1斤肉馅配几斤饺皮

平常包饺子不是饺子馅剩下就是饺子皮会剩下。这期视频我就教你该买多少肉，多少菜，多少饺子皮才能包饺子，好吃又不造成浪费。如果你准备用一斤猪肉来包饺子， 那么肉馅和蔬菜按照一比一的比例来调馅，味道最好。蔬菜就必须要准备七百五十克， 现成的饺子皮只要准备三斤。如果自己和面擀饺子皮，最多只需要两斤半的高级面粉就可以了，因为面粉还要加水，揉成面团之后才能擀饺子皮。一斤猪肉再加入各种调料和水之后，最少能调出一斤半的肉馅， 也就是需要准备一斤半已经调好的肉馅，一斤半蔬菜，再加上三斤现成的饺子皮。包饺子准备这么多食材，因为饺子包的大小不一样，饺子馅甜的多少也不一样。虽然不能做到饺 饺子皮和饺子馅都能刚刚用完，但是这样却能最大限度的避免了浪费。我想对刚刚学习包饺子的朋友们会有所帮助，大家可以看一下。这是我买的饺子皮，总体偏软，还比较薄， 如果你买现成的饺子皮，记得越软越好吃。饺子皮边长在七公分左右，重七点五克左右。 今天包猪肉芹菜馅饺子，把已经切碎的七百五十克芹菜倒入已经调好的一斤半肉馅当中。猪肉芹菜馅的详细调制方法我以前的视频里有分享过，如果需要可以关注我去翻看以前的视频。 按照肉馅和蔬菜一比一的比例调出来的饺子馅又香又不油腻。我觉得按照这样的比例，不管用什么蔬菜包饺子，味道都会非常好，不过用的肉馅一定要七瘦三肥，蔬菜的 水分一定要控制好，虽然薄皮大馅的饺子最好吃，但是也要保证包好的饺子下水煮后不会破。特别是包水饺，不管你填多少馅，包什么形状，最终必须要捏紧饺子皮边缘如果粘上了饺子馅，饺子如果没有捏紧，下水煮后肯定会破。 饺子如果被煮破了，即使味道再好，也没有人愿意再吃了。大家可以看一下我今天包的饺子，一个重在十八克左右， 我觉得饺子如果包这么大会刚刚好，不管是在家里吃还是商用都非常合适。看了以上的分享，以后包饺子就不会再为买多少食材而发愁了。 如果觉得本期视频有用，记得关注我，点个赞哦！如果想学习商用水饺的做法和更多饺子馅的详细配方比例，可以到我主页专栏购买视频教程，十多年实体店的经验和技术，毫无保留的都教给你！

今天咱们包饺子，韭菜买回洗净沥干水分，切丁，和肉馅一起放入盆中， 加入八勺菜籽油，六勺食盐、少量蚝油、少量鸡精、 两颗鸡蛋，然后将它搅拌均匀，记住一定是菜籽油哦。现在我们开始包饺子了，将肉馅放入饺子皮中，然后在饺子皮的边缘抹上一点水， 然后将饺子皮包起来，就这样就可以啦。然后把它放进冰箱吧，储存起来以后想吃的时候拿出来直接煮就可以了，棒棒的。

俗话说，皮包馅挣一半，饺子馆的包饺子真的能挣一半吗？这期视频我就用一斤肉做馅包饺子做个实测，看看到底能包出多少个饺子来，是不是真的能挣一半。今天包猪肉香菇馅饺子， 准备一斤猪肉馅的，加入盐、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、糖、生姜等搅拌均匀。先把肉馅的味道调好，之后还要往肉馅里加水。一斤肉馅里最少要加入一百克的水，才能让他吃起来不干不柴。 如果你想让饺子馅里吃起来有汤汁，那么肉馅里最少要加入两百克以上的水，通过不断的搅打，让肉馅充分把水全部都吸收。一斤的肉馅在调好味道之后，最少在一斤半左右。一斤半调好的肉馅里加入一百到一百五十 克的小葱和一斤半的香菇，按照肉菜一比一的比例把肉馅和香菇搅拌均匀，最后再加入盐和油搅拌均匀，这样猪肉香菇饺子馅就拌好了。这时候饺子馅的重量包括肉菜、水、油和各种调料的总重 大约在三斤半左右。我准备用不到三斤的饺子皮包上三斤半的饺子馅。这款猪肉香菇饺子在我店里非常受顾客的欢迎，下面来算算所有食材的成本有多少。一斤饺子皮三元，三斤饺子皮九元， 一斤猪肉十五元。一百五十克的葱大约在两元。七百五十克的香菇需要用一百五十克的干香菇泡出来。一斤干香菇大约在四十元左右，一百五十克的干香菇最多也就在十 三元左右，所用的所有调料大约在十元左右，所有食材的成本最多也就在五十块左右，我店里的饺子都是论斤卖，二十二元一斤，三斤半的饺子馅，用了三斤饺子皮，最少能包出六斤半的饺子 成本五十元的猪肉香菇馅饺子最少能卖出一百四十元，再扣除人工和其他杂项，最少能挣一半，是一点问题都没有的。 听完我的分享之后，你是不是也心动了，想自己马上也开店卖饺子？如果想学习商用水饺的详细做法和具体的调馅配方比例，可以关注我到我主页专栏购买视频教程。

