雪里红咸菜最好吃的做法教程

大家好，我是美厨娘君姐，又到了腌雪里红的季节，每年这个时候我都会腌上一些，不发黄不爱烂，颜色翠绿，用来做雪里红包子或者炖豆腐炒肉末都特别好吃。今天的雪里红两块钱一斤，买了二十五块钱的，你们觉得贵吗？ 我记得去年买的时候是五毛一斤，买回来之后清洗干净，主要是清洗掉上面的泥土。今天天气特别好，大晴天把雪里红晒一下，选一个大晴天在太阳底下暴晒上一天，这一步叫做杀青，而且晒干水分以后更容易保存。 经过一天的暴晒，雪里红已经蔫了，表面上已经完全没有水分。分批次放进无油无水的大盆里，放一层薛菜，撒上一层盐，比例是十斤薛菜一斤盐的比例， 盐放少了容易变成酸菜发黄发酸。盐放的越多，颜色越是翠绿，下手不停的使劲揉搓，直到揉出汁水，这一步是最费时间的， 揉出汁水以后看上去更加鲜艳翠绿，每两到三颗为一组，挽在一起，吃的时候拿出来一团，非常方便，而且还不容易变质。无油无水的大罐子，放入高度白酒，转动一下消毒杀菌， 顺便把盖子也消一下毒，然后把薛菜一团一团的放进去，尽量按压紧实， 腌制两天以后还会出来很多水分，最上面最好再撒上一层盐，放入几粒花椒，盖上盖子，倒入蜂糖水，二十天以后就可以吃，放一年都不会坏。如果大家想学雪菜的相关做法，欢迎在视频下方留言，谢谢大家！

春天是腌咸菜的季节，雪里红怎么腌才酸脆爽口？这几个步骤很重要。雪里红清洗干净，根部的肉比较厚，给他多切几刀，挂起来晾干水分， 晾到叶子是这种蔫蔫的，根部是软软的状态，就可以进行下一步搓青了。雪里红和盐按照十比一的比例，把它们一把把搓匀，直到变软出汁，压出多余的水分， 压了一个晚上了，压出来好多水，腌掉了雪里红的辣味和涩味，只留下了脆爽。蒜末和辣椒粉是口味升级的关键，可以多放一点，拌匀以后放进无油无水的罐子里，腌了二十多天了。腌好的血 里红做法非常简单，只要和肉末小炒，就特别酸香爽口，开胃解腻，你们烦不烦？

我们老家叫这个叫雪里红腌菜，有的地方叫雪菜下稀饭，简直是神仙菜啊。稀饭呢，我我喜欢。煮到大开了，放一点红薯下去煮， 然后这边呢我们切一点青红椒，给它切成碎末，这样这准备两包这个雪菜。这个雪菜呢，就是呃不用洗的，你拆开就可以下锅炒，有一丁点的咸，有一丁点的霜。 这里稀饭都已经煮浓稠了，关火已经煮好了，盖上盖子。然后我们这边就炒一个雪菜。炒雪菜呢，我们这个青红椒切成碎末后，先放锅里让它炒干水分，不要放油，先炒这个青红椒炒一分钟， 这样炒过一下呢，你后面炒的那个雪菜会特别香。我很多朋友说为什么我炒的那个腌菜特别好吃， 然后锅洗干净，然后油多放一点，因为这个雪菜呢是很费油的，如果油不够，吃起来就干巴巴的，不好吃。油要多放一点。放下去油炒拌均匀后呢，就撒一点这个生的辣椒面，然后再放一勺盐，再放一丁点的白糖， 再放放入刚刚炒过的这个青红椒一起给它翻炒，翻炒透了呢， 最后撒一点味精，再炒一下就可以起锅了。这样子炒出来的这个腌菜真的很好吃的，不仅仅下稀饭，就下干饭也好吃。还有那个 用这个炒好的这个腌菜来包包子，哇，那也是可以吃好几个的包包子，还有下馒头，都是没话说的。这样子 就炒好了呀，你看上去我有青红椒，有干辣椒，其实也不辣的，这个青红椒一点都不辣， 这样子下稀饭呢，我家儿子都愿意待在家里吃早餐的。另外我还搞了个鸡蛋，煎了几个葱油饼， 这个腌菜给他铺在这个葱油饼上，然后卷起来吃，特别的爽。我儿子问我老妈，你今天这个雪菜是哪里来的？是老家带来的吗？因为深圳这边没有这种雪菜的，就他以为我老家带来的，就自己在网上买的。 这样炒一下就各种吃法，很下饭，也可以吃到很饱的。好了， 今天就到这里哈，咱们明天再见，拜拜。

