白腊肉的腌制方法

今天和大家分享一下白腊肉的制作。首先是将五花肉块切条。一， 然后用流动的自来水反复冲洗干净。零二 用热炉烧水至四十到五十度，再给肉肉洗一下澡。零三 把它放在搅拌机里面，放入盐、油、粉、酒等辅料。零四 出来之后再给他按下摩。零五最讲究的就是原材料和颜值， 挂在这里自然风干十五天。零六。

大家好，我是成都家常菜的周妖怪， 我要做我解决你每天不晓得吃啥子的烦恼。今天就给大家分享一下我们屋头做腊肉的其中一种弄法，如果不秋就是风吹肉，要是秋了就是野熏腊肉。现在城区头是不允许秋腊肉的， 自己就准备洗佐料来洗肉来做风吹肉，有些有点肥晶晶的，把它剔下来，太大块的五花肉分小点买不到土猪肉。选肉的时候就尽量选稍微厚点的，有标的，免得晒出来就光剩一层皮皮 肉花好，顶顶上就多了个洞洞，方便用勾勾勾打肉。我最喜欢用五花肉的，减肥打瘦最巴适。 这些就是我奶肉用的香料。奶腊肉传统的弄法就是盐和花椒，我用酌情加了滴点香叶、桂皮和八角，会增加一些香味。把这香料扣到个头，用小火慢慢的炒。 盐的用量一般是十斤肉三两盐，要是准备的肉比较大块又厚，晾晒的环境温度超过十五度，盐的用量可以适当的增加三十到五十克。盐要是来多了还得发厚，花椒和香料就随便加几点 小火，把盐炒到唯有一个有点发黄，然后再晾冷。等到我要去晾冷就可以将就锅头或者另外拿盆盆就把准备好的肉扣进去，抹匀净 肉的每个咔咔各个边边缝缝都要摸到眼，边摸边揉眼就更容易钻进去， 一摸远近就把肉装了一个大大的盆，盆头 个头要是渗到有盐啊香料类些都把它撒进去。盐是炒过的熟盐，容易转味道，基本上两天两夜就够了。要是肉大块又厚，可以多来一天， 那肉的这两天要注意每天翻个一两道，就是把底下的肉翻到高头，高头的翻到底下，这是来了一个晚上，第二天早上看到颜色还不得好大变化， 这是第二天晚上冷了一天，热瘦肉的颜色已经不一样了，肉出水也也化水，所以盆盆底下就有些水， 肉切的小，我就将将来了两天两夜，今天就把它吊起来晾起。这个狗肝也熟啊，屋头有不得同款的，我们把用铁丝约来专门挂腊肉的，准备挂起来的肉把它里撑点 高头，有些水也顺便挤一下，这样子晾的快些。这些肉都要挂到通风的塔塔吹过一两个星期，晒干过后煮熟就可以吃了。 如果想要秋，也要等到晒干才上的了颜色。等肉晒干过后，会给大家分享一个简易的秋腊肉的办法，有感兴趣的朋友可以关注我，谢谢观看，下期再见！

又到了腌腊肉的时候，给你们分享湖南最传统的腌腊肉方法，接上十块一斤去掉毛。抢回来的五花肉首先不要给他清洗，直接均匀的切成五厘米左右的长条，做腊肉还是用五花肉腌出来的好吃。 切好后拿个大盆，准备五斤的食盐，我这里是五十斤的猪肉，按十比一的比例把切好的五花肉放入盆中，把肉的每一个角肉都裹上食盐，像我这样子一条一条的抹， 虽然很辛苦，但做出来的腊肉晶莹剔透，肉质紧实，还不容易变质。磨好后把肉放入缸中摆放整齐，装好后把膜封好，压上重物，放置阴凉处，腌制四到五天就可以了。中头给他翻一翻，腌好后准备一盆温水 清洗干净，用盐腌过的肉皮上的污垢更容易刮干净，刮好后再次用清水洗干净，然后把肉的一头搓一个小洞，方便晾晒，再用绳子把它串起来， 放在太阳底下晾晒一天，这样做出来的腊肉会更香。 把晾晒好的五花肉放入烤房中，然后准备一些木材和松柏叶，点燃小火慢慢的熏中头，余火再加点米糠， 十天左右腊肉就熏好了。这样做出来的腊肉味道醇香，肥而不腻，而且吃一年也不会坏。喜欢吃腊肉的朋友赶紧收藏起来吧！

