安琪小粬和金香霸使用方法

很多人在问呢，金香爸作为酿酒的原料具体怎么用？今天呢，我简单的做个说明。首先呢，金香爸他不是香精或者是香料，也不是酒曲哎，他是一系列的产香功能菌， 比如细菌、霉菌、放线菌的集合体，它的作用是在发酵过程中，通过微生物的代谢产生更多的香气成分，让酒的香气倍增。 具体的用法有三种，第一呢，在不改变原有的酿酒工艺以及原有酒曲的添加比例情况下，每一百斤粮食配合酒曲同时添加 金香爸的用量是一两到二两。另外呢，如果你对初酒的香气有更高的需求，可以同时和你当地的酒曲添加糖化培训二十四小时以后再进一步的发酵。还有再配合我们安琪的白酒曲或者是烧酒曲 来使用时，是先用金枪棒糖化培训八到十二小时以后，在入池或者是入桶发酵前添加白酒曲或者是烧酒曲，然后进行发酵。 以上两种方法，金香棒的添加比例都是每一百斤粮食添加一两到二两。这里要注意的是，金香棒它主产的是乙酸遗址乳酸遗址贝塔本乙醇等香气成分， 所以他对新疆型酒的香气又明显的提升作用。但是呢，不适合用于其他的香型，这里需要注意一下。 ok， 懂酿酒，更懂酿酒人关注我，有问题私信其实用。

粮食蒸熟后，可用摊凉床快速降温。选用高品质的酒区，每一百斤粮食用安琪高产酒区五两、安琪风味小区二两、安琪金镶坝一到二两混合均匀后直接干洒到粮食上搞定。

我们做酒不能只追求出酒率，我们还要做什么？追求口感，粮食的处理和花香的问题。在发酵之前培训谈话的时候，用你献给的曲子加上我们的金枪棒去培训，然后发酵之前把烧酒酒或者白酒曲都可以加进去， 这样你除了酒产量又高，品质又好，原酒技术会降低。我要讲为什么会降低，是因为我的香味物质上来以后 会掩盖掉你的苦味，并不是苦味物质不存在，这个工艺在很多年纪大的些老同志，老的酿酒师们用的比较多这个方面。第二种你刚才讲的水平很高，不会出现花样，不会出现这些问题的时候，选用我的 风味区，就单一一个风味区也能解决，你的酒的品质会得到一个明显的提升，特别是苦味和清香。你们现在酒啊，就是说我尝了几个这个土区做的酒，里面准确说做香什么都没问题，粮食没问题，就选一个风味区， 效果是非常好。如果你坐箱这个上面还是有问题的话，就是可以在坐箱结束以后加白酒曲，不是烧酒曲，把它的短板给他补齐，口感和产量会得到明显提升。

我这按照安琪摆酒曲的方式使用了安吉小曲，这为什么出酒率还降低了呢？这个问题问的好，安吉白酒曲和安吉小曲虽然都是酒曲， 但由于所含菌种及菌种特性不一样，使用方法上也有所不同。安琪白幼犬呢，是可以直接 混合原料组织发酵的，而安吉小曲单独使用的时候是需要先进行糖化培训，然后再发酵，所以我们推荐安吉小曲都会强调糖化培训。对于不糖化培训和掌握不好糖化培训的用户， 使用安吉小曲的话，这可以采用一百音量，用五两安吉白酒曲和三两安吉小曲配合进行就可以了。

玉米出锅以后，建议用摊凉床快速降温，避免滋生杂菌。玉米冷却到三十度左右时，加入酒曲。习惯糖化培菌酿酒的师傅们可以采用五幺二方法酿酒。 每一百斤粮食用安琪风味小区五两安琪金香棒一两，希望香气浓一些，可用二两安琪金香棒混合均匀后，直接干洒到玉米上，与粮食搅拌均匀。 接下来进入糖化培菌环节，注意温度控制，培菌二十四到三十六小时后装入小檀发酵，此时五加二两安琪高产景区 确保产量高。当培菌后的玉米有甜香味，尝起来微酸微甜，用手捏出现小水花， 则说明糖化到位。使用安溪酒区一定记得出嫩香。收香温度，冬季控制在二十六到二十八摄氏度，夏季控制在二十四到二十六摄氏度即可。

安琪白酒曲、金香坝、香坝这些产品活化后使用粮食的含水量会不会太高了呀？那么干洒可好？ 这个也是很多量有比较关心的问题，其实火花用水相对于整个粮食并不多，对粮食含水量影响不大，花后使用有利于产品与粮食更好的混合， 同时呢，还可以快速激活产品中微生物的活性。当然上面其中环境产品也是可以干散使用的，但是一定要注意混合均匀， 哈哈哈。

安琪白酒区引入多菌种、多酶系的发酵配方，使每一粒粮食都能被充分发酵，有效提升发酵稳定性，大幅提高出酒率。 科学配比带来均衡的发酵力，能避免产生苦味和杂醇油，出酒不苦不上头。 白酒区适用于熟料、生料等多种发酵工艺，用法简单灵活，可直接干撒，也可用温水活化后泼洒。 高粱、玉米、大米、糯米、小麦等原料均可使用，每斤九曲可发酵一百三十至二百。

我们在南方生产古代小曲酒的时候呢，常常会用到稻壳这种原料作为酿酒的辅料来使用啊， 稻壳他在整个的酿酒工艺中会伴有着非常关键的作用，粮食前期的蒸煮和后期的蒸酒， 这种疏松透气就是靠它了。做墙的时候撒在箱底箱顶用于隔绝杂菌和起到一定的保温作用也是靠它，还有在培菌中提供一定的间隙溶氧帮助升温也是要靠它 啊。所以稻壳在酿酒中扮演着多种的角色。但是呢，在实际的这些酒坊的走访中，我发现啊，很多人对于稻壳的选择和处理他是不到位的，会引起一些出酒的问题，比如出酒的邪杂味重啊，糠味啊，辣味突出啊 啊这些情况。那首先在选择稻壳的时候，我们要使用颗粒完整，不能太碎， 这种稻壳两到三瓣都可以啊，而且干燥，没有结团新鲜，没有霉变，还有呢就是沙粒和灰分要尽量少的这种。其次，我们在稻壳处理的过程中，如果说灰分和杂质比较多，最好呢是用筛子筛一下，用网兜装好以后，直接放在池子里面 去淘洗一下啊，降低后期可能给酒体带入了一些杂味。第三个就是一定要提前进行清蒸处理，因为声道壳中含有大量的果胶质和多缩固糖这种成分， 这两类成分在高温蒸煮的情况下会自动降解为甲醇和康泉， 一个呢会导致酒体的甲醛超标，另一个会导致我们出酒的这种糠味和辣味非常明显，那提前清蒸的话，就能够提前的排除啊。通常的操作方式是在我们复蒸粮食的时候，直接放到正子内部粮食的顶部，一起 蒸二十到三十分钟，最后就是我们清蒸好的这个稻壳啊，在使用前通常是要把它摊开啊，摊开然后排出潮气啊，不能捂着，最好是当天蒸好的稻壳当天用，避免长期不用啊，导致软菌的风险。 那还有一个呢，就是稻壳的使用比例，我们以这个梗高粱为例啊，每一百斤的粮食用五到八斤，冬天可以多用一点，夏天少用一点啊，如果是糯高粱，可以考虑适当的在这个前面的基础上增加一到两斤都是可以的。 那以上呢，是稻壳在固态小曲工艺中的使用方法和注意要点，希望呢，对大家酿酒有帮助啊，觉得有用的点赞收藏！