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这看起来好香。东北烧烤油边王。现在中国烧烤业最火的就是大酒店了。油边是什么?老板,排骨上有条肉叫鱼啊。那来一串尝尝吧。好的,你们这个怎么卖的?二十五一串,这个正常烤烤二十分钟,我们这烤了有四五四五成熟一个中国就有两条肉。 这里面几头猪啊?我们这大约有四两肉,一个猪是八两肉。那这个是半个猪身上有没有?这个是猪身上最贵的一条肉了, 我这一天卖不出去。苏州这地方没有啥夜生活,这一个价钱高,这个二十五一般人承受不了。是不是?这看起来肉挺少的,卖二十五。对,因为他贵,我们回来二十八一斤, 回来还要精修。这么高还费事要烤二十分钟。正常,所以他烤的时候他这个油脂,油脂大油脂多,所以他香。这个看起来有点肥瘦相间的感觉。他外边外边是筋膜,筋膜烤了以后他外面就脆了,里边呢是 是雪花肉。我们那个饮料和蔬菜大蒜都是免费的,只有肉是要钱的,现在在那我都给你装盒里了。二十五一串,生菜和雪碧免费的是免费的。可以可以,这个套餐倒挺划算,因为现在太贵了,啤酒也不能免费,以前就是来你 你吃着喝都随便你买一串,你喝饱了喝啤酒喝饮料都不为了,为了拉客。现在已经快烤好了,这个叔叔已经把烧烤料汁撒在上面了。对,我们现在这一步就是要烤到外焦,外焦烤焦里边要爆汁爆汁, 真没尝过,很好奇这个口味。现在已经烤好了,这个叔叔把这个肉取下来放在香菜上面夹着吃,烤好之前比较大,他越烤越酥,越炒越酥,现在这个大油边已经烤好了,你尝尝口感怎么样?尝一尝。烫吗?你感觉这是我们的吗?只有一个字,香。只有一个字,香,好吃吗? 好吃啊,你试试看,给我来一口。好吃啊,正宗哈尔滨大烤串,小心烫,你觉得这口感怎么样?这是入口的感觉,很有嚼劲,很有嚼劲,我来尝一口,好香, 真的很香,切三个鸭头,我再吃一个,这猪肉 q 弹的感觉,然后香香的,我感觉他有点小贵之外。没毛病,挺好吃的,叔叔这能看给你生的吗?就那生菜叶包,他包一块包着吃,叔叔说最正宗的吃法是拿这个生菜包着,这个包的口感我感觉应该会好一些,就像吃烧烤一样。 这么大怎么烤出来这么大呢?对,他要烤了以后他要收缩,要不怎么说有四两肉呢?我们都有称要称的这么多肉。对,烤之前是要这么些肉, 我这是五十公分的大钳子,这烤之前还挺大的,这烤完之后我感觉都缩水了,被人这么整。叔叔说吃这个大油边还可以免费喝饮料二十五,你们觉得划算吗?


带你们看看被誉为东北烧烤界里的招牌一烤汁汁冒油的风干大油边,他到底能有多香?粉丝点啥我做啥,今花了一百,咱们复刻一把东北烧烤界里的招牌,夜市摊上的王者大串。风干大油边, 这签子比夜市上的还长,一会看看这油饼能串几串,先用瓶子给大油边拍一拍,拍扁乎点,到时候熟的快, 给油面腌个底味,麻辣鲜孜然粉,白糖,一碗熟豆油,再来点高度白酒,再来点高度白酒,再给他串起来, 咋地,给它风干一宿。 二姐点火,东北的哥,东北人啥事不往 西,这油饼就得穿这种大块的吃才过瘾,太得劲了啊!这油饼就得用小火慢烤,烤完那都外焦里嫩的。 哎呦,这冒油啊啊,能吃了不?我这哈喇子要淌酒面子了。哈哈哈,你没听过一句话吗?心急吃不了烤牛鞭,来点孜然辣椒面, 哎呀,这一撒辣椒面,小妹嗷一下就上来了,好了,装盘。哎呦我去,我先给大伙尝尝味怎么样啊? 嗯,外面嘎吱脆,这里面还带爆汁的呢,嘎嘎香, 还得吃这玩意啊,我就爱吃这一口,看他这里面的肥肉都烤化了,瘦肉是那种一丝一丝的,像牛肉干似的, 越嚼越香,一口油边一口涮,给头肥牛我都不换,哈哈哈, 这大块吃真贵,我就跟你们吹啊,就这大油边,必须来俺们东北才能吃到,那别的地方根本吃不着。哈哈哈, 来,老妹,走一么乐弄一么乐呀,真得劲啊!

