怎么发酵酒糟

好多网友问鸡哥要怎么发酵酒糟，侍卫鸡鸭鹅猪牛羊，口感好，营养好，耐保存。酒糟呢，是我们做粮食酒的下酒料，就是我们酿酒以后剩下的 纯粮。酿酒已经有上千年的历史，酿造工艺呢简单，口味香甜醇美，广受喜爱， 全国各地都有酿酒的传统。所以我们想要用酒糟这个下脚料发酵养殖鸡鸭鹅猪牛羊还是很方便的。发酵好的酒糟香香甜甜的，不切营养，产的快。而且发酵方法也很简单，首先我们准备新鲜的酒糟百分之七十， 准备玉米粉，百分之三十和百分之一的红糖粉，然后用这个汽油精饲料发酵器，这个发酵器呢，一袋是五百克，可以发酵四千斤，用下来真的很便宜。然后我们找一个 洗脚盆，把红糖和发酵器化成水，然后和准备好的薏米粉搅拌均匀。需要特别注意的是，水分最少要控制在百分之三十五到百分之五十以内。再把酒糟单瓶，再均匀的撒在 三瓶的酒糟上，然后搅拌均匀，装好，密闭发酵三天即可。不管四味鸡鸭鹅还是猪牛羊都很不错，口感好，营养高，耐保存。养殖成本真的很低，你也试试吧。

发酵酒糟做饲料的使用方法？发酵酒糟做饲料，鸡鸭鹅猪牛羊动物都爱吃酒糟，如何发酵呢？其实方法很简单，我们用一瓶发酵酒糟用的这款发酵菌液， 一千斤的酒糟，两百斤玉米粉或者麦敷，直接混合均匀，湿度控制在百分之五十左右，也就是手用力握，不滴水落下，能散开就可以。 然后打包密封起来，是不是很简单？下期给大家分享发酵酒糟做动物饲料的注意事项。

酒糟是非常好的育肥饲料，不仅可以四味牛，还可以四味猪等一些家畜。酒糟如何发酵？方法如下，酒糟与玉米粉、谷粉、高亮粉、麦麸、薯粉均可以按八比二的比例浓盛的饲料，发酵液的添加比例为千分之三，混合搅拌均匀， 控制含水量在百分之五十到六十左右最好。即用手抓一把成团，由水从手指间引出散布，滴出维度， 混合后装入大缸或池中，用力压紧，压实后用塑料薄膜压边密封，也可以直接装入密封塑料袋中，降口扎紧，密封发酵，夏季三到五天即可四味，秋冬时间稍长一些。

三十秒系列之怎么发酵酒糟？微动物，节省饲料成本，延长储存时间，防止酒精中毒。三十秒教你如何发酵酒糟。一、把酒糟倒在地上。二、加入米糠或者麦麸。三、翻动一下。 四、倒入提前培育好的发酵剂。五、泼洒在酒糟上，再次翻动均匀。 六、把水分调到百分之五十左右，手用力握，不滴水，感觉潮潮的就可以。七、混合过的酒糟装在袋子里，压实密封盐发酵三到五天就可以拿来喂动物了。 发酵酒糟用饲料发酵剂，一包可以发酵四吨，第一次发酵用养殖菌液直接混合即可，操作更简单。

酒糟粗蛋白含量高，拿它做饲料很适合，但是不能直接使用，需要通过均匀发酵，可以提高营养价值，而且发酵后口感佳。准备物料酒糟百分之五十左右， 米粉百分之三十左右，肤皮或米糠占百分之二十左右。乳酸菌发酵剂零点五到亿左右。稀释菌种先将饲料发酵剂用米糠、玉米粉或肤皮按一比五到一十的比例，先不加水干稀释，混合均匀后备用。混合物料将备好的酒糟、玉米粉、 护肤品及预先稀释好的饲料、发酵剂混合在一起，一定要搅拌均匀。如果发酵的物料比较多，可以先将稀释好的饲料、发酵剂与部分物料混匀，然后再撒入到发酵的物料中，目的是为了做到物料和发酵剂混合更均匀。水分要求配好的物料含水量控制在 百分之六十五左右。判断办法手抓一把物料能成盘，只放进水，不滴水，落地即散为宜。水多不易升温，水少难发酵。加水时注意先少加，如水分不够，再加到合适为止。密封要求拔下物料可装入桶。当 十字塑料袋等容器中。物料发酵过程中已完全密封，但不能将物料压的太紧。当使用密封性不严的容器发酵时， 应夹套一层塑料薄膜或带子，再用橡皮筋扎紧皮，确保密封发酵完全。可自然气温启动温度最好是在十五摄氏度以上，未好下。密封发酵三天左右有酒香气时，说明发酵完成。

