白通汤标准配方

七个葱白，七片姜，一把糯米熬成汤，汤出，兑入适当醋，判处热退。保安康。特殊时期，建议收藏，保护家中老人孩子。

我今天把这个秘密说出来，我们所有的病其实你靠植物就可以治理好，记住，凡是要把上边肺和嗓子能掀开的，有一个非常非常重要的药，同时又是我们日常生活中经常用的一个东西，葱白， 葱白知道吧？大葱须子一剁掉，上面最白的不都后边都不要，就用最前面这一段，一根手指这么长，就可以用那么几段， 然后你就把那个葱白剁成葱花，你煮水，如果呢，你再能加一点药房里买的干姜一块煮，然后煮好了以后放在那就是，其实这是中医里边最著名的一个方子，叫白汤汤，只要听完我讲伊里， 你会觉得这个方子奇妙无比。这个方子为什么奇妙无比？这个方子叫白汤汤，太奇妙，能治很多很多的病，甚至治发烧，治咽痛，治什么什么？但是我现在给你讲，我这里没用药，我跟你们讲，这个方子为什么奇妙？你看啊， 一般寒最重的是在哪啊？记住，寒最重的是在下焦， 你看我们人体啊，刚才，因为咱们以后有的，哎呀，你要听中音，你们会听入迷的啊，有的学员一跟我跟好几年啊，就是他就觉得， 我天，他觉得这个东西太好了，就全部混明白，这是最寒的，下交是最寒的，中交也容易寒，然后上面这也寒，寒了以后喉壁喉咙就不行了。好，那么呢，葱白把肺掀开了，干姜把 干将白色入肺。葱白把肺掀开，干姜黄色把脾胃掀开了。哎呦，跟你说中中医太智慧了，就是张正经这个方子怎么想出来的，谁也不知道啊，所以你别乱改方子，你就规规矩矩去吃， 葱白干姜咵就进去了，然后全身的汗哗啦一下就卸掉。你们一定要懂，你看这个方子特别简单吧。哦，你们今天要记住一点啊，只要是药就有偏性， 只有谷物、粮食是没有偏性的，所以他对身体才有益。只要都是药，都是偏性，你没事天天拿着药在那折磨自己干什么？ 所以你要懂一点啊，这不是一件很难的事，如果你肯下功的学，其实很多的事情，就很多的小问题你马上就能够解决掉。

哈喽，大家晚上好！呃，这次在羊的过程当中，有一些家人正好赶上了这个，呃，来例假啊，大姨妈的，那这样的一些人，他本身比如说啊，可以建议他用艾灸，那这个期间就不能灸， 灸的过程当中会让那个例假的时间延长。那我这个时候呢啊，他的头又很痛， 身上全身酸痛啊，然后呢就是高烧又不退。那这种情况我给大家几个方子啊。第一个您可以用个家里的刮痧的东西啊，给他去刮你的大椎，抹点油，刮出痧。 第二个，咱们给大家准备一碗汤，这碗汤是我们呃就是古人张宗锦老师 圣衣给我们留下的，用七个葱白，七段姜，然后呢抓一把大米熬成汤， 汤好了之后，放一点适量的醋，醋，然后呢把它喝一大碗，喝一大碗啊， 连着就是隔段时间喝一碗，隔段时间喝一碗。您把汗喝出来了，烧也就退了，人也就舒服了。您赶紧去试试吧。

其段葱白一片，姜一把，糯米熬成汤， 贪除。对，如食粮醋汗除热，退保安康。

葱白汤怎么做，大家一步一步上下看，首先葱白汤有好多种，第一是白通汤，第二是葱白生姜红糖汤啊，也叫葱白汤种，就是葱须汤，光用葱须的，今天咱讲的是葱白汤，葱白汤呢有葱一定要带着须，这样用清水 一定要清洗干净，把葱须洗白即可，他这个大约呢用三到五根就可以了。接下来是生姜，生姜呢也要清洗一下，清洗它外皮有一些这个灰尘虫卵，大约呢生姜用十片左右就可以。 那么先把葱须给切，切成段，切成段，这样煮的时候呢，你省劲啊，包括葱白也要把它切成段，你切的越小了以后呢，煮的时候他不会火啊啊，很快就煮好了， 切成段，成整根的放进去也可以，不是不行，煮出来的汤作用是一样的，但是呢它逐步彻底这样呢，放碗中备用。这个生姜呢切片也行，切成姜丝也可以，有的人喜欢切成姜末，其实也可以啊，作用是一样的， 切片的话呢，一般像这个硬币那么厚就可以了，切丝也可以把它都放到锅里啊，可以加少许的这个红糖，红糖呢用这种比较好，不要用红砂糖，因为呢这样的红糖能量比较足，所以说效果比较好， 这样煮好了以后，等温了你就开始喝就可以，这个呢可以这个炖服也可以带茶饮都可以看到这里，如果这个视频你担心记不住的话呢，你可以点赞保存收藏一下。

