上甑手法教学

叹气上阵与剑气压阵有什么区别呢？我们上阵的时候应该叹气上阵还是剑气压阵呢？今天我们就围绕这个话题，咱们来详细的聊一聊， 特别是很多不知道怎么上阵的新手，一定要认真的听一听，不过我还是建议你先点赞或收藏，免得你以后找不到了。 我先说一下什么是叹气上阵和贱气压阵。所谓叹气上阵，就是指用手指去探测蒸锅里面的蒸汽上升到什么高度，将手指四十五度斜插入蒸锅里面的招培内，当手指明显感觉很烫的时候，立即缩回手指， 通过手指插入招培的深度来判断蒸汽上到什么位置。如果手指感应到蒸锅四周蒸汽高度表面一致， 就说明我们上阵的粮食川气均匀，上阵比较不错。如果某一处的蒸汽上的很慢，说明此处有少量的岔气， 我们需要木刀或刮板将穿气慢的地方刮松或刮薄，保证蒸锅四面八方上气均匀，这就是叹气上蒸的具体操作。 另外我再说一下剑气压阵，所谓剑气压阵，就是上阵的时候看见蒸锅哪里冒气上来，就立即用酒糟把冒气的地方给盖起来，一直到将酒糟全部装在蒸锅里面为止。这个比较容易理解，我就不再啰嗦。 接下来我说一下两种操作方式的各自的优缺点。剑气压正需要上阵人员一直待在这个蒸锅的旁边，随时 准备将招牌往锅里撒。劳动强度大，持续时间长，一般浓香型大曲或酱香型大曲会这样做，主要是能更好的保证酒糟在蒸锅里面的疏松和透气。 另外，由于上阵时蒸锅里面一直在跑气，出酒率也会稍微降低。叹气上阵一般可以将需要上的招培分两次或三次上完，比如先将招培的三分之一或二分之一， 然后用手指叹气，四面八方上气均匀以后，就可以继续上剩下的招培，直到蒸锅四周的蒸汽全部均匀，再盖上盖子，连接好导气管，准备接酒。叹气上蒸的优点是节约劳动力，上蒸的人不用一直守在蒸锅旁边，我们大部分 酒坊都只有一两个人身兼数职，所以可以趁上阵的空档时间去做一些其他的事。另外，通过叹气也可以保证蒸锅上气的均匀程度，保证粮食不踏气，同时减少酒蒸气的挥发，能增加出酒率。 最后，关于上面两种上阵的方法，你觉得哪一种更好呢？我相信你心里应该有数了。我是军哥，想学更多酿酒技术，记得进我的主页预约，每周二和周五的直播，咱们下期见！

我说上阵是个技术活，你信吗？上阵记忆的要求直接关系到出酒率的高低以及酒品的好坏。在上阵中，上阵起压被严格控制在零点一度，照帕一下， 上阵时间需大于三十分钟。上阵手法的控制若非五年以上经验的酿酒师傅是无法精准掌控的。剑气压配当蒸汽冒出胚面的时候， 及时的用酒培覆盖在蒸汽冒出处。上阵手法正是检验一个上阵师傅寄的门槛。上赠要求，轻、松、薄、准、晕、 平。上针要轻、要松、要薄，要准确。将酒胚上到帽起处，均匀铺胚，使得酒胚平整，不会出现酒胚堆积而影响蒸馏的效果的情况出现。关注我，了解更多专业酿酒知识！

大家好，我是波哥，固态粮食上阵跟液态粮食上阵它的区别是不同的，液态粮食呢，是直接把料一次性倒在蒸馏锅里面进行加热等方式，但是固态粮食呢，不是说 把料直接倒在正子里面去，如果是你一次性倒完的话，你这样会蒸出来的酒特别低，产量不高，因为他的气中间凉时的那一部分他都不会热，都是凉的，所以说那一部分等于没有加热。所以我们 固态粮食他是如何正确的进行蒸酒的操作方式呢？接下来我有这个视频，大家可以看一下。较好的酒胚装入蒸锅，蒸馏出酒装镇呢，讲究的是轻、撒、云、扑、叹气、上阵六字口诀， 轻松、薄、匀、平准，这样呢才能更好的留香啤酒上等。师傅呢，得端着十六斤重的酒糟弯腰一百多次啊，起身一百多次才能上完一阵酒，这个呢不止考验体力，也考验技术。 这个视频主要就是跟刚开始做酒的朋友来进行讲解的，通过视频的学习，我们要明白 啊，固态粮食是如何上阵的啊，那当然这个视频呢只是针对刚开始学做酒的朋友不懂的啊， 我们要按这种方式进行操作，当然在做酒的学员来讲，他是知道如何进行上阵的，那希望这期的视频呢，对你有帮助，想学习更多酿酒技术，记得关注郭哥，下期视频更精彩！

