清蒸金目鲈做法图解

清蒸鱼啊，大家都爱吃，可是很多人呢第一步就已经做错了，今天我就把做这道菜的小窍门分享给您，这样蒸出来的鱼呢，吃着鲜香滑嫩，而且还不腥。这个鱼杀好以后呢，一定要把这个表面的粘液给他刮干净， 再检查一下这个肚子里的黑膜有没有去干净，这是去腥的很关键的一步。这个时候切一点蒸鱼的葱姜丝，再切一点红椒丝，搭配一下颜色，把这个切好的葱姜丝投洗一下，从这个鱼的背部呢给他改一刀，方便他受热均匀。 这个水里呢再加一点胡椒粉，把这个鱼呢放进去再浸泡一下，这样呢更能有效的去腥。盘底呢放入小葱，然后把鱼放上面，放入两片的姜片，再淋上一点油，防止他表皮干裂。现在呢把它 上锅来蒸，加盖旺火煮气蒸七分钟。这个时候呢我们调一个海鲜汁，碗里加入一勺的蚝油，一勺的生抽， 一勺蒸鱼豉油，一勺的料酒，少许的胡椒粉，可以去腥一点白糖，增加一点鲜甜的口感，再加入两勺的清水，把它稀释一下，然后把它搅匀，这个汁就调好了，现在这个鱼已经时间到了，我们把它取出来，盘底的这个汤呢是腥的，一定要给它倒掉， 放上葱姜丝，浇上一勺滚烫的热油，最关键的一步呢就是要把这个调好的豉油汁把它烧开，让它的味道呢充分的融合在一起， 再加入这个烧开的海鲜汁，这道清蒸鱼就做好了。菜无定式，烹无定法，古约美食与您一起分享！

准备好了吗？

今天路亚钓了一条金木鱼，可能好多朋友没见过这个鱼，这种鱼呢，肉质比较鲜美 啊。到家把鱼从背部破开，然后改好花刀，因为鱼比较大，便于入味以烹饪 啊。然后呢，呃，用上蒸鱼豉油啊，切一点姜丝啊，料酒啊什么的都放好，然后就上锅大火蒸至。 平常我们蒸鱼呢，大概六七分钟就可以了。这鱼呢，比较大，至少十分钟啊，呃，不然那个鱼蒸不熟。时间到了，那个就出锅。出锅以后呢，然后淋上热油，为了锁住 鱼肉的那个水分啊，使其肉质更加嫩滑鲜美啊。一道美味的清蒸金木炉就完工了啊，家常菜。

这样做出来的清蒸鲈鱼人见人爱。今天我来教大家。首先我们选一条杀好洗净的鲈鱼，从背部开两个口，这样方便入味。再从鱼肚至鱼尾处开两个口，这样摆盘比较漂亮。 加少许盐、葱姜、料酒，给鲈鱼做个 spa， 腌制二十分钟。 把鲈鱼肚子朝下，脊背朝上，摆在盆中，放上葱姜、半勺鸡精和料酒。 关上锅盖，大火烧开后蒸十分钟。时间到，挑出葱姜， 撒上葱姜红椒丝， 浇上蒸鱼豉油。 起锅烧油，油温烧至七成热，给鲈鱼炸个油，激发香味。鲜嫩多汁的清蒸鲈鱼就做好了。来我家吃饭呀！