哈喽哈喽，亲爱的小伙伴大家晚上好，今天是我喜提小羊羊的第二天，嗓子还是一如既往的哑，但是没有伴有其他的症状，比如疼，咳嗽都没有来找我。 中午吃完饭感觉浑身疼痛，测了一下体温三十八度三，吃了一粒布鲁芬就睡下了。下午四点钟起来恢复了元气。 要说今天有什么不同，就是给自己煮了一锅白汤，汤喝完之后感觉很好，在这里呢分享给有需要的小伙伴。原材料很简单，就是大葱和姜， 姜呢，最好是干姜，因为家里没有，我就用生姜替代。大葱就保留葱白的部分，长度大概跟自己的手掌一样宽就可以， 可以留着须子也可以去掉。我是和须子一起煮的。水开之后十分钟关火， 把这个水喝下去。我喝完的感受就是后背 发热，浑身通透，过一会还有汗从头顶冒出来，感觉还是很好的。阴天能保持这个样子，不知道 白成汤是不是起了作用。希望和我一样的小羊羊们早日康复，我们一起加油，共同抗议。

比白汤汤更强的就是白汤汤加猪胆汁汤，因为里面还有一个药，所以他他不好听，所以他就不写在这边啊。白汤汤加猪胆汁组织。如果福汤吃的这个最终最终极的处方，最 最后最最后一道主方了，脉出者突然崩出来的脉啊，就这样被杨觉得这没救了。唯唯慢慢回来的都会好，像我们治病那个人，胃气慢慢慢慢回来好，这慢慢慢慢回来就突然暴冲回来，这个就不是很好啊。这就是杨觉的现象。 那白通加猪胆汁汤里面就是有用了人料好煮的方法呢？你看啊，前面三味药好，猪胆汁跟人料而不煮的好，前面三味药葱白呢，干姜是一样的，泡腹子好。那你这人料呢，不要五碗那么多啊，那个喝的喝 撑死了哈。你六碗煮两碗？对，六碗煮两碗好。那煮煮成两碗以后呢，就直接尿了。量五盒差不多，我们一盒差不多。小酒杯一个啊，五五小杯好，然后猪胆子一一碗好。

三十块钱做一百斤高汤，你不相信？今天来个更厉害的，十块钱做五十斤鸡骨白汤，同样没有任何添加剂，看完你就明白了，配方仍然打在十分之后，记得先点赞收藏 先准备四斤鸡架，解冻冲水，剪完之后去除鸡肉的淋巴，加一锅清水，倒入鸡架进行焯水，当水撕开分开的时候，撇去浮沫，一定要撇干净，直到没有浮沫为止。 焯好水的鸡架放入高压锅，加入清水没过鸡架为止，放入葱姜，少许的料酒，加盖上法，大火烧开，定时三十分钟，这边也不要耽误时间，准备一锅冷水烧开三十分钟已到，卸阀放气开盖之后，挑出葱姜，滤出鸡架，分离鸡汤。 鸡架再放入高压锅，上面清凉，保证在蜜肉不会挤坏的同时，用力把我们的鸡架的水分挤干。挤过水的鸡架仍然有很大的水分，所以热锅凉油是非常有必要的。紧接着锅里放入一百克的猪油， 一百克的大豆油，熬化之后，我们放入姜片，小葱，大火爆香，加入挤好水的鸡架，紧接着控制好火候，中火大火这时候要不停的去切换， 来把我们的鸡架炒焦炒干，炒出香味，炒到金黄色，焦干的时候就可以了，炒的越干，那么我们的汤越白越浓，如果你炒的精华，他不但不出汤，反而会腥。端起刚刚烧好的一锅开水， 倒入炒好的鸡架当中，放入两个灵魂八角，开大火，让汤不停的去翻滚。对，您看到的是熬制两分钟的鸡骨白汤就是这样子了。倒入刚开始的鸡骨原汤，再进行大火 翻滚，然后紧接着把我们的鸡骨料渣打出来，这时候打出来的鸡骨料渣不要着急扔，还有用，你时刻使用，看视频最后的配方就明白，煲汤比较浓，可给你自己的需要进行再次的吸食。我是阿龙，一个专注于面馆技术有关的材料，感谢您关注。