你们是不是遇到腌腊肉不是咸了就是变味了，腌的时候肉到底稀不稀？二十八年腌腊肉的经验，今天只分享干货给你。腌腊肉的比例是一斤肉十二克盐。 通过先把盐炒热关火，待温度降下来一点后放入花椒，这样花椒才不容易炒糊。准备一个腌制的缸，用开水清洗干净，然后刷上高度白酒，在缸底撒入少许炒好的盐。 腌制腊肉需要选用新鲜猪肉，如果用冰鲜肉就容易变味。猪肉在腌制之前是不需要洗的，加入少许高度白酒，能够达到去腥、杀菌、增香、发酵的作用。给猪肉搓盐时需注意先杀于少许盐，将盐 渗透到楼的组织内，降低楼的水分，延长保存期，就不容易变味。再撒鱼少许盐，这样水是辛苦做好的，腊肉会晶莹剔透，美味会回报鱼的。 将肉的每一个部位把盐搓至均匀，搓至达到视频中的效果就可以了。然后将肉整齐的抹于缸中，腌制五至七天， 这个根据楼的厚度大小来决定，每天去翻一次缸，上下层互换。腌腊肉尽量用冒上油的缸，这样便于透气。缸上盖一个，整个垫上一块纱布， 既可以防止灰尘，又可以通风。当前天腌的腊鱼今天已经挂起来晒了，你还想学习方法的，看我的作品，腌腊鱼一日三餐好吃不简单！

我今天买了二十斤肉，准备来做腊肉。昨天是冬至吗？首先首选这种五花肉，今天的五花肉还可以吧，我做腊肉的第一步就是要腌制，我们接下来就来腌制腊肉啊，准备半瓶五六十度的高度白酒，用酒抹遍每一块肉， 接下来放盐，按每十斤肉四粒盐的比例来腌制。盐一定要抹匀称，每一个地方都要抹到 皮上，也要抹到这个肉腌好了以后盖上筛子腌五到七天，每天要翻炖一遍，这样盐更加的均匀。这就是做腊肉的第一步，腌肉。接下来还有风干和熏制。

买回来的肉不要用水洗， 加上适量的盐涂抹匀净， 最好用手在肉上面使劲的搓几下，这样肉更容易禁言。 搓好后把它摆放好，三天后齐鲁 烧一锅滚开的水， 把腌好的腊肉放在锅里反复的烫几下，这样晒出来的腊肉晶莹剔透。 最关键的来了， 往晾好的咸肉上面喷一点，白晒出来的腊肉既不会长臭，也不会长蛆，还特别的香。 我觉得夏天腌的咸肉比冬天腌的还要香一些，您学会了吗？

安徽传统腊肉腌制方法今天分享给大家，咸香下饭，原汁原味可以吃到来年的春天。腌腊肉我比较喜欢五花肉，正常情况下，每十斤肉放盐的标准是七两， 如果气温超过二十五度，可以放八两。腌腊肉一定要选这种粗盐，可以用花椒和八角炒一下。如果你的肉品质比较好，这一步可以省去。把每一块肉，每一个部位都均匀的涂上一层粗盐， 但凡某一个部位没有抽到烟，就会很容易发红。一边抽着一边算着要多出来那么一点烟，然后把肉压实，把多出来的那一点烟撒在负面上，然后扣上一个透气 的盖子，腌制三到四天。看一下肉的汁水都被腌出来了，给他翻一次身，压紧压实，让腌出来的汁水把肉能泡上，最好 再扣上盖子腌制两到三天。再准备一盆温水，将腌好的咸肉放进去洗一下，把洗过的咸肉挂在风口或者太阳下晾晒。洗过腊肉的水流着给站在旁边看你腌肉的人洗过。 再将英国肉的血水倒进锅里，放三斤左右的水，一两左右的盐，烧开后打掉浮沫，放进生姜和八角，小火熬制五分钟，倒出来自然放凉醒肉。筛至四成到五成干的时候，我们把它取回来， 之前熬的卤水也就是老卤，这时候早就凉透了。把取回来的五成干的咸肉放进卤水中浸泡，这一步可以让腊肉变得更加的白和香， 浸泡十斤大约两到三天就可以了。泡过咸肉的卤水可以反复使用，越泡越香。泡好的鲜肉我们给它再次晾晒，但是不要暴晒，最好是风干，晒成这个样子就可以了，也不要把它晒出油。 按照此方法印制出来的鲜肉，原汁原味，辣味十足。

