葱烧海参最后加啥

葱烧海参家常做法，海参今天选用的是处理过并泡发好的海参，当然你也可以选整根的海参。清洗干净的海参，凉水下锅加料酒 焯水大约八分钟左右，捞出放凉水中。我们来调个葱烧海参的碗汁，半勺老抽，两勺味极鲜， 一勺的蚝油，适量的冰糖淀粉，加适量清水搅拌均匀。油温三四成热，下少量葱段小火煸炒，大约炒四分钟左右，炒至葱段发黄，炒出香味。 把葱段捞出来，留下葱油，把葱段放入葱油中煸炒，中火煸炒至葱段发黄，炒出香味，大约两分钟左右，把葱段捞出来，锅中留底油，倒入调好的碗汁，把海参和大葱一起下锅， 大火收汁，收至汤汁浓稠，这样一道家常版的葱烧海参就做好了。

今天来奢侈一把，给大家家里的人做一个葱烧海参。首先呢，我们把这个葱切成丝，主要是一会要打点葱油用的这个了，今天就不要 可惜这葱了，尽量多葱多切点啊。第二步呢，将这个葱切成一寸多的葱段，完了以后呢，一会是爆 暴雨的时候用的，切成段以后呢，尽量切成三分之一的这个花口， 这是一会在油里面炒的时候更容易入味，但千万不要切断了，切断以后一会就比较凌乱了，这就备下个四五根，也是尽量多用葱 切花纹就行。哎，这个海参啊，朋友送的这个海参啊，相当不错，发出来的相当好。发海参是很费事的一件事情，当初这海参是这么小一点海参，经过我一个礼拜的发酵， 涨了成倍，成倍的涨了将近二十倍，很不错的这海参。这海参外发了将近一个多礼拜，很费事，必须要用矿泉水，每二十四小时换一次水，还要加冰块。 连续发四天以后了，在锅里面煮两个半小时，完了是煮的海参了，两头耷拉下来以后就煮好了，完了以后放凉以后呢，继续在矿泉水里面放冰块，二十四小时，一换水就继续连续再发酵 三天到四天就整个就彻底发好了。三步，咱们将这个姜片了，多切点姜片，一会切的时候就 要必须要入味，完了以后去腥。姜片切成片以后了，尽量拍一下，这样到它里面的四味都弄开以后，整个爆炒个就能入味了。 第四步，将这个海参切切成段，这里面这个筋就不用取了，这已经是洗好的了，我那天 一般了，就是切切个花刀吧，一切两半，这样就比较奢侈一点。今天发的海参也比较多，咱们就奢侈一半，一切两半，大家吃个够。 哎呀，这抓的比较恐惧这个，哎，这海参发的相当好，这是野生海参，这个大切成三块 看看。哎呀，今天是海参自由啊，下一步呢，接上矿泉水，将矿泉水烧开以后呢，把海参焯一下， 焯的时间也不要太长，焯个也就三十秒到一分钟就可以， 这海参越来越大了，发的 炒上三十秒就可以出锅，现在已经海参在水里面焯了一分钟，炒好了捞出来。今天是海参管够我给大家。 明天后天就是大年三十了，明天晚上我母亲和我媳妇就要去成都过年了，我继续回格尔木克拉萨当我的牛马，家里人一起吃个饭吧。 现在下一步了，起锅烧油，炸葱油，油要多倒 好这点油就可以了， 油有个七分热，热的时候它下姜，因为姜片不容易糊，可以多炸一会，炒出这个姜的香味。完了再下葱丝， 先少下一点，因为葱容易糊。完了以后用小火再继续把这些葱丝下去，要炸成金黄色的， 这会葱已经炸的有金黄色了。将葱捞出，捞出葱之后呢，先不扔掉这个葱，一会还要配料要用， 哎呀，香味出来了，葱味很不错的。 下一步呢，将这个大葱切成丝的，继续往焦黄金黄色的炸， 现在已经将葱段炸成了金黄色的，完了以后捞出备用。 完了就将这个葱油了，一会要调制用的，这就葱油就炸好了，做海参全靠这点葱油。