如果高汤熬不对，你在做啥都白费，只要高汤熬的好，开店咱就没烦恼，干货全拿走，开店也不难。大家好，我是品东阿杜，今天咱们就熬高汤。熬高汤主要用这三个东西，鸡架、猪皮、猪棒骨。把鸡架里面的鸡肺和这些脏东西全部取干净， 猪棒骨记者一定要砸开，还会用到一片干海带，七十克。记者，海带一定要清洗干净，不然里面有沙子、硌牙。鸡架，猪皮、猪筒骨，用清水浸泡一个小时，去除血水，高汤像不醒，把把血睡才正经。 接下来剩锅剩水剩食材，这些食材一定要冷水下锅，如果是热水的话，血水呲一下子凝固了，是不服来的。加入去腥界的扛把子，葱姜料酒。有些人说熬高汤要用 老母鸡和鸭，咱们做小吃，这个成本太高，没必要，大家看，随着水温的加热，血水慢慢也就浸出来了，水温继续加热，血沫子也就煮出来了。把血沫子撇出来，接下来捞出来放入温水中， 然后把它们洗干净，洗白白。另起一锅清水，七十斤，下入两个鸡架、猪棒骨，三根 猪皮，半斤七十克的海带，再加入去腥三件套生姜料酒。大哥没在上，小妹， 小妹是谁？是小娇娇胡椒粒，把这十克的白胡椒拿袋装起来，白胡椒的去腥效果也是杠杠的。然后开火熬，咱们为什么要用这些食材来熬高汤？首先 鸡架熬出来的高汤又鲜又白，猪棒骨里面有骨髓，有肉更香，猪皮里面有胶原蛋白，使熬出来的汤黏黏的，喝起来更加浓香，有厚重感。至于海带，谷氨酸钠就是在海带里面被人发现的是人话，就是味精，用来增鲜的 水，在加热的过程中还会有血沫渗出来，继续把它撇出来。高汤之所以是奶白色，是因为骨髓里面的油脂被高温高压分解成均匀的脂肪分子，所以呢，我们看到的就是白色的。开大火盖上锅盖煮上一个半小时， 每隔半个小时搅动一次，这个时候你看汤就浓白了，就这个汤你做啥啥都香。

大家好，我是福来，经常有很多朋友私信过来，总是这样问梁师傅，你们在店里面做的汤粉汤底是怎么调出来的？都放了哪些调料，方便又实用呢？ 并没有大家所想的这么复杂，还有其他调料或者添加剂之类的。熬汤的材料主要就是鸡骨架，还有一个就是筒骨，为了增加他的香味。还有一个是大地鱼干 生姜，一小块大约三十克，还有当归和干沙姜各三克，这两味是不能多放的， 这个是六十斤汤底的份量，可以给他起到一种增进香味的效果。第一步，先把鸡骨架和筒骨放到锅里面煸炒，目的是让里面的水 分挥发掉，所以这一步我们是不焯水的，煎至它表面起胶，释放出肉香味，再经过长时间的熬制出来的汤底鲜香味浓厚， 但是所用到的材料不一样，所以熬制出来的汤底差别是很大的。就比如用猪头骨熬制出来的汤底，就没有那种清甜味，而且他的腥味还很重，这个就是选用原材料的原因，汤底好不好喝，就看你舍不舍得放料。 平时我们做汤底所用的材料和水的比例是一比十，就像我们今天所用到的鸡骨架和筒骨，它的重量是六斤，那么我们熬制出来的汤底成本是六十斤，熬制的时间长， 长达三个小时，煎至它的表面起焦了，再把它捞出，然后用清水冲去它表面部分的油脂， 这个是一个传统的做法，现在有很多人贪图方便，直接用来焯水，其实这个差别是很大的。下一步直接把它放到桶里面，加入清水开始熬制，同时加入提前准备好的三条大地鱼，还有其中的三味配料。 烧 开肉先用大火煮至半个小时，再调为小火熬制一百五十分钟，将它表面的浮沫撇去。一碗好汤，从这一点就可以看出 是不是骨头汤，从他表面漂浮的窑鸡就可以判断出来，一团团的，他的肉香味浓郁，经过了三个小时的熬制，汤色明显的加深，因为他还是头道汤，所以他的颜色不会很白， 这个时候可以开始调味了，如果是二道或者三道汤的话，他的颜色明显加深，而且变得很白， 原有的肉香味也会变淡。调味的时候只需要加入适量的冰糖水和盐就可以了。如果喜欢吃味精鸡精的朋友，可根据个人的口味 适量的添加，里面的骨头已经是酥烂了，还有一个是白胡椒，可根据个人的口味适量的添加，可以增加他的风味。一碗好汤让你吃了以后口不干舌不燥， 关键呢还有一勺卤鸡，这就是这碗粉的灵魂， 一碗粉好不好吃，他的汤底是很重要的，就比如我们熟悉的螺蛳粉，桂林米粉之类的，关键呢还是在他的汤底，今天我这个是叉烧脆皮粉 啊，除 除了汤底外，还有一个卤汁，那就是做碗粉的灵魂， 这样熬制出来的汤底就合适了，他的鲜香味都有了，如果有想做粉店的朋友可以参考一下。好了，本期的视频就和大家分享到这里，感谢您的观看和支持！

