锅包大虾调糊方法

这啥做锅包肉啊，就是虾做锅包肉啊，就是虾做锅包肉，金黄焦脆，里边必须得 是丰满多汁锅包大虾气泡版，你一定要学会！大虾呢，去了表皮，沿着后背看到它的五分之一的地方收刀，先轻拍大虾是辫子肉，这两刀必不可少，翻过虾背轻轻斩几刀，能够把大家都会做都熟悉的东西做的与众不同，这就叫摆设。 直接调这个糊，一百五十克的玉米淀粉，一颗鸡蛋黄，九十五克的冰水，先把他们搅在一起，拳头打，打不进去，形成了我们所说的非牛顿流体。 把一百六十克的油咱们分三次给他搅打在粉浆里边。这锅包肉的金黄脆皮呢，他是来自于外边的这层锅包脆皮糊，把这条视频点赞保留下来，下出国宴版的分享，你一定要学会！ 切好的大虾表面先挂上一层薄薄的淀粉，能够让咱们这个气泡锅包糊包裹的更加的严实。淀粉的作用呢还有一个就是锁水， 锅里油温呢，咱们要六成热，把虾均匀的裹匀糊，推过去拉回来，静待气泡呈现，整个大虾进锅也就是四十五秒左右，看到了表面金黄焦脆已经出现了脆壳的时候，就把它们捞出来，油温重复到七成热，咱们下锅复炸，四十五秒， 不炸这四十五秒的，我们快速的旁边调一个永不翻车的淋汁锅包汁八十克，清水一百二十克的白糖十五克，九度白醋二十克，苹果醋，两克的盐， 生抽酱油三十克。开火直接把它们熬煮一下，琥珀颜色一线汁，捞虾淋汁，外边表皮金黄焦脆，里边还必须得是丰满多汁，锅包大虾扩壶、气泡板黑旋。

锅包大虾酸甜可口，外酥，里面太好吃了。准备一百五十克土豆淀粉，倒入清水，没过淀粉泡一小时，大虾去头去皮留虾尾，拍背不滑透，去除虾线，划几刀断筋， 再用刀背颠一下，就这个状态。葱姜丝加点白胡椒，加半茶匙盐，攥出汁水，加入大虾抓拌均匀，腌制五分钟。六次勺白糖，七勺九度白醋，一勺陈醋， 三分之一瓷勺生抽拌茶匙盐，搅拌均匀。泡好的淀粉倒出清水，抓碎淀粉，加两勺清水调至酸奶状，加一勺油，炸出来更酥脆。腌好的大虾挑出葱姜，倒入淀粉糊， 轻轻抓拌均匀，滴一滴糊马上飘起油温就好了。大虾一片一片下入油锅三十秒定型后再翻动，炸至金黄酥脆捞出， 油温升至八成热，复炸三十秒，炸至焦黄有枣红色，捞出配菜，胡萝卜，大葱姜丝，香菜蒜片。锅里喷点油，搅拌均匀，下糖醋汁，蒜片熬至浓稠，加一勺炸虾的油，马上下配菜，盛出一铲下大虾， 再淋上那铲糖醋汁，快速煸勺，裹满料汁，关火装盘就好了。酸甜可口，外酥里嫩，小朋友们巨爱吃。

星级酒店的招牌菜，锅包大虾，酸酸甜甜，小朋友的最爱！大虾开背，再改一字花刀，这样炸的时候就不会卷起来。调味，放盐、味精抓拌均匀，腌制半小时。碗中放一百五十克豆淀粉，五十克面粉，一勺泡打粉， 少量多次的加入清水搅成酸奶状，再加一勺食用油，这就是万能的脆炸糊。将大虾均匀的包裹上面糊六成油温挨个下入大虾，刚下锅千万别动，等炸至定型再轻轻搅动， 炸到定型后再捞出，等油温再次升高，倒入大虾，复炸几十秒，快速捞出备用。另起锅放蒜片小火炒香，再倒入屏幕上的酱汁，大火炒至酱汁浓稠， 再倒入炸好的大虾和配菜，快速翻炒均匀即可。就这个做法，外酥里嫩，酸甜可口，家里有小朋友的一定要试试，真的巨好吃！