看似简单的馄饨馅，可是很多人还是做不好，一份好的馄饨馅应该是鲜嫩抱团，不踩不硬，空口吃都很香的。学会了这种方法，可以开店做私房的。准备四斤的梅花肉或者是前腿肉都可以。首先准备三十二克食盐， 十二克松香鲜，没有松香鲜，可以用等量的鸡精代替。这个配方是不加生抽、老抽、葱姜，再加入十六克的白砂糖， 两克的黑胡椒粉，黑胡椒的重量一定要称准。接着再加入两克的小苏打，小苏打是嫩肉的， 不建议省略掉。接下来是最关键的一步就是给肉馅上劲。四斤的梅花肉或者是前腿肉，去皮去筋膜，找肉机六毫米的孔打两遍，打成这种小颗粒的状态。准备四百克的冰块，记住冬天一定也要扎冰块的， 冰块的目的是肉在找打上劲的过程中一直处于低温的状态，这样做出来的肉馅它比较鲜嫩 q 弹。准备两百克的冰水，如果是夏天全部用冰块，这是提前称好的调料。肉馅上劲的过程中一定要用这个开姜来搅拌， 万不能用这个角面的钩子来上劲，这样上不了劲的。还有电子秤，一定要精确到零点一克。接下来把肉馅扎入厨师机筒，我这是用的是朝利的厨师机，一次性朝利的厨师机可以打五针的肉馅，扎入四百克冰块， 两百克的冰水，再加入提前称好的调料，做一针肉的话，所有食材除以四。接下来开始厨师机上劲，先开一档，搅拌一分钟， 使肉馅和冰块混合均匀。我这个厨师机一共有十一档，我一般情况下是先是一档一分钟，然后五档，搅拌九分钟， 整个过程搅拌十分钟。肉馅上劲的过程，我们可以准备蔬菜。上劲好的肉馅特别有粘性，肉馅也粉嫩粉嫩的，冰水和冰块也完全被肉馅吸收了。上劲好的馄饨，馄饨特别有粘性，挂在硅胶铲上怎么甩都甩不掉。 调好的馄饨母馅是不加油的，接着加入自己喜欢的蔬菜，像玉米和香菇。荠菜这是要焯水的，新鲜的水果玉米剥粒 水开煮两分钟，放凉都可以直接拌在馄饨母馅里了。虾仁的调制方法，配料我打在公屏上抓至粘稠备用下。我准备的各种蔬菜有马蹄、茴香、芹菜、韭菜。 煮熟的玉米粒。馄饨馅做好了，接着加入自己喜欢的蔬菜，蔬菜里不用加油也不用加盐，直接和馄饨馅拌在一起炸均匀就可以了。我是一斤的馄饨馅，加入一百二十克到一百五十克的蔬菜， 玉米鲜肉的就做好了。我们开始调荠菜，鲜肉的，荠菜洗净水开焯水两分钟， 捞出过凉，然后把它切碎，直接拌在馄饨母馅里就可以了。一斤的馄饨母馅加入一百二十克焯过水的荠菜，拌均匀之后直接就可以包了。我在菜场买的， 尺寸是八乘八的，然后总重量是四点五到五克左右。接下来开始包馄饨了，这是我用的馄饨盒，是十五个格的，方便冷冻保存。 接下来开始包馄饨了，包馄饨的方法就是按自己喜好来包就可以了，只要是馄饨木馅上劲上好了，你怎么包？在煮的过程中他就不会松散的，不会皮馅分离的，一盒馄饨就包好了。然后再把馄饨盒的盖子给它密封好， 再贴上每个口味的标签，这个标签是我自己打印的，这个标签纸特别好用，直接打印起来贴在馄饨盒上就可以了。 接着再加入黑葱油和盐粉料包，盐粉料包的配比我打在公屏上，黑葱油我之前已经分享过了。接着再把包好的馄饨盒装入密封袋中，密封袋的尺寸是六乘八的， 这样密封好干净又卫生。最后一步用封口机给它封好这样密封好的馄饨，然后直接放入冰箱冷冻， 这样密封的馄饨在煮的时候他就不会破皮，也不会开裂。今天分享的都是干货，毫无保留的希望可以帮到大家，谢谢，拜拜！