你们不是问我那个雪菜是怎么做的吗？特别简单，今天给你们出个教程，你们看腌咸菜一般就是用这种菜的， 长这样这个菜的叫法很多，雪里红雪菜，我们那边的方言叫巨铝噶，就是特别拗口，感觉舌头都快捋不直了。这个菜我是放到第二天洗的，我看他们都是先晒一下再洗，有可能是 这样子，菜就不会太脆了，洗的时候不会把它弄断。完全洗干净了以后，我们放到太阳底下再次去晾干，如果太阳好的话，晒个半天就够了，不能把雪菜晒的太干了，差不多表面水分晒干了晒，晒到菜有点憋的时候就可以了。 有些地方是整颗腌的，我们这边呢喜欢给他切碎了再腌，可以切的比我更细一点。切 好以后我们直接开始腌，放盐，这个盐是有比例的，但是我妈说放咸一点也没关系的，因为这个菜以后腌好了以后肯定是搭配其他的菜一起炒的嘛，到时候我们其他的菜可以不放盐或者是少放盐，盐如果放太少了，这个咸菜就容易坏。 盐放进去搅拌均匀了以后，我们就开始用这个方式来搓它，就像洗衣服一样，这样一直搓。你们操作的时候一定要带个手套，因为这样特别伤手，大概要一直搓到雪菜表面已经出水了，然后用手挤的话可以挤出汁水这种程度， 像这样的话我们就可以装罐了。嗯，用玻璃罐子或者是那种腌咸菜的那种陶瓷罐子都可以，装到一半的时候我们要用力的去给他压紧实，边装就边压，然后最后压出 来的这个汁水可以稍微倒点掉，不要装的太满，装个八分满差不多就可以，而留点空间，最后给他盖上盖子放在阴凉的地方。我一共腌了三颗雪菜，做了这样两罐 这个雪菜要腌半个月以上吃才可以哈。然后放个半年都没关系的，像我这个已经放了不止半年了，那个时候天气比较热的时候，我给他放到冰箱里面冻起来了，然后每次吃的时候给他化开一点就可以啦，真的烧什么都好吃，开胃解腻，去腥增香。感觉用处太多了。

