蜀大侠好还是大龙燚好

朋友们，二零二三年中国餐饮榜单来了。先说一下火锅跟烧烤。火锅呢，排名第一的依然是海底捞，在经历了两年业绩低迷后啊，海底捞的啄木鸟计划取得了成功，二零二三年彻底实现了逆转。 下不下不了，还是千年老二。值得关注的是，八路火锅已经问鼎第四名了。烧烤榜单的老大现在是深圳的木屋烧烤，这个品牌一直走的非常稳。第二名，很久以前势头正猛，自从品类聚焦羊肉串后，彻底走出了低谷，现在是一路高歌。 那值得关注的这个破店肥哈尔，现在已经排名第五了。那再看一下烤肉榜单啊，九田家呢，以一千多家的门店问顶了第一。 第二名。西塔老太太，这个烤肉现在是所向披靡，几乎没有不排队的店。然后看一下烤鱼榜单啊，半天腰，现在依然是第一名。那尽管出了食品安全问题啊，好在及时纠错，现在又回血了。那探鱼第二。成都的烤酱啊，现在已经是第四名了。酸菜鱼榜单啊，太 二依然是第一名，与你在一起排到了第二。那面馆绑在合浦捞面是第一，魏谦滑到了第二。陈香贵啊，第五。那以上内容啊，都来自于我手里。这本二零二三年中国餐饮发展报告，里边有更详细的内容和数据，并且还附带了一本中国餐饮供应链指南， 里边涵盖了食材设备、餐饮用品、中央厨房啊等全方位的服务商的介绍。那我建议餐饮人啊，可以人手一本，希望能够帮助到你们。

毕竟在重庆以外，咱们是吃不到那个什么油的火锅吗？餐饮人炭店告诉你真实的一面。蜀大侠五个人，六百四十四， 麻辣排骨四十八一份。先下锅里，他一份有五条，非常截止。二十八块钱，有六个啊。先下里头 大小。耗鱼三十八一条。干贡菜十八块钱一份，煮久了就入味了。卤豆干十二块钱一份，他既可以打火锅，也可以拿来做烧烤，有兴趣重新试一下用卤豆干做的烧烤。 要下锅的东西，我们先煮一会，现在来调个料。蜀大侠虽然说是成都的火锅，但是他还是失从重庆的味道。锅底是重口味的红油麻辣。从调料上你就可以看出他还是比较偏向于重庆火锅。 只有蒜蓉，香菜，葱花，还有几味调味料，来点蒜蓉，葱花，香菜我喜欢加点蚝油，提个鲜香油。他们家用的是罐装的。然后我看了一下产地，重庆市江津区洛皇镇。没想到我老家不单只有众多火锅工厂和生产青花椒的基地，还有香油的工厂。 我吃火锅香油放的比较狠的，可以把牛油给刮掉，第二天起来舒服一点。普厂鲜毛肚六十八一份，他这个上来的也是仙气飘飘啊。我们先来一块关于毛肚的测评，大家可以看一下我上一期去梅林吃火锅的那一期视频，先试一下味道。 他们家用的就是我上次测评里面讲到的水牛毛肚，不单止口感扎实，而且还比较脆。不过这锅底的味道暂时还没出来，刚开始煮味道会慢慢慢慢加重。毕竟在重庆以外，咱们 是吃不到那个什么油的火锅吗？锅底煮了有那么一会了，我们继续涮菜。安格斯肥牛五十八一份。看一下这个花纹， 这才正常吗？是不是安格斯咱不知道啊，但这个牛肉的品质是相当不错的。有的朋友在外面吃火锅就会问我，哎，三十二一份，三十八一份的牛肉，为什么他是用的科技肉？其实应言的那句话，一分钱一分货。 大小腰片三十八一份。片呢，还是比较匀称的啊，来一片腰片也不能烫太久啊，十秒十五秒就 ok 了，吃起来是脆的。 这腰片没毛病啊，吃起来就有点那种骚骚的味道。正常。鲜鸭肠二十八一份。这个颜色有点红，有点红啊，不过你看他这个卷的程度，一定是新鲜的 鸭肠，如果用剪发过头了，他缩水会非常严重。看线鸭肠就这点好， 这鸭肠就是嘎嘣嘎嘣脆，咱也别吃的太秀气啊。重庆消费低，我们可以点他个三四份，吃鸭肠面都没问题。在深圳想吃到鲜鸭肠，这成本太高了。嗯， 精品千层肚四十二一份。千层肚咱不能算太久啊，他本来就是已经蒸熟了的。 他这个千层肚买的也是一袋一袋的，但是用的还是比较好的，口感上来说比较脆，而且从颜色上来看不是那种惨白惨白的。这种品质相当不错的。小酥肉二十六一份，蘸一下这个辣椒面， 小酥肉该有的外焦里嫩，包的浆的厚度，包括调的味都挺好。真要挑毛病的话，就是为什么没有花椒粉。耗儿鱼差不多了，捞起来。像这种干冰的耗儿鱼，它缩水就不会很厉害。大家还记得我放进去的样子吗？ 泡完鱼一上桌，我们就下锅里了。煮那么久之后，吃起来相当入味，并且肉还没有散，品质算不错的。锅里的麻辣排骨也可以了。 麻辣排骨提前腌的，肉质已经非常嫩了，再加上在锅里煮了那么久，味道已经相当浓郁。并且用的是猪下肋排， 带着脆骨，嘎嘣脆。肥肠杰子其实肥肠杰子不是肥肠啊，用的是小肠做的，也叫冒杰子。吃的时候一定要小心，会爆汁的， 咬个小口。肥汤截止在成都火锅里边，也算一道必点菜。把清洗好的小肠用水焯一遍之后，再打个结，剪成一段一段的放到卤水里面，卤过之后再拿来打火锅，或者拿来煮面，都是不错的选择。 他们家用的肥肠碟子品质还是不错的，卤水的味道也挺重。蛋炒饭来了，就可以开始吃我的干贡菜了。豆皮也好了啊。 干贡菜和卤豆皮本身是没有什么味道的，主要还是靠吸满锅底的味道来。 在重庆火锅里面就是拿来下饭的。总结五个人消费六百四十四人均一百出头。在深圳吃火锅的话算正常水平了。 薯辣条的锅底味道还不错，虽然是成都品牌，但辣度和香味还是偏重庆的。红油火锅现在火锅的连锁品牌已经内卷的不行了。不管是装修风格还是盖碗茶，识别度的确不高，拼的更多是锅底的味道和菜品的质量。重庆火锅出了重庆，咱就别谈正不正宗，好吃就行了。毕竟是吧， 那啥油没了就没那味吗？菜品才是各家的必争之地。毛肚、黄喉、鸭肠、腰片，还有他们家的牛肉，用的都是品质挺高的食材，在摆盘上也尽量的美观有机一点。另外就是锅底，我自己也做过，火锅行业，很多时候吃得发苦， 除了香料花椒的品质问题以外，就是大家一定要时不时的搅动一下，加点汤，下面糊过了不苦才怪。