今天我们来做番茄锅爆虾，跟着我一步一步来，第一步准备点虾，稍大一点就可以，去头去壳，把虾尾留着， 像这样开背，把虾线取出来，拿刀在虾背上划几下，再用刀背轻轻拍打。 现在开始腌制，放入葱姜还有黑胡椒粉抓拌均匀。准备一个空碗，碗里放入两勺番茄酱， 一勺白糖，两勺的白醋，一小勺的盐，再来半碗清水搅和匀就可以了。我们现在开始调糊，多来一点多肉淀粉，多次少量的加入清水搅和匀， 搅至可以拉丝就可以了。像我这样，我们来点油， 再准备一个空盘子，里面倒入土豆淀粉，大火把油加热，筷子放进去冒泡就可以了。我们转为小火，把两个虾放在一起拍打干粉，然后再裹上我们调好的糊，尽量让每一处都裹着我们调好的糊， 趁他不注意直接下锅 把虾炸成，像我这样就可以盛出来了。油温升高再复炸一遍，我们可以边做饭的时候边打扫卫生，养成这样的习惯好。油温升高之后，我们放入虾炸个大概三十秒到四十秒左右，时间到了，我们盛出来听下声音， 把油倒入碗中，不用刷锅，锅里少来点油，倒入我们调好的料汁，全程中大火把料汁收的粘稠就可以了。像我这样 把虾倒进去快速翻炒，让每一个虾上面都裹着酱汁 装盘就可以了。来点配菜搭配一下。 ok， 恭喜你学会了番茄锅爆虾，记得好好吃饭哦。

买回来的大虾呀，你一定要试试这个锅包大虾，做法简单，赶紧动手给家人做起来吧。围裙一带，贼拉带派。嫂子，这又到饭点了，今个咱们做点啥？ 咱们以前呢，家里边来人是不就做那个锅包肉？对，今天咱俩不做锅包肉，今天咱俩做一个锅包大虾，把这个大虾呀给他开个背深点，开的 虾线给它去掉，再给它改个刀，这样就可以了。把开好背的大虾咱喂个口，来点精盐，来点胡椒粉，给它抓拌均匀，给它腌制五分钟。这个时间咱们调一个脆炸糊，来点这个土豆淀粉，来点这个泡打粉，加入清水， 少量多次的加给这糊，调到这样就可以了，比酸奶稍微干一点点，再来点这食用油，这样炸出来会更酥脆。提前调个料汁，里面是一大勺的番茄酱，再来两勺的白醋，再来两勺的白糖，少来一点点的盐，这个料汁咱就调好了。再准备点这个小配菜， 把这个大虾倒在这个糊里，把每个大虾这个里都给它挂满这个糊，但是切记不要给它抓碎，就这么给它翻拌，这样就可以了，看看 给这大虾放在锅里，定好形状之后，咱们用筷子给它慢慢给它扒拉开，炸至这样就给它先给它捞出来，一会咱们再复炸，油温再次升高，咱们再给它复炸一遍，给它复炸两遍，这样这个大虾呀会更加酥脆。再次复炸个三四十秒，咱就给它捞出来。 锅里少留底油，来点蒜片，给它炒个香，提前调好的料汁倒里给它熬至粘稠。把大虾放里，把所有的配菜再倒里， 把香菜放里，再翻炒就可以出锅了。爱吃锅包肉的呀，你一定要试试这个锅包大虾，外酥里嫩，酸甜可口，比锅包肉好吃一百倍。

