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有据可查的面食在山西就有两百八十种之多。山西人饮食习惯和独特的气候、丰富的面食原料有关。山西面食给人一种家的感觉,漂泊在外的游子,一碗热气腾腾的山西面食,会让他忘掉所有疲惫。


这面擀好了啊,有粗的有细的,这手艺还行哈,咱下面晚上吃炸酱面,买点小水萝卜,等会我骑着小电动带着我去 看我们在村里的农村,村里骑上我心爱的小摩托,走带着我已经带着我的车已经不走了。哈哈哈,看看我们在村里的生活没买着水萝卜还有心里美,买点大蒜买大蒜买点香菜胡萝卜胡萝卜代替。 瞧那羊该浇水了。哈哈哈,下午浇。这是这是妈种的窝瓜丝瓜。这超哥,我俩把菜买回来了啊,吹的我这发型都乱了。但是我的萝卜是没有掰着哈哈哈。预备点芹菜马,黄瓜马,还有这个还有这个,还有什么香菜香菜凑合吃吧, 咱先开始和面吃这炸酱面呀,如果你有时间的话,你就千万得自己和面啊,买那面条不好吃,肯定有人刀工不好,要是刀工不好的咱就出去买点面条吧。我今天就自己和面了啊,其实我也好久都没手擀面了,多久有小十年了吧哈哈哈, 不知道今天会不会翻车啊。哈哈,这个我小学三年级就自己擀面条啊,因为那我奶奶老说啊,什么都要学会,家里的活都要学会,到婆婆家才不受气。 我教给大家一个面条特别筋道的一个方法啊,放上一点点碱,然后再放上一丢丢盐,和出这个面,再擀出来就 特别筋道,有特别有口感啊,一丢丢碱,一丢丢盐,然后记着一定要用温水温水和面啊,从小奶奶就教和面呀,和完面盆不能有 有面,手不能有面,筷子上不能有面,都要干净的开始往起和面,让他抱团啊,和面还是这么棒。哈哈哈,超哥说不让我使劲弄这盆了,以为是让大家认为我是换盆了,看我的手有多干净,看 这个面是不是看过我的筷子多干净。所以啊,这个从小学的本事啊,还是忘不了了哈,别看十多年没和过面,在身上吹一吹,待会醒面 咱们这个面就和好了啊,咱们这会不能用呢,要是现在用呢,切完面全断了,咱们得把它醒一会,弄滋润了,拿盆盖上,别让他吞了。 咱们这会去肉丁炸酱,这炸酱面怎么能少了码,是不是各种码啊,咱们要是再贴这一点,我们家就该配上那个豆角码了。今天我没买着水萝卜,我就拿胡萝卜代替了,看看我的刀工,哈哈哈。哎, 还行吧哈哈哈,还可以还可以啊,超哥都没见过切这么新的丝吧。这个待会焯水啊,芹菜丁,我没买到香芹啊。这种大芹菜中间直接破刀,这样芹菜待会焯一下水,过完水之后用凉水再过一下,他就变得口感倍脆了啊,香菜直接就切断了 哎,怎么样,这胡萝卜丝,嗯,可以,凉水过一下炸一下会更脆啊,更有口感哎,哈哈,就冲这胡萝卜丝,你们是不是给个小红心,哈哈哈,大出级别。哎呀妈呀,我切这个胡萝卜丝,哈哈,我自己都喜欢的不得了,哈哈, 捞捞捞了,咱们酱炸好了啊,咱们这会就擀面了,看这个面,面一定要够硬呦,不然擀出的面不筋斗不好吃,直接再和一下,而且待会擀面的时候啊,咱们怕沾得预备上 怎么样,看看这个我刚跟我婆婆要的棒子面,待会拿开撒上,一点都不粘啊,柔,滋润。好多人就知道吃面条,不知道这面条怎么擀,是不是我告诉你们一个小秘诀啊,怎么能让面条又长又细,来这么擀,直接把面给弄成这种,擀成那种面饼,看, 直接从这个角这么转转转转转转,一边这么摁,一边往外推,又变大了,是不是又变大了?咱们得在这斜一点角度,这不是正的吗?咱们斜一点角度再这样擀,这样待会切出来的面条就又长又细。 一定要竖着啊,竖着放在这撒薄面,这个就是棒子面。塔形是什么塔形?这底下是留宽一点,再一层,这样这样这样缩回一边了啊,对吧,这样不容易折。来,发挥我的刀, 收工了,切面来鼓掌,哈哈哈哈,没翻车,是不是从上边这样一提起来啊,看看,一甩,看看,搁锅盘上,等着下锅。 这面擀好了啊,有粗的有细的,这手艺还行哈,咱下面面出锅喽,托马,芹菜、胡萝卜,香菜,再摆上咱们这个酱,我再来点醋, 哈哈,是这么说,不是吧,吃这面就得配上咱大蒜,巨好吃。