哈喽大家好，这是小南我们这一期来的是 成都火锅的第一站蜀大侠。这个我是之前看这个街才能吃火锅，就是吃的这家吗？然后就很重跑就来了。一进来这个火锅味真的特别地道，就闻着都特别香的那一种。我觉得来对地了。 他这个牛肉还是需要倒一下。看。这 我先放点别的吧，到时候一起吃鸭肠哦，好长的鸭肠。贡菜丸子放一个，放两个豆皮。我特别喜欢吃豆皮，不管是串串还是火锅， 熟的又快，然后又特别入味。这个是勺粉哇，我来成都之后烤苕皮对我印象真是太好了。我现在可能是勺皮的真爱粉。还有蟹柳都下辣的这一点。然后我的牛肉应该熟了吧， 蘸香油牛肉超嫩，太滑了。牛肉中间是有微微的辣味，恰到好处，也不会特别辣特别冲，不会特别麻。蒜泥味也很正，超级软的牛肉，像在嚼棉花糖一样，就是没什么肉香味。然后鸭肠，哎呀，我忘了鸭肠七上八下了，起锅 爽脆搁汁的那种，如果火候真的刚刚好，完全不老。然后带了一点花椒的麻香鸭肠，处理的特别干净，也没有腥味。哇，你看这个豆皮挤满了这个辣汁，简直在喝。有啊，原来这个是细柳啊，我一直以为是 金针菇。我说哎，这个锅底居然带金针菇，淡淡的蟹味。主要是煮飞了。这也太不仅煮了吧。我的贡菜丸子，这个是我的真爱， 我稍微觉得他这个肉不是特别的新鲜。这个丸子里面如果再放点香菜就更好了，特别选贡菜，咯吱咯吱的，特别有层次感。我觉得他口味还应该再丰富一点。他现在只有这个更菜的口感，又缺了一点风味。虽然有一咪咪。普通不算我吃过最好吃的丸子。 他这下滑分两个口味，一个是奶油玉米的，他下的这个番茄锅这边 后面有个小朋友一直在看我。奶油这个主要就是奶油的香甜，尤其是挂上番茄锅，非常的温和的味道。然后这个是带着蟹子，阿姨说放在这个辣锅这 比较合适，占上我们的香油。哎。我发现这家店是完全没有麻将料的，这个小台子就不给你麻将的机会。他这个虾感觉挺新鲜的，非常爽滑，尤其外面配上这个蟹子，这个咯吱咯吱的口感。我很欣赏他这种一盘有两种口味的这些啊。还有的勺粉，端端的勺粉， 黏糊糊，粉啾啾软绵绵，就是加倍柔韧的宽粉。我发现这个辣锅真的越煮汤越混红色，越浓，越辣越冲。刚开始我觉得哇，我可以憨豆这锅火锅，但我现在觉得有点有点 hold 不住它了。 这个叫踏雪寻梅，刚才阿姨提醒说要趁热吃，我光顾着吃火锅了。啊。这个很像镜高哎。 嗯，也是。这种米做的，很像米糕。这种发叫做扬州那个叫什么桂花糕，上面放的是蔓越莓。就挺可爱的小姐姐。就是，只是不知道跟这个什么关系。总的来说，成 成都的火锅首先就比北京便宜好多，至少五折。不止我们这个人均五十块钱。在北京五十块钱可能就是一个锅底，超级划算，而且味道至少是中上版，有团购套餐，很便宜。 牛肉不错，鸭肠我很喜欢。但我觉得这种火锅啊，其实差别不是很大，因为现在网红火锅店特别多嘛。我觉得不能找那种看起来特别网红，特别取巧的那种饭店， 肉拿上来一咪咪一点点的那种，我觉得很糊弄人。先把这家店虽然看起来有点网红，起码东西是正经的东西。我觉得也可以小推荐一下。那只有这些视频是为你看的开心，那我们就下期视频再见，拜拜。