去年腌制的泰国酱肉，朋友们都夸好吃，今天就把方法分享给你。先提醒大家，腌制拿货平均气温取低于十度以下，通过先把盐炒热关火，待温度降下来一点后放入花椒，这样花椒才不容易炒糊。 准备一个腌肉的缸，用开水清洗干净，然后刷上高度白酒，在缸底杀鱼。少许炒好的盐。腌肉需要选用新鲜猪肉，如果用冰鲜肉就容易变味。猪肉在腌制之前是不需要洗的， 加入少许高度白酒，能够达到去腥、杀菌、增香发酵的作用。将肉的每一个部位把盐搓至均匀，让盐渗透到肉的肘子内，搓至达到视频中的效果 就可以了。然后将肉整齐的马鱼缸中腌制三天左右，每天去翻一次，缸，上下层互换，缸上盖一个，整个垫上一块纱布，既可以防止灰尘，又可以通风。三天后去去腌好的肉 花，在通风去风干一天。这个时候调一个太白酱，甜面酱，生姜，胡子酒，十三香搅拌均匀。详细比例在视频。最后取下风干了一天的肉，均匀的抹上太白酱，腌制五天左右。每天需翻缸一次，上下成糊， 是酱味充分的浓郁到肉里，然后再挂在通风区，风干十天左右。这样一道太白酱肉才算制作完成。一日三餐，好吃不简单。

上次腌制腊肉的方法火了之后，我的评论区开启了一场口水大战，所以趁着今天猪肉还比菠菜便宜，我就带大家看一下我们皖南地区的传统腊肉做法。大家好，我是米奇， 很多朋友说没有经过烟熏的腊肉只能叫烟肉，还有很多朋友说不是腊月做的都不能叫腊肉。当然还有更多的朋友完全不能接受烟熏的味道，我只能说各地饮食习惯不同，其实猪肉经过腌制后做成的咸肉，我们 们统称为腊肉，只是根据各地做法差异一定要细分的话，江浙沪一带喜欢用酱油泡制，我们叫酱肉。西南地区如四川、贵州还有湖南则偏爱烟熏，把猪肉腌制后，用新鲜松柏树汁熏 制而成。这样的烟熏腊肉在川菜和湘菜中都是非常有名的，但是在中原东南地区则很难接受烟熏腊肉，我们会觉得一股烟味难以下咽。 朋友们，我这样说你们不会反对吧？今天我要分享的这种传统腊肉做法，可以说是全国范围内最流行也是最受欢迎的腊肉，一起来看看吧！ 上次我有说过，腌制腊肉的猪肉一定不能水洗，这个做法应该是全国统一的，没有人反对吧。我们先用白酒把猪肉做个全身按摩， 每一个地方都要涂抹均匀，抹匀后放在一旁备用。我们再来准备腌料。我今天买了二十斤猪肉，锅中倒入五百克粗盐腌制腊肉，建议大家 使用这种粗盐，这样不易腐坏，做出来的口感也更好。再加入十克八角，十克花椒，十克桂皮、 五克香叶，然后开小火慢慢的翻炒，这里大家要注意，一定要开小火，这样才能更好的把香料的香味激发出来， 炒到这个样子，食盐颜色微微发黄，并且能够闻到浓郁的香味，像这个样子就可以了。然后关火，把它们摊开，使其冷却， 完全冷却以后，把炒好的食盐倒入大盆中，然后把食盐均匀的涂抹在猪肉上，每一个边边角角的地方都要涂抹均匀。 全部涂抹好以后，我们再找一个无油无水的容器，把猪肉放入容器中，家里的瓶瓶罐罐或者水缸水桶都可以，但一定要是无油无水的。 把猪肉全部装进来以后，放在阴凉处腌制半个月左右，然后拿出来晾晒， 晒至一个星期左右，肉质就会变得非常紧实，这样一个咸香美味的腊肉就做好了。 朋友们，你们家乡的腊肉是不是也这样做的呢？这种做法的腊肉相对于烟熏肉或者酱油肉会更加的醇香，同时也会更健康，你们同意吗？喜欢这种做法的朋友一定要收藏起来，有空你也试试，趁着现在猪肉比菠菜便宜，赶紧做点腊肉吧。 觉得我的视频有用的您就点赞、关注、转发哦，谢谢大家，我是爱分享的米奇，我们下个视频见。