大家好，我是在威海做婚礼早餐的钟师傅啊，最近有很多习主问我早晨这个水饺，那个肉馅不知道该准备多少。今天咱就具体聊一下那个选肉话，咱就用那个猪的前肘肉，那个前肘肉是他是那个三分肥七分瘦， 也不柴也嫩，包出来饺子也香。嗯，肉馅和菜的比例是一斤肉馅加八两白菜，再加那个面，话的用半斤干面能包出三斤左右饺子。三斤左右饺的话就是六十个到七十个饺子， 六十到七十个饺的话就够六七个人吃。就按这个比例算啊，你看看你需要家里需要准备多少饺子？

饺子馅想做的肉馅抱团，鲜嫩多汁，很多人呢，第一步都做错了，那么首先我们选肉啊，选这个猪前腿或者梅花肉都可以。肉馅想做的好吃的话，第一步用新加盐， 一斤肉馅半斤水，纯肉加五克肉菜结合加十克，一倍勺三克盐两倍勺六克，再来一大勺啊，正好十克盐，一斤肉，半斤水，纯肉加五克盐，肉菜搭配结合一共加十克。咱们先把它抓开，抓匀抓匀， 因为盐和肉馅里的蛋白酶可以产生粘性和胶质，咱先把肉馅里的胶质抓打起来，稍后呢打水打得多，收水速度快。 肉馅抓打粘稠之后，咱们加入鸡蛋，三斤的猪肉加一个鸡蛋，一斤的话我们加二十克的鸡蛋液。鸡蛋呢，它有两个作用，鸡蛋清可以使肉质变得非常滑嫩，鸡蛋黄可以增加肉质的抱团性和吸水性。先把鸡蛋抓开，抓匀抓匀， 把肉馅抓打粘稠之后啊，咱们来测试一下，非常的粘稠啊，稍后打水，打得多，收水收的快。接下来咱开始来调味道，加入酱油十五克，增加肉馅酱香的味道， 再加入老抽来上五克，提升肉馅整体的颜色。蚝油加入五克，先加入三克代替，加点鸡精，味精的加入两克的干姜粉代替二十克的鲜姜末，他没有颗粒，入味快，入味浓，吃姜不见姜。 不管是猪肉、牛肉、羊肉，他有腥味，膻味他有土腥味，鸡蛋有鸡蛋蛋腥味，去腥膻呢，咱两不放。第一，不要放酒，白酒、花椒、料酒、黄酒都不要加，酒精遇热挥发不掉，回味在肉里泛酸，不好吃。第二，咱不加胡椒粉，放少没用，放多胡辣味偏重，遮盖食材的香味。 咱们呢在饺子馆、饭店常用的调料是什么呢？白芷粉，咱们加上一点五克的白芷粉，主打去腥膻、土腥味、毛腥味 揭开来打水，打水的时候里边不要放葱姜，葱花泡水，香味不浓。葱花泡水调馅，隔夜容易犯酸。咱们打矿泉水、凉白开都是可以的，但是水温呢要偏低，打冷水，打冰水，水温越凉效果越好。家里边炒菜的勺子一大勺二两水， 我们再来上一大勺四两水，再加入半勺水。一斤的肉馅想打水打得多，收水收的快啊。咱们采用抓馅，不用拿筷子去搅， 我们先抓馅一分钟，再去搅馅一分钟，咱们先把肉馅抓至粘稠，抓一分钟的时间，把水分吸出进去就可以了。这个时候咱们朝一个方向去搅，打一下，把肉馅搅粘搅稠，这样煮好的饺子，蒸好的包子呀，才能肉馅抱团，才能鲜嫩多汁。 把水分全部打进去，特别粘稠状态就可以了。接下来咱可以来增香和收油锁水。肉馅增香，我们加入五香粉或者是十三香，咱们加入一克 炒菜的油，一斤，加上二两葱花，大葱花、小葱花都可以，油和葱同时下锅，开中小火慢炸，把葱花炸干炸香，炸成金黄色就可以了。来上二十五克的葱油，既可以增香，又可以锁水，再加入五克的芝麻香油， 这个是特别粘稠的啊。做好的饺子馅、包子馅、肉馅抱团，鲜嫩多汁。一斤肉馅放油锁水不要少于三十克，油太少吧，锁不住水分，把油呢朝一个方给它搅拌一下，把油收进去，把水给它锁住了，这样做好的饺子馅啊， 肉馅抱团，鲜嫩多汁，就是放在明天早上啊，他也不带出汤不带出水的，咱们搅打均匀看一下啊，把油收进去，把水给它锁在里边就可以了，这个时候可以搭配呢，各种各样的菜，白菜、芹菜、萝卜，黄瓜，韭瓜，青椒，茄子，大头菜、冬瓜、酸菜、西红柿啊，都可以搭配的啊，咱来看一下 肉馅呢，我们打完之后啊，特别的粘稠，做饺子馅，包子馅，锅贴馅饼，小馄饨都是可以的。那么下一个视频呢，咱来分享各种各样的菜的一个搭配。

