很多人在炖排骨的时候都是直接下锅焯水,如果是的话,那你就错了,难怪你做的排骨又柴又腥,还咬不动,今天就把我炖排骨八十多年的经验分享给你,你只要记住三放和四不放,炖出来的排骨鲜嫩多汁又好喝。五块一斤的排骨, 买了三根,我们把排骨给它剁成小段,如果你想炖出的排骨鲜嫩不柴,那么你一定要记住这一步。盆中加入多点的清水,然后再加入一勺食盐,用食盐把勺子搅拌化开, 然后再把排骨给它放进盆中,淡盐水不仅能够软化肉质,而且还能够快速的泡出排骨里面的血水,抓匀以后放在一边浸泡半个小时,然后准备一根小姨子家里拿来的胡萝卜,把胡萝卜我们给它切成小块, 尽量切的小一点,不要切的太大,切好以后备用。再准备两根铁棍,山药也给他切成稍微短点的段,再准备一根大葱给他切成长段,切好以后备用。一块去了皮的生姜给他切成薄薄的厚片,切好以后备用。 这个时候我们的排骨已经泡好了,缺水就是排骨的腥味来源,如果你直接焯水,那么释放不出来,这样做出排骨就会很腥。 泡好的排骨洗干净,捞出来给它放进锅中,然后再加入没过排骨的冷水,然后再加入一把小葱,几片生姜,再来一勺黄酒,然后开大火烧, 大火烧开以后,锅中就会出现很多的浮沫,我们把浮沫给他撇干净,这个血沫他是非常腥的,把血沫撇干净,然后接着开大火烧,再给他炖煮个三到五 分钟,把里面的血沫充分的炖出来,时间到了以后,焯好水的排骨捞出来,切记不要用冷水去冲洗,就这样用这个排骨汤汁去淋干净就可以了。锅中油热,把生姜还有葱段放进来,我们把葱段还有香片炒一下,这样才能够更好的出香味。炒香以后倒入排骨, 我们一定要提前把排骨煸炒一下,炒过排骨不仅更香,而且还能够去除上面多余的油脂,这样炖出来的汤就不会油了, 炒至表面微微发黄,然后倒入开水,大家切记我们在炖排骨的时候一定要加入开水,这样炖出的汤汁会更加奶白,而且水一定要一次加足, 再次煮开以后,上面出现很多的浮沫,这个就是刚才炒出来的油,给他撇干净,然后转成中小火慢慢的炖,炖一个半小时,而且这个时候 切记不要放食盐,不然的话炖出排骨就会又柴又硬。一个小时的时候,然后再把我们准备好的山药还有胡萝卜放进来,我们在炖排骨汤的时候,三放是放山药,胡萝卜还有枸杞, 调味的时候加入一勺食盐,一勺鸡精,再来一勺五香粉。炖排骨的时候是不放是八角,桂皮,香叶还有干辣椒,放了以后炖出来的汤就会特别的黑不好看, 加入胡萝卜还有山药以后,然后再接着炖,炖半个小时,把胡萝卜还有山药给他炖至软烂,出锅前我们再撒入一把枸杞和适量的葱花点缀一下就可以开吃了,这样一个非常美味的山药排骨汤就可以开喝了, 我们这样炖的汤颜色特别好看,奶白奶白的,而且我们这样炖出的排骨也是非常的鲜嫩又多汁,吃起来 一点点都不会柴。我们加入了胡萝卜山药,吃起来还特别的有营养。你以后在家里再炖排骨的时候,你只要记住三放和四不放,保证你炖的排骨比我们买的还要好喝。