东北大油边是什么肉

这看起来好香。东北烧烤油边王。现在中国烧烤业最火的就是大酒店了。油边是什么？老板，排骨上有条肉叫鱼啊。那来一串尝尝吧。好的，你们这个怎么卖的？二十五一串，这个正常烤烤二十分钟，我们这烤了有四五四五成熟一个中国就有两条肉。 这里面几头猪啊？我们这大约有四两肉，一个猪是八两肉。那这个是半个猪身上有没有？这个是猪身上最贵的一条肉了， 我这一天卖不出去。苏州这地方没有啥夜生活，这一个价钱高，这个二十五一般人承受不了。是不是？这看起来肉挺少的，卖二十五。对，因为他贵，我们回来二十八一斤， 回来还要精修。这么高还费事要烤二十分钟。正常，所以他烤的时候他这个油脂，油脂大油脂多，所以他香。这个看起来有点肥瘦相间的感觉。他外边外边是筋膜，筋膜烤了以后他外面就脆了，里边呢是 是雪花肉。我们那个饮料和蔬菜大蒜都是免费的，只有肉是要钱的，现在在那我都给你装盒里了。二十五一串，生菜和雪碧免费的是免费的。可以可以，这个套餐倒挺划算，因为现在太贵了，啤酒也不能免费，以前就是来你 你吃着喝都随便你买一串，你喝饱了喝啤酒喝饮料都不为了，为了拉客。现在已经快烤好了，这个叔叔已经把烧烤料汁撒在上面了。对，我们现在这一步就是要烤到外焦，外焦烤焦里边要爆汁爆汁， 真没尝过，很好奇这个口味。现在已经烤好了，这个叔叔把这个肉取下来放在香菜上面夹着吃，烤好之前比较大，他越烤越酥，越炒越酥，现在这个大油边已经烤好了，你尝尝口感怎么样？尝一尝。烫吗？你感觉这是我们的吗？只有一个字，香。只有一个字，香，好吃吗？ 好吃啊，你试试看，给我来一口。好吃啊，正宗哈尔滨大烤串，小心烫，你觉得这口感怎么样？这是入口的感觉，很有嚼劲，很有嚼劲，我来尝一口，好香， 真的很香，切三个鸭头，我再吃一个，这猪肉 q 弹的感觉，然后香香的，我感觉他有点小贵之外。没毛病，挺好吃的，叔叔这能看给你生的吗？就那生菜叶包，他包一块包着吃，叔叔说最正宗的吃法是拿这个生菜包着，这个包的口感我感觉应该会好一些，就像吃烧烤一样。 这么大怎么烤出来这么大呢？对，他要烤了以后他要收缩，要不怎么说有四两肉呢？我们都有称要称的这么多肉。对，烤之前是要这么些肉， 我这是五十公分的大钳子，这烤之前还挺大的，这烤完之后我感觉都缩水了，被人这么整。叔叔说吃这个大油边还可以免费喝饮料二十五，你们觉得划算吗？

带你们看看被誉为东北烧烤界里的招牌一烤汁汁冒油的风干大油边，他到底能有多香？粉丝点啥我做啥，今花了一百，咱们复刻一把东北烧烤界里的招牌，夜市摊上的王者大串。风干大油边， 这签子比夜市上的还长，一会看看这油饼能串几串，先用瓶子给大油边拍一拍，拍扁乎点，到时候熟的快， 给油面腌个底味，麻辣鲜孜然粉，白糖，一碗熟豆油，再来点高度白酒，再来点高度白酒，再给他串起来， 咋地，给它风干一宿。 二姐点火，东北的哥，东北人啥事不往 西，这油饼就得穿这种大块的吃才过瘾，太得劲了啊！这油饼就得用小火慢烤，烤完那都外焦里嫩的。 哎呦，这冒油啊啊，能吃了不？我这哈喇子要淌酒面子了。哈哈哈，你没听过一句话吗？心急吃不了烤牛鞭，来点孜然辣椒面， 哎呀，这一撒辣椒面，小妹嗷一下就上来了，好了，装盘。哎呦我去，我先给大伙尝尝味怎么样啊？ 嗯，外面嘎吱脆，这里面还带爆汁的呢，嘎嘎香， 还得吃这玩意啊，我就爱吃这一口，看他这里面的肥肉都烤化了，瘦肉是那种一丝一丝的，像牛肉干似的， 越嚼越香，一口油边一口涮，给头肥牛我都不换，哈哈哈， 这大块吃真贵，我就跟你们吹啊，就这大油边，必须来俺们东北才能吃到，那别的地方根本吃不着。哈哈哈， 来，老妹，走一么乐弄一么乐呀，真得劲啊！