油边到底是猪身上哪块肉?油边为什么烤起来会越嚼越香?油边到底应该怎么烤才好吃?今天给大家讲一讲东北烧烤里大油边的芝士。油边是猪排骨内侧的两个调肉,一个猪只有两条啊,一整头猪大概只能出七到八两油边,那他和护心肉的区别呢? 就是你可以理解为一个猪站在那里,靠前边的是护膝肉,靠后边的这个才是右边。右边在不同的地区呢,有不同的叫法,比如说杠杆肉、罗脊肉、调肉等等。其实虽然叫法不一样,但是说了都是猪排骨内侧的这两个调肉。油边为什么烤起来会越嚼越香?第一个呢,就是鸡馍本身,它就有很多肥油。 第二个呢,地膜可以锁住里面的水分,而且烤完之后地膜的口感去死,所以说他会嚼起来越嚼越香。那么油边怎么烤才好吃?这油边就有两种做法,一种是直接烤,一种呢是用锡纸包起来烤的。个人口味,我还是更喜欢锡纸 包出来烤的油边。但无论用什么方法,你切记一点,就是油边一定要大块烤,不要切小块,因为一旦你切小块之后破坏了机膜,它锁不住里边的水分,反而就破坏了油边应有的风味。关注我,每天给你讲点实用的干货。

家人们看没看这是啥?它可不是灰心肉啊,它叫大油边,烧烤店专用的一个大油边,两层筋膜夹小瘦肉。油边啊,是猪排骨两侧四五根肋排处的一条肉,一头猪就两条,因为它的稀少,所以堪之为 猪身上的爱马仕,就这一条肉烤出来呢,是外酥里嫩,满口爆汁,推荐大家一款啊,怎么吃都好吃。一个肉,它是长在猪排骨肋条边上一条肉,它也叫大油边,它也叫大条肉。呃,像咱们出去吃烧烤的话,肯定也是吃过的。 给大家看一下我们精修中段,把两头去掉之后,然后多余的这个费油和筋膜修剪干净,就是我们精修中段,这边都是修剪完的中段 这个厚度哈,看一下这厚度,两面的油膜排完酸以后会给大家抽真空打包哈,看一下这厚厚的大条子漂不漂亮。

今天做那个空气炸锅啊,大油边,东北大油边啊,油边是哪个位置呢?是位于猪的护心肉和肋条中间连着那一块,只有这一条,猪身上一共就两条,这地方叫油边,千万去菜市场要说清楚,别买错了,买成护心肉了,护心肉它烤出来又腥又柴, 买回来油边呢,拿冷水洗,洗到清澈为止,这个冷水泡半个小时以上,然后把这个水倒掉,这油边一条是这样的,这么的一条一条的给他放到案板上,现在就没什么血水了。先拿出来几条横着放好啊,摆成这样, 然后拿一堵瓶子,就这么拍他啊,把这个排酸,把油边的水 也不用使太大劲啊。好了,然后给这个油边就改刀就行了,切成两指宽一条。切好了油边先倒酱 油一圈,老抽一点,蚝油一点。我这是两斤盐,撒一勺,这个小勺一勺完事。 辣椒粉和孜然粉倒上去,然后给他抓拌均匀, 抓到每一个都挂上,都上上酱油色,辣椒色抓出香味,也可以再切点姜或再倒点姜汁在里面,顺时针就一直这么抓抓抓抓好,抓好了之后 封上保鲜膜,放到冰箱冷藏里,半个小时之后就可以烤,如果喜欢吃口味重的话可以多放点,可以放四个小时到六个小时。喂好了,现在就直接放到空气炸锅里平铺上就好了, 就这么的拿个小夹纸,然后平铺在上面,都铺好了啊,先喷一层油,以防他外皮皱干, 然后放到空气炸锅里,一百八十度十分钟启动十分钟到了啊,现在给它打开看看啥样的,看太香了,有那狗意思了,这时候翻下面, 现在没那么熟呢。你就是免翻面的空气炸锅也要再翻面,实际上那样效果是更好的。 我这个实际上就是免翻面的空气炸锅,贼毙,每一个都翻好面,然后再给他放回空气炸锅,这时候高火二百度,然后三分钟,三分钟到了啊,这香味我已经受不了了。然后再翻面。好,就这样继续二百度, 三分钟启动。好了,到点了啊,拿出来哇,就是要这种,外皮是酥脆的,这就能吃了,外酥里嫩,拿出来看,这一望还是 q 弹的呢。 然后乐意吃烧烤料的,还可以再蘸点烧烤料,不蘸烧烤料直接这么吃,味道也是够的。拿出来看看,这一列差不多在外头就能卖你个十块二十的大肉片。做好了啊,尝一尝 大肉片吃法,最好配上这个腊八蒜啊,一口肉,一口蒜一口酒,外酥里嫩,不咸也不腥,快去试一试吧。