怎样做排骨不柴软烂好吃

很多人在炖排骨的时候都是直接下锅焯水，如果是的话，那你就错了，难怪你做的排骨又柴又腥，还咬不动，今天就把我炖排骨八十多年的经验分享给你，你只要记住三放和四不放，炖出来的排骨鲜嫩多汁又好喝。五块一斤的排骨， 买了三根，我们把排骨给它剁成小段，如果你想炖出的排骨鲜嫩不柴，那么你一定要记住这一步。盆中加入多点的清水，然后再加入一勺食盐，用食盐把勺子搅拌化开， 然后再把排骨给它放进盆中，淡盐水不仅能够软化肉质，而且还能够快速的泡出排骨里面的血水，抓匀以后放在一边浸泡半个小时，然后准备一根小姨子家里拿来的胡萝卜，把胡萝卜我们给它切成小块， 尽量切的小一点，不要切的太大，切好以后备用。再准备两根铁棍，山药也给他切成稍微短点的段，再准备一根大葱给他切成长段，切好以后备用。一块去了皮的生姜给他切成薄薄的厚片，切好以后备用。 这个时候我们的排骨已经泡好了，缺水就是排骨的腥味来源，如果你直接焯水，那么释放不出来，这样做出排骨就会很腥。 泡好的排骨洗干净，捞出来给它放进锅中，然后再加入没过排骨的冷水，然后再加入一把小葱，几片生姜，再来一勺黄酒，然后开大火烧， 大火烧开以后，锅中就会出现很多的浮沫，我们把浮沫给他撇干净，这个血沫他是非常腥的，把血沫撇干净，然后接着开大火烧，再给他炖煮个三到五 分钟，把里面的血沫充分的炖出来，时间到了以后，焯好水的排骨捞出来，切记不要用冷水去冲洗，就这样用这个排骨汤汁去淋干净就可以了。锅中油热，把生姜还有葱段放进来，我们把葱段还有香片炒一下，这样才能够更好的出香味。炒香以后倒入排骨， 我们一定要提前把排骨煸炒一下，炒过排骨不仅更香，而且还能够去除上面多余的油脂，这样炖出来的汤就不会油了， 炒至表面微微发黄，然后倒入开水，大家切记我们在炖排骨的时候一定要加入开水，这样炖出的汤汁会更加奶白，而且水一定要一次加足， 再次煮开以后，上面出现很多的浮沫，这个就是刚才炒出来的油，给他撇干净，然后转成中小火慢慢的炖，炖一个半小时，而且这个时候 切记不要放食盐，不然的话炖出排骨就会又柴又硬。一个小时的时候，然后再把我们准备好的山药还有胡萝卜放进来，我们在炖排骨汤的时候，三放是放山药，胡萝卜还有枸杞， 调味的时候加入一勺食盐，一勺鸡精，再来一勺五香粉。炖排骨的时候是不放是八角，桂皮，香叶还有干辣椒，放了以后炖出来的汤就会特别的黑不好看， 加入胡萝卜还有山药以后，然后再接着炖，炖半个小时，把胡萝卜还有山药给他炖至软烂，出锅前我们再撒入一把枸杞和适量的葱花点缀一下就可以开吃了，这样一个非常美味的山药排骨汤就可以开喝了， 我们这样炖的汤颜色特别好看，奶白奶白的，而且我们这样炖出的排骨也是非常的鲜嫩又多汁，吃起来 一点点都不会柴。我们加入了胡萝卜山药，吃起来还特别的有营养。你以后在家里再炖排骨的时候，你只要记住三放和四不放，保证你炖的排骨比我们买的还要好喝。