哈喽，大家好，我是阿龙，一个做过十五年厨师的面馆老板，今天呢将为大家分享商用版小吃店专用的高汤是怎么熬制的。这种高汤的用途呢比较广泛，我们可以用作面条、馄炖、粉丝米 米线、麻辣烫等等都是可以用的。我们先准备两个鸡架，放入一根猪腿骨，大概三斤左右。现在这些东西都比较贵啊，以前的话只要八九块钱一斤，现在 我这边买的话是十八块钱一斤，不知大家买是多少钱一斤呢？放入半斤肉皮来增加汤的粘稠度和胶质，这些量大概用五十斤的水来熬制高汤。 紧接着我们把猪皮的油脂取一下，猪皮一定要处理好，如果猪皮不处理好的话，我们在熬制汤中汤会有一股怪味。紧接着我们要把鸡架的淋巴取一下，记得以前在上海做厨师的时候，一位厨师忘记了把八宝鸭的 淋巴去掉，导致了客人极度的不满，客人一共消费了九百块钱，全部是由厨师来买单的，所以说这些细节的话我们一定要注意后。紧接着我们要给这些食材进行清洗泡水，每天熬汤之前，我们可以提前两小时以上，然后进行泡水。 这里很多人都喜欢焯水，其实只要你的食材是新鲜的，没有什么特别大的异味，就不需要焯水，因为你每一次焯水都会导致这个肉的鲜味流失一次。老早以前我们在家里炒肉，炒鸡的话，基本上都是生炒的，吃起来是不是特别香， 然后后来呢，不知道人们怎么搞的，全部都焯水了，然后再接着现在呢，现在很多饭店为了回归土菜的那种做法，现在很多人炒菜还是回归了生炒的局面，所以说你说是生炒好吃还是焯过水的菜炒出来好吃呢？原汁原味才能更加突出菜肴本身的 一种鲜味。废话多说了五秒，咱们言归正传啊，只要我们的食材新鲜，血水洗干净就 ok 了。肉皮的话我们是一定要焯水的，因为肉皮的话他异味比较重，如果说我们不焯水的话，直接放锅里煮，他会导致整锅汤会有一股说不上的味道。 有的时候我们可以加入适量的高度白酒来去异味，去腥味，泡水的时候我们要不停的打浮沫，直接焯到我们把浮沫撇干净为止。这个猪骨鸡架我已经换过两次水了，大家可以再看一下我们这个水是不是很清了。 我们把处理好的食材放入吊桶当中，这要给大家讲一下，就是我们这个熬汤呀，最好用不锈钢的桶，如果我们用铁桶的话，呃，在熬制一段时间之后呢，他就会发黑。熬制高汤我们一定要用大火，最起码也要中大火，如果是小火的话，汤是熬不白的，这也是很多人汤熬不白的主要原因，就是因为怕浪费美。再放入两块 生姜来给汤进行去味，这里是不需要放葱的，因为放葱的话，第一我们过节之后，我们的这个汤呀，他会有点发黑那种感觉， 还有一种原因呢，就是说如果说我们天热的话，这个放葱之后啊，他容易发酸，泡汤时我们要经常的搅动一下，第一呢主要是为了防止这个食材糊底，第二呢可以使我们的汤更快的浓白， 快烧开的时候，我们要第一时间把这上面的浮沫打掉，最好不要大火烧开之后再打，因为大火烧开之后可以使我们的汤还有这个浮沫进行充分的融合，到时候我们的汤就没有我们这种撇去浮沫的能白，有浮沫出来我们就撇掉，有多少撇多少。 时候汤已经熬制半小时了，我们没事可以勤焯一下锅，这时候汤已经熬制了将近有一个小时了，这时候汤已经开始微微发白了。如果您卖八块钱到十块钱一碗的面，这时候就可以关火了， 这是熬制一小时二十分钟的汤，这个如果我们卖十块到十六块钱的汤，这个浓度就已经够了，这时候汤已经熬了快将近两个小时了，这时候汤已经很白了，汤熬到这个地步基本上就不用再熬了，如果再熬的话，有可能你今天一天就白干了。 调味呢，我们最后要根据自己当地的口味，然后进行调味，味大多数都是在碗底中进行打底的，也可以参考我之前给大家分享我店里正在用的一个综合性的盐水配方，我的个人主页里还有很多关于店里正在用的合金配方以及商用版的手擀面的技术， 兴趣的朋友可以点开看一下。好，咱们今天的视频呢就分享到这里了，下一期呢，我将会为大家分享如何快速的在不花钱的情况下激活二次高档。欢迎大家转发评论点赞，我们下期再见。