网友们好，今天和大家分享的是秋季美食腌雪里红，好吃，用途广泛，配比准确，照做没问题，来，下面开始腌制。 尊敬的网友们大家好，衷心感谢大家的支持，天天学做菜，健康自然来啊，又到腌雪里红的季节了啊，买回来的雪里红啊，把这个黄叶子摘掉啊，喜欢吃的可以多腌一些哎， 摘掉老叶再把根部先去掉好，一个一个处理，切好以后啊，放入清水中，最好高个大一点的盆，一次能洗下来。咱们这盆小啊，分批次洗，放入食盐，有效的杀菌， 放入小苏打，能有效的洗去点上农药了，或者是灰尘了，杂质和残留物，泡过十分钟洗净备用啊。网友们，洗干净以后找两个帘啊，分散开 啊，有点厚啊，最好放个大帘子，找个通风处啊，晒一两个小时，晒干表面的水分啊，这步非常主要啊，一会见 找一个大一点的瓶子啊，用滚烫的开水烫一下，有效的消毒杀菌，或者家里有坛子也可以啊，或者高白酒涮一下也行。 全程注意啊，不要沾生水和油啊，这方面千万要注意他 烫好把水分倒出备药，再准备个盆啊，用开水烫一下，倒出备药。朋友们，看一下 雪里红啊，一定要表面水分晾干啊，你看晾的有点发蔫都没问题啊，略微有点黄都没事，水分一定要晾干啊啊，切成小段这样式腌呢，咱们省力还方便，使用前也方便切成大小 均匀的断啊，到时候炒前也够用啊，如果要是包饺子呢，咱们到时候再剁一下，是炒咸菜啊，是炖豆腐啊 啊炒黄豆啊，都非常的好吃，切好以后放入一个盆中，咱们腌的太多了啊，分批次放入泡菜，盐，刮油 啊，咱们今天的配比是呃，一斤是雪里红五十克盐，这是比较标准的腌制方法， 但是那个去年呢有，按照咱们这烟来说，黄了，但是得根据你的温度，他说他家里温度特别高，高屋里了有暖气， 你如果你屋里的温度超过二十多度，你就得达到七八十颗的盐啊，南方呢，得达到一百颗，像咱们北方呢，你要放在阳台上，或者放放在冰箱恒温保存。五十颗盐足够啊，已经就够咸了 啊，如果你要怕那黄的，你就多搞点盐，但是呢，食用前的就是多泡一会，盐呢，越多呢他越绿啊，记住哎，根据温度啊，并不是说他这个东西是死归着吧啊，我该 放盐以后好手这么搓，搓出雪里红里边的水分，多搓一会，这个呢，也可以成颗烟，成颗烟呢也得也是一把一把搓更累啊。这个呢，切出来的比较方便啊，搓个 三十分钟就差不多。看连搓带按啊，一定要把雪里红看啊，揉出来一部分水分，这样为最佳，如果你要是揉不出来水分，放一宿就容易黄啊，哎，把搓好的 装在瓶中，下一盆，以此类推，看抽出了很多水来啊，一定不要偷懒，搓的削削里红有点发绿，把这个水啊 全倒在里边啊。还有的地方腌雪里红啊，是酸口的，像咱们腌酸菜似的，腌出来的发酸，但是焦黄啊，咱们这是咸菜。看， 用手按紧啊，格外再留出一点盐啊，封上别上，防止起毛 撒菌院啊，记住过程啊，根据自己家温度掌握一下，再放入点高度白酒，起到防腐作用啊，准备一个陈火啊，我这是搞两块小石头，搞塑料袋包上，压在顶上， 放在里边腌制一宿啊，这水分就上来了，不用格外加水啊， 怼一怼，腌好以后啊，使用前放入清水浸泡出盐味。你是包饺子炒啊，做咸的都可以，把盖拧紧放个阴凉处，大约腌制二十天左右，把断生断辣 才能使用啊，网友们周期太长，无法品尝。好，感谢网友们的支持和观看，有什么要求请你留言，我们下个视频见。

早起你来，哎，做饭的时候你说这个弄个白米粥，弄个包子，弄啥？咱得有个小菜，我跟你说吃啥吧，就吃这个素炒雪里红那素糊的。早上你弄个白米粥，早上喝碗稀饭，吃个素雪里红要素炒的那强的很， 咱可是跟这个饭店里的炒法不一样，就是完全的这个家庭炒法，千万这个雪中不能老了，如果这个雪菜要老的话，那一炒， 那你炒的再好，你吃的时候都给吃。草，那辣糊眼子不好吃，直接给他切成这样的。丰县那边他们那个雪里红炒鸡蛋，哎，我，我一想那天一一吃， 我一想这个雪里红炒鸡蛋的好吃吗？哎，一炒出来吃了还真不错，买到家有个雪里红呢，得提前泡下水，要不然吃的太咸了。这个猪大油 油炒油呢，还得适当多来点这个葱姜蒜末，炸两个花生仁就完了吧。啊？花椒面吗？对，标配辣椒段，直接下雪里红， 你看 调料就是盐，味精，鸡精，黑胡椒粉， 盐适当的少来点。这个本身这个雪里红稍微的还有一点点盐味。泡水咱不是泡的狠狠，如果要泡的狠狠的话也不好吃，水不要多，稍微溜那么一点点水， 我跟你说，还真比饭店里炒那种干的还好吃，绝对比这个干巴拉拉的好吃。好起锅。 其实得配稀饭吃，吃最咸的那个咸不？不咸，稍微比正常炒菜口味重那么一点点就完了。所以说我不说配稀饭。

