大油边吧？这个你就吃吧，一吃一个不吱声，好多老铁问啥是油边？其实啊，它有两部分，一部分啊，是贴着心脏的那块肉，叫护心肉。另一部分呢，在排骨上面有两条， 一条猪啊，就这么两条，外面裹着一层油膜，所以烤出来特别香，这才叫油边。我做的也是东北嘎嘎地道的那种。这个肉呢，得先腌一下子。这个腌法用的还是我们老家的那个方子，腌透了还得挂起来风干， 把那股肉香锁死在里头。烤的时候啊，外边是酥脆的，里面嫩的爆汁。 嗯，肉里面劲道还在，越嚼越香。我跟你们说下，酒那是绝配，靠这口正宗的东北大油边，来曼谷三号花园我都给你安排上了。

老铁们，新到的大油边啊，我们现场开个箱，看看咱家油边的质量啊，看看这高品质精修的大油边，跟你在市面上看着有什么不一样，我们起一条啊， 看看我们油边油沫均匀啊，整个都是精修过的，你也没有什么废料。油边啊，是猪排骨两侧四五根肋排处的一条肉，一头猪就两条，因为它的稀少，所以堪之为 猪身上的爱马仕，就这一条肉烤出来那是外酥里嫩，满口爆汁，想想都馋呐！

你们有吃过东北大油边吗？比他手臂还长。哈哈哈，你们这个就都是纯炭烤的啊？对，新店开业，但是我都烤了十几年了，这个肉都是今天市场上刚买回来的，有腌制过的吗？稍微腌了一会，今天来吃一个在深游你们可能没有见过的东北大油边哎，就这家 来，他说很好吃。真的假的？就在三林广场这附近哦，这里哇，先看一下这边菜品啊，东西是挺多的，你看这一个大油边，大虾，香菜牛肉，五花肉、鲜牛肉，疼老婆都得来点这个，这里是有团购的，理性消费没问题。先试一下这个大油边啊，尝一下， 配口蒜，你配这个吃吗？更香，直接再来一口，会有点爆汁的感觉，像一个小炸弹一样，又嫩又 q 的。 可以包这个生菜吃啊，特别香，上面还有撒芝麻，真的很好吃啊。这个是胸口油，直接吃就很香，有股奶油的味道，牛鞭跟胸口油都超推荐了给你吃。 ok， 我 要试一下。这个是鲜牛肉跟烤过的炭种 老板烤起来很烟气的感觉啊。不得不说他们这个东北烧烤每根的量都特别的扎实啊。香菜牛肉， 这个也不错，五花肉啊，包生菜吃点五花肉怎么样，好不好吃啊，烤的很焦脆啊。他们这边有生菜花生自助啊，还有些小料也是自助的，你们感兴趣的可以来整点啊。他们这边是下午四点营业到凌晨三点，我不要跑出门。祝你们吃的开心哦，下期见。拜拜。