冬天温度低，甜蜜酒不发酵怎么办？甜蜜酒为什么会发酸发苦？冬天做甜蜜酒要怎么二次发酵？过年的时候我们家里面的剩饭特别多，在家里面怎么用剩米饭做好吃的甜蜜酒？这些啊，都是最近粉丝朋友们问的比较多的问题， 今天这个视频我就通通告诉你，方法特别简单，小白也能轻松上手啊，记得点赞收藏哦！马上就要过年了，我们的停留区发货时间只有最后一个星期了，喜欢的朋友啊，得抓紧时间了。 我们秭归的这种传统植物酒区啊，不挑米，大米、糯米、剩米饭都能做啊。其实冬天呢，做甜啤酒啊，关键啊在于温度，一个是我们半区的温度，第二个是我们发酵的温度，尽量保持在二十五度左右。 就拿我昨天做的这锅剩米饭，我们正常的半曲发酵肯定是不会成功的，因为现在冬天温度太低了，这个酒曲粉呢，它是不会发酵的。大家有没有记得 我们夏天的时候有一个冲凉法，我们在冬天做甜啤酒的时候有一个冲热法加热，我们给他加上开水过一下， 你看这个时候我们的米就是热的跟刚蒸出来是一样的， 我们取一颗植物酒曲啊，然后把它压碎，这个酒曲啊，它是纯植物的，没有任何其他的化学成分添加，做出来的甜蜜酒啊，又香又甜，汁水又多，酒香味啊，特别浓郁，就跟我们小时候吃的味道一模一样。我们的箱子里面会送这样一个小平勺， 然后一斤米的话放一勺就行了，我们把均匀的撒在米的表面，然后搅拌均匀。在做甜米酒的时候为什么会长毛发黑？呃，很多人他说 我的那个所有的器具都烫过的，其实烫并没有用啊，如果上面有油的话，你是烫不掉的，还要注意我们的剩米饭， 你上面千万不要去蒸一些腊肉啊，香肠之类的，因为有油挤进去的话就会长毛的，所以我们一定要保证我们的剩米饭是干净的，把它装到碗里面啊。我们这个甜酒区啊，他可以做大米，也可以做糯米，他可以用蒸锅，他也可以用电饭煲，如果用电饭煲的话， 我们记得放水啊，比平时煮饭的时候要少一点，不然煮的太烂了，做出来的口感就不太好。然后我们用勺子把压平，挖个酒窝，这个酒窝啊一定要挖透挖到底， 因为这样是方便观察这个出酒。最后啊，我们找一个保鲜膜吧，盖起来封起来，我们再用牙签啊在上面插几个洞，然后下面就是我们酒曲的发酵温度啊，这个很 很关键，其实很多人他说冬天做的米酒不容易发酵，其实他的原理啊，跟我们夏天做甜米酒是一样的，我们只要保持他的温度在二十五度到三十度之间，他都是可以正常发酵的啊， 这个发酵温度就有很多的方法了，比如说我们小时候最常见的，呃，我们包着棉被，然后放在被窝，然后我们烤火的时候可以放在那个烤火炉旁边，我们在被窝里面还可以放一个暖水袋啊，不要贴着这个盆放，放在旁边就可以，六个小时换一次水，也可以放在电饭煲的一些保温里面， 甚至可以放在我们的空调房里面，还要放在我们发热鼠标垫上面，都是可以的，其实方法特别多，总之呢，我们只要让他保持在一个合适的发酵温度就可以了，不管你用什么样的方法。最后说一下我们现在最常见的一些问题，甜蜜酒为什么会发酸？第一的话是你的米太 稀了，水太多了，他会发酸，一斤生米我们放这样一瓶少的酒曲粉就可以了，也不要放太多了，放多了就会发苦，放少了他就发酵不充分会发酸。第三个就是我们发酵的温度和时间不够，我们现在全国每个地方的温度都不一样，我们尽量让他发酵的充分一点， 如果你发现有点酸或者是不太甜，你还可以继续发酵。还有很多粉丝问，冬天我们做甜蜜酒怎么二次发酵？我们是首先要等到我们甜蜜酒完全变甜之后， 然后再去加入凉开水，正常发酵两三天之后啊，我们就尝一下，如果变甜了就可以了。快递啊，马上就要放假了，如果喜欢吃甜蜜酒，喜欢自己动手做甜蜜酒的得赶紧下手了，错过啊，我们就要等明年了， 寓意着一家人团团圆圆，甜甜蜜蜜。如果你也喜欢下方的小黄车，可以下单，还有一个星期啊，快递就要放假了。