清蒸葱油的鱼大家都在做，但是要怎样把它做的他的鱼肉都能够入口即化，而且滑嫩雪白呢？这个关键步骤已经烤好了，鱼洗杀好之后，我们用厨房用纸把里面的贴布血和黑膜弄掉， 接着呢我们来改鱼改刀，这个鱼改刀我们给他改的别致一点，往这里进去，先给他改牡丹花刀，刀这样搁进去的时候要往前面一点，他这样呢更加容易成熟。然后反一个面， 我们给他中间改进去，我们这个把它直接劈到前面，反一个面把这里也往后面劈，这个地方你要给他稍微改几刀， 我们这样一条鱼看他的头就翘起来了，鲤跃龙门了，差不多是吧？我们取一碗清水，加入葱姜料酒，一勺的食用盐， 把它搅化，搅化之后我们把改好刀的鱼放到里面，给他做个马杀鸡，尽量的把每一个刀口呢都给他按摩一下，让他浸泡半个小时。 我们这个鱼呢在那个盐水里给他浸泡呢，他有几个好处，第一他可以有底味，第二个他的血水会更加浓郁一点，第三是关键他的肉质蛋白质预言凝固之后，他吸水膨胀变得透明状，他的肉会更加的细 细腻滑嫩。鱼泡好之后，我们稍微把它冲洗一下，然后呢放一点点的淀粉，这个淀粉放了的时候呢，我们要给他稍微按摩一下，每一个刀口都要给他弄掉， 关键呢是在于让他刀口的地方他的水分不流失，这个鱼呢他就会滑嫩，这个身份一点点就可以了。好，我们给他来摆一个酷酷的造型，这样呢我们就可以上蒸笼去蒸了，摆好之后把它放入蒸笼，盖上盖子 大火蒸七分钟，趁这个鱼在蒸，我们来切一点葱丝，葱呢这样给他折过来，折过来的更加好切，我们按在正板上，用刀小心的给他压一下，他就不会散开，葱丝就比较好切， 葱丝切好之后，我们给他再准备了一点胡椒丝，给他放在水里面稍微浸泡一下，接下来给他切一点生姜丝， 也给他放入碗中，稍微给他泡一下就可以了，时间泡的长了，等一下我们的葱香味都没有了，接着来调一个碗汁， 一勺的凉开水，半勺的蒸鱼，只有半勺的生抽酱油，我们把它拌匀就可以了。时间到了，来开锅，大家开锅之后呢，大家要注意一点啊，我们这个鱼 他在蒸好的时候，这个水我们不能要，这个水呢，他比较腥，我们把它倒掉，然后把葱丝放在鱼身上面， 接下来呢给他稍微撒一点的胡椒粉，我们淋上热出油， 最后我们把调好的碗汁烧热，倒在鱼上面，我们的葱鱿鱼就做好了。 yeah， yeah！ 关注蕨菜美食，为您改善伙食，明天见。

清蒸鱼如何做到肉质鲜嫩没有腥味，只要掌握我这个四要三不要这个方法，你也能做出好吃的清蒸鱼。 首先呢选择做清蒸鱼的鱼要鲜活的，清理干净之后呢盘子里呢给他垫上筷子，放上鱼，这个鱼呢不要改刀，鱼身上啊要放上一层花生油或者是猪油，这样在蒸的过程当中呢，可以保持鱼肉的鲜嫩和锁住他的水分。鱼身上呢放多一点的葱姜片。 蒸鱼的时候啊要冷水下锅盖上锅盖，开锅之后啊要大火来蒸至十分钟。蒸鱼的时候呢咱们来切点葱丝，辣椒丝啥的，大葱 咱把辣椒呢和小葱叶呢放在里面之后呢给他卷好开始切成丝， 切好的葱丝放入水里呢，给它浸泡一下，时间到。咱现在呢关火，关火呢不要马上打开盖子，咱们再焖一分钟，蒸鱼的这个汤呢咱就不要了，放入鱼盘呢，咱把葱姜给他剪下来，鱼身上呢放入葱丝还有红椒丝，姜丝等， 最后来放入蒸鱼豉油。在家庭里头要做好清蒸鱼不是那么容易的，那就要掌握这么两点，第一呢一定要选择鲜的或者活的鱼，冰冻的鱼是 不浓清蒸的。第二呢掌握好蒸的时间，旺火足气八至十分钟足可以。今天我们做的清蒸鱼呢是凉水无气，把鱼放在锅里 不蒸，实际上来讲冷水入锅或者开水入锅都可以，都能够把鱼蒸熟，只不过是口感的效果不一样。这样呢咱的清蒸鱼就做好了，关注我们明天见。