将刚才的葱油重新起锅， 完了以后呢，按正常要放放点肥肉的大肉，现在没大肉，我没有准备可以用这个猪油代替一下，这样的话呢，猪油起到一个提鲜味道的作用， 这就猪油就起到了肥肥肉的作用。完了以后呢，将刚才调成的葱丝继续下锅， 将葱丝继续翻炒完之后呢，添加酱油，我用的是生抽， 生抽炒完以后呢加点矿泉水， 这里面我备好这矿泉水加一个两碗的作用， 完了以后倒矿。倒入矿泉水之后呢熬制一分钟，熬制一分钟以后呢，关火 将葱丝捞出，这次葱丝就彻底就不要了，葱丝捞出这个葱丝就可以再扔掉了。 汤汁里加点胡椒粉， 完了以后加点白糖， 白糖多放点， 加点盐，少放盐啊， 这就进行熬汁 来，再将海参倒入汤汁中进行熬制 完了以后在汤汁里面将海参熬制，两三分钟之后加入葱段，加入葱段以后将刚才的葱油 继续加入锅中，这就葱油全部就用完了。 熬制一会以后要进行勾芡， 汁不能太稠，要勾汁出来。熬制了有个三分钟左右以后，汁收的差不多就可以出锅。葱炒海参就做完了， 应该味道杠杠的，做的很不错的。 给大家把这个葱炒海参的教程我就一点一点的给你们讲解完了，大家可以在家里面试着做一下。

今天给大家做一个家常版的不用吊汤的一个葱烧海参啊，你看这海参 q 弹不，姐给大家选了这个即食海参啊，即食海参啊，你不用泡发，它用起来就比较方便，咱们在家里边能轻松的搞定啊。然后呢，我们今天准备了 这个大葱，这个大葱呢，一定要用山东大葱啊，最好能选的章丘葱的，咱用这个章丘大葱啊，这个葱呢，它脆甜哎，做出来海参更好吃。然后呢，再准备点小香葱，准备点香菜，准备块八角，来点桂皮，搞定啊，咱们现在开始做 这个大葱哈，你给切多少呢？手指长段，看到没一个手指这么长啊，手指长的段切好了以后吧，这个葱绿哈给它改成什么呢？小葱花啊， 斜着葱段就行了啊，不用切的太薄。这葱绿给他改成这种斜刀段啊，不用切的太薄，小葱直接切段， 咱们都给它收这个盘子里啊，香菜也是啊，直接切长段，不用切的很短啊，就拦不两刀就行了啊，桂皮八角一块给放里啊，咱们马上来炸这个葱油锅里边倒油啊，这油啊，给它稍微多倒一点啊， 然后直接凉油，把咱这些葱啊，香菜啊放八角桂皮一块都给它下锅哈，然后吧给它扒拉扒拉哈， 转中火或者中小火，慢慢的把这个葱的香味还有这个调料的香味给它炸出来啊，给它煸出来，把里边的葱调料给炸到这种金黄金黄的感觉哈，给它捞出来啊， 然后哈把这个大葱段下锅给它煎一煎哈，然后还是中小火哈，慢慢的去煎，把这个大葱的表面整个给它煎到金黄啊，咱们再进行下一步啊， 把这葱段哈，给它煎到这种金黄金黄的，捞出来看到没， 把这锅里油给它倒出来啊，这个油如果说用不了的话吧，你可以留着它拌菜炒菜啊，下次可以接着用啊，这就咱们饭店里边用的叫料油，葱油就它啊， 把这锅给它刷干净，咱们把刚才这个葱油给它少来一点啊，哎，润一下锅。好，下面咱们先来炒个糖筛啊，少来点糖， 把糖给它熬化了以后啊，成焦糖色了以后吧，倒入一点味极鲜， 味极鲜，炒出齿香味以后呢，加入清水，来点薄盐， 再放点这个松茸，来点这个男士罩的浓缩鸡汁啊，家里要是有那个鸡汤的话，你来来上一小勺鸡汤也行啊， 给它搅匀啊，开了以后吧，把这海参给它下锅啊，盖上锅盖啊，给稍微咕嘟个两到三分钟啊， 时间到了啊，然后咱们来水淀粉给它勾个芡，这个芡呢，一定给它勾的稍微浓稠一点哈，让芡汁抱紧了它哎， 然后呢，再来点咱们刚才炸的这个小葱油哈，来点，这叫什么？这叫明油亮芡，而且这个葱油一加以后吧，这个海参这个这个葱味葱香味就更浓了啊。 汤汁给它勾上粘稠以后吧，把这金葱咱给它下锅啊，来给稍微的扒拉几下，翻炒翻炒啊，好，出锅简单摆个盘啊，一条海参一条金葱啊，把这汤汁给它浇在咱们这个金葱还有海参上 好了，葱烧海参搞定，尝一口啊。嗯，你看这海参 q 弹不，今天从上海上做的，可以哈，这个就是传统卤菜，咱们在家也能轻松给它复刻出来哈。