你看这个是正常发酵的啊，汁水还是挺多的。 哇，好甜呐，酒香味啊，特别浓郁，非常的好喝。很多的粉丝来问我，做出来的米酒不出酒怎么办？其实我们可以二次发酵啊，怎么发酵？你看一下，这个是我们两斤的糯米，然后我们可以加一斤的凉白开进去啊，看， 盖上保鲜膜发酵五到八个小时就可以了。用我们农村传统的植物老酒曲，他这个是纯植物的，他的发酵能力啊特别强， 一颗能做四到六斤的生米，做出来的甜蜜饺吃起来也特别的放心。如果喜欢的话，下方的小黄车就可以直接下单，不会做的可以来我们直播间。

大家好，我是小杨，今天给您带来的是醪糟的做法。醪糟又叫米酒酒酿，是用糯米酿制而成，距今已有千年以上的历史。酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极低， 广受喜爱。传统的酿制工艺其实并不复杂，无非就是泡米、蒸米洗、蒸米、发酵这四个步骤。如果在家中少量制作，其实还有更简单的方法。用这个方法做出的醪糟不但酒水又多又甜，而且成功率极高。今天我会将精准的用量 毫无保留的都告诉您。我通常会选择这种原粒糯米，虽然他比常粒糯米贵几毛钱，但做出的醪糟口感会更细腻润滑。这是二斤糯米，一定要反复揉搓，多清洗几遍，将糯米表面的淀粉更多的去除，这样做出的醪糟汁水会更清澈 不浑浊。糯米清洗干净后，直接放入电饭锅，加入比平时糯米略少一些的水，水没过米一点点就可以了，这样蒸出的米饭会比较硬，会更利于出酒。 按下煮饭键，蒸米的工作就交给电饭锅了。利用蒸饭的时间，我们来做一些准备工作。牢骚在发酵的过程中一定要避免油和升水，凡是与之接触的器具，最好能煮一下，利用高温杀菌。很多朋友失败的原因就是因为这一步不重视， 发现牢骚、长毛变质的时候，悔之晚矣。再准备七百五十毫升开水，晾成凉白开一会会用到。 糯米饭蒸好了，看起来会有点干硬，经过我反复实验，干硬些的糯米不仅出酒会更多，即便进行二次制作，也会保留足够的口感，不会变得软塌塌烂糟糟的。在糯米饭中加入 准备好的七百五十毫升凉白开进行混合，凉白开的加入能迅速的降低米饭的温度，当温度降低到三十度左右的时候，就可以加入酒曲了。二斤糯米使用酒曲的用量是四克，如果没有测温器无法准确判断温度，可以洗干净手，触摸一下米饭， 感觉有一点点温度就可以了。如果米饭太热，酒曲会被烫死。将米饭与酒曲充分搅拌均匀，然后压实压平， 在米饭中间的位置留出一个出酒孔，然后密封起来进行发酵。发酵的温度决定了所需的时间长短，通常在二十五度的条件下需要三至四天， 三十度则只需要一至两天即可。如果在冬天制作，最好能放到暖气旁边进行发酵，这样可以有效缩短时间。到了这里，所有工作顺利 已完成，剩下的就交给时间了。现在我家的温度是二十五度，四天后我们再来看结果。 等待总是显得那么漫长，短短的四天让我仿佛经历了地老天荒，寸金弱碎，终于迎来了收获喜悦的时刻，这重要的一刻一定要和大家一起分享。揭开保鲜膜，扑面而来的是沁人心脾浓浓的酒香， 映入眼帘的是发酵后的糯米，他像棉花一样洁白轻盈，在他的呵护下，清澈的酒水像山泉一样缓缓流淌。迫不及待的尝上一口， 闭上眼，甘甜醇美的汁液缓缓顺喉而下，米香含蓄，酒味芬芳，酒液又清又甜，真的特别好喝，而且这种甜是那种带着浓浓酒 酒香的甜。古装剧中大碗喝酒的那些英雄好汉不会喝的是这种酒吧？如果是的话，我也行。这么地道的醪糟短时间吃不完，如何才能长时间的储存呢？合理的发酵时间会让醪糟味道香甜，但过度的发酵就会让醪糟变酸 变苦，所以当发酵达到我们的预期后，就要阻止他继续发酵。方法很简单，将醪糟装到无油无水的瓶中，盖上瓶盖，放入蒸锅中蒸五分钟，彻底灭杀发酵菌群，醪糟就不会持续发酵了。经过这样的处理，即使不放入冰箱冷藏，在常温下也可以保持三个月不变酸 不发苦。早早除了可以直接饮用和做汤外，在做菜炖肉时加入一些，也会给您带来意想不到的味觉感受。如果您还没有亲自动手制作过，不妨按照我的方法试试看，预 祝您成功的做出人生中第一罐香甜纯美的醪糟。我是小杨，就爱你们好好吃饭的样子，下个视频，咱们不见不散！