大家蒸的鱼是不是都坦平的？平的，我蒸的鱼呢是立起来的，这叫什么呢？立于不败之地，无鱼喂鱼，什么鱼都可以的啊，这一步一定要改深一点哦，这样方便他增进去啊。那我们中间呢，给他切一刀，压平一点，从这边给他切过去，这边呢也给他切开，这样不就立于不败之地了吗？我觉得他立的不够完美，我再改改他。 我们一般杀完了鱼呢，还不干净，一定要拿去水那边去冲一下，大家如果觉得这个水有点浪费，可以泡在那个水里面，加点冰块，泡个十五分钟，整个鱼肉会变得更加白。好，可以了啊，我们现在把这个哇，好冰哦， 水给它洗干净啊，滤完以后呢，放一点姜片啊，来点葱边角就可以了啊，盐少少的撒一点点在上面，我们来点点油，我们先把这个水烧开啊，一定要开水啊，弄个牙签呢，这样子才能够立于不败之地。嘿嘿，怎么样？这个好，我们让他蒸一个大 分钟就可以了啊。清蒸鱼的话，大家都一定要切点葱丝跟这个彩椒丝啊，这样会颜色会好看一点。那他买彩椒呢，他非得给我买一个辣椒回来，哎， 让他泡一泡这个冰水哇，我来立于腐败之地，轻轻擦一下，穿透下去就说明他已经熟了。好，可以了，我们把它拉出来这个姜葱，把它去掉，蒸鱼出来，鱼汁呢是非常好的，加一点点蒸鱼豉油，这个差不多半碗的量就可以了，一点点的老抽，让他调一下色，我们烧点油，把这个 葱丝呢，把它放在这个鱼的这个背部，收到七成的油温就可以了，哎哎哎，下去。好，我们把这个豉油倒进去。好的，那么这条清蒸鱼就做好了。我觉得这条清蒸鱼呢告诉了我们很多道理，大家铲平是不好的，内卷也是不好的。那么我们今天呢是 就像这条鱼改变一下思路呢，完全的整个的造型跟他的风味完全不一样，所以呢用另外一个角度去看事情，看美食，看烹饪，会发现一样的世界。

大家好，我是斌哥，今天我来为大家分享一道清蒸鲈鱼的家常做法， 这样做的清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，不腥也不柴，做法非常的简单，下面就请看我是怎样做的吧。今天在我们菜市场买了一条淡水鲈鱼，选鲈鱼最好是选这种金黄色的， 肚子也比较大的，这种鲈鱼才最好吃。我们把买来的鲈鱼放到菜板上， 用一个勺子去除他的鱼鳞，没有去鳞器，最好是用勺子，不要用菜刀，用菜刀没有那么安全，鱼比较滑，一不小心就会伤到手， 万一伤到手的话，那做什么好吃的都没胃口了。 去除鱼鳞后，再将它简单的清洗一下，然后再把它放到菜板上，用剪刀去除他的鱼腮。鲈鱼背部的鱼腮比较尖，非常的容易刺到手， 他的刺也有毒，伤到手会很麻烦，还有鱼鳍也没有肉，而且特别的腥，所以我们必须将他的鱼鳍剪掉，不要 再将鱼腮也要去掉，不要鱼腮很容易藏脏东西，去鱼腮的时候一定要用剪刀，鱼腮里面也有刺，用手去抠也会受伤。 将鱼腮去除干净之后， 我们再用菜刀在鱼的肚子上轻轻的划开， 再加内脏去除干净。 内脏去除干净之后，我们再用流动的清水把里面清洗干净，洗掉里面的贴补血，像这样就非常干净了。 清洗干净之后，再用菜刀在鱼的背部肉厚的地方划上一刀，尽量划上一点，划到他的骨头处就可以了，那样我们在蒸鱼的时候更容易熟，也更容易入味。 将处理好的鱼再把它放到一个大碗中， 然后再准备一把葱节和拍碎的生姜，用手将它捏成葱姜汁，然后 在鱼身上将它涂抹开来，那样能够有效的去除鱼的腥味， 在鱼的肚子里面也要涂抹一遍，涂抹过葱姜水的鱼就不需要用料酒进行腌制，然后再把葱姜塞到鱼的肚子里面， 放一盘腌制十五分钟左右。趁这个时候我们准备一块去皮的生姜，将生姜切成薄片， 再将它切成细丝，尽量切细一点， 姜丝切好之后将它浸泡在清水中，再准备一小块红椒，将红椒也切成细丝， 切好之后和姜丝放一起备用。 再准备一些大葱，将大葱从中间片开， 也将大葱切成细丝， 切好之后和姜红椒放一起备用。 这时候我们的鲈鱼也腌制好了，碗里面加入清水，加入鲈鱼简单的清洗一遍，然后把里面的葱姜 给挑出来， 清洗干净之后放一旁备用。下面我们再准备一个漂亮的盘子，在盘子底部均匀的摆上大葱还有姜片， 那样蒸鱼的时候底部更容易受热，更容易熟，也能有效的去除鱼的腥味和增加他的香味。 葱姜摆好之后，再将鱼趴在上面，摆好之后 再将鱼放入中锅，扣上盖子，上气后大火蒸八分钟左右时间到。打开锅盖，然后用夹子将鲈鱼夹出来放到案板上， 然后在鲈鱼生上浇上一勺蒸鱼食油， 再把刚才切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上， 铺好葱姜丝之后在上面淋入热油，激发出葱姜味。 一道简单好吃，鲜香入味的清蒸鲈鱼就做好了。做法是不是非常的简单，做出来也非常的漂亮，肉质非常的鲜嫩，喜欢的朋友就赶紧收藏起来，自己在家试试做吧！ 好了，今天的视频就分享到这了，非常感谢大家的收看，我们下期视频再见，谢谢大家记得点赞关注并留言转发哦！

