烟台开发区便宜坊烤鸭

今天来遍一坊鲜鱼口店，来吃焖卤烤鸭。翻开菜单，孙大师赫然而立。 因为鸭架是大锅炒的，所以第一道菜是椒盐鸭架。这个鸭架呀，肉还真是多，除了椒盐的香味，鸭肉非常的嫩，是一道非常不错的下酒菜。 因为是焖卤烤鸭，所以师傅骗鸭子时，不像全聚德那样，会单独骗出一盘鸭皮来。他这个鸭皮啊，和肉之间的脂肪是焖卤的特色。 上桌后可以看到鸭皮透亮，鸭油鲜香，鸭肉鲜嫩，春饼非常的薄。外甥翻了一遍菜单，非要点个 蒸鲈鱼，我更愿意称之为功夫菜，多十秒就老了。这是什么？菠菜蒸饺？ 便衣坊店的后院呀，是单间，明清时的仿古建筑，古香古色。跟服务员小哥说想订单间，小哥说你至少要提前一个星期才能订到。

这个烤鸭比故宫还大四岁，紫禁城还没修完他就来北京了，他就是跟着朱棣一块来到京城的变异方， 今年已经六百零六岁了。北京是个讲究的地方，到了讲究的地，就不能丢了讲究的面。 听说烤这个鸭子啊，最大的特点就是不能见明火，所以叫焖炉烤鸭，这也只是它最大的特点， 其他的一系列规矩那是真多。首先肯定得是北京填鸭，而且这个鸭子的日龄不能叫年龄了啊，只有三十九到四十一天的时间，重量得控制在六斤到六斤二两，不能带毛，不能破皮，不能淤血。 一切收拾好，洗白白了以后要跟那晾到一定时间才行。这时候客人一旦确定点了这个鸭子，从晾的地方必须拿， 拿出来直接进炉，不能耽误。原因是如果耽搁了时间，鸭子身上会结一层冷凝水，有了这层冷凝水，烤出来就不酥脆了。另外烤的温度得在二百到二百二十度之间，出来以后要片九十片左右，配上章丘的大葱，讲究不讲究？ 这个不是我说的，这是现在的烤鸭协会主席白永明老师说的，他是变异坊烤鸭的第二十一代传人，工作了不到四十五个年头了。人家这总结的是焖炉烤鸭的二点零版本。那为什么这个鸭子会跟着朱棣来北京呢？ 首先在南京的时候一直都有鸭子吃，南京的鸭子数量也很多，把南京的小鸭子连起来能绕地球好几圈呢。而且南京人他也爱吃鸭子，这一年三百六十五天呀，吃粉都不带重样的。那在朱棣迁都之后也要吃鸭子呀，但是北 北方没有那么多，南方有没有那么多的牛羊肉，所以要解决吃肉的问题。于是一群小鸭子就在京杭大运河上吃着饲料，唱着歌，一路高歌北上，来到了帝都京城。 但是半道上呢，他路过山东，烙饼卷大葱啊，这葱啊，他能去除一切的兴山味， 所以打南边来了一群鸭子，碰上了北边的章丘大葱，俩兄弟相见恨晚，一见如故，这个奇妙的缘分发生了碰撞，从此就在北京私定终身。在哪呢？菜口大街里是胡同，但是值得注意的是， 这个变异方的牌匾到底是谁提写的？这个人就是大明王朝的第一狠人杨继盛，那个在大牢里给自己刮肉疗毒的 杨继胜，他因为弹劾了自己的恩人，也就是明朝的大奸臣严嵩，结果他被打了一百棍子，一般来说，六十棍子就已经临近生命的边界线了，八十棍子就不省人事了，他扛了一百棍子还活着，可以说是个奇迹了。 在大佬里边，屁股烂了，只能趴着睡，可是这个肉他已经烂掉了。于是他就在那个阴暗潮湿，重暑横行的地方，干了一件惊天地泣鬼神，耸人听闻，挑战人类生理极限的事。 他把自己吃饭的那个饭碗摔碎了，用那个碎瓷片给自己做了个手术，把那些腐肉一点一点的刮下去了， 没有麻醉，没有消毒，有的就是一线一线继续刮，就这样活了下来，在监狱里又延续了三年的生命。那为什么说他能给这个牌匾提字 这呢？他那会是兵部员外郎他们家呀，以前住校场口到菜市口就拐一弯的事，他老去吃，这么着都三十六年了，还只是为了百姓便利，人民一致一家的口号。于是他就给提写上了变异房三个大字， 一个能扛住六个世纪的老字号，规矩无疑是众多的，而他传承的是中国传统文化的使命感和厚重的社会责任感。

真的有被惊呆到啊！家人们在变一方，人均五十吃大餐，壮丽！感谢一整桌四人份的套餐，只要幺九九酥香烤鸭不愧是特色，脆皮爆汁好好吃！还有聚餐必备的梅菜扣肉、香辣入味的辣椒炒鸡，再加上自补的鸡汤小米烩虾滑、四份 清汤槐花鱼丸、乾隆白菜小鱼、纯醋花生、白灼罗马生菜，还有暖胃的红枣豆浆，别犹豫了，快出！

变一房全聚德啊。这两家在北京吃鸭子啊，算是偷钩了。那是烤鸭，打明朝清朝就有。嗯，都爱吃烤鸭子。对，我不知你们谁会吃烤鸭子。这还有什么会不会的呀。一只鸭子要切一百零八片。 好，那叫丁香，印有名字。先把鸭子脑袋跟鸭子屁股切下来，单找一小盘放着。嗯，这一桌吃饭的人，谁 身份高贵？嗯，放在人家面前，这干嘛呀？这叫有头有尾啊。给这位，哎，再骗这鸭子，骗完了，摆好了啊。三种吃法。

来看看一只鸭子是如何从稚嫩走向成熟的。

老字号的品质真的是新派烤鸭没法比的。老店就是老店，便宜坊竟然出了一百四十九的三人餐，半套烤鸭外加四菜俩汤。原来二百四十九了，现在人均才五十。这种店就适合带家人来吃，店长说他们家的鸭皮半个小时都是脆的，酱爆脆肉丁 无痛烩菜单价六十二的。这个就像你说的，真的得配大米饭，太下饭了。往常随便吃吃也一千多。长这么大，没见他这么低过，值得一囤。