今天给大家分享如何在寒冷的冬天发酵米酒。米酒就是醪糟酒、酿甜酒，我的做法简单，比例详细，完全按照我的做法做，零失败，不变质，不发酸，甘甜多汁，看完你就会了。冬天做米酒一定要提前浸泡一夜，这是我泡好的两斤糯米， 一定要反复轻轻的搓揉几遍，把表面的淀粉洗掉，再把所有需要用到的工具全部用水煮一遍，起到消毒杀菌的作用。做米酒所有用具都不能沾油和生水，避免长毛变质。把淘洗好的糯米上蒸锅铺平，搓几个出气孔，让它上气快，受热均匀。 水开蒸三十五分钟。做米酒。糯米不能蒸太软，蒸熟即可，不然做出来的米酒软塌塌烂糟糟的。趁着蒸糯米的时间，我们来暖一个被窝，把暖水 宝和热水瓶放在被窝里面，给他提前暖着。在蒸好的糯米中加入一斤半的凉白开或者矿泉水，有三个好处，一是出酒水多，二是容易散开，三是防止酵母菌烫死。等糯米把水分吸收了，温热的时候才能放酒曲。 做甜米酒的关键就是这个甜酒曲，一包甜酒曲可以做两斤生糯米，把甜酒曲均匀的撒在糯米上， 由于天气太寒冷，加二十克白糖促进发酵。轻轻的翻拌均匀，然后压平压紧，中间挖个窝，方便查看初九情况。封上保鲜膜，防止细菌进入。用被子一层一层包紧，放到一个不碍事的地方，发酵三天左右， 冬天四十八小时，不要随意揭开看，夏天例外。我这里白天七度左右，夜里零度左右，总共发酵了三天，一掀开就闻到了米酒的香味，这米酒做的又香又甜，太成功了，它可以煮鸡蛋直接吃，或者做酒糟鱼。