腊肉怎么腌制既好吃又香呢？今天分享一个腊肉的腌制方法。把猪肉去骨，改刀成两边指宽的大肉块。首先准备盐，倒入盆里，按照十斤肉一斤盐准备。 锅烧热，下入盐，加入适量的八角和香叶，小火不停的翻炒，把盐炒至银灰色，用漏勺过滤香料残渣，把盐倒入托盘晾凉备用。把肉放在干净的案板上，用盐均匀的涂抹搓揉， 不留一处死角。把腌好的肉放入大桶或者大缸里，码放整齐，密封腌制一个星期。腌制三天之后把肉翻个面，调换位置，这样能够入味均匀。继续腌制 至四天。腌好之后，用温热水把肉清洗干净，洗去血水，这样比较好晒，晒好之后表面更光泽。晒肉之前要看好天气预报，最少要有三天以上的晴朗天气。用绳子把肉两端各拴一块，放 放入架子，留好空隙晾晒。要有好的天气，连续晒一个星期，晒至表皮干巴出油，即可制作各种美味佳肴。

朋友们好，又到冬至了，今天和大家分享传统腌制腊肉的一些经验和方法。 买回来的猪肉，我们最好还是用温热水把它清洗一下，去掉血水和一些杂质。 制作腊肉时选择的猪肉最好是选择体型大一点的猪，体型大一点的猪生长的周期一般略微要长一点，而且这种猪的肥膘比较厚，这样腌制出来的腊肉就会特别的香。 清洗干净的猪肉，我们再用干净的抹布把它表面的水分吸干。今天我买了九斤肉，我们来称一下， 只有八斤九两，看来这个摊子有点不老实。上期视频我和大家分享了一斤肉十克盐的这个比例，很多朋友都觉得盐 太少了，其实啊，这是一个标准比例，当然我们腌制腊肉可以略微多给一点食盐， 应该是只加入九十克食盐的，今天我们吃了一百克。其实啊，腌制这个腊肉没有太多的技巧，我们先将猪肉的两边均匀的撒上一层食盐，然后用手涂抹均匀，每个部位都要撒均匀，再用手多擦拭几遍，把盐抹匀， 一定要用手多搓揉几遍，让猪肉的每个部位都入味。 腌好的肉我们放入盆中， 盖上保鲜膜，放在阴凉的位置腌制五到六天。经过六天的腌制，猪肉已经明显变色，不用清洗，直接挂上不锈钢铁钩，放在通风向阳的地方自然晾干。 这就是我们本地腌制腊肉的整个过程。腌好的腊肉咸香入味，我是小二子，有滋有味。今天的视频就分享到这里，希望对您有所帮助。

大家好，我是护小主，今年腌制的传统腊肉，色泽特别的红亮，咸香适口，配比分享给大家，需要的可以试试哦。

马上就要过年了，又到了家家户户做腊肉酱肉的季节，今天就把我家腌制九十年的腊肉方法分享给大家。准备一块隔壁王嫂送来的三层五花肉，先把皮子给它烫一下，去除毛腥味，再化成三至左右宽的长条放到洗脚盆中， 不需要清洗，只需加点葱姜跟少许高度白酒，里外涂抹均匀。这一步处理过的腊肉吃到明年过年都不坏。准备一包好人家腊肉调料，一包调料可以腌制六斤的肉，没有添加乱七八糟的那些东西， 它还可以做腊排骨、腊牛肉等其他什么调料都不用再放了。我们很多喜欢吃又不会做的邻居都是用的它，这样大家不用担心掌握不好比例而浪费了肉。把每一块肉都均匀的涂抹上调料， 盖上盖子腌制三天，中途翻两次面，给它均匀入味，腌好，用钢丝绳挂起来挂放在阴凉通风处晾晒一个星期就可以了。这个就是七天过后晾晒好的成果，放冰箱冷 冻，想吃的时候拿出来煮熟，切成厚厚的薄片，把门窗关好就可以开吃了。喜欢口味一点的也可以放锅里炒一炒，出锅满屋飘香。喜欢吃又掌握不好比例的朋友，赶紧拍一单试试吧！