咸菜怎样腌，不酸还脆，放一年都不坏。这是我去年腌的咸菜，一点点酸，特别的好吃。今天又腌咸菜，雪里红看 雪梨红也不能养的太老，嫩一点更好吃，现在腌过年的时候做果子刚刚好，它也是青苹果的馅料之一，好吃的灵魂。腌咸菜的第一步是选一个大晴天把菜切下来，然后是晒晒烟的，再洗，晒成这个样子就可以腌了。中间洗过了啊， 这是黄山的地方特色美食，家家户户都会腌，整颗腌的话跟我那个白水咸菜的腌法一样。今天是切碎腌，各有各的味道，大概是十斤菜一斤盐还多一点， 这就是力气，服了，使劲的揉啊，一定要给他揉出汁水，这可是我婆婆七十年的手艺传给我了。揉出汁水以后，加大 大蒜辣椒拌匀，不辣了，就一点都不辣了。他卤肉都都快些吃，快点他卤肉，要不然吃用密封性好的容器来装玻璃瓶、塑料瓶都可以，老式的腌菜干更好， 一层一层的给它压紧压实，这个汁水不能倒掉，没有水会烧掉封口就是盖上粽叶，压上鹅卵石，一定要压紧压实， 是脆爽不坏，保存更久的关节，最后放到你家里最凉爽的地方，腌制四十天，就这样拌饭吃，特别好吃。

水里红别炒着吃了，这做法比炒的还要下饭，特别的开胃又解馋。好，下面跟着视频一起看一下是怎么做的吧。锅里面的水烧开，然后把水里红放到锅里面去，用开水把水里红的每一面都烫一下， 把水里黄烫断生之后，然后再准备一个大一点的盆子，再把水里黄放到里面，再把刚才烫水里黄的水倒下去， 把开水没过水里红，然后再准备大概十毫升的白醋，把白醋倒里面，如果是倒白醋的话，泡一个晚上就可以吃，如果是放盐泡的话，放大概三天左右就会变酸， 这个是我用白醋泡了一个晚上的水里红，用白醋泡了一个晚上之后，水里红已经完全变色了。把水里红泡了一个晚上之后 后，用清水呢给他清洗干净，水里红清洗干净之后，然后用刀给他切成小碎末。现在年过完了，大鱼大肉也吃腻了，来上这么一份水里红，特别的解腻又开胃， 这个时候气温还是比较低的，一次呢，可以多做一点放起来慢慢吃，如果喜欢吃酸一点的，可以放盐下去泡泡三到五天左右，非常的酸爽。把水里红切成小碎末之后，然后放旁边备用 好了，下面来准备一点小配料，准备点生姜，把生姜切成薄片，把姜片切好之后，改刀切成姜丝，然后再改刀切成姜末， 把姜末切好之后先放旁边备用。 如果喜欢吃辣的，再切点小米辣，把小 小米辣改刀切成小圈圈。 小米辣切好之后先放旁边备用， 再准备一小抓的蒜蓉锅，里面准备一点肥肉丁或者是五花肉丁，把里面的油脂给他炒出来，炒出来之后，然后再放入姜蒜，放了姜蒜之后火不能太大，用小火把里面的香气给他逼出来 姜蒜的香味，炒出来之后调大火，再把水里红倒下去，倒了水里红之后用发火翻炒均匀。 好了下面来调一个味，放两勺生抽，再放一勺老抽上色，然后再放一勺蚝油，再来点食用盐，大火把它翻炒均匀， 把水里头炒一两分钟左右，然后最后的时候把小米辣倒下去，放了小米辣之后再炒一分钟左右，就差不多可以关火了。 哇，真的太香了，用来拌饭吃特别的开胃。水里红这个做法比炒的还要好吃，酸酸脆脆的，非常的解馋又解腻， 根据个人的爱好也可以放点肉末下去。好了，今天的视频分享就到这了，谢谢大家，我们下个视频再见。

在天津生活了那么多年，早餐特别喜欢吃这个肉末雪里红，配上现烙的大饼，一碗小米粥别提多美了。葱姜八角炒出香味，再捞出去也不要了，下入肉末炒至变色，来上一勺料酒。您记着啊，黄豆需要提前一夜泡好。您看啊，就是这个雪菜，我们叫雪里红，来上那么一小袋就可以， 调味特别简单，来点老抽和生抽。这个水啊，您多加一点，焖上十五分钟。您看啊，汤汁快干的时候加盐、鸡精、胡椒粉调味，快出锅的时候来点小米辣，还有花椒油。注意看啊，这个时候把汤汁全部炒干，听我的，您得试试。