为什么你做的甜酒量酒水少？在发酵的过程中，怎样才能不长毛不发酸？到底是无氧发酵好还是有氧发酵好？ 冬天又怎样来做甜酒酿呢？今天我就把老妈做甜酒酿几十年的经验分享出来。我用的最多的就是五常圆糯米，因为它出的酒水比其他糯米多，也不会有反深的情况发生。 准备两斤圆糯米，至少浸泡八个小时以上。糯米泡好之后，用指甲轻轻的一擦就断了， 泡成这个程度就可以了。泡好的糯米首先用手搓洗，再放到流水下面冲干净，直到水变清澈为止，这样做出来的酒水就会比较清澈。洗好之后搁到蒸架上面放几分钟，沥干里面的水分备用。冷水上蒸锅，或者是水开后上汽上蒸锅都是可 可以的。用筷子在糯米上面搓一些出气孔，这样子会受热更均匀。蒸出来的糯米成熟度是一样的。然后盖上盖子，开大火隔水蒸三十分钟左右。 三十分钟时间到，打开盖子，糯米已经蒸熟了。把糯米饭蒸成这种熟而不烂的程度。糯米饭从蒸锅里面取出来， 搁在蒸架上面，取一千五百毫升的桶装纯净水或者是凉白开，用这样子的冷水去冲米，使糯米饭迅速的降温。接下来把所接触到的容器和工具用高度白酒去喷洒，或者是用开水烫来消灭砸井。这样子做就不容易长黑毛或者是绿毛。 然后把糯米饭倒在提前消好毒的容器里面，用筷子划散，等糯米饭的温度降到三十度左右， 用手摸上去还有余温。要想做出来酒水多，除了糯米的品种以外，酒曲也很关键。我经常用的是这种纯植物甜酒曲，一包两克，一斤糯米的用量。两斤的糯米饭撒上四克的酒曲拌匀。 在搅拌的过程中，一定要搅拌时间长一点，保证所有的酒曲都均匀的裹在糯米饭上面。然后放在提前消耗毒的容器里面，把糯米饭压平整， 中间掏一个窝，观察出酒水的情况。然后我们在容器的表面蒙上一层保鲜膜，用皮肤固定住，盖上盖子密封，隔绝空气，进行无氧发酵。 这也是不长毛的一个关键。江西现在的温度二十五度以下，我们要盖上一个薄毯子，有助于保温，这样子来辅助发酵。放在温暖的地方发酵一天之后就有九 酒香，总共要发酵四十八到七十二个小时。冬天做的时候呢，要用棉被和热水袋保持温度在二十八度左右，这样才能够正常的发酵。用这样的方法发酵出来的甜酒量， 酒水又多又清澈，只要酒窝里面满了酒水就是最成功的。要想一直保持这样好吃的口感，不让它继续发酵变酸，可以通过两种方法可以做到。 放冰箱保鲜保存是最好的方法。还可以上气后放蒸锅蒸五分钟来灭火。通过这两种方法就可以让它不会继续发酵变酸。 做好的甜酒量有很多种吃法，米汤、酒酿酒酿圆子、酒酿鸡蛋、酒酿汤圆。女人不管多忙也要爱自己。甜米酒是好东西，女人常吃好处多。 如果你也想做甜酒量的话，不妨试试我这个方法。喜欢的话别忘了点赞关注、转发加收藏，我是表嫂，我们下期再见！

很多朋友都在咨询如何发酵薏米粉、米糠、酒糟等这些地源性非常规原料，今天我们就把详细的发酵方法给大家分享一下。 首先我们把菌种包加水，按千分之一比例稀释，然后倒入喷壶，把发酵剂喷洒在我们要发酵的物料上， 如果物料湿度过大，可多加些干料调节，如果物料比较干，可多加些水或者发酵剂，然后将加过发酵剂的物料混合均匀，发酵量大的话，大家也可以用搅拌机来搅拌， 混合后的物料水分控制在百分之五十左右，大概就是用手抓起来一把能成 不滴水，手松开之后掉地上能散开的状态。最后将物料装入可以密封不透气的袋子或者专用发酵袋发酵池中， 压实，排出多余空气，然后密封盐。这是我们已经发酵好的啊，就像这样，发酵好我们堆放起来，然后发酵五到七天就可以使用了。

为什么你做的米酒酒量少，有时候还容易发干？其实呢，这里有几个小技巧，遇到同样问题的家人们，记得点赞加收藏。第一来就是我们在蒸米的时候，糯米饭太干，加量白开太少，后期的出酒率就会降低， 半曲的时候米粒一定要比较湿润。第二呢就是我们在米酒发酵过程当中，我们没有给他盖盖子，没有包保鲜膜，造成水分过分的蒸发，流失到空气当中，这样酒水比较少。 第三呢就是米没有完全蒸熟，或者说我们采购的糯米里面梗米太多。那么想要更多酒量的朋友怎么做呢？可以在您这第一盆米酒发酵好之后，打开保鲜膜尝一下这个米酒汁变甜了没有？变甜之后，一般情况下，一 心里可以加两百五十毫升量白开继续发酵一天，三伏天的时候继续发酵八到十个小时。这样做出来甜蜜酒啊，香甜又多汁，入口绵柔。 那米酒好吃的关键呢，当然离不开好的酒曲。我手上的这个曲子啊，就是农家的传统土曲，发酵能力特别强，这一颗可以做六斤干糯米。 喜欢的家人们酒曲啊，我就放在视频左下角链接。价格呢？也很实在，现在这个温度特别适合再加质量提米酒。不会做的家人呢，来我直播间，我在直播间教你做。 用这种传统植物酒曲发酵出来甜蜜酒呢，是又有甜味又有酒香，还是小时候妈妈做的那个味道。喜欢的朋友记得关注我，我是郑小树，每天都在认真分享甜蜜酒的教学。