为了制作天花板级别的国宴大菜葱烧海参，我花六百元买了一百克刺身，整个过程借鉴了卤菜泰斗王义军老先生和众多国宴大师的烹饪技法。这条视频有点长，但绝对是宝藏， 详细呈现了丈发海参的正确方法和葱烧海参的正宗做法，宝宝们可以收藏起来慢慢看。 海参古今八珍之一袁梅在随缘时当中这样描写他，海参无味之物，沙多器星最难讨好。 意思是说呢，海参泥沙多，腥味浓重，想要碰尝美味非常难。葱烧海参之所以被称为天花板，食材昂贵只是一方面，更重要的是他深刻诠释了中 国烹饪的精髓，有味者食之出，无味者食之入，去味和入味正是烹饪这道经典大菜的重中之重。正确并且高质量 胀发方法，能够最大限度去除海参浓重的腥味。全程都严禁沾油，严禁使用铁器，一遇油，海参就会完全化掉，而铁会影响海参的颜色和味道。汗蒸五十分钟之后，入水煮五分钟，让海参逐渐吸收水分而变软， 关火自然放凉。这一百克海参最终能发到多大呢？从他腹部开口这个位置，把它剪开，去掉海参的肠子，是去除异味的关键环节。海参清洗干净后放入冰箱，模拟传统的追冰发，也就是冷发。海参在低温环境下缓慢的吸收水分，慢慢长大， 经过一天一夜的浸泡，海参已经大了很多了。再次提醒大家，所有的器皿和用具都必须无油，否则前功尽弃。下锅煮沸，再倒入冰水中，骤然降温，海参猛然 收缩细胞内的水分迅速排出第二次，然后再重复一次，让海参均匀的交替热胀冷缩，反复的吸水排水。这样的操作一天两次，三天之后异味就完全去除了。再冷藏二十四小时，第三天已经发这么大了， 这个盒子已经装不下了。用这种方法绽放的海参没有任何腥味，烹调起来也不会收缩，品质很高。最后一个盒子放不下。 制作葱烧海参，花椒油必不可少。花椒入锅前要先用料酒浸泡三个小时，与葱姜一起小火慢炸。 珍贵的花椒油平时做菜啊都非常好用。经过了四天，海参终于泡发好了。哇，怎么发这么大呀？也不知道是不是发的太大了，和我的手掌一样大了，比较一下泡发前和泡发后的大小， 一百克的海参发到这么大，来，称一下他现在多重了 哇，七百克整海参去味之后就进入第二大重点，入味，要让本身无味的海参浸润其他食材的鲜美香醇。这是一个工序复杂的烹饪过程， 鸡鸭的腿和翅膀与瘦肉一起炖煮出的高汤给海参第一次入味。加水没过肉，让他炖一会，用纱布把海参包起来， 炸过花椒油的葱姜和花椒在砂锅里垫底，然后把海参放进去，把刚才炖好的肉汤倒进来，和海参一起炖二十分钟，让他入味。葱烧海参葱烧海参，当然是葱很重要啦，再切一些青蒜段，之前炸好的花椒油入锅全 成。小火把葱段慢慢炸成焦黄色。啊，真的太香了，这个颜色刚刚好，现在我来炒糖色，炒糖色只需要用少许油，不需要加水，好颜色很正。把清汤倒进来， 焦糖色的汤，香浓的汤汁，倒入炸好的葱段调好味，还需要加一点糖。 嗯，刚好上锅蒸，蒸至十五分钟后，葱香完全融入汤里，滋味浓厚，海参可以出锅啦！万事俱备，终于可以开始烧海参了！哇，超赞 q 弹！ 