嗨，朋友，薛力宏，你腌了吗？每年这个时候啊，我可都腌他一大坛子，用他呀，来炖豆腐，那是贼拉的好吃。这不又来菜市场了，挑选了一大捆。薛力宏，今天呢，我就把我家祖传的腌制方法了，分享给您，既不长白不辣也不烂。看好了，实在记不住，咱先点个收藏。 首先呢，咱把菜摆到家呀，把黄叶子摘去，然后用剪子呀，把这个小根啊也给它剪去，放进盆里。然后啊，咱先把根部撒些盐，用手啊，就像洗衣服一样，使劲给它搓揉搓，多揉搓一会，柔软了之后啊，咱再调过来， 再给液，这个部分呢，撒上盐也再给继续揉搓。小时候啊，我太奶奶就嘱咐我说，呀，腌这种菜啊，千万别水洗，洗完了呀，一定会烂。这不我就记住了，看看经过盐揉搓后啊，这个根部啊，已经特别干 定了。我又把老一辈留下的坛子呀给他请出来了，看看挺漂亮的，就是美中不足，口有点小啊。薛力宏，都揉好之后啊，我们就开始给他腌制。首先呢，先把坛的底部啊，给他撒一层盐，然后就放一层薛力宏，把薛力宏铺好之后啊，咱们再给他撒一层盐， 打完盐之后啊，再继续放一层雪里红。趁这个时候啊，麻烦你点事呗，如果你觉得这个视频呢，对您还有点用，那就给杜妈点个双击，给个小红心呗，在这里杜妈感谢您了。 我这是啊，五斤雪里红半斤盐的比例，有人会有疑问，那不太咸了，老一辈又说了，他说盐放多点了，这样才不容易坏到吃的时候啊，用凉水泡一泡，再做菜吃。 这不，一层一层的都腌好了，我们用手给它按一按，再加上一个重物，盖上盖子，这样腌制一个月就可以吃了。如果你也喜欢，别忘了点个关注，也是。

又到了腌辣菜的季节，看去年生下来的还是这么绿，两块钱买了一大捆的辣菜来，我们开始腌辣菜，黄色的叶子摘掉去根 人 好了先清洗两遍， 晒到这个程度我们就可以来腌制了。视频看到这里了，能不能帮老妹点个赞，收藏一下，走，我们 去腌制喽。晒到这个程度来做剂量，一斤菜二两的盐， 要揉透才好吃。好，揉好以后咱们来开始装盘， 把坛子清洗干净，用开水烫两遍，控干水分。把咱们的菜装到坛子以后，一层菜一层盐，加紧实来一 层菜一层盐， 找个重物压上去，崩盘， 十五天以后咱们就可以吃了，喜欢的赶快做起来。

这个是我妈妈教我怎么做外婆菜的，这个菜是野生的，我们叫雪里红，你们说叫辣菜。不管是什么菜，能吃就行。不用洗晒，两到三天晒成这个样子，一把一把扎起来，直接放入坛子里面，把它压紧， 不用放盐，盖上盖子，坛子口一定要放水，密封，一个月后就变香了。不管是炒腊肉、炒肉末还是炒小鱼干，都非常下饭，很喜欢吃。

想吃腌辣菜，就像我这样做，放一年都不会坏。咱今个赶会买点辣菜，削削根，咱腌着吃。咱这个叫辣菜，有的地方叫雪里红。 来把菜给洗洗， 洗干净，拿我的空空水再放床上，再晾晾。 咱这拉菜晒的上面没有水分就可以收起来了。 先把这后边的疙瘩给切掉，再把拉菜给改刀切一下子，切好给收到大盆里， 咱切好就管开始腌了。十斤辣子放半斤盐， 放盐里拉菜，咱使劲揉， 咱给搓衣裳，这样吃你肉像这肉来分就管了。这样腌回来菜不坏。嗯，咱再把肉和的辣子放罐里存放起来。咱也放了一个无油无水的罐子里啊。腌咸菜不能加油，不能加生水。 再把揉出来的水倒里边，上面再撒一层盐，封口，盖上保鲜膜，咱盖上盖，腌三四天就管吃了。咱放那个阴凉处。