看看俺家小厨做的锅巴大虾，这小味嘎嘎的真香啊，行吗？这味是不老难做了，这玩意其实也挺简单。哈哈哈，是吗，就是你记住配比啊，记住那个过程或者你做出来也一样是吗哈哈哈，过年了啥的回家试一试啊，太漂亮了。 锅包大虾啊，听着是不是感觉很难。对啊，来我给你做啊，很简单啊，怎么弄啊，我这现扒的这个虾仁啊，用的是三百克，然后咱们把这虾背啊给它片开片，虾背的时候底下这边啊，咱们给它连着啊，别片断了哈。对，好，一片到头，然后给它打开，把里面的虾线啊给它挑出来， 然后咱们从虾肉这个地方给他拍一下，轻拍啊，别拍碎了啊，这样方便入味。 腌制的时候只放上一克盐哎，半克的胡椒粉，这里面什么料酒啊啥的都别往里面放了，因为后期的话咱们那表面的糊比较厚，料酒挥发不掉，它发酸啊，吃一股味哈。对，然后呢，咱们抓的时候轻轻的朝外啊，这样的啊，不能抓碎他哎啊 好，放到旁边腌制一会，最后呢咱们来调一个什么样糊啊，都给大家精准到克了，家伙你们不能失败啊，我这土豆淀粉啊，一百克面粉啊，五十克，然后再加上三克的泡打粉，清水啊，咱们用一百二十克，然后馅料调匀搅匀， 放完水啊，咱们调完。是这样的啊，这种半流动状态看了吧啊，最后咱们再加上十五克的食用油，好继续拌匀，加完油的话你就感觉这个糊越调越细腻 啊，那你再调匀，最后啊咱们给调成这样的啊，非常细腻，看到了吧，太丝滑了，好，放到旁边放一会。接下来咱们调什么糖醋汁啊，好老味的，叫老式糖醋汁，白糖八十五克，然后这个三十度的醋精啊，加上三十克 清水二十克生抽六克，最后啊，咱们加精盐啊，一克好给它搅匀。这个比如咱们做锅包肉了对吧？只要老式的糖醋汁基本上都是这个啊，然后我跟大家说，如果家里没有醋精的怎么办啊？你就可以糖醋一比一，但是用这种九度米醋 啊，那九度米醋也是八十五克呗，哎，对啊， ok， 糖一比一就酸甜口吧，根据你自己的口味去尝，对吧，就这样子， 嗯，正好，哈哈哈，好了，基本完成啊，小料啊，准备点葱咋咋的了，哈哈哈，呛着了，粗心太呛了啊，小料准备点葱丝，姜丝，胡萝卜丝，蒜片啊，然后再来上一点香菜。好，基本完成。现在开始做啊， 锅里面热油啊，最后咱们把这虾跟的糊给它融合一下啊，还是这种手啊，抄拌这样的啊，从底下往上翻哎，对，慢慢翻着拌着， 锅里油温别太高啊，大概五成左右啊，然后筷子蘸点面糊，下锅以后三秒内翻花了，而且不是很急速，看到没，这油温就正好啊。然后下这个虾的时候看手法啊，抓这个虾尾看到吗？然后如果感觉糊太厚的话，拿手拉一下好下入， 然后呢，慢慢再抓第二个啊，虾第一个漂来之后再下另一个，全程的话咱们就中火就行啊， 如果咱们一个锅炸不下的情况下，咱得分两锅三锅去炸哈，全下完之后别动，把火开到最大这个表面啊，咱们炸至定型了，然后咱们多和拢和拢搅动一下啊， 炸成什么样呢？完全飘起微微上颜色了，这个咱们捞出来啊，这是什么？咱们炸的第一遍 把油温啊，咱们烧到六到七成啊，最后还是沾点面糊，下锅以后你会发现比较急促的油滑对吧？对哎，这个温度就差不多了，然后这用的，咱们先把这勺子下锅里面给它热一热，然后因为咱们做知道做烹汁的时候糖不容易融化是吧？啊，还容易沉底，所以咱们把这个糖给它搅成化，哎， 一热以后把糖完全融化了，汤汁变粘稠了就可以了。这个用的啊，直接腐竹， 刚开始下锅炸的时候油花比较大，说明水汽比较多对吧？对，这块油花下去了，咱们拿漏勺捞出来给它磕哒磕哒，让里面的水汽往出蒸发一下啊，好，再回锅看油花又变大了对吧啊哎， 反复操作两到三次啊，然后把表面的水汽全都给炸干，再换了吃的葡萄更加酥脆啊， 最后啊，完全炸至颜色金黄啊，好，咱们给它捞出来控油，颜色漂亮啊，锅留一点底油啊，然后最后咱把大虾回锅啊，所有的配菜啊，好下锅搅好的料汁啊，火一定大啊，蘸好一勺 翻两个就出锅了啊，哎呀妈呀，这小味挺冲啊，来点香菜抓板来看看啊，尝一尝怎么样啊？ 挺酥，这个啊，就是表面那一层知道吧，然后里面那个虾吃的还特别鲜嫩啊，你尝尝去吧。好的，再给你尝一块啊， 怎么样？嗯，我跟你说啊，跟饭店一个味，哈哈哈，不应该比他做的好吗？比他做的好吃。哈哈哈，这有点过了啊，真的好吃，该回家过年了。家人们回家你们试一试啊。嗯， 真不错啊，外皮焦香，里头好吃。哈哈哈，鲜嫩。