又到了每一年晒腊肉的季节了，然而很多的网友晒出来的腊肉要不是就是闲的无法入夜，要不就是受天气反复的影响，不是臭了就是坏了。今天奈何教一套腌制腊肉的方法， 哪怕他就是南风天气，或者是连续下雨一个月。耐克敢保证按照我的方法，你的腊肉绝对坏不了。 首先我们按照一斤猪肉三克盐的比例，一斤猪肉三克盐，也就是说十斤猪肉就三两盐这样子的比例去对。首先我们 我们把比例好的盐里面加入适量的花椒，在锅里面炒，炒至变色就可以了。花椒它是可以起到一个驱虫的作用。 很多信封人误以为花椒他就是麻辣的，说信封人不喜欢吃麻辣，其实他不是的，他可不仅可以蒸香蒸香，主要的他是驱虫。我们日常的腊肉里面呢，很容易导致蚊子啊， 苍蝇啊这些之类的放卵，很容易导致坏掉。所以说呢，花椒最好的是一个可以起到一个驱虫的效果，手指微微变色就可以了。我们冷却之后， 我们把炒好的盐冷却后，把它平均每一块抚摸在腊肉上。五花肉上 这个五花肉我们在市场上拿回来切好刀，不要去洗，因为洗了很容易滋生这些细菌。我们把呃弄好的全部把它 啊抚摸到一个成绩里面，把多余的盐分，多余的盐分撒到面上，这样的话他可以把这个盐分里面的这些全部呃，过节的话他会呃会化成水。 所以说我们把他多余的剩下的全部搞到面上，让他熬制十二至二十四小时， 熬制十二到二十四小时，不要去翻动他。很多网友担心说盐不够的，一斤猪肉有三克盐，呃，十斤猪肉三两盐之这个比例，他是刚刚好，他不会咸也不会淡 啊。我们把剩余的盐弄到面上，熬至十二至二十四个小时之后，我们把腌制好的这样子，一个成器腌制十二至二十四小时之后， 再倒入二锅头高度白酒，把它浸泡到平面啊，把那个腊肉泡出就可以了。如果是天 天气不好，或者是南丰天之类的，你可以连续性的泡下去。如果是天气好的话，泡个二十四小时， 高度白酒泡个二十四小时就可以出呃，就可以晒了。如果是天气播的好的话呢，一个月你都可以泡的去，不会受影响的啊。 如果天气好的话，赶天气的话，用高度白酒泡至二十四小时就可以出晒了。如果晒住的过程当中呢，出现下雨或者是南风天，或者是连续性的下雨，又可以返回来浸泡它， 这样子的话呢，即使是下再长的雨，再大的南丰天，你这个腊肉也坏不了，你学会了吗？

好多粉丝问梁子，去年我那腊肉是怎么养成的，今儿我我又买了二百块钱的五花肉做这个腊肉啊，咱们就得用这个五花肉是最好的， 先把这里脊肉拉下来，炒个菜什么的，可好吃了，哈哈哈，为了腊肉好，腌制好入味，咱们把这肉辣成一肠跳味，一肠跳味的，哈哈哈。再拿个盆， 把这肉放在盆里边，再拿点八二年的酒， 使这个每块肉上啊都长上酒，放酒啊，保存时间长，还能去腥。放二两白糖，花椒，大料，桂皮，香叶，放 葱姜胡椒粉，半斤老抽，一斤生抽，开小火 一边煮一边嚼，快开锅的时候关火，千万不要煮开它，煮开了哇会发枯。放凉以后，根据自己的口味放辣椒面搅拌均匀它 再把这肉放在里边，使每一块肉上粘上料汁，像我这样就行了， 再找个没有水的盆，把这肉放在盆里边，最后啊，把这汤汁窜到的里边，再找个保鲜膜封严，他放冰箱里边去， 坚持个三四天，这时间过得真快，四天到了， 让这个肉啊，根据你的地区加入，你们那边天气凉快的话可以不放冰箱，这个温度啊，你感觉怀不了你就放外边也行，先加上半锅水， 大火烧开他，再找点铁丝，挖点把沟子，哈哈哈哈。 把这肉啊用小刀啊扎个眼，再用铁丝勾上一会，方便晾晒它。 这肉全部挂好后，正好是开的锅了，上锅里边煮它二分钟，痛快快的洗个澡，给它烫它二分钟，再放下去煮它二分钟，不就是为了晒腊肉的时候发凉， 还喷上白醋，喷上白酒，不长苍蝇不长虫儿，晾晒它三天 四天以后啊，我起来一看，这肉差不多了，能吃了，馋的我没有法子摘下一块了，咱们先尝尝去，哈哈哈哈哈哈。先做上半锅子水， 把这腊肉分成三段焯水，剩下的这腊肉啊，放这个阴凉的挂它一个月。 这锅开了以后，把这腊肉煎出来，再切成薄薄的片， 装了一个盘的，整的他好看点。来，老铁你想怎么着？做一盘那可带吃的 等他二十分钟视频快看完呀，不要忘了给点子，点个免费的小红心，就是逮着我的脑门点两下就行啊，感谢大家，感谢了啊，二十分钟后揭开盖 啊，先吃一块。哇，真香，可以蒸着吃，可以炒着吃，放一年两年都坏不了，家人们别忘了保存收藏。

朋友们，我女儿特别关心我，他在上海的朋友推荐他在德务上买了这个小米手环，可以看时间监测心跳，还有睡眠质量，老人用起来方便。正好现在有活动才两百 多，评论区去领新人优惠，给自己的父母也准备一个吧。