麻辣烫如何做到有料红润却不黑糖？有家开了三十多年的馆子，把麻辣烫制作的色香俱全，所以生意太好，想吃不排队两个小时根本不可能。 那么这款麻辣烫究竟有何魅力跟过人之处？接下来的十分钟教程将会把极具商业价值的麻辣烫配方跟教程分享给大家，因此这个教程很有可能成为您敲开财富大门的拍门砖。 制作这款麻辣烫，首先第一步就是分享商业价值极高的麻辣烫底料。首先配一组和现在香料配方准备，八角十克，桂皮六克， 香叶八克，秋香十六克，丁香两克，甘草四克，山奈四克，百草两克，碧波两克，黄栀子四克，香砂四克，白蔻五克，香果十克，去籽的草果一 颗，香茅草两克，香草两克，陈皮四克。那么这种香料配方主要是起到增香、去臭、扶正、降噪、回甘等等功能比较齐全的香蕉组合。 然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发三十分钟。子木地主要是让香料吸出水分，防止炸糊，同时还能激发香蕉的香味，让一些惰性的香料处于火性的状态，并以下一步更好的释放出香味。接着再准备青红花椒各八十克，两种花椒搭配，麻香俱全， 同样倒入没过花椒的开水，盖上盖子醒发十分钟即可。由于花椒的虾毛味极易挥发，所以尽量避免长时间浸泡，浸泡好了过后过滤掉水分，并且用清水清洗掉，或者在上面的泥沙跟灰尘烘干，水分过后装碗备用。 同样将浸泡好的香蕉过滤掉水分，并且用清水清洗干净，控干水分装碗备用。 再一步制作糍粑辣椒，准备二斤头二十克主要用于增香。灯笼椒十五克用于加强香味。子弹头二十克主要用于提升色泽，那么三种辣椒组合将是色香俱全。 然后将辣椒凉水下锅，用大火烧开，水开过后继续煮至十五到二十分钟，将辣椒充分煮至发胀，充分煮至发胀过后，利于下一步更好的示范出香味跟色泽。煮好过后，将辣椒捞出，用机器或者刀将辣椒切细， 这一步尽量将辣椒切细一点，这样便于辣椒下一步更好充分的释放出香味跟色泽。切细过后，那么此把辣椒制作完成。 在准备三本客户 豆瓣酱，欢迎用刀切细，对于豆瓣酱更好的释放出香味跟色泽。 接着准备永川豆豉四十克，同样用刀切细，豆豉主要是起到给底料增加自身独特并且具有特色的香味。 接下来再准备醪糟五十克，醪糟主要用于增加香气，同时利用自身独特的发酵作用，让底料进行二次发酵，从而彻底的激发出所有香味。那么底料所有材料准备齐全，锅下面开始操作。 首先第一步在锅里面准备熟牛油五斤，牛油作为底料的核心主料，所以用料一定要好，再加入老鸡精有六百克，专用于加强香味，加入猪油一斤，用于压制中和香料的药味。最后加入羊油五十克，用于增加 火候型香味，羊油虽好，但是用量一定不能够大，不能明显感觉羊油的香味，否则下一步就是底料川味，那么四种油料组合到一起也是一款优质底料的最基本要求，然后开火，将所有油料化开， 油料化开锅，加入少许葱姜，香菜段，洋葱丝，胡萝卜，再用小火慢炸，炸出料头的香味，这样能够很好的驱散油料里面的腥香味，同时让油料变得更润，不燥不冲。将料头炸至金黄焦，香锅过滤掉残渣， 然后先下入水分比较重的红油豆瓣酱，用小火慢炸，炸出豆瓣酱的香味跟色泽，并且不停的铲动锅底，防止粘锅和底，所以这一步的制作工具尽量用铲而不用扫 炸出豆瓣酱的香味跟色泽，并且豆瓣酱表皮开始微微脱水收缩的时候，调入准备好的糍粑辣椒，同样用小火加持，炸出糍粑辣椒的色 香。小火炒至大约十分钟，通风的将十八辣椒炒散，并且逐步的炒出十八辣椒的色香，然后加入备好的香料，青红花椒还有永川黑豆豆豉，继续炒匀。 炒至底料的整个过程必须是全程小火，这样第一个是让所有的香味色泽跟油料有充足的时间融入一体，第二个是为了防止火候过大，导致所有材料还没有出香出色就已经炸糊， 同时要不停的缠动锅底，防止粘锅糊底，所以止不住，尽量做到人不离锅，锅不离人。用小火慢炒，充分的炒出所有材料的香味跟色泽，并且让香味色泽更有料充分的融入一体，止不住大概需要一个到一个半小时来完成， 所以此工艺是极其考验制作者的耐心跟耐力。将辣椒炒制成生物色的时候，加入冰糖四十克，起到提味回甘的作用，然后再加入 备好的醪糟，用小火熬制，冰糖融化，并且醪糟充分的挥发水分，是不是大概需要五到十分钟来完成，熬制时间到了过后，关火熬好的底料料油色泽红润，那就成深红色，此处在自我判断极为重要，因为火候不到，那么出香根出色的效果不佳， 如果熬制火候过大，那么底料料油跟料渣会发黑发苦，最后再加入高白二十克，利用底料的余温激发出酒精的香味，再通过酒精的香味激发出其他所有材料的香味，这里将会起到一个串联式的计划作用。然后等底料油温降至一百度以下过后， 加入鸡精味精各一百克，用于增鲜，这样才不会被高油温降解，淡化掉鸡精味精的香味。然后将调味料拌匀，使其充分的融化，拌匀后将底料装在干净无水的容器当中，这样底料才会储存的更久，不易变质，让料渣充分的被油料淹没， 然后放上保鲜膜，进入醒发阶段，醒发的时间一般为三天为最佳，因为在此过程当中，底料当中的老粥会充分的发挥作用，会进行一个发酵，并且将所有的材料再次的激发出香味跟色泽，然后将香味跟色泽二次整合， 所以经过二次醒发过后的底料，香味跟色泽会再提升一个档次，将会在原来的基础上成倍的提升品质。然后将底料再次放入锅中，接下来将会分享麻辣烫不黑汤的秘诀。 先将底料加热至融化，底料彻底融化过后即可关火，然后将底料过滤掉残渣，将底料烧热至融化，主要是为了让出油率更高。 将料油过滤出来过后，那么麻辣烫底料料油正式制作完成。