来他们家吃，就是因为他们家锅底特别香。在邯郸想吃一顿地道的成都火锅，我还是喜欢数大侠，据说现在数大家在成都已经排名第一了。我们家的锅底是三斤油，三斤骨汤，一比一的比例。 这个花椒和辣椒都是从从中空运过来的，锅底真的是特别香，涮东西味特别正。大家说主打菜系一涮九江，里面这几个一定要点，这都是正儿八经四川烫火锅的必备菜品。 帅就是八千五，每次必打刀腰片一涮就好。好多小姐姐都冲着这个冰粉来这打卡，号称是爱马仕冰粉。新品海鸭蛋虾滑，现打的虾滑里面包着一个海鸭蛋黄， 看着 qq 弹弹的虾肉，特别筋道。新出的创世纪水果汤，超大一杯，里边还有只老冰棍，吃完以后特别特别爽，上次带你吃完的。

这家可能是我在成都吃过最大的火锅店了。嘿，我看在今天给大家找到一个开在四 a 级博物馆里面的火锅店，他们家超级大，可玩性特别高。今天我们就来感受一下吧。他们家占地有八千多平，应该是成都最大的火锅店了吧。他们家每个区域都是按门派分布的，这竟然还有个藏金阁，哎， 我觉得在这可以玩一整天，然后慢慢的去发掘探索。还有一只小猫，哇，他好粘人呀。我这边有个小红 湖，还有个小船湖的，那边又是一个湖，甚至有人在这拍婚纱照，你就想这环境有多好吧。我们就坐在这个湖边，边吃火锅，边赏这个湖景。 这个是他们家的一个招牌锅底，最焦窖藏牛油锅。这个妃子笑的装盘还挺有意思的，挺符合他们家店的吊性。这个就是随缘鹅肠， 哎，是这么个随缘，就是你下进去你能不能吃上这个随缘。这锅底据说是要辣椒发酵一百二十元，然后里面就充满了各种酸菌，他这锅底确实还挺香的。这个妃子笑也是用虾滑做的，他们家还挺会玩虾滑的，花样黑虎虾滑和荔枝做的。 我就帮他们想好一句广告餐，我是虾滑，不是专业的。哈哈。黑虎虾滑，虾滑中的战斗机。一只黑虎虾就顶一瓶虾青醋。五。虽然这个教堂呢，他是感觉是那种香辣的，醇香的那种感觉，但是吃到最后还是有点辣，不能吃辣的， 点杯辣。好吧，今天不知怎么点杯中辣。这家可能是我在成都吃过最大的火锅店，八千多平，没见过这么大的，而且就开在这个园林里面，这么大，同时能坐下九百人，条件可以搞这种公司的条件 聚会。还有那种一个私密性的包厢，应该可以不满足大家的需求。我觉得适合周末带着孩子一块过来，在这吃个火锅，然后带着孩子在这转一圈，就随处就是这种小河小船的，这种感觉非常有诗意啊。在这个地方吃火锅也太惬意了吧。那行，就这样吧，吃完了再刷两分钟下线，拜拜。

这艺术啊，我跟你说，这已经不仅仅是个品尝。说到地道成都火锅呀，蜀大大这个名字肯定是大家耳熟能详的，他现在正好开到漳浦了，趁试营业期间，跟着我去尝尝看一下。他们这个装修呢，是那种古色古香的，然后门口还有一个功夫熊猫，超级超级可爱。 吃个火锅还挺有排面。里面空间呢，还是挺大的，想要私密性更强一点呢。旁边还有小卡座。现在呢，他们有五十八抵一百的代金券。所以说我和朋友点了这么大一桌，也没有太心疼。先给你们看功夫飞饼，我太爱了 这葱油飞饼，听说一定要趁热吃。嗯，超脆。放这个辣锅让他入味。尝一下刚涮好的牛肉。 嗯，他这个锅底真的是有点东西啊，鲜香麻辣。正宗的成都火锅果然不一样啊，家人们特别好吃，我就不停的吃吃吃。 新店开业这个点还有变脸表演，未来张浦这家蜀大侠肯定超级热闹，家人们赶紧冲！