我说家里买条鲈鱼不是真老了，就是可腥，就是做不出饭店那种感觉。好，今天我把这个 呃步骤告诉大家，你只要记住三放两不放，然后这个过程一弄就 能做，这跟大厨般的感觉啊，肉质非常的滑嫩，而且一点腥味都没有，那么我们接下来看一下这个操作啊。首先这个鱼买来之后呢，呃，有的是三饭杀好之后，我们一定要把这个 这里面清理干净啊，里面他有一层的，我们要把他这个剔骨血啊，这里这里一条剔骨血给他清理干净，然后用用厨房毛巾或者抹布给他清理干净啊， 这里一定要给他洗个全身的啊，弄个弄个 spa 啊，然后呢干干净净的让他最关键的我们这里给他去开一会，可以站住啊，肉要真的嫩，关键来了啊，那么我们背上这里要给他开两刀，这样子开，开的时候就是 肚子和背那就是一样厚的，成熟度是一样的，那么六分钟， ok 了，有的时候你说你这鱼真的老了或者说不熟心就是因为 这个太厚，这个熟了，这个没熟啊，这是家庭版的，不要好看，只要好吃啊，这饭店里可能会追求造型，但是家里我们首先追求的就是肉肉滑嫩和味道啊 啊，这地我说三放两不放，这个记住就可以，这个鱼就绝对 ok 啊，我们放入葱姜两样油 条件的放点啤酒啊， 我们给他搓啊，酒这个度数没那么大，但是他有去腥的效果， 两不放的你盐不要放。呃，黄酒不要放，黄酒的酒味比较重，能盖住，还有盖住鱼肉的鲜味啊，这个跟烧别的东西去腥是不一样的。呃，那个还有一个我说的就是 盐不要放盐，放了之后这个鱼肉丝就紧实了，你这滑嫩度就没有了啊，如果你这个说爆烟的，那你盐要放的多，那因为你吃的是那个鱼的蒜片状的，但是我们吃这种清蒸鱼呢，就是要吃它的滑嫩，所以盐不能放啊，三放两不放，大家记住没有 好，我们给他做个全身 spa 啊，按摩一下，做个大保健啊， 给它去腥的鱼下面在盘子里面呢，弄点葱姜进一步去腥啊，这个鱼呢我们就这样子，刚才处理过，就让它站立着啊， 站立着就是空气，他能够对流，就是里面外面上下都是一致的，你趴在那里面下面那个气进不去，所以说他那个就 成熟度不一致，家里面我说了好吃为主啊，就这样子趴在这里，这样子的气对流起来全部都有了啊，上笼蒸六分钟，家里呢鱼蒸了六分钟了啊，已经熟了，把镜头拉近来看看啊， 那么我们正好这个鱼这个水是很腥的啊，有的人用我觉得不愿意。不用啊，因为你我们就是要避开这个芯，我们说把这个鱼也不用倒，大家看我一个小妙招 啊，把这个筷子从嘴里塞进去啊，然后呢稍微把这个抬一下啊，来到这几个盘子里面啊，这样子 啊，这里再说一下啊，家里面我建议还是用葱花，葱花因为它细小，一个能吃到嘴里，第二个呢它更香啊，跟饭店里切葱丝是为了好看。 呃，也没有多少人去吃葱丝的啊，饭店里和家里制作是不一样的，家里呢我们来葱花喜欢吃的看看啊，可以多放一点 葱花是最好的啊。然后呢，喜欢吃辣的个人建议呢，小泰椒切一点啊，既能够增加颜色感，好看完了又 都能增加这个口味啊。我不喜欢吃辣的啊，所以说我就多发了一点啊。 然后呢， 我们就是从市场上都给他买的啊，这种蒸鱼豉油也不用自己去调汁啊， perfect。