麻辣烫汤底发黑主要是因为底料料渣的黑色素释放到汤中而导致，那么有了这款料油过后，就能够彻底解决麻辣烫 汤底发黑的问题，同时也不缺丝麻辣烫汤底该有的香味。底料料油做好过，开始熬制高汤，准备新鲜的牛大骨一根，如果有条件可以越多越好。准备老母鸡一半织着一半，再准备新鲜猪皮一张， 最后再准备开坛鲫鱼一条，那么四种材料组合到一起，将会给高汤提供所需的鲜香以及优质的胶质。再一步在锅底加入少许猪油化开，然后下入鲫鱼，用鱼不动锅动的方法将鲫鱼煎至两面金黄。子木地主要是为了去除鲫鱼的土腥味，同时激发出鲫鱼的肉香。 煎至两面金黄过后出锅，然后装入纱布当中包裹起来，这样能够防止煮散的鱼肉跟鱼翅散落到汤中。鱼处理好锅，将其他材料凉水下锅， 再加入去腥四件套，姜葱、料酒跟高度白酒， 然后用大火烧开，烧开过后打去浮沫， 再继续炒上至完全煮不出血沫为止。这一步也是熬制出来的高汤不发黑不发乌的重要秘诀。将食材从分槽透过出锅，然后用温水再次将所有材料清洗干净， 这样炖煮出来，再高汤干净无杂色无杂质。下一步在汤锅中加入清水三十斤， 这里切勿直接将高汤食材直接下锅煮，而是盖上盖子先用大火烧开，那么趁炖煮的这个空余时间来配一组熬制高汤的香料配方准备，白蔻三克，白胡椒五克，山奈两克，小茴香三克。 然后倒入没过香蕉的开水，盖上盖子密封醒发二十分钟，降解掉香料部分的苦涩味跟药味。 浸泡好的锅过滤掉水分，并且用清水清洗掉附着在上面的泥沙跟灰尘。控干水分过后装入纱布袋当中，再加入老姜一块，那么这种香料组合主要是去除高汤食材当中所带有的新异味，且有扶正香味的作用。同时使用到的香料还有注意到脱色的问题，否则会导致汤色发黑。将香料炸好锅备用， 水烧开过后，再下入准备好的高汤食材开水。将食材下锅，适当食材充分产生乳化反应的重要秘诀，用一下一步更好的熬制出鲜香味以及汤白。最后下入准备好的鲫鱼跟香料包， 那么首先第一步是用大火加湿二十分钟，使其高碳食材的苦汁跟肉质组织松软跟松散的状态，由此便于下一步更好的促纤跟促香，同时只有温 炖煮够高，才能够让食材充分的产生乳化反应。炖煮时间到了过后，已经开始出汤白，然后转小火加持小火炖煮的时间为五个小时以上，如果时间跟成本允许，那么炖煮的时间可以更长，那么出品的高汤品质也将会得到大火的提升。 炖煮时间到了过后，浓香四溢，并且汤色浓厚而奶白，高汤纯正而无杂质，那么一款高品质的麻辣烫底汤由此诞生。接着还要配一个烫煮麻辣烫的香料配方准备三袋即可，加微香五克，白扣三克，白胡椒五克，同样加入没过香料的开水， 盖上盖子醒发二十分钟，降解掉香料部分的苦涩味跟药味。浸泡好的锅过滤掉水分，并且清洗干净，装入纱布当中。那么炖煮的这种香料配方主要是为了去除杂乱的麻辣烫 菜当中所附带的新异味，并且有扶正香味的作用。香料配好过后，在汤锅当中加入熬好的高汤，使劲再加入每斤高汤六到十克的百味之首，这里一定不能调的太咸，否则会越煮越咸。再加入每斤汤鸡精味精各三克，鸡汁三十克，冰糖几颗，体味和味。 再加入重中之重的麻辣烫底料料油，高汤跟底料料油的重量比例成二十比一，具体可以根据区域性口味进行适当调整。再加入配好的香料包，然后将炖煮高汤的牛骨放入汤中，这样就会越煮越香。最后加入干红辣椒十克，用于增香提色。 然后用大火烧开锅，转小火继续炖煮二十分钟。小目的是为了让所有的香味调味品跟高汤充分融合，融合过后的高汤炖煮出来的食材才会更加的有底蕴。那么一款料油红润而汤料却奶白不发黑的优质麻辣烫汤底调配完成， 所有的自助步骤调控指向最重的有料混润，汤不发黑并不是指向汤料的干净漂亮以及博人眼球，而是为了保障各种食材不染色，从而展示每一种食材自身诱人独特的色泽，让成品的麻辣烫从真正意义上做到色泽诱人 来调配麻辣烫核心调味料，麻酱准备少许，芝麻酱跟花生酱混合的符合芝麻酱，如果单独使用，花生酱跟芝麻酱的比例跟成三比七。然后先加入少许香油，将芝麻酱稀释化开， 再少量多次的加入香油，将芝麻酱彻底化开，加入香油能够让芝麻酱香上加香，芝麻酱调制浓稠度适当即可。 然后开始打麻辣烫碗底调味料，加入鸡精、味精各三克，花椒粉一勺，少许，蒜泥大概二十克小半勺，香油胡椒粉一克，再加入一勺前面教程制作好 辣椒红油，最后来上一勺调好的麻辣烫汤料，将底料调味料化开。那么接下来是准备麻辣烫食材。由于麻辣烫菜品丰富，包容性极其广，所以不管是荤素可谓是万物皆可以烫， 因此完全可以根据地域，一个人的喜好去添加调整自己喜欢的菜品。下一步开始烫出食材，先用大火将汤底烧开，烧开过后再加入成熟度不一致的菜品 煮麻辣烫食材尽量采用大货，这样才能够保障每一款食材的口感跟色泽。然后依次将成熟的食材出锅装碗，这个时候每一种食材都会体现出各自的诱人色泽，那么汤底的优势在此处将是体现的一览无余。 然后再单独烫煮一些成熟度极快而且对口感要求极高的菜品 出锅。装完过后，淋上几勺调好的麻酱， 撒上葱花，再淋上麻辣烫底汤，所有的香味再次得到激活跟释放，最后撒上香菜点缀，这更像是艺术品的一笔画龙点睛。 那么一款国民最爱的麻辣烫正式制作完成！如果您耐心的看完这条视频，并且转发收藏加点赞，那么他很有可能帮很多人树立人生目标，以及帮您敲开财富的大门。 成品的麻辣烫口味是色香俱全这么一半，我相信很多吃货跟我一样，还没吃就已经口水直流，来上一口，浓烈的麻辣鲜香强烈的刺激着口腔，再加上各种食材的口感，搭配一咬就爆汁的油豆腐，这味道馋了过后 一定会让您上头！此时的大脑神经早已无法控制口腔跟筷子的完美配合动作，但这款看似平常却并不平凡的麻辣烫，只能用一个字形容，绝！