炖煮入味的海参先过一遍油，蒸好的葱与汤汁入锅煮沸，最后调一下味，还有一点点淡 汤的味道刚刚好，让海参再一次入味。撒一些青蒜苗勾芡，滑嫩的海参被带有浓郁葱香的鲜美汤汁紧紧包裹，再次沉沦， 最后淋一些花椒油，好出锅。哇哦，浓郁的葱香非常软糯，葱段软烂醇香。与海参一起摆盘，最后点缀几段青蒜。哇，真的好香呀！ 经过五天的精心烹制，殿堂级的卤菜经典葱烧海参终于呈上餐桌。经过两次入味的海参，软糯香滑， 甜鲜可口，极度浓郁的葱香给海参增添了独特的风味。嗯，真是太好吃了！有味者使之出，无味者使之入。你学会了吗？怎么样，你也来试试看吧！

啊，到了肉沫烧海参又简单又好吃，烧个海参喝二两。哈哈哈哈，萍，今天这里有海参，上次咱做了个葱烧海参的吗？这次你再做个什么海参呢？ 肉沫海参吧，哎，做个家常的肉沫海参好简单好吃啊。好哎，咱也有家庭的元素，但是也有酒店的风格哈。一般的一个海参啊，哎，一片三就行。哎，这么片片啊， 这个肉沫海参啊，有用这个牛肉粒烧的哦对哎，牛肉粒烧海参，对这个菜呢应该说是有熟牛肉。对，一般这个小海参就一片三也行啊，大海参也可以，实际上这个烧海参啊，过去的时候没有吃，整个的都是都是 偏开的，他容易入味，大海参一片四，小海参一片二一片三都行，那偏开它入味，对， 容易入味，方便食用啊，刚才加了哈就是肉沫海参啊，一般这个是这个肉啊， 都是选用这个五花肉啊，五花肉哎，五花肉香啊，这个五花肉一般这个改刀呢，一般都是把它切成丁粒状啊，过去叫苍蝇头是吧，这个在家里又做出来又好吃，哎。啊，又简单简单，主要是简单啊，葱 切成段啊，一般这个葱啊都要和切这个西瓜块一样啊，哎，稍微多点大约大葱的话，半颗小葱的话大约一颗葱就够了啊。哎， 这就好了，咱就把这黑锅串一下子起锅烧水啊。对啊，起锅烧水了，这个不能凉水下锅，对，体积小啊，假如说凉水下锅的话， 你长时间在里头加热这个海参，它是水发性原理。嗯，慢慢缩了啊，或者说缩了水以后它又变硬了，口感不好了。所以说我们应该是对这个开水下锅啊，开水下锅，为了增加这个 海参的味道，一般在焯水的时候放点盐啊，料酒，放点料酒放， 或者在家呢，可以加点老抽。对对，加点老抽 提提神，咱这里叫戳水，实际上在我们这个酒店里叫度度一下度一下，就它有个基本基本味。应该是吧，哎，烧出来的海参 就更更加有味道了，因为这海参一个是他是水水发的原料，他不容易入味啊，所以说在我们焯水的过程当中就是他鸡皮有个是冰味。对，开锅喽，海参下来好，开锅喽， 海参烫好了以后就不要再过凉水了，像其他的要再过凉啊啊，他一过凉的话，他又重新吸收水分了，哎呦哎，把锅烧的热一点，热锅凉油。好， 这个海参油量不要太大，用小火啊，放个八角 把它炸香哎，用低油温把它炸出香味，好出香了，把肉末进来先煸一煸啊，这个五花肉里边有很很多这个油脂水的哎，然后把它煸出来，然后，哎，开了啊，好嘞，放葱煎香， 煸葱的时候这个火力也不要太旺啊，我就用中火中火，哎，中火煸好了，这个八角啊，可以把它 出香了，把它提出来了啊，这个葱也基本出香味了啊，有点差不多，有点煎黄了啊，放点这个生抽好，生抽一定要喷香它。放点，放点热水哎，加点汤水来喽， 少加好，少一点，因为为什么少加水啊，这个海参里头含水分多啊，把海参进去，少煸煸啊， 这个菜啊，特点是红亮啊，哎，调调味，调调味喽，得加点好的汤，少来点盐啊，加酱油了，这个盐少一点，再加点盐，咱有鸡粉的话可以放点鸡粉 啊，有味精的话可以加味。