猪前腿一斤，一斤肉，半斤水，再加上一斤的菜，一共加十克盐，不加菜加五克啊，一倍勺三克盐，两倍勺六克，再来一大勺，正好啊是十克盐。抓打一分钟的时间，把肉馅啊抓紧抓稠，稍后打水，打得多，收水收的快， 抓打揉搓，差不多一分钟的时间，把肉抓粘抓稠啊。咱们加入鸡蛋，牛羊肉一斤加一个鸡蛋，猪肉馅三斤加入一个，一斤咱们加三分之一，大约是二十克的鸡蛋液啊，鸡蛋清和鸡蛋黄在一起了， 鸡蛋清可以使肉质变得非常滑嫩，鸡蛋黄增加肉馅的吸水性和抱团性，充分的把鸡蛋抓开抓匀就可以，抓粘抓稠之后吧拽到碗底下翻扣过来， 特别的粘稠啊。肉馅当中加盐呢，是为了打水打得多，收水收的快，肉馅当中加入鸡蛋是为了口感更加的滑嫩。接下来第二个环节开始来调味，打水收水，生抽酱油放上十五克，增加肉馅酱香的味道。老抽五克增加肉馅的颜色。蚝油来上五克， 白糖加上一克调和味道，中和味道，提升食材本身的一个鲜味。干姜粉加两克代替二十克鲜姜，没有颗粒，不影响口感，入味比较快。松蓉鲜加入三克代替家里鸡精味精，没有松蓉鲜放味精或者鸡精放上五克也可以， 不管猪肉、牛肉、羊肉，他有腥膻味，土腥味，毛腥味，鸡蛋有鸡蛋蛋腥味，去腥膻，咱两不放，第一咱不放酒，酒精遇热挥发出不去回味是酸的。第二咱不放胡椒粉，放少没用，放多胡辣味偏重，咱们呢用白芷粉去腥膻啊，来上一点五克的白芷粉，去腥去膻、去土腥味，去毛腥味，还能辅助增香。 揭开打水，打水不要泡葱，葱花泡水香味不浓，葱花泡水调完肉馅隔夜容易犯酸，不好吃。这个水放什么能喝的凉水都可以了，水温偏低偏冷一点啊，矿泉水，凉白开都可以。加了炒菜的手勺一大勺二两水，再来一大勺四两水，我们再来半勺水。一斤的肉馅直接打水打半斤， 先抓上一分钟，再搅一分钟就可以啊。咱先把这个水啊充分的抓开，抓匀，抓匀一分钟，抓至粘稠，水分很快就收收进去了，再朝一个方向去搅打，大约抓馅一分钟，搅馅一分钟，看一下现在这个肉啊，就变得非常粘稠了啊， 不留汁，不淌汤，这样做好的饺子馅，肉馅抱团是鲜嫩多汁。接下来咱们下一个环节讲增香和收油锁水 肉串增香有五香粉放五香粉，没有五香粉放十三香都可以。加上一克的料粉，不要加多 葱油，我们家里边炒菜的油一斤加二两葱花，大葱花、小葱花都行。油和葱同时下锅，开中小火炸个六七分钟，把葱花炸干炸香，炸成金黄色啊，这个油呢，来上二十五克，不单调料香，焖鱼、炒菜都非常香。二十五克的葱油既能增香又能锁水， 再加上五克的芝麻香油啊，咱来看一下整体效果。我们现在有葱香的香味，有香油的香味，加上五香调料粉的香味，非常浓郁啊，而且肉是特别粘稠啊。 在家做饺子馅，包子馅、肉馅抱团是鲜嫩多汁，咱们接着把油收进去啊，把水给他锁住了，这样做好的饺子馅呢，肉馅抱团，鲜嫩多汁，在包的时候啊，中途才不会反水啊。一斤肉馅放油锁水不要少于三十克，少于三十克锁不住水的， 把它朝一个方向稍微搅打一下，把油收进去。这个馅啊，母馅咱就调好了啊，咱来看一下这个油脂啊，很快就被它收进去了啊。把水分锁在里边，这个肉馅放到第二天呢，它也不带出汤，它也不带反水的。咱们接下来啊，咱们还来搭配各种各样的菜馅啊。