突然发现邪修没有那么被人讨厌，双修才被人讨厌。东北老式锅包肉，兄弟们都非常爱吃，比锅包肉还好吃的是锅宝大虾，大虾从腹部开刀，中间劈开，然后去掉虾线，开好背的大虾，咱给他拍一下，和 和就三样东西，土豆淀粉体积跟大虾一样就可以。然后清水把和给他和成酸奶状，往里边来点豆油抓匀， 然后咱们对锅包汁，娃哈哈矿泉水瓶，白糖倒第三个格，九度米醋倒第二个格，再往里面来点生蒜末，一点点老抽就行，一点点颜色要想甜加点盐， 这个汁是配十八只虾，大概是八两重，再准备点香菜，胡萝卜，姜丝，葱丝，再加火小，咱烧到六成热，油温就是锅边开始冒烟，然后咱们调成小火，把这个大虾在这个糊上涮一下，然后裹匀，直接下锅， 下到锅里面一二三翻起来了，这个油温就是可以的，一锅炸不下，咱就分成两锅炸，刚下锅别着急动，等个两三分钟以后拿照料捞出来，轻轻一磕哒就都分开了。第一遍炸到金黄，然后咱给它捞出来，等油温升高复炸二遍。烧油温的时候， 咱把这个汁给它拨了一下子，要不一会儿烹汁的时候喷不上了。五、炸二遍，炸个二三十秒钟捞出来就行了，吃的就是咱们外焦里嫩，炸个二三十秒钟，直接给它倒出备用。锅里面少来一点点的油，辅料下锅，锅包肉拌匀， 然后调到你家最大的火，能开多大开多大，把锅一定一定要烧热，然后咱们进行烹汁， 稍微糊楞一下子，直接往勺背上一放，快速翻匀，翻楞几下子直接出锅装盘锅宝大虾，呦哈，还跑一块呢。年夜饭的第二道菜，在家就按老弟这个配比做，嘎嘎好吃。

欢迎收看九九年打工人拒绝外卖，自己做饭。今天吃的是锅包大虾，大虾开个背，去除里面的虾线，先轻轻的拍打到松散，再加盐、胡椒粉抓拌均匀，压制十五分钟。腌制好后，打入三颗鸡蛋，一勺玉米淀粉，一勺水，抓拌到浓稠挂浆的状态。油温六成热，依次下锅炸， 等到大虾全部飘起来，捞出来油温升高，再次复炸三十秒。另起锅油热，倒入屏幕上的料汁，小火熬到料汁浓稠，下入大虾、葱丝、胡萝卜丝，翻炒到断生就成了。酸甜可口的料汁包裹着外酥里嫩的大虾，一口一个，真的香迷糊了。

锅包大虾锅包肉的升级版，酸甜酥脆，超级好吃，超级开胃，这个菜也是我分享视频点赞最高的一次了，今天呢，我又尝这道菜了，必须再分享一次，简单好做，每个人都可以学会的拿手菜。 when i need a tip down a tofu。