这个海参一定在锅里哎，稍微的有小滑滑的味味哎，这个汤汁你看开始浓稠了。嗯哎，然后红味入进来了，哎， 湿淀粉淋入。湿淀粉啊，这个淋啊，就是不要一下子把它加进去啊。少加放点油哎，最后一定要淋油，加入花生油。一定要用花生油哈。哎， 好好嘞，肉末烧开。 走，咱去尝尝去。 ok， 请你来尝尝。 嗯，挺香，咸淡适口，略微的有一点点 咸味。提出鲜来了。对，放糖不吃甜吗？就是在家里像这样做，又简单又好吃。简单烧个海参喝二两正好。哈哈哈，很好啊。

师傅，一道家常版的葱烧海参做好了， 这海参就得就得这么做。师傅，今天我们给我们的社员做一道葱烧海参，今天准备的料呢，有底锅海参，有大葱，有姜，你看看这个海参的质量怎么样？ 这个海参好，嗯，这个海参弹性不错，是吧？对，首先是要选这个好海参，我们先把这个海参先给他片一下，片成磨刀片。 这个为什么要用磨刀片？因为磨刀片他片出来的这个肉的质感更好，我们把每一道海参都给他片成磨刀片，让他更好的能够入味。 哎呀，这个弹性非常好，这个肉肉质特别厚，非常的厚。嗯，好，我们现在再开始切葱，切成寸段。 好，这个我们留着备用。这个呢，一会我们要熬个葱汁啊。嗯， 随便的片一下就行，然后再切它几片姜，我们开始开火，开火， 这个在酒店这边做呀，他这个葱油炸的不是这么简单。对，要加很多调料，香料加上八角，八角啊，对，香菜啊，香叶，对，我们自己在家里边做就没那么复杂啊。 炸葱油的时候火不要大，大的话，一个是葱油，这个葱的味不够香，不够香啊，二个是马上就炸糊了，也不好。 好了，葱油炸到这个微黄香味出来了就好了。那么我们再烧点水，把这个海参再烫一下啊，现在锅中加水啊，我们少加点一点味啊，料酒啊，好， 加点料酒，加点味，极鲜，这里边再加点鸡精，加点盐，给它余一下味啊，我们提前给海参入入味，这个入入味啊，让海参更好的吃起来，味道更鲜， 要煮的少，多煮一会。对，开锅之后我们要转成小火，让他慢慢的喂啊喂，好，对对对啊，把它喂进去味。对， 好，这个喂的时间也不用太久了，喂个两三分钟啊，第一把海参的腥味把它给过一下，第二让海参充分的吃进点味道就好了。好了 好，这海参就做好了啊，好，现在我们开始烧海参。好，我们用我们刚才炸过的葱油。 好，这个火小一点。哎，把葱炸一下，对，这会开始慢慢的小火炸葱。嗯啊，这个火候不要大啊，一定要小一点，把葱的香味给它炸出来。 好，把葱炸成金黄色。好了，加点，放点料酒啊，料酒加一点花椒油。好嘞，加点味极鲜，味极鲜。好， 在酒店里边啊，我们都是加的高汤，那么我们自己家里边有没有高汤，我们加点自来水就好了。 好，这时候加上海参，加点老抽，上点颜色啊。 好，这时候我们再加点盐调调味啊，盐，味精少，加点味精少，加一点白糖，一点白糖啊，加点鸡精 好了，加点淀粉，淀粉啊，来， 好嘞，好了，师傅，好嘞，哎，一道葱烧海参， 师傅，一道家常版的葱烧海参做好了，非常简单，咱俩一起尝，一起尝吧，一起尝，来，哎呦， 嗯嗯，这海参 q 弹 q 弹。嗯，这海参就得，就得这么做。怎么样师傅，好吃吗？好吃，这海参好，对，瘦爷们学会了吗？关注我博莱深社，教你更多的海参吃法。