大家好，我是诺诺，今天和大家分享米线面条小吃、北方云吞所用到的高汤制作方法。 吊高汤的肉类有猪棒骨、鸡架各三百克，猪棒骨从中间砍断，让它释放出味道。如果大家想降低成本，可以使用猪头骨鸡架去头， 再去除脖子上的淋巴。这个高汤可以用在米粉、河粉面条、北方的云吞一些需要汤底的小吃上，或者酒店炒菜时使用，再去除鸡屁股。 下一步，把肉类清洗，猪棒骨鸡架下入清水中清洗两到三遍，直至水变清为止。做高汤如果要想汤更鲜，要记住两点，第一，选择食材时一定要新鲜。 第二，食材是不需要焯水，新鲜的食材异味不会太重，直接下姜酒就可以去除异味。如果制作时血沫太多，等做完以后用密漏壳去血沫，这样的汤就不会变得浑浊而且香，鲜味足够。 如果一开始你就焯水，你的高汤就会输给隔壁店。猪骨头鸡架在焯水时，大量的肉味就会流失，所以选择食材是必须要新鲜， 这是洗干净的肉类，所以 变得清澈。下一步正式熬汤， 锅中烧三十斤水，下入洗好的鸡架、猪棒骨，全程用中大火煮至， 再下入姜，下入三十克左右的二锅头，下高度白酒的目的是镇住猪里的骚味， 水开后打去浮沫。大家要记住一点，如果想高汤变白，必须要中大火煮至。如果你的汤不白，只有两个问题，第一，你的时间不够。第二，你的火候不够。 再用厨房纸或者毛巾擦去锅边的血沫。 汤在煮制时不时还会有血沫浮起，要及时打掉，否则血沫太多影响汤色。 这是煮至一个半小时的高汤，已经开始变白。如果你的小吃 是卖八块钱一碗的，现在就可以关火，下入适量的盐，其他调味品就可食用。 这个是煮至三小时的汤底，已经变得非常白，这种火候的汤底要卖到三十块钱一碗的小吃。这 两种火候的高汤可以用在煮面条，煮米线，北方的云吞，一些需要高汤的菜品上。希望我的成熟经验能帮到大家，在这里祝大家生意兴隆。如果你喜欢做菜或者想学做菜，请关注收藏，我每期会有不同的烹饪技巧和大家分享。