现在酿酒的人基本上都知道上阵的环节应该是清洒、淫扑、见气、压气这样的操作，因为这样做呢，一是能够避免蒸馏塌气导致的减产，二 是能够更好的对酒杯中的酒精以及香气的风味成分进行提溜，提升酒质。那么具体的原理我就不深讲了，那我今天要讲的上阵的另外一个要点就是压边的操作。什么是压边呢？就是 装正结束以后，我们还需要进行正边的处理。现在真酒的设备绝大多数都是用不锈钢或者是铝制的，地面是非常光滑的，我们的酒胚主要是发酵结束的粮食和稻壳组成的， 在内部呢，他们彼此是相互交错堆窃起来的，但是酒胚到了边缘处和正臂接触的地方，就被挤压成了整齐的一排，构成了一条通 气阻力相对较小的通道。蒸久的时候，在正顶压力的作用下，水蒸气会更容易的通过正边的这一条缝隙。 哎，穿到正直的顶部，最后呢带来的后果就是初九九度低，同时呢九的斜闸位很重，所以呢，就需要在上阵结束以后，用手压紧这个正边的边缘，然后呢 局部的堆高正边，让正体形成一个中间低，边缘高的漏斗状。你学会了吗？关注我，给你分享更多酿酒的实操经验。

我今天通过这个视频告诉你们我们如何的去上凉州，我们在烤酒过程中是否能出好酒来保持好的出酒力。第一部分是什么？大气烧锅，在烧锅之前先在锅底烫二十公分厚的凉胚。第二点呢， 浓香型的工艺是边蒸凉边出酒。那在这过程中我们必须掌握三点，第一点，清洒匀泼，也 就是我们在少量过程要轻，要均匀，要平铺，而且船与锅面保持有十公分左右。 这呢是胎气上秤，这是一个胎气泵插位。目的，接了接的，看到烫不烫就知道是否蒸汽上了，不用用手这么吃，用于把手烫伤。当我们把证上完以后，我们开始浇云爬，浇完云爬就要浇水支持了，改温小气出酒， 中气悠久，大气追尾，简称叫两大一小两中气，是整个悠久的过程，大家收到没有？

大家好，我是五天教不会酿酒的刘师傅，今天这个视频主要给大家讲讲穿法小区工艺上赠时的一些注意事项。 穿法小区上证时要求的是先撒入赠炭气场赠，从而使上汽均匀。肯定有朋友会问看看，有些说是要见气场赠，这里就要从工艺上来讲 看他小区辅料道客用量在百分之五到百分之十，远远低于大区工艺道客用量，所以正常使用道客用量根本不用担心甲醛超标。大区工艺道客用量大， 产生的甲醇就要多一点点，多的这一点点能解决。物理层面来说，甲醇是低分，大概加热到七十度 他就挥发了，所以大区工艺要求的少。剑气很脏，对于我们穿法小区来说，剑气就是跑了二两酒。 所以穿法小区供应上赠用的就是叹气。上苍上完酒陪后，还需要用手四处看他，看看哪个地方上气慢，或者看他有没有叹气的地方。 大气的字面意思。酒盆压的太紧，气少，这样就会导致这一坨酒 无法完全蒸馏到，酒杯里的酒就没办法蒸馏，从而影响到产量。没有初完酒的酒培 还会影响下一轮发酵。好了，今天就讲这些，感谢大家观看，不定时更新一些方法。小区公益场景有讲的不对的地方， 就当我放你。 to perfect a beat and i still got love with a street。

其实大家有有看到，我其实掌握是掌握不好的，我可能一下就压下去了，就看起来这个动作很简单，其实还是比较难的，我们可以看一下师傅是怎么上的。 其实这个工序很难的，我们有六大要求，一定要求轻松、薄云平准能够把这几个要求做好的。其实每个班组这样的师傅是不多的，可能好一点的师傅，呃，正常情况下上好一点应该是会比那种不太熟练的师傅能够多尝个 十斤或者二十斤酒，就这样的情况也是有的。一个好的师傅呢，他可以演到心到手到可以直接见气压气，他这个的作用是可以让这个糟胚非常均匀的疏松的受热，将里面的这个乙醇的含量通过高压蒸馏的情 况下，其实液化成酒。那如果说一个上的不好的一个师傅呢？他整个糟胚是可能压的比较实，那么他的这个气压没有办法非常疏松均匀的输送到每一粒糟胚上面，那他的产量其实是会有很大的影响的。我是仙女恒村一个在茅台镇长大的酒体设计师。