冰糖拔丝地瓜做法

这好多人呢，在家里面做拔丝地瓜，不是粘牙就是翻沙汁啊，都做不好。其实是很简单的，要想美食，咱做的好方法咱不能少。您知道在家里面怎么做拔丝地瓜，做完就给我撕长而且不断吗？还不翻沙吗？今天营大叔教你一个正确的做法。 首先呢，我们准备好这种红皮的红瓤地瓜，这样地瓜做完之后吃的口感是特别鲜滑的，而且软乳的， 再把地瓜呀外皮给它削掉。首先呢，我们把这个地瓜给它切成这种滚刀块，什么叫滚刀块？你们看，滚动一下子切一刀，滚动一下子切一刀，这个顾名而言叫滚刀块，这个块的大小一定切均匀一些了， 要不然你切的不均匀之后，大的容易不成熟，小的容易砸烂了。水开之后啊，我们下入鸡 瓜，开始净给他焯水，最好是水开了下地瓜，水不开了，下地瓜之后容易把地瓜呀煮烂糊了，容易煮碎了，六十秒到一分钟就可以了，不用焯太长时间长了。焯好水之后啊，我们把地瓜给捞出来，用水焯地瓜，一是便于成熟，二看焯完地瓜颜色是非常漂亮的。 把焯好水的地瓜呀一定搁凉水里给他过下凉，把地瓜完全给他投凉了，投凉之后咱给他取出来， 再加入少许的玉米淀粉，再把这个地瓜呀完全给他抓均匀了，用淀粉沾完淀粉的地瓜炸完之后，在你拔丝的时候，他不容易回软。 杨大叔都把错的重点交给您了，如果你手里有免费小红心的，你照屏幕上帮大叔点个小红心呗。我谢谢您了，祝您身体健康，万事如意！感谢支持！油温在五成 热的时候啊，开始下入地瓜，开始进行寝砸，这个油温别太高了，油温高了之后呢，容易把地瓜边砸黑了，油温低了呢，容易把地瓜砸完起油了，完你拔完那丝啊，他容易不出丝。 在下锅了之后，这个地瓜不要用勺子搅动，让他先定型了，炸至大约能有三十秒到五十秒时候，定型之后我们再用勺子给他搅动一下就行了，他不会粘连到一起的。我们在炸这个地瓜的时候一定记住了， 要小火慢慢的起炸，这样炸完的地瓜呀，是外酥里嫩的，而且同时啊能把地瓜炸的完全成熟了，如果你火化太大的情况下呢，能把地瓜外表啊给他炸成发黑色了完里面不成熟，里面硬心子， 做点小火慢慢起炸，大约能有一分钟左右吧，最多不超两分钟就能炸熟的。吃地瓜的盘里面先加少许油，那个油啊搁到盘里之后，一会咱们做完拔丝地瓜之后，这个糖啊就不能 粘到盘子上了，里面也可以加点白糖也行。完全把地瓜呀炸成这种金黄色的时候，我们就可以给他捞出来了。把锅中加入一勺清水，一勺糖，一勺水就可以了。熬糖的时候啊，从这种大白泡一会咱变成小蜜泡完进入拔丝的状态就可以了。 看这个糖啊，现在从这种大白泡啊，马上进入小蜜泡了。进入小蜜泡之后呢，稍稍再等个大约能有三十秒到五十秒的瞬间就到拔丝了， 这个时候是翻沙最好的时候，这是翻沙最好的时候，看现在是小蜜泡了吧，在还得稍等一会，这时候熬完这糖啊，吃的时候他容易粘牙，再往下熬一点点，马上就到位，到位之后咱马上就下地瓜，看，这就是拔丝最好的境界的时候了，这个是 时间呢，我们下入，我们刚才炸好地瓜，把这糖熬入一点，看这时间给他翻拌均匀喽，嗖嗖嗖，雨嗖嗖啊，妥妥的呀，咱拔丝地瓜呀，咱就拔好了，看我们听到声音了吗？滋滋，声音，这拔丝地瓜呀，咱就做好了， 在家里头要想拔丝做的好啊，但方法不能少啊，看这瓜丝一刮，个个出丝的效果，非常的，哇塞， 妥妥的，咱拔丝地瓜就做好了，咱看出丝的效果，看这个丝，你拔的时候你慢慢拔，一点点拔，看 越拔越长，越拔越长，能拔他七七九十五公里，看这小丝怎么样？越拔越长，丝耳长耳不断，白耳长耳不断，看这小丝吗？非常的，哇塞！

今我妈做了个拔丝地瓜，您看看这丝拔的，这可是上次我妈去央视做节目跟名词学的，快，赶紧跟我妈一块做起来，真好吃，今天给俩孩子做个拔丝地瓜，他们俩抽了好长时间了，要吃切滚刀块，能拔丝就用这么三样啊，还需要油， 哈哈哈，切好的地瓜咱需要在水里煮，他一下搁水里哗哗一开，马上就漏出来，咱给这个过了水的地瓜外面裹上一层玉米淀粉。爸爸，您这是不是做的 拔丝地瓜呀？对呀，你够厉害的呀，这都能看出来，我们去央视跟史大厨学的拔丝嘛。 啊，还记得这一步是拔丝地瓜必不可少的，一会跟您说，为什么倒点香油啊？抹在盘子里头，一会拔丝地瓜就不粘盘子了，筷子试一下，伸进去一冒泡，咱就可以把这地瓜下锅。我看我妈在这立正待了会，然后 我老妈就说，稍微等一会，咱再扒拉这地瓜，您看见这上面的白渣渣了吗？这就是裹的那层玉米淀粉，它可以让表面凹凸不平，这样我们挂糖的时候，他就不会让他脱壳。咱看地瓜飘起来了，咱就把油沥掉，这时候咱炒糖。 小伙啊，不能着急，慢慢来，一会推一铲子，一会推一铲子，咱看糖都化了，也成焦糖色了，这时候关火就把地瓜全都倒进来，记住了，动作一定要快，这糖稍微一凉，他就不好拌了，翻炒匀了咱就出锅吃。这一顿拔丝我们家都快成盘丝洞了。