鲜美纯香的高汤，你们可想喝？我们家用了十二年的高汤配方，今天就教给你们了。冷水下入两个鸡架，一只老鸭，两个筒子骨，两个扇骨。鸡架，猪皮，大葱，老姜，料酒用来去腥。 展开后把父母打捞干净，然后把炒过水的食材冲洗干净。摊桶里面加满水。我们洗好的那食材全部倒下去， 再来几块老姜，大火烧开半个小时，一下转小火熬七到八个小时，我们就够高汤了嘛。要一次性的水加盖， 如果是长头加着水的嘛，营养和味道都会减半。时间到了那个时候，他就做好了，来上一碗嘛，太香了。嗯，这个水是可以的，你们先来看。

今天做一道传统的白碗汤，满满都是肉，比你买的更好吃。先准备半斤里脊肉， 半斤鸡脖肉，我们把它洗净再切，把它切成粒状，我们再加入点肥膘，让它的口感更丰盛。加入盐，白糖，胡椒粉，鸡精，四个蛋清，葱姜水，玉米淀粉，切好后放在料理机里打， 再来一点香油，让我们的大手向一个方向，再给他上一下劲。我们把蛋黄加入点四点水，给他煎个蛋盆，把水烧开，关至小火，让它微开， 把肉馅挤成丸子下入全部下碗改为中火，像我们下饺子一样打入凉水，走到这个程度，我们用手按一下，有弹性的时候 准备丸子就熟了，捞出过凉，看看有没有弹性。锅中放油，下入葱姜脑味炒一下，加入清水。如果有鸡汤最好把丸子下入，我们调个味，加盐，胡椒粉， 因为我们没有鸡汤，我们加点老鸡汤粉，加入我们提前准备好的配菜，小青菜水放黄花菜，木耳，放入蛋皮，烧开后把盘中淋点香油出锅，这道菜可以了。关注田园美食峰哥，天天做美食！