纯米酒是怎么酿制的？先把碾没后的精米倒进水中进行清洗，用小孔的米袋装裹，放置冷水中浸泡。当米粒达到适当的粘稠度时，把米袋从水中捞起，让其排水晾至一晚。 然后把米粒倒进蒸锅，在蒸锅的温度下将米饭蒸熟。这大约需要一小时的时间。蒸煮时需要用白布盖住蒸锅，防止米饭煮开时溢出。蒸煮的过程也是挺有好救的。把米饭蒸的柔软细腻， 但又不会过熟，做到外硬里软，米饭才能以适当的速度进行发酵。这家酿酒厂用的是纯手工酿制的方法， 不会添加任何的酒精。工人徒手把米饭分开，用风扇将它的温度吹至九十八度。接着把米饭带到加温室里，撒上从日本进口的霉菌包子。当温度提升后，包子会在米上萌芽生长。从包子分泌出来的酵素可以把淀粉转换成可以 发酵的糖。然后将温度计放进米饭中，用布裹住，可以达到保温的效果。经过这一系列的过程，等待四十八小时，就制成了这种名为米曲的甜米酒之城。后，现在就可以开始酿酒了。工人把特定比例的三份蒸米与一份米曲混合一起， 然后放进温控发酵槽里，加入适量的泉水和酵母。这过程中提取所含的霉菌。酵母会把蒸米中的淀粉转换成糖，而酵母菌将糖发酵，所以会产生酒精。酿制的过程大约在三周左右。酿酒师傅会每天检查酒的温度和酸度，确保达到标准的酒精浓度。 酿造完成后，会把它们倒进这些布袋里，然后整齐地叠放在自动化的压力机内，作品下方有米酒制作配方，通过工人的扭压，就会从压力机底部的管子流出，而未发酵的米则会留在压力机内。接下来需要把 酒倒进这些冷藏罐里，在这里将会放置四个月左右，经过这个时间，米酒会变得香纯可口。在日本，他们管这个叫清酒，不仅全程手工酿制，包装也是人工进行装瓶。因为紫外线会影响清酒的颜色与味道，所以他们用的这种深色的玻璃瓶可以起到防护的作用。接着给瓶子按上铝制盖子， 贴上商标日期，纯米酒就已经酿制完成了。大家觉得这样酿制的酒怎么样呢？本人觉得是很不错的，毕竟是借鉴咱们老祖宗的酿酒技术。好了，本期视频先到这里了，我是龙哥，喜欢视频的朋友记得点赞关注，咱们下期再见！