万能饺子馅调制方法，哎，一斤肉最低打进半斤水哎，适合放入各种青菜哈，来请看教程。首先准备点猪肉馅啊，最好高刀剁，剁成颗粒状为最佳， 其瘦三肥啊，提前切点姜末，咱这肉馅大约是一斤姜末，十颗葱花呢，在二十五克之间，勺中放入食用油，大约五六十克啊，喜欢香一点可以多放点啊。油热以后放入姜末， 先把葱姜炸一下，这个葱姜葱姜不炸不香，平时咱们有时候和在脚线呢，把姜的直接放在肉馅里了，不用炸就过滤了葱花，最后一撒，但是呢没有这么炸的香味这么浓啊，看 把姜炸差不多了，再放入葱花炸出香味，现在你就闻着满屋的香味，大约是三十克的酱油，把酱油炸熟， 别的就不用炸啊，把火关掉，倒在碗中晾凉备用。万能馅呢，非常实用 啊，咱们呢尽量多和一点，就说能初一吃到初五，万能馅呢最长时间能保持到七天啊，靠冰箱恒温保存。因为啥呢？过年呢，来朋友来一会，有时候没时间包饺子，提前就把馅和出来， 最好是准备新鲜的肉馅，你要是冻肉馅呢，打水他就打的就少啊，看咱们呢是一斤肉馅打进去五两水，也就是二百五十克水，如果要想打多打进一斤去，就把这个肉馅和这个呃，料理机打个两三遍，打的非常细，那是商业版 的，来咱们家庭呢，能打进去半斤水，就可以提前熬点花椒水，花椒呢不要太多，也就是二点五克，放半个八角， 因为啥呢？万能馅呢，他这里边以后咱们说什么青菜都可以放，但是呢，对这个韭菜芹菜效果不是那么佳，尽量花椒水少放，因为呢，吃韭菜就吃韭菜的鲜味，芹菜呢，你要花椒水放多了一股中药味啊， 哎，先放第一遍水，水呢，分三次四次往里打，千万不要伤水高手，抓一抓，把水分抓下来啊，往一个方向这么搅动两下，感觉有点粘稠了哎，稍稍拽两下，再打第二遍水， 就不耽误大家时间了。往一个方向搅动，大家看一下，这些水都打下去了啊，看搅的又线直，搅起胶发粘，有点抓抓直响啊。 看一晃的肉馅，看肉馅颤颤巍巍的啊，来，这东西咱们放入盐，一斤肉馅啊，大约在五克盐左右啊，因为咱们吃饺子都蘸酱，不吃，咱们东北放入大约六七克的白糖提鲜啊，味精 啊，来这么一小勺胡椒粉，炸好的葱姜酱油倒在里边，先搅动一下，放点生抽 提鲜，喜欢颜色重的呢，咱们来点老抽，尽量呢，万能馅，颜色不要太重啊。来两滴子香油， 往一个方向搅动，多搅几下啊，也是过了这个程度，放在一个盘中啊， 最好把保鲜膜封上，放入冰箱恒温保存。记住啊，等到条件前放入自己喜欢的青菜，搅拌均匀以后，再放点食用油锁住水分 啊，这么条件，非常好吃，非常的实用。看看灿灿微微的好照做，保你好吃，我们下个视频见。

今天分享一个猪肉饺子馅调法，用料油，新鲜猪肉馅，葱末、姜末、猪油、料油，自制香料粉，根据字幕调味， 把猪油、料酒根据个人饮食习惯，按比例放入锅中，油烧热后浇在准备好的馅料上， 按一个方向搅匀，肉馅就调好了。

这边啊，现在在教西安的学员啊，做这个猪肉包菜，咖喱味可以看一下。现在呢这个徒弟啊，在这里拌这个咖喱，这边拌好呢，这边是两斤包菜，这边呢是一斤馅料。然后呢 馅料拌好，这个包菜，给这个打理拌均匀了，把这个肉啊拌里面，沿着一斤猪肉，我们出了三斤馅，这个包菜呢，一个多钱一斤，非常便宜。所以说在我们这边学的技术不光好吃，还要成本低。