油边到底是猪身上哪块肉？油边为什么烤起来会越嚼越香？油边到底应该怎么烤才好吃？今天给大家讲一讲东北烧烤里大油边的芝士。油边是猪排骨内侧的两个调肉，一个猪只有两条啊，一整头猪大概只能出七到八两油边，那他和护心肉的区别呢？ 就是你可以理解为一个猪站在那里，靠前边的是护膝肉，靠后边的这个才是右边。右边在不同的地区呢，有不同的叫法，比如说杠杆肉、罗脊肉、调肉等等。其实虽然叫法不一样，但是说了都是猪排骨内侧的这两个调肉。油边为什么烤起来会越嚼越香？第一个呢，就是鸡馍本身，它就有很多肥油。 第二个呢，地膜可以锁住里面的水分，而且烤完之后地膜的口感去死，所以说他会嚼起来越嚼越香。那么油边怎么烤才好吃？这油边就有两种做法，一种是直接烤，一种呢是用锡纸包起来烤的。个人口味，我还是更喜欢锡纸 包出来烤的油边。但无论用什么方法，你切记一点，就是油边一定要大块烤，不要切小块，因为一旦你切小块之后破坏了机膜，它锁不住里边的水分，反而就破坏了油边应有的风味。关注我，每天给你讲点实用的干货。

家人们看没看这是啥？它可不是灰心肉啊，它叫大油边，烧烤店专用的一个大油边，两层筋膜夹小瘦肉。油边啊，是猪排骨两侧四五根肋排处的一条肉，一头猪就两条，因为它的稀少，所以堪之为 猪身上的爱马仕，就这一条肉烤出来呢，是外酥里嫩，满口爆汁，推荐大家一款啊，怎么吃都好吃。一个肉，它是长在猪排骨肋条边上一条肉，它也叫大油边，它也叫大条肉。呃，像咱们出去吃烧烤的话，肯定也是吃过的。 给大家看一下我们精修中段，把两头去掉之后，然后多余的这个费油和筋膜修剪干净，就是我们精修中段，这边都是修剪完的中段 这个厚度哈，看一下这厚度，两面的油膜排完酸以后会给大家抽真空打包哈，看一下这厚厚的大条子漂不漂亮。

今天做那个空气炸锅啊，大油边，东北大油边啊，油边是哪个位置呢？是位于猪的护心肉和肋条中间连着那一块，只有这一条，猪身上一共就两条，这地方叫油边，千万去菜市场要说清楚，别买错了，买成护心肉了，护心肉它烤出来又腥又柴， 买回来油边呢，拿冷水洗，洗到清澈为止，这个冷水泡半个小时以上，然后把这个水倒掉，这油边一条是这样的，这么的一条一条的给他放到案板上，现在就没什么血水了。先拿出来几条横着放好啊，摆成这样， 然后拿一堵瓶子，就这么拍他啊，把这个排酸，把油边的水 也不用使太大劲啊。好了，然后给这个油边就改刀就行了，切成两指宽一条。切好了油边先倒酱 油一圈，老抽一点，蚝油一点。我这是两斤盐，撒一勺，这个小勺一勺完事。 辣椒粉和孜然粉倒上去，然后给他抓拌均匀， 抓到每一个都挂上，都上上酱油色，辣椒色抓出香味，也可以再切点姜或再倒点姜汁在里面，顺时针就一直这么抓抓抓抓好，抓好了之后 封上保鲜膜，放到冰箱冷藏里，半个小时之后就可以烤，如果喜欢吃口味重的话可以多放点，可以放四个小时到六个小时。喂好了，现在就直接放到空气炸锅里平铺上就好了， 就这么的拿个小夹纸，然后平铺在上面，都铺好了啊，先喷一层油，以防他外皮皱干， 然后放到空气炸锅里，一百八十度十分钟启动十分钟到了啊，现在给它打开看看啥样的，看太香了，有那狗意思了，这时候翻下面， 现在没那么熟呢。你就是免翻面的空气炸锅也要再翻面，实际上那样效果是更好的。 我这个实际上就是免翻面的空气炸锅，贼毙，每一个都翻好面，然后再给他放回空气炸锅，这时候高火二百度，然后三分钟，三分钟到了啊，这香味我已经受不了了。然后再翻面。好，就这样继续二百度， 三分钟启动。好了，到点了啊，拿出来哇，就是要这种，外皮是酥脆的，这就能吃了，外酥里嫩，拿出来看，这一望还是 q 弹的呢。 然后乐意吃烧烤料的，还可以再蘸点烧烤料，不蘸烧烤料直接这么吃，味道也是够的。拿出来看看，这一列差不多在外头就能卖你个十块二十的大肉片。做好了啊，尝一尝 大肉片吃法，最好配上这个腊八蒜啊，一口肉，一口蒜一口酒，外酥里嫩，不咸也不腥，快去试一试吧。