今天我们来讲解一下甜酒量二次发酵，昨天我们教的是为了吃米的口感， 那么我们今天教的是如何让甜酒量汁水多，这是继昨天之后加水二次发好的甜酒，看着是不是很舒服，然后喝着呢，非常酸甜可口，有助开胃，有助于消化，酒精度也不高。到了后面我们来测试一下酒精度。 其实我们二次加水发酵之前，得确认第一次发酵好的甜酒量的甜度，甜度达到四分之五就可以加水发酵，不要等到大甜发狠或者发酸再去加水发酵。 总而言之，你第一次发酵的好，那么第二次发酵肯定是绝对没问题的。我们将第一次发好的甜酒量按照比例一比一的 加水，加水可以加凉白开，也可以加过滤好的纯净水，我这里大概是半斤米，然后只需要加入二百五十毫升的纯净水就可以了。嗯，做事情你们不用像我这样子做的这么严谨，加水的话大概一下就可以了， 我教学的话比较喜欢讲的详细一点，等你们后面做熟了，完全可以简化过程，熟能生巧。有的人还喜欢甜酒量，还要汁水多一点，他会加入一点五倍的水，其实一点五倍的水我已经试过了， 然后酸甜度呢，我不是我想要的，我个人觉得呢，加一倍的水呢刚刚好，如果大家觉得酸甜度淡了，那你都加零点五倍的水，根据自己的喜好来哈。我们加好水过后，然后用保鲜袋封起来，盖好盖子。 甜酒量的二次发酵一定要低于二十度的气温去发酵，二十四个小时到四十八个小时，我个人觉得发酵二十四个小时的酸甜度刚刚好， 那么夏天来了比较炎热不适，可放到室温内发酵，一般的话我都放在冰箱里面发酵，冬天的话可以放到室内发酵。 这个二次发酵的甜酒量已经做好了，闻得到很浓郁的米酒香气，嗯，尝起来的话味道也很清甜，口感呢非常浓郁， 现在里面的酒汁酸甜度藏起来刚刚好，但是米呢吃起来有点发空发财，如果放在这里，不管他要不了几天都发酵过头，可能会出现一些酸味或者苦味，所以做好了这个甜酒量呢，我们来处理一下。像这 这种二次发酵的甜酒量，我个人的处理方法是只要九只，然后不要米。首先我们准备两个干净的玻璃瓶，然后把米酒压榨出来，量少的话我都没有用压榨机，然后直接用手把它挤压出来就可以了。 这样子装好的米酒呢，我们就可以连着这个玻璃瓶啊，一起给他放到锅里面去隔水蒸他，或者放到水里面去煮他。但是这个加热的过程中呢，我们一定要控制好这个火候，火不能太大了，如果升温过快，我们就可以看得到这个玻璃瓶，他可能会裂掉， 加了到这个瓶子里面的酒，像这样子一直冒小泡泡，快要到沸腾的状态，我们就可以关火了，然后趁热把这个瓶盖的全部给他盖上，这样盖好了之后呢，我们 放到冰箱的保鲜层，或者放到阴阳通风的地方，这样的话都可以保存到三个月左右，味道都不会有太大的改变。 下期我们讲一下如何测试米酒的度数，如果你们有什么疑问，在评论区打出来或者私信我，喜欢的长按点赞关注一下，我会经常分享各种甜酒量的知识与教学。