每年这个季节我都会腌制雪里红，冬天拿来炖豆腐，炖土豆，味道真的特别好吃，非常的鲜美。买回来的雪里红先挑去黄叶子，再去掉根部，切记。第一步先放细盐，像洗衣服一样反复的揉搓，这一步是口感脆嫩的关键。腌制半小时后，找个无油的罐子，放少许醋，盐垫底， 再把腌出水分的雪里红，每次按一盘菜的量，然后铲起来，放入罐子里，这样吃起来就方便多了。然后用手压实，再撒少许醋腌封顶。 翠绿不起白沫的关键就是这个发酵菌，他和乳酸菌一样都是有益菌，可以促进发酵，防止腐烂，可以放心吃。最后倒入原汤，放阴凉处即可。这样腌的雪里红翠绿不发黑，口感也非常鲜美，朋友们，您学会了吗？

哎呦呦呦呦呦呦，好家伙，我这有谁呢，还整一坛子小的锅，也叫雪菜，拿出来还不中放这的吧， 咱今天用这个雪梨红红，现在出去挤出来喝点清水，再白一点去体验啊，五六分钟就没有盐了。现在瓶里有很多种薄荷，都是不一样的，我就搁这取去， 咱搓不搓？不揉不揉不弄的干净点， 每年过夏天哪有好日子。 咱现在是合伙的，不管这事，你要啊，我给他抽两包烟， 葱蒜放辣，香叶小烩花椒，大烩两姜烩皮，小火把香味炸出来，非常好吃的慢炒辣椒捞出来。啊 啊，大姑娘啊，只吃鸡尾还不嫌青椒啊，把辣椒放下油啊， 这才是现在的灵魂嘞， 改变前卫的路， 别吵了，千万把这原来的烟去掉它， 咱把这花生米放上。你们都是放点茶叶 婚礼现在啊，真费事，你要回去就是了，床上有位 还是嫩家的老味道， 从现在我见你不行。 哎呀，你晚上吃的吗？你知道？

大家好，今天我回乡里给大家带来了我们冬天里最受欢迎的雪里红，俗名叫强拆。 洗干净后一定要控水哦。这个呛菜一定要切的小一点，好吃。看看我们准备的多吧。刚去超市买回来五斤黄豆放锅里煮一下，放点盐比较入味。 白萝卜一定要用青萝卜，这种萝卜吃着香，切成丝。生姜也有要求，洗干净不能去皮。切好再切一盆咸咸辣子备用。听家里老人说，强菜先要在锅里 清炒一下，翻炒几下，放点盐，生姜盛出来。立马把白萝卜和黄豆趁热拌一下， 拌均匀以后，这个时候就要赶紧装到泡菜坛子里吧。 装满后压实，把多余的水啊一定要挤出来，用保鲜膜封号， 盖好坛盖，放到第二天就能吃了。想吃愁郁闷症的朋友和强拆，明天赶紧来哦，大家有口福了，快来尝鲜哦！

前段时间腌制的水里红，有朋友说是萝卜音，今拍个视频让大家看看传说中的水里红吧。洛阳的冬天温度低，适合腌制各种小咸菜。 前几天眼泪水里红，自己吃吃，给朋友分分也见底了。咱今在眼店，这次的方法稍微做了调整。水里红洗净，放到晾衣架上晾晒一天。晾晒后的雪里红看上去鸟了不少，整理一下，把根部去掉，切成小段。 胡萝卜切片切条，再切成好看的菱形块。线椒切段，小米辣切段，不爱吃辣的也可以不放水开，倒入提前泡好的黄豆，放八卷，放盐煮断生，捞出放凉备用。开始直接腌制。 这次不需要洒水，因为晾晒了一天，已经把水分都晒跑了。铺一层菜，撒一层盐，五斤菜放一百克盐，用手使劲揉搓， 胡萝卜丁倒进去，辣椒段倒进去，放鸡精，放十三香，再次揉搓，这样腌出来的菜会更有味。最后把煮好的黄豆倒进去，用手搂着拌匀，找一个晾干无水的玻璃罐，铺一层，用拳头按压此事，封上保鲜膜，盖上盖子， 三天就能吃了。这样腌出来的水灵红，颜色碧绿，口感清脆。吃的时候用勺子挖出来，放点醋，放点香油，配上玉米面糊糊，再来个热蒸馍，一顿标准的农家饭，八味打发的真出单！