超无敌哎，哥，你这烧的这个海参中间咋有个球啊？这和我以前吃的不一样。那绝对不一样，这是创创新版的，这是一个，中间是一个足球。六哥，咱把这配头 先准备一下好。呃，河南卤土地，山药先煮一下，煮八分钟左右。啥意思？山药吃出是面，不是直接炸，很多师傅就是直接炸山药吃出是脆的 啊，看看今天炒红地是确确实实没有保留，每一个环节都讲的很细。煮这个同时生活要想甜，来点盐啊 生活要想还来点盐。安厨那个是要想甜，来点盐，这是咱的生活，要想甜，来点盐。哎，为啥呢？ 有滋有味，这个菜做出来山药本身入味，和海参是一样，本身入味，咱煮的时候让它入点底味，同时还要用咱这个二汤啊入味，再喂一下。对，再喂制，还是冷泡入味。 长风弟，哎，下一步还是咋弄啊？下一步山药也要入味，还是一样葱香味，不仅海参入味，山药一样。哦哦，看着啊好，别少来点油哦，还是封住点。对，现在咱开始炸大葱哦，先炸大葱， 这个大葱炸的啥样？金黄色啊，也炸的金黄色哦，好了啊，看看中不中了。金黄色啊，看 这个油可以倒了吧。耶，还有山药嘞，还有咱河南特色嘞，山药还需要再炸吗？嗯，山药要炸要炸要炸。好，来这入好味的山药啊，咱把这个汁毕掉啊，你看，先把美食做好， 每一道工序都不烧这山药，这汁闭掉以后开始炸山药啊。好，不用开火了吧。 这山药也是炸至金黄色，看着这的别炸过喽。 耶，直接黄了，再炸一会再炸一会。吸吸油啊吸吸油。嗯，六哥你改刀吧。哎，这个还是你改一下吧。那中吧，等一下我再练。练。中你先我先来啊啊，我得向你学习嘞， 一定要块大，吃住过瘾。这还是刚才说的么，入好味的入好味的啊，六哥，咱这个海参呢，入好味海参一定要切成条啊，切成条口感很好，放嘴里更舒服吃。哎呀， 这海参肉质比较厚啊，也比较长，一定要是中间先劈一下，要不然你擀的不均匀哦。嗯哦，打个底油啊，热锅凉油，打底油下入这个炝锅葱 超无敌光这个炝过葱，你都炝了三回了。所以说为啥葱香浓郁，入味透彻。咦，就是工序比较繁琐，还还比较肥瘦。对，肥葱一定要炸到这种金黄色。嗯，这会啊，我给大家讲一下还有个关键点，这个铝锅锅底温度比较高 锅底温度比较高嘞，你又不能直接下这个浓汤，下浓汤直接糊，锅底温度降下来 要降降温降降温哦，这个是该下浓汤了。对，做葱烧汁啊。咦，这个汤真浓啊，你看这一点就是关键点啊， 这个六哥你一定记住啊，这个别人我是不讲嘞。嗯？为啥我来来回搅，上边是油下边是汁，要均匀。对，为啥有的老师烧着还是烧着反油了啊。因为上面都是油，啪一块一勺油，哎，怪香，都是油烧不成。 说实在话，这都是时间长的积累这些经验。对对对，这些东西你不说我不知道，我现在有很多人也不知道。很多人我都不讲了。好，咱三勺汤啊，这会咱把这个刚才这个炝锅葱啊过滤一下哦，还是得过滤，要不然这个菜不干净。 就是还得朗丽一点。朗丽一定要干净，朗丽做出来的菜比较利索。对，看着有颜值啊。这会咱下入海参啊。 咦，上去挂住了鲁徒弟的切肉山药哦。切肉山药提前下，大葱不能提前下。 为啥大葱不能提前下？大葱提前下，没有形，没有口感了，出锅时再下。对，想要出锅时候再下，切肉给你给一点这个免白糖。 厨房里边很多都是那个节能灶啊，节能灶烧的这个毒火。对，这毒火不香。嗯，他是用那个传统的这个耐火砖那种灶，天然气灶烧出来。这个菜好吃，受热均匀。受热均匀，包括烧海参，烧豆腐。嗯， 不要这样拔锅，拔锅容易把豆腐拔烂。海参，如果你海参发的这个过了也拔烂，搞不好拔烂了，尤其是烧整条海参，你这来回拔刺容易拔掉。推 对，烧，这个还是对，推是关键。推对这个大葱对倒里边吗？搞里头搞里头。哦，搞里头。 这会还是一样不能扒。放锅，放锅之后颜色感觉不是很正，是吧。