我告诉你啊，做清蒸鱼的时候千万不要放盐和料酒，像我这样蒸出来又鲜又嫩。先准备一条刚被水淹死的鲫鱼，两面打上花刀，然后在水中放葱姜，一小勺盐，搅匀化开，放入鲈鱼浸泡十分钟，这样能更有效的去除腥味， 蒸出来还会更加洁白紧实，摆入盘中后，表面刷上一层油会更加漂亮。摆上葱姜丝，水开上汽，大火蒸六分钟，然后倒掉里面的汤汁，摆上三丝，淋上热油， 最后淋上一勺这个酒店大厨按照比例调配好的白灼汁，这样做的清蒸鱼洁白好吃又鲜嫩，喜欢，你也做起来吧！

不管是蒸什么鱼，都别放盐和料酒腌制去腥，很多人第一步就做错了，大厨分享了一招给我， 做好后啊，真的是太棒了，鱼肉鲜嫩细腻，而且入味十足，一点腥气都没有，一起来看看是怎么做的吧！把鲈鱼清洗干净以后，先剪掉上面的鱼鳍， 这样做出来的菜品不仅美观，同时呢也可以去除鱼鳍上的腥臭味，老人和孩子吃的时候会更加安全。下一步呢，我们给鱼改花刀，其实改花刀是有讲究的，不能在鱼身上乱划， 先在鱼腐和鱼尾处改刀，接下来开鱼背，这个地方有很厚的肉，不但不容易蒸熟，而且还不好入味。改好以后先放到一边，接下来啊，我们准备几根小葱，一块生 姜，小葱改刀切段，生姜改刀切丝，都切好以后，收到大盆里，加适量的清水，几滴白醋，然后下手抓揉一分钟，抓揉出葱姜汁。很多朋友都是放盐和料酒去腌制，其实那样是不对的， 放盐腌制会让鱼的肉质发财，放料酒呢，会影响鱼的鲜味，所以用葱姜和白醋来腌制效果是非常不错的。葱姜不仅是去腥增香的好能手，还是天然的嫩肉剂， 越腌越香，然后放到一旁腌上二十分钟左右。这个时间我们切上点蒸鱼三丝，先把红椒的辣金去掉，然后切成细丝，把生姜也给他切成丝，再把小葱的叶子卷起来，同样切成细丝，然后用清水浸泡上几分钟，他们就会自动卷起来， 非常好看。接着在盘子的底部摆上葱段和姜片，放上腌制好的鲈鱼，鱼的背部和身上也要放上一些葱姜， 这样层层附加，蒸出来的鱼啊，不但没有腥味，而且还散发着真正的清香。接着水开上锅，像这样一斤半左右的鱼蒸上八到十分钟，接下来也是很关键的一步。 往锅中加入半碗清水，一勺蒸鱼豉油，一勺生抽，少量的葱姜中大火把料汁烧开，相信很多朋友都是直接浇上蒸鱼豉油， 其实蒸鱼此油的味道比较咸，所以先用水把它稀释一下。开锅煮三分钟后，打去两张鲈鱼蒸好了以后，一定要把盘子里的汤给他，毕竟汤里面有腥味。然后把 把鱼身上的葱姜剪出来，放上准备好的三十二，淋上热油，激发出香气。哇，好香啊！再从两侧把熬好的料汁浇上，不要浇到鱼身上，避免影响美观。 一道好看又好吃的清蒸鱼就做好了。感谢您的支持与帮助，咱们下个视频再见！