谁能拒绝得了这么一盘锅包大虾呀，外酥里嫩，酸甜酥脆，一口一个根本停不下来，都去做啊，不好吃你就找我媳妇，嘎嘎香啊。来，这是十个扒好的虾仁，你把它们先开背 好的，可以深一点啊，像芥末虾球似的，然后把虾线扯出来，这样稍微拉几刀，防止炸的时候它卷起来，别拉断啊，然后再用刀背拍轻溜的啊，让它松散一下，就让它这样特别平整就可以了，继续下一个。 好的，这半个来月带孩子带的，跟野哥说话都跟商量小孩似的，哈哈哈。往里面放点胡椒粉，半勺盐，给我抓过腌制一会，别给他抓碎了，抓完先放旁边给他腌制着，然后咱们来调我这个酱汁，嘎嘎好吃，还嘎嘎好看，做出来两勺白糖，三勺九度米醋，小半勺盐，两勺番茄酱，然后就给它搅拌均匀吧， 呵，真是嘎嘎的臭啊，哈哈哈。接下来我们开始调这个面糊啊，这么大的勺，放三勺半勺泡打粉，这么给它糊楞匀了，然后就多次少量的往里面加水，边加边搅，给它调成啥样啊，哐 哐一敲就是非牛顿流体了。这就行了啊，里面再倒点油啊，然后再给它搅匀，这样更酥更脆，颜色也好看。搅匀了就把糊给倒进虾里 抓一抓，别抓碎了啊，然后开始起锅烧油啊，咱们试这个油温有点面糊出小泡泡了，可以往里下了，再抓一抓，把它展开往里扔啊，哎，对，像这个是一样，到锅里三十秒之后咱们去动它，它就不粘了。咋整的真像锅包肉片似的。是吧，他不说我都不知道， 哈哈哈。第一遍给它炸到金黄就是炸熟先给它捞出来啊，还得二次复炸一下都鼓泡了你看见了吗？炸真好，二次升高油温，咱们放里面来复炸一下，二次给它复炸到金黄微焦就可以往出捞了。锅里留点底油啊，烧热咱们就把料汁搅匀给淡了。哈哈哈哈 哈哈哈，你把我吓完了。你上这熬到粘稠把大虾给它放锅。好嘞哇，匀咱们就能出锅了啊，有点酥里嫩呢。你说这虾要是长得跟猪那么大那么大肉片，吃着也老过瘾了。

锅包大虾，比锅包肉还要好吃的锅包虾，外酥里嫩，酸甜可口。先准备淀粉，淀粉需要提前泡，加水，没过淀粉之后准备配菜，香菜切断，葱切葱丝 就要这个葱版葱心不要，胡萝卜切丝，将切丝蒜切成片。 配菜完毕给虾去皮，尾巴留着炸出来好看些。给虾开个背，不要切的太深，正好给虾线挑出来。虾开完背可以用手压一压，防止炸出来变卷，也可以用刀背轻轻压平，但一定要轻， 就这样之后腌制一下去腥。放少许盐，少许白胡椒粉，轻轻抓至均匀，腌制一会，接下来调个料汁，六勺糖， 九度米醋，我放了八勺醋比糖多两勺，因为一会熬制料汁，醋会挥发一部分，生抽半勺，少许盐，搅拌均匀，给糖搅化淀粉和水分层之后把水倒掉。现在的状态有点干，稍微加点水， 感觉抓起来紧松开能流动的状态就可以。放勺油抓匀。 把虾放入调好的面糊中，一定要轻抓挂糊，可以从底部这样来回翻动，让虾挂上糊，一定不能用力抓，不然虾该抓碎了，这样就差不多好了。拿一个看看状态，已经完全挂上面糊， 看下油温可以下面糊是立刻翻起来就可以下锅开炸， 定型后翻动金黄了就先捞出，之后二次复炸，会有点崩，炸的时候一定要 小心，金黄酥脆，非常完美。再次搅拌，放入料汁， 不停的搅拌，熬出出现密集小泡，有点挂铲就放入炸好的虾，配菜也紧接着放，翻动均匀就可以出锅了， 又香又脆，味道真的绝了，比锅包肉还好吃，外酥里嫩的口感，酸甜入味，好吃到停不下来，赶快动手做起来吧！

最近爆火的番茄锅包虾，我也跟风做了一下，果然味道很惊艳。虾我认为还是大脸的吃起来比较爽。去掉虾头和虾壳，开背去虾线，不要划太深，要不给切断了，轻轻的改上几刀，别下手太重。这一步是为了防止炸的时候卷起来，这样就变成了一个完美的虾排了。放入葱姜和料酒， 给它抓一下，去个腥，腌制十分钟，这个时候调料汁。这个番茄酱是我在上海的一个饭店，厨师告诉我没有杂七杂八的添加，大约两勺的量就可以一勺白醋，白糖和醋的比例是一比一，料汁就调好了。碗里放两勺土豆淀粉，适量的清水 搅拌均匀，来勺食用油，这样砸起来会更熟脆。再准备点干粉，我这个是玉米淀粉，正反面都沾上玉米淀粉，有了一层干粉就比较好挂糊。 油温六成热的时候下锅炸，炸至定型捞出，油温再次升高，下锅复炸，这才是酥脆的关键。另起锅，倒入调好的料汁，烧至浓稠，倒入大虾，可以放些配菜，翻炒均匀就可以出锅了。这个方法可以做锅包土豆，锅包鱼，锅包肉，万物皆可锅包，你快试试吧！