上次我做小碗米酒的视频，有粉丝评论区里说气温低的情况下怎么做醪糟，也就是米酒，还有的粉丝问怎么做出来酒水多，特别的甜，不发酸不发苦。 大家看一下我这次做的米酒特别的成功，是发酵四十八个小时的状态，好的醪糟酿出来是特别的清澈的，味道特别的香醇绵柔，酒香味浓郁，用勺子轻轻的一推就能转动， 醪糟像云朵一样浮在酒水上面，用勺子扒开看一下，酒水特别的多，并且还不停的冒小泡泡，说明酒水的劲道很足，还在不停的发酵，现在的气温是十几度，也非常适合做醪糟，要想做出 好喝的醪糟，其实一点也不难，只要你按照我的这个步骤和方法做，绝对不会失败。视频制作不易，看到这里的朋友给我点个赞吧，非常感谢大家！ 做醪糟通常选用的是这种软糯米，他的出酒率比较好，出来的酒水比较清澈，吃的口感也特别的绵柔， 是两斤的圆糯米，倒进大碗中，再倒进清水浸泡五到八个小时，八小时过后，糯米吸足了水分，变得圆鼓鼓的，用手轻轻的一捏就碎了， 这样待会蒸的时候比较容易蒸熟，再把糯米用手揉搓，多冲洗几遍，将糯米淘洗干净，做出来的酒水也会更清澈。再将糯米用漏勺捞出，沥干水分。接下 来蒸锅中水烧开，把所有用来做醪糟的器具用开水煮一下。醪糟在制作和发酵的过程中，一定要避免接触油和生水，很多人失败的原因就是这一步不重视，导致醪糟做不成功，发酸发苦。 蒸锅里要多放一点水，再把糯米放进蒸锅，要保证能够蒸一个小时左右，不然水蒸干了，糯米就会蒸糊。 糯米用隔水蒸的方式是最好的，蒸出来的糯米饭是一粒一粒的，再用筷子在糯米上面扎一些小孔，方便蒸熟透气，再盖上盖子蒸四十分钟。 要想米酒做的好，关键要看酒曲，我一直是用的这种植物型的酒曲，做出的米酒又香又甜， 出酒又多，两斤的干糯米用二分之一的酒曲就够了。酒曲并非是放的越多越好，放的多的话容易发酵过度，导致酒水发苦发酸，这一点也要注意。酒曲放进捣蒜器里，捣成粉末备用。 四十分钟后，糯米也蒸好了。蒸好的糯米必须是内无生腥、疏松不糊、透而不烂、颗颗分明的状态，这时候蒸锅里的水分也蒸的差不多快干了。 接下来用凉白开或者纯净水给糯米洗个淋浴，这样有两个好处，第一个是做出的醪糟酒水多，第二个是米粒容易散开，待会比较好操作。把糯米倒出来放在案板上，趴开摊凉，让他自然冷 缺。这里一定要注意的是糯米饭的温度，有的人用手摸一下，感觉温热，以为就可以办酒区了，其实就错了，人体温度是三十六度左右，如 如果摸起来是温热的，这个糯米的温度大致是四十度左右，是不能办酒区的。只有摸起来是冰凉的， 米饭的温度降到二十八度以下才可以拌酒区。这一步好多人都错了，导致做米酒不成功。糯米饭摊凉后，准备三百毫升的凉白开浇在米饭上，这样可以使米粒打散，待会拌酒区时更容易拌匀， 而且有适量的水分，米粒不干的话，米酒能够更好的发酵。接下来就是把酒区用凉白开化开， 这样比撒干粉更容易拌匀，醪糟能够均匀的发酵，再用手把酒去水均匀的撒在糯米饭上， 用筷子翻拌均匀。这时候的要求是糯米饭每个颗粒都是湿润的，而且是颗颗分明的。翻拌均匀之后，把糯米饭放进一个用开水消过毒的大盆里， 用手掌压实压紧，再在中间掏一个酒窝，这样能够充分观察出酒的状况， 像这样就可以了，再盖上保鲜膜，密封发酵四十八个小时。现在我这里的气温四十八度，气温不是很高，我们把它用一个被子包起来，隔绝一下空气，同时起到保暖的作 作用。放在一旁禁止发酵，如果气温是十度以下的话，就可以放一个热水袋进去，现在气温十几度就不需要用了， 现在看一下两天后发酵好的状态。一撕开保鲜膜，哇，好香啊，这次做的太成功了，浓浓的酒香扑鼻而来，醪糟像云朵一样浮在了酒水上面，用勺子轻轻一推就能转动，酒水也特别的多， 用勺子往下一按，酒水就马上的汹涌出来了。用勺子扒开来看一下，酒水又多又清澈。这个醪糟如果经过四十八个小时，酒窝里面没有出满酒，或者出的很少，就代表米酒 做的不成功，也许是酒区的问题，也可能是有的环节没做好，只要严格按照我的这个方法和步骤来操作的话，做米酒绝对的成功率高，几乎不可能失败。 看一下这个醪糟，发酵的特别好，酒水特别的多，并且还在不停的冒小泡泡，说明酒水的劲道很足，还在不停的发酵之中， 忍不住尝上一口，酒水像蜂蜜水一样的甘甜爽口，醇香又绵柔， 想吃比较甜一点醪糟的朋友，这时候吃是最好了，如果再放一天的话，酒味就会越来越浓，酒精的度数就会高一些，喜欢酒味浓一点的朋友，酒 再等一天，这个可以按照个人的喜好来决定。接下来把醪糟分装到已经消过毒的小碗中，我准备带去给我同事们分享， 我的粉丝如果有想吃这个米酒的话，可以评论区里留言，下次我可以多做一些给你们寄点去。最后分享一个醪糟最简单的吃法，我经常这样做了，吃锅中的水烧开，丢进小汤圆和几颗红枣， 煮开后小汤圆浮起来，再放进两勺醪糟，加半勺的白糖，撒上桂花，倒进藕粉水，用勺子搅拌，美味的桂花米酒壶就做好了，香甜又 爽口。今天的美食分享就到这里了，喜欢我的视频就关注我吧，最好来个强烈推荐，让更多的人学会做醪糟，愿大家美食常相伴，快乐永相随，我们下期视频再见！