好，来点这个鸡胗老抽起色，最后加这个鸡胗老抽起色啊， 所以加一点细节，另外这会打入葱油还得加入葱油。对，葱油，出锅淋葱油，咱现在开始出锅装盘啊。足球海参啊，足球味海参。嗯， 这和我以前吃的不一样。那绝对不一样，这是创创新版的，这是一个，中间是一个足球。结合当下餐饮市场啊，这人人力资源人员比较紧缺好，不用再单独再配一碗米了。米直接配好，厨房直接就把这事给完成了。 这有参有球，还有山药啊，再来点汁。咦，这，哇哇塞，六哥，尝尝你十二弟的手艺。好，这个应该是这个米饭包着海参一起吃。对，是吧，尝尝味啊。 这个海参的口感呀，说实在真是葱香浓郁。这次确定没有留一手，也没狠活。这可没狠活。嗯， 这个海参呢，关键是葱香要浓郁，入味要透彻，海参的口感要软糯，这是肥西葱烧海参的关键所在。

烧上了心，一敲敲门送到了你身边，好运来，点点头，福星来，眨眨眼，唱一个饺子妹妹滋滋乐。

哎，年夜饭的第一道大菜就是这一道哈，寓意着聪颖富贵，身体安康了哈。葱烧海参，哎，韩哥，怎么还有袋方便面切了哎，海参还可以捞面， 大葱去心哈，切段哎，韩哥，我看他们都是蒸葱一段的。蒸葱啊，那是大丝，那么干，咱们下次啊，我跟你讲，这个葱要切不好啊，烧不透葱心有股糊那味。海参哈，咱们叫一开二 哎，家里条件非常允许的哈，你烧整根也行。水开啊，下入海参，来点花椒酒啊，取个芯，来点酱油啊，无异味。 水再次沸腾啊，咱们给倒入冷水哇，多来点油啊，咱们给葱下去，加个葱油，去火，不要太急，全程中小火啊， 哎，给葱炸制成金红色哈，还没糊，这时候咱们关火给它葱啊，给打出来，这葱可别扔啊，一会有大作用。锅里有少许底油啊，下点海参， 放入花椒酒，红红火火啊，下生抽酱油，一定要碰出这个鲜香味来啊，加入啊，哎，开水加开水啊，调味啊，咱们加糖稍微多一点啊， 加入胡椒粉，去腥增香。来点蚝油，咱们先慢慢搁锅里哈，喂两分钟啊，给它里面杂杂味，出锅前咱们少提点味素给这个啊头，把炸好的葱倒里，咱们用生粉勾芡哈， 咱们少量多次了啊，够两到三遍，这样呢，还是不容易下汤，而且这个劲弄完全了，挂在海参上，来点老抽啊，一个颜色撒葱油。 好嘞，关火出锅，哎，上菜了，一道大菜一上，是不是震撼全场啊？嗯，鞋结实。

刚才炸好那个葱丝哦炸的拿葱丝是吧？哎，对对对啊。哟，这弄啥家伙哟，你这还准备，这是还准备留一手的吗？没有没有，海参呢，它有一个泡海参汁，一个烧海参汁，它有两个汁， 所以说很多人他不知道。咱现在调个这个葱烧海参泡海参汁啊，先炝锅来哦先炝锅是吧？对，打底油啊，热锅凉油啊，下进去搞里头啊，炸香啊，一定要炸香，放入料酒哦放入料酒？对， 这是两斤半的二汤啊，入味是用二汤。对，超哥你还需要啥？不需要了看。呃，这样，哥你给我拿个那个葱丝去。刚才炸好那个葱丝哦，炸的拿葱丝是吧。啊，对对对啊。 哟，这弄啥家伙，你这还准备，这是还准备留一手的吗？超哥你要留一手？没有没有没有，真没有。现场调一个现场调一个。你的好，现场调吧，现场公开秘密，看看 粉丝朋友们把这个汁给破解了啊，有点尴尬了啊哈哈哈，六哥，今天我说了不留一手，绝对不留，你放心，现场咱调一个你也尝尝。看到吗？超红的。说了没有留一手，现在接下来很关键，食用盐十五克哦，看看超红的浇的很细，这个比例都在我脑海当中啊。哦， 二十年了，这个绵白糖五十克都流到自己记忆里边了。对对对啊，要味精，味精十五克啊，哎，耗油耗油啊。 四十九克盐吗？