喔喔喔喔耶， 是我的家乡， 呵呵，东 北热热的 烤馕流饭，东北人来吃大酸 菜，哈哈哈。 嗨呀，我给大家。 嗯。

番茄锅包虾外酥里嫩，超好吃，特别过瘾。哎呀 好胖，看里面的大虾肉，你们也可以试一试啊，我们要开饭了，这个虾尽量选择这种大一点的虾，不然你一炸它就缩了，把它去头去皮，然后给它开个背， 给它开成这样，然后稍微拦吧两刀，防止它收着之后卷曲这个状态。这个虾全部收拾完之后，给它稍微入个底味，底味只需要放一点盐，再来点白胡椒粉，剩下什么都不用放了，什么葱姜料酒千万不要放啊，因为这个虾本身它就是淡淡的甜味，除非你这个虾是臭的， 而且你放了料酒跟葱姜后面糊一裹，它散发不出去那个味道，困在里面不好吃。稍微腌个三五分钟，让它入个底味就行了，如果腌制的时间过长，这个虾肉它就泻了。调个炸糊，来一大勺的红薯淀粉，再来一大勺土豆淀粉，就是马铃薯淀粉啊， 这个他们两个的比例是一比一捏捏的。无铝泡打粉，加入清水，最后这个淀粉泡成这个状态，像浓浓的乳胶漆就可以了。炸虾跟炸锅包肉不一样，因为这个虾它比较嫩，如果你这个粉太干的话，这个虾一拽它就碎乎了。来上一点食用油， 把它搅拌均匀备用。番茄沙司来上一点，大概有三次勺的这个量九度的白醋也来上三勺绵白糖，来上一勺两勺一小勺的盐，一点点清水，来上两滴生抽，调下颜色， 一点淀粉，把它搅拌均匀备用。最后搅和成这样就可以了。找一个平盘，里面来一点干的淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉都可以啊，有啥放啥。腌好这个虾，先给它裹上一层干干的淀粉，抖一抖 湿淀粉，用之前给它搅和搅和，不然它沉底。裹好粉，这个虾给它放进来，让它裹上一层这个湿粉，油温七成热，筷子放进去之后，这种糊糊冒泡的状态就可以了。裹好粉，这个虾给它扔里头， 中大火炸，第一遍炸个三分钟左右，这外壳是这个状态就可以了，把它捞出控油备用。还要二次复炸啊，如果后面这个油温上来了，你就把火略微调小一点，但是这个虾你一定要给它炸干炸透，不然它很容易回软。这是第一遍炸好的虾，多漂亮，像不像那个天妇罗， 好脆。锅里的油温给它二次升高，如果有渣子给它打掉啊，升到这种微微起烟的状态。把第一遍炸好的这个虾放进来，二次复炸，大火炸啊， 炸的时候给它翻动一下，让它受热均匀。如果你那个虾要是比较大的话，你二次复炸的时间稍微长一点，炸个一分钟左右，如果油温感觉高的话，就把它中途捞出，捞出让它稍微控一会，然后再给它吹回去， 一定要炸透，不炸透一过那个番茄酱它就回软了，不好吃。大概炸了一分钟，然后把它捞出控油备用，这是二次复炸好的，如果你要是担心它还是回软的话，你就炸第三遍，拿这个筷子敲一下， 这基本上就炸好了。重新起锅，锅里少来点油，刚才调好这个糖醋汁，给它倒进中大火给它熬煮一下，熬煮到这种浓稠起大泡的，再略微的来一点食用油， 给它搅匀，这样这个芡汁它就会更亮。炸好这个虾放进来好了，关火出锅，马上啊，和手掌一样大的番茄锅包虾。