这是这个这个包的秘密啊。鸡粉老抽十五克鸡粉老抽， 这是美极，放五克哦。嗯，提鲜。六哥，咱现在料汁调好了，开始调味哦。来， 你来吧。这我上次去安叔那学习，记住了，跟大厨学做菜，一定要防止他留一手，哈哈哈。这炸好的葱丝咋弄啊？现在往这个汤里下一部分，大约在半斤左右。哦，那是称一下半斤葱丝 下里边煮。对，为什么要煮一下呢？把葱香味释放出来啊，葱烧海参这个味这么浓，又放葱油又放煮的这个葱。对， 泡的汁啊，最后一步加葱油。现在加葱油吗？对，现在加葱油啊，要加多少？看一下你这个勺子的三分之一或者三分之一到一半的，这样就可以了。这么多啊，可以可以，非常好看吗？葱油， 为什么加葱油啊？葱油他在这个入味的过程当中是这个油封的一个状态。那把汤逼出来是吧？对，把汤逼出来。哦，看看 这种系法，我想很多朋朋友都没见过。大兄弟，这个汁调好了啊，你看 是不是要把海参泡里边，这会还不能泡啊？海参一定要冷泡，冷冷泡也有点冷卤 入味啊。热泡海参容易缩水，缩的比较厉害。哦，是这些情况，这都是很关键。哎，怪不得有很多海参直接烧，他不入味，这需要泡进去冷泡，冷泡入味啊。哥，那个泡汁先让他放凉，咱们先调个葱烧汁 哦。还得调个葱烧汁。热锅凉油还是热锅凉油？哎，这油够不够？稍微有点多，少一点少一点啊，为啥？这个汤里边油油脂大哦，好 好炝锅葱搞里头，这个炝锅葱炸香啊，接下来待会咱们要喷这个酱油和这个料酒，酱油一定要让它释放出来酱香味，把这个料酒和酱油兑好，好开始喷出这个，调好这个汁啊， 开始下入咱这个浓汤啊，这是个浓汤。嗯，对，刚才那个属于二汤。对，刚才是二汤啊，威海鲫鱼二汤。来，搅一下，搅一下。呃，这个上面的油往锅里挖，直接舀，直接舀，直接舀，直接舀。刚才这倒的油多，哎， 炸好这个黄金葱，葱皮撒进去叫黄金葱皮。对，全部炸进去，全部倒进去。这五斤汤，一斤葱啊，五斤汤是一斤炸好的葱。啊。呀，真浓，真香，这个葱香味实在太浓了， 超红弟，哎，我见也有这个，做这个葱烧汁的，见过很多。嗯，他有的是放香菜的，也有放姜大料放在一块炸的是，嗯， 呃，确实他是也是这个芹菜啊，香菜啊，小干葱啊，还是洋葱啊，他都是去除异味增香的啊，这是原理是没有错的，因为我做菜是下料比较狠啊，狠的 就是完全的突出的食材的本味，就是葱烧海参，就是完全突出大葱的味道，就是不让他有别的怪味。对对，就是要串味啊，不让别的串味，就是一种干干净净的，干干净净的味道，葱香味。对对对对对对，看看吧，这么多大葱熬这个熬这么多汤， 现在要把它过滤一下，过滤出来。对，看看，做菜很细法，很讲究，六哥，嗯，这一定要挤干净啊， 精华都在这一块，葱香味啊，还有这个浓汤的，这个汁水都在这一块，哎，是的，成本是最高的这一块，那都我得把它挤的一地都不剩。咱这个泡汤啊，已经凉了，咱现在海参冷泡入味哦，出成率更高。海参的口感更假 啊，很多人都不知道，这是又一绝活啊，又一绝活又教过了，哎。哈，冷泡入味啊，为啥刚才加这个油油封，这葱香味不宜释放 哦。哥，这海参泡上了啊，我就下班回家了。啊，下班回家了？咦，这我扎的恁大的本我到现在还没吃上呢。这就这样能管吃吗？现在吃不上，得入味，四十八小时才能吃到 非常哇塞的葱烧海参哦。还得还得入味，还得泡这么长时间吧。其实哥你也别急，我准备好嘞，提前入好味嘞，好好一份嘞。啊，今天能吃上那东西不急吗？扎恁大的本到今天都忙了一天，叫